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😍#249 Biologische Wertigkeit von Proteinen
1.6k Plays7 years ago
In dieser Episode erfährst du:
- Wie viel Protein du wirklich brauchst
- Welche Biologische Wertigkeit Protein hat
- Was sind gute Nahrungsergänzungsmittel
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Transcript
Was bedeutet Erwachsensein?
00:00:00
Speaker
Ich möchte am Anfang etwas zu dem sagen, was ich unter Erwachsenwerden verstehe. Die meisten Menschen verstehen darunter sicherlich etwas, was mit Souveränität und Zielgerichtetheit zu tun hat. Mit einem Aufkommen sich selbst gegenüber oder der Fähigkeit selbstwirksam und selbstverantwortlich zu handeln.
00:00:15
Speaker
Oder selbstkritisch zu reflektieren. In vielen Bereichen könnten so sicherlich unzählige Menschen sagen, sie seien erwachsen und gereift, sie wüssten, wer sie sind.
Gesundheit als Priorität
00:00:24
Speaker
Manch eine oder einer würde sogar zu viel dessen umsetzen. Aber was ist am wichtigsten? Was haben wir nur einmal?
00:00:31
Speaker
Richtig, unsere Gesundheit. Die Innebor deutet meines Erachtens nach Erwachsensein. Wie viele Menschen übernehmen wirklich die Verantwortung für die eigene körperliche und psychische Gesundheit? Wahrscheinlich wenige. Wie viele sind diesbezüglich mündig und liebevoll zu sich selbst?
00:00:46
Speaker
Es könnten gerne mehr sein. Wie viele nehmen sich in diesen beschleunigten Zeiten wirklich Zeit für das, was sie am Leben hält und gesund macht? Kaum jemand. Lass uns das anders machen. Lass uns erwachsen sein und als gesundes Beispiel für eine neue Zeit vorangehen, wo die Menschen wieder zu sich, der Natur und ihrem Optimum zurückfinden.
00:01:05
Speaker
Jenes heißt auch, nicht immer nur selbst durch das Leben zu rasen, sondern auch sich gezielt auszubremsen und diejenigen zu unterstützen, die gefallen sind, die schon froh sind, wenn sie einige Schritte gehen können.
Empathie und Demut
00:01:16
Speaker
Stell dir vor, du wärst wie sie. Vielleicht warst du mal in ihrer Position. Das bedeutet Demut.
Einführung und Vorstellung von Lukas Rehns
00:01:33
Speaker
Hallihallo, lieber Zuhörer. Ist wieder dein Christian, dein Mr. Broccoli. Das war Lukas Rehns, und du befindest dich im vegan Podcast. Schön, dass du eingeschaltet hast. Ja, du hast eben ein sehr emotionales und außergewöhnliches Intro gehört von Lukas. Lukas ist 28 Jahre alt, studiert ein freies Studium im Moment.
00:01:57
Speaker
in lüneburg an der universität und ist absoluter profi für vegane ernährung aus meiner sicht zumindest gerade was so das thema angeht proteine wie viel essen brauche ich wirklich was sind richtige nährstoffe wie kann ich die aufnehmen und er berät unter anderem sportler
Theorien über Proteine
00:02:19
Speaker
Und deshalb habe ich ihn in meinen Podcast eingeladen, denn es ist super spannend, welche Theorien er vertritt. Und eine davon hören wir heute, nämlich das heiß umkämpfte Thema Proteine. Wie viel brauche ich davon wirklich? Wie werden sie wirklich vom Körper aufgenommen? Protein?
00:02:40
Speaker
Biologische Wertigkeit ist ein Thema, und da freu ich mich ganz besonders, ihn hier dabei zu haben. Lukas, herzlich willkommen. Herzlich willkommen, Christian. Ich freu mich sehr, hier zu sein.
00:02:51
Speaker
Ja, also die Ehre ist ganz meinerseits. Du bist ja derart oft aufgefallen in den beiden Gruppen, sowohl in unserer vegan-athletes-Community, auch als in der top-athletes-Community von der Alexandra, durch deine, ja, sehr, sehr umfangreich recherchierten Posts, auch meistens durch Studien belegt.
00:03:13
Speaker
Und ein Thema, was wir heute sehr stark rausgreifen wollen, ist die biologische Wertigkeit von Protein und die Proteinmenge. Ja, genau. Da wird ja sehr oft darüber diskutiert, wie viel brauchen wir wirklich. Von 0,8 Gramm pro Kilo Körpergewicht bis hin zu 2, 2,5 Gramm pro Kilo Körpergewicht wird ja alles propagiert. Die Vertreter der normalen ...
00:03:40
Speaker
sag ich mal, Industrie sagen, vegetarisches oder veganes pflanzliches Protein ist nicht so hochwertig, Whey-Protein ist das Beste, et cetera. Da wollen wir ein bisschen einsteigen. Vielleicht vorab gibt es noch was zu dir zu sagen und wie möchtest du in das Thema Proteine
Missverständnisse bei Proteinen
00:03:58
Speaker
einsteigen? Ja, ich find das Thema Proteine eigentlich relativ lustig, kann man schon sagen, weil die Menschen da ein komplett falsches Verständnis von haben.
00:04:06
Speaker
Die Menschen glauben oftmals, dass sie die Nahrung essen und dass das Protein direkt im Körper eingebaut wird. Das heißt, sie müssten nur ein Nahrungsmittel mit einem sehr hohen Proteinteil essen und das wird dann zu Körperprotein. Das ist total überholt und wir können auch schon sagen aus der Steinzeit.
00:04:23
Speaker
Und das nennt man ja das Konzept der biologischen Wertigkeit. Dieses Konzept der biologischen Wertigkeit wird zum Beispiel von allen möglichen Bodybuildern, Leistungssportlern von damals vertreten und auch von ganz vielen Ernährungsexperten, die sich so schimpfen. Das Thema ist dabei aber,
00:04:39
Speaker
Die biologische Wertigkeit berücksichtigt nicht, wie Proteine verdaut werden. Das heißt, es wird nicht darauf geguckt, welche Kofaktoren kommen dazu, welchen pH-Wert haben wir in der Nahrung beispielsweise, welche sekundären Pflanzenstoffe, welche Vitamine, welche Medaralien usw. Die ganzen Dinge, die auch Einfluss nehmen auf die Verdauung und dazu führen, dass ein Nahrungsmittel gesund oder ungesund ist.
00:05:02
Speaker
so. Und wenn wir jetzt beispielsweise uns das typische Whey-Protein angucken, ja, da sagt man immer, das hat eine super Wertigkeit, genauso wie bei Eiern, ja, das hat man einfach mal damals bei 1.0 festgelegt, das bei Eiern zum Beispiel, ja. Da haben wir gesagt, die haben eine biologische Wertigkeit von 1.0, das ist 100 Prozent. Okay, das war im Grunde kompletter Unsinn, weil es die meisten Proteine aus dem Pflanzbereich gibt, die genauso hochwertig sind. Also es gibt da zum Beispiel
00:05:31
Speaker
Sojaprotein oder Kichererbsen beispielsweise. Viele Pflanzen haben eine sehr hohe Wertigkeit, weil sie eben besser verdaut werden als die meisten Tierprodukte.
00:05:44
Speaker
Diese biologische Wertigkeit wurde im Grunde schon lange abgelöst von der Protein-Digestibility-Corrected-Amino-Asset-Score-Bewertung. Das heißt, da hat man wirklich reingerechnet, wie sieht das mit der Resorption im Körper aus?
Proteine und Gesundheit
00:05:57
Speaker
Welche Aminosäuren werden wie schnell freigesetzt? Und dann entscheidet tatsächlich darüber, wie gesund ein Nahrungsmittel ist und wie viel Protein oder vor allem Aminosäurenessens liefert.
00:06:08
Speaker
Da entscheidet die Geschwindigkeit darüber, wie schnell die Aminosäuren in den Blutkreislauf gelangen können und wie lange sie dort bleiben. Das ist ganz, ganz wichtig. Das ist schon mal sehr, sehr spannend. Ich würde gerade noch mal darauf zurückkommen, wann wurde diese biologische Wertigkeit von Whey-Protein mit 1,0 bewertet?
00:06:28
Speaker
Und warum wurde das so gemacht? Also was hat Whey-Protein jetzt mit Ei zu tun, weil du das erwähnt hast? Und warum ist Ei eine sogenannte 1,0? Whey ist ja Molkenprotein, ja. Ja, woran hat man das festgemacht? Man hat gesehen, damit kann man Muskeln aufbauen. Ich weiß jetzt die genaue Zahl nicht, wahrscheinlich war das irgendwann in den 80ern mit der biologischen Wertigkeit.
00:06:52
Speaker
Und mit Ajan ist das dasselbe. Man hat einfach festgelegt, dass das eine 1-0 ist, weil das sozusagen dieselben Proteine sind, die auch im menschlichen Körper vorkommen. So. Das ist das Bewertungskriterium gewesen. Aber auf den pH-Wert hat man, wie gesagt, nicht geschaut und das ist eigentlich viel wichtiger, dass man den pH-Wert auch mitberücksichtigt. Genau, also...
00:07:12
Speaker
Der pH-Wert, sagst du? Hat das was zu tun mit dem Säure-Basen-Haushalt, der pH-Wert? Oder ist das der pH-Wert, der im Magen ist? Weil der ist ja sehr, sehr sauer, glaub ich. Es hat auch was mit dem Magen-PH-Wert zu tun. Es hat auch was mit dem pH-Wert der Nahrungsmittelquellen zu tun, also der Proteine.
00:07:32
Speaker
Basische Proteine werden besser verstoffwechselt. Zum Beispiel das Lupinprotein ist ein sehr gutes Beispiel. Da braucht der Körper weniger Antioxidantien, weniger eigene Stoffe aufwenden und auch weniger Enzyme aufwenden, um diese Nahrung, also die Proteine, an die eigenen Körperbedürfnisse anzupassen. Das heißt, mit einem basischen Eiweiß, mit einem Eiweiß, das wirklich hochwertig ist und das alle möglichen Gleichstoffe mitbringt, ist es einfach so, der Körper hat weniger Arbeit zu leisten.
00:07:59
Speaker
Und das macht in dem Sinne auch weniger müde. Vor allem, wenn wir auf hohe Proteinquellen eingehen, wo noch eine enzymatische Aktivität herrscht, werden wir übrigens auch noch mal drüber sprechen über das Keim. Das ist halt einfach so, dass diese enzymatische Aktivität unserem Körper extrem viel Arbeit abnimmt. Das ist ganz, ganz wichtig. Genau.
00:08:17
Speaker
Jetzt gibt es ja eben auch Proteine, die ja schon in freien Aminosäuren vorliegen, also sprich ja zum Beispiel BCAA, Nahrungsergänzungsmittel, die eben aus den laut Untersuchungen oder Statistiken wichtigsten Aminosäuren bestehen, die eben gerade für Muskelaufbau notwendig sind. Was ist denn mit Proteinen, wenn die so schon in der freien Aminosäurenversion vorliegen? Ist
BCAAs und Muskelaufbau
00:08:43
Speaker
es dann
00:08:43
Speaker
Egal, ob die von tierischer oder pflanzlicher Herkunft stammen? Na ja, die meisten Aminosäuren, die frei sind, kommen aus z.B. gekalten Produkten. Die kommen vor allem aus pflanzlichen Produkten. Die meisten tierischen Eiweiße, die wir aufnehmen, die Proteine müssen erst mal zerlegt werden in freier Aminosäuren.
00:09:05
Speaker
Und das macht schon einen ziemlichen Unterschied. Wenn ich jetzt nochmal auf BCAAs oder zum Beispiel Whey Protein gezählt eingehen möchte, dann ist es so, es gab eine Studie, da wurde gezeigt,
00:09:17
Speaker
dass fünf Gramm BCAAs, vor allem mit einem recht hohen Leuzinanteil, dieselbe muskelaufbauende Wirkung haben wie 50 Gramm Whey-Protein. Und das ist eine ziemliche Aussage. Im Grunde zeigt das einfach, dass die Protein-Pieosynthese, wenn es um Muskeln geht, da brauchen wir im Grunde gar nicht ein komplettes Whey-Protein, da brauchen wir vor allem Leuzin und da brauchen wir zum Beispiel Aminosäure wie Glutamin oder Glutaminsäure.
00:09:42
Speaker
Also in dem Sinne sind diese BCAAs extrem effektiv, zum Beispiel im Aufbau von Muskelmasse, aber auch für das Immunsystem wichtig, ja für die Herzgesundheit.
00:09:51
Speaker
für alles mögliche, was mit der Haut zu tun hat. Ja, diese freien Aminosäuren sind halt einfach genau die Form, die auch im Körper vorkommen soll, die auch ins Blut geht, die wir brauchen. Wir brauchen keine Proteine, wir brauchen freie Aminosäuren. Das ist ganz wichtig. Verstehe. Was ist jetzt denn dein Hinweis oder deine Empfehlung, wie wir diese freien Aminosäuren zu uns nehmen? Du hast Keimen angesprochen.
00:10:13
Speaker
Das ist mit Sicherheit eine tolle Variante, weil dann das Protein schon aufgeschlossen ist in die freien Aminosäuren, wenn ich recht informiert bin. Was gibt es für andere Methoden?
00:10:24
Speaker
Also wir haben das Keim, wir haben zum Beispiel das Fermentieren, ja das sind Möglichkeiten. Man kann natürlich auch Sachen kochen, das macht es teilweise für die Verdauung einfacher, aber gleichzeitig haben wir wieder eine schwachere, schwächere enzymatische Aktivität und dadurch haben wir halt auch wieder mehr Arbeit von der körperlichen Enzymatik. Also wir brauchen mehr Enzyme,
00:10:44
Speaker
um die Nahrung wieder aufzubrechen, aber wir haben dadurch auch einen höheren Energieanteil. Das ist immer so eine Abwägungssache. Wo kriegen wir denn die Enzyme her? Also auch aus der Nahrung, aber sind die eben auch schon in den BCAAs mit drin oder in den Aminosorgen mit drin oder im Eiweiß mit drin?
00:11:04
Speaker
Wahrscheinlich nicht. In den meisten Fällen sind Enzyme dort, wo das Leben ist, wo lebendige Nahrung vorkommt. Da sind Enzyme vor allem. Natürlich haben auch bestimmte Produkte, auch z.B. ungekeimte Samen, enzymatische Aktivität, aber die ist recht niedrig. Das kann man vor allem daran sehen, wenn man jetzt von Keim spricht, beim Keim steigt die antioxidative Kapazität um das Doppelte, also um mindestens 100%.
00:11:30
Speaker
Und das kommt natürlich auch durch die Enzyme. Also am besten nimmt man Enzyme tatsächlich durch Lebendige Nahrung auf, durch gute Gemüse, durch Obst, durch gekeimte Samen, beispielsweise Buchweizen, Kinber, Amaranth, ja vielleicht auch Hörse, Hafer in bestimmten Varianten, Dinkel, solche Dinge natürlich. Die müssen alle gekeimt vorliegen oder ist jetzt ja immer Kinnoa, Amaranth, Dinkel, ungekeimt auch eine Quelle von Enzymen?
00:11:59
Speaker
Schon, aber wie gesagt, die enzymatische Aktivität ist deutlich niedriger. Genau, genau. Und wenn ich jetzt Obst und Gemüse viel esse, also typisch lebendige Nahrung, viele grüne Blätter etc., dort befinden sich dann sehr hohe enzymatische Aktivität.
00:12:16
Speaker
Genau, also vorausgesetzt, die Blätter lagern auch nicht zu lange, sie werden halt gesund gehalten, sind am besten richtig frisch und am besten auch vom Markt und nicht irgendwie, dass sie zwei Wochen lang im Supermarkt irgendwo rumlagen. Also am besten frisch, regional, saisonal, viel Rohkost, das ist am besten, um Enzyme aufzunehmen und halt auch gute Aminosäuren zu sich zu nehmen, genau.
00:12:39
Speaker
Okay, also das heißt, wir kamen ja auf die Enzyme dadurch, dass dann natürlich eben auch das Protein besser für Stoffwechsel wird, beziehungsweise auch die Aminosäuren. Du hattest ja vorhin noch was sagen wollen zu den hochwertigen Aminosäuren. Woher kriegen wir die? Und da hatte ich dich schon unterbrochen.
00:12:58
Speaker
Genau, es gibt einige Quellen, die sind wirklich so ein Superstar im Pflanzenreich. Wir können zum Beispiel sagen, der Buchweizen, der hat schon ungekeimt. Nach der biologischen Wertigkeit, die ist nicht außergewöhnlich, hat er schon 80 Prozent gekeimt, kann man sagen, der ist sicherlich zu fast 100 Prozent verwertbar. Der bringt auch mal gute zehn Gramm mindestens mit auf 100 Gramm. Dann haben wir zum Beispiel Kimber, das ist eine perfekte Aminosäurequelle und bringt dann auch ganz viel Magnesium gleich mit, auch gut für die Muskeln, gut für die Sportler.
00:13:27
Speaker
Es sieht ähnlich mit Amaranth aus, hat auch einen hohen Eisengehalt und auch recht viel
Pflanzliche Aminosäurequellen
00:13:31
Speaker
Zink, soweit ich das noch erinnere. Also das Gute ist an diesen Paketen, an diesen für mich auch Grundnahrungsmitteln, dass sie halt einfach auch diese Minereien gleich mitbringen, die man als Sportler gut gebrauchen kann und die guten Kohlenhydrate und Keim auch
00:13:45
Speaker
werden die Kohlenhydrate nämlich auch mehr zu einfachen Kohlenhydraten und die Stärken werden halt reduziert und es stehen auch mehr Zucker. Das heißt, auch eine direktere Energiequelle. Es geht halt nicht nur um die Proteine, es geht halt auch um die Kohlenhydrate. Genau. Und auch Linsen. Linsen sind auch sehr empfehlenswert, genauso Hülsenfrüchte allgemein, Lupine, Soja. Habe ich eine kritische Anstellung zu, aber vor allem die Lupine, die Berglinsen beispielsweise. Ja, da gibt es viele Sachen, die man nehmen kann.
00:14:13
Speaker
Ja, stark. Also freut mich natürlich, dass du geradezu Lupine eine sehr positive Einstellung hast. Und so wie ich es verstanden habe zu Soja, können wir ja nochmal eine extra Episode machen, was das ganze Thema Soja angeht. Du sagst aber generell, also solche pflanzlichen Proteinquellen wie eben Lupine,
00:14:32
Speaker
Teilweise Soja, dann Amaranth, Buchweizen, Quinoa, also diese Pseudogetreidesorten, grüne Blätter etc. Das sind für dich die hochwertigsten Proteinlieferanten, gerade wenn die Getreide oder die Hülsenfrüchte wie beispielsweise Linsen oder eben Lupine dann eben auch noch gekeimt vorliegen, richtig?
00:14:57
Speaker
Richtig, ich kann dir da auch ein Beispiel zu nennen, also bei Weizen zum Beispiel, wenn wir uns da die PDEC AAS angucken, also die, habe ich ja genannt, diese, jetzt kann ich den Namen schon nicht mehr, Protein, Digestability, Corrected Amino S.S. Core ist echt ein hartes Wort. Wenn man sich das anguckt, da hat Weizen gerade mal ein Wert von 0,42, ja, und dann gehen wir mal hoch, gehen wir mal zu Soja, da steht da 0,91, ja.
00:15:23
Speaker
Bei Kichererbsen haben wir 0,78. Also man sieht, so ein normales Getreide, das fast alle essen, wird auch Weizengluten. Das hat 0,25. Das heißt, diese Aminosäuren aus dem Weizen, die gehen nur wirklich kurz ins Blut und auch nicht in so einer hohen Wertigkeit. Das heißt, wir können das nicht so gut gebrauchen.
00:15:44
Speaker
Und Reis hat schon eine Wertigkeit von 0,50. Da denkt man sich ja, okay, eigentlich müsst ihr Weizen mehr liefern, aber Reis ist eine deutlich bessere Proteinquelle. Was hat jetzt beispielsweise Lupine im Gegensatz? Die Lupine ist ja ähnlich angesiedelt wie Soja. Das ist auch irgendwo im Bereich 90 wahrscheinlich. Ach krass. Also 90 zu 0,5 irgendwas. Ja, bei Reis und bei 0,25 bei Weizen, das heißt,
00:16:10
Speaker
Vom Weizen müssten wir noch ganz schön viele weitere Quellen haben oder zumindest ein, zwei weitere Quellen, damit auch unser Bedarf an Aminosauen gedeckt ist. Genau, weil da die begrenzten Aminosauen halt, die sind halt nicht ausreichend vorhanden. Also das ist schon, also die Biologische Wertigkeit hat schon eine gewisse Bedeutung, aber wie gesagt, die Verdauung muss da noch mit reingerechnet werden, dann sieht es anders aus.
00:16:36
Speaker
Gut, bevor wir noch mal abschließend zu dem Thema Verdauung kommen, was mich interessiert ist, jetzt kennen wir ja eben auch, gerade auch aus dem veganen Bereich, wirklich gute Bodybuilder, die eben auch richtig stark aussehen, die muskulös sind, die Muskeln aufgebaut haben. Den meisten ist Patrick Baboumyan ein Begriff. Es gibt viele, viele andere, Karl S. etc., die ja eben auch so diese klassischen
00:17:03
Speaker
veganen Proteinpulver nehmen wie Reisprotein, wie Erbsenprotein, wie Hanfprotein und so weiter, würdest du diese Proteinpulver eben auch empfehlen? Bei Patrick Babumian ist wohl bekannt, dass er täglich zwei Liter Sojamilch trinkt. Ich mein, das scheint ja zu funktionieren, dass die eben dann dadurch Muskeln aufbauen. Aber müssen die das dann quasi über die Menge regeln, wenn sie nicht keimen oder wenn sie eben nicht grüne Blätter genug essen oder ...
00:17:28
Speaker
Wie kommt es dann zustande, dass die eben trotzdem sehr stark aufbauen? Ist das einfach nur die Menge? Ja, ich würde schon sagen, es ist die Menge. Natürlich, wenn man sich von Soja nähert. Wie gesagt, es ist eine ganz gute Proteinquerte, da kann man nichts zu sagen. Allerdings sind da auch wieder Trypsin-Inhibitoren drin. Das heißt, wichtig für die Albersverdauung. Das heißt, dieses Sojaprotein ist wieder so eine Sache für sich.
00:17:52
Speaker
Wie gesagt, dann machen wir am besten noch einen einzelnen Podcast zu. Es ist schon wichtig bei solchen Sachen wie Strongman, Meisterschaften oder beim Bodybuilding, dass man mehr Protein braucht. Aber die Frage ist, wie viel Protein brauchen wir erst mal, um unsere normale Körperfunktion aufrechtzuerhalten? Und das sind im Durchschnitt, so auf den normalen Menschen 60, 70 Kilogramm, sind das ungefähr 40 Gramm Protein. Ungefähr.
00:18:17
Speaker
Das heißt, wenn wir das ungefähr mal 1,5 nehmen, dann sind wir im Bereich 60-70 Gramm Protein, dann sind wir schon ganz gut aufgestellt. Wenn wir richtig Leistungssport machen, dann nehmen wir das vielleicht mal 2,0, dann sind wir bei 80-90 Gramm Protein. Und das ist auch wirklich genügend. Man muss sich da auch echt Gedanken machen, was bedeutet denn das, zu viel Protein zu sich zu nehmen.
00:18:39
Speaker
Ja, was für Stoffwechsel, Endprodukte entstehen da? Ja, nitrosativer Stress, Ammoniak-Überkonzentration ... ... können da zum Beispiel entstehen, wenn man es wirklich übertreibt. Ja, und das wollen wir nicht. Wir wollen ja, dass unser Körper in so einem Bereich bleibt, wo es einfach physiologisch ist. Ja. Und da sind tatsächlich die Empfehlungen von der World Health Organization ... ... beispielsweise oder der Food and Agriculture Organization ... ... sind da gar nicht mehr so falsch. Kannst du uns diese Studien oder diese Empfehlungen dann auch noch mal schicken? Dann verlinken wir sie in den Show Note.
00:19:11
Speaker
Ja klar, also das suche ich alles zusammen, kümmer ich mich drum, klar. Das ist natürlich supercool. Also du sagst zusammenfassend, 80 bis 90 Gramm Protein sind für einen Leistungssportler absolut genug, sofern es natürlich Protein ist, was in toller Möglichkeit vorliegt, dass es der Körper direkt verwerten kann. Wir hatten darüber gesprochen, Lupinen, Soja, Amaranth, Quinoa, grüne Blätter sind da ganz tolle Buchweizen.
00:19:37
Speaker
Das sind ganz tolle Proteinträger, gerade wenn sie dann noch gekeimt sind und in einer guten enzymatischen Voraussetzung vorliegen. Letzter Punkt für diesen Podcast, hattest du ja auch angesprochen, Verdauung.
Intuitives Essen und Wohlbefinden
00:19:51
Speaker
Die muss natürlich da mit drin sein. Gibt es Menschen, die vertragen Protein nicht so gut oder wie können wir das unterscheiden oder wie können wir sicherstellen, dass wir eine gute Verdauung überhaupt haben?
00:20:04
Speaker
Ja, also da gibt es ja bestimmte Hypothesen. Es gibt zum Beispiel die Hypothese, dass es die Blutgruppendidrate gibt. Das heißt, manche wollen halt bevorzugt Fette, manche wollen halt bevorzugt Proteine, manche wollen mehr Kohlenhydrate. Es gibt schon unterschiedliche Stoffwechseltyp, das stimmt schon, kennen wir ja alles so, den Apfeltyp, ja, Birntyp. Da kann man keine generalisierte Aussage zu treffen. Also im Grunde müsste man wirklich gucken, das müsste man über Bluttests oder Gentests bestimmen lassen.
00:20:33
Speaker
Da gibt es Möglichkeiten. Ich weiß es nicht, wie das mit den Gentests genau aussieht, was man da testen müsste. Vielleicht kann ich das so rausfinden. Man sollte vor allem einfach selbst auf den Körper hören. Ich finde, das ist eine ganz wichtige Sache. Intuition, dass man einfach merkt, okay, wenn ich davon jetzt zu viel esse, tut mir das nicht gut.
00:20:50
Speaker
Wenn ich das und jenes esse, dann tut mir das gut. Und dass man vor allem einfach nicht sagt, ich haue mir jetzt präventiv mal 500 Gramm Kichererbsen auf den Teller, sondern es reichen vielleicht auch mal 200 oder 250. Manchmal macht die Dosis auch das Gift. Und ja, dass man halt einfach
00:21:10
Speaker
Ja, guckt, was einem selbst bekommt, das ist ganz wichtig. Ich hab gemerkt bei mir, dass gerade bei gekeimten Buchweizen, was ich ja wirklich auch super cool finde und ja auch total schnell machbar ist, also Buchweizen zu keimen, das geht ja innerhalb von einem Tag oder eineinhalb Tagen, dass ich dann quasi öfter ein Bläbe auch bekomme.
00:21:31
Speaker
Also kann es eben auch sein, dass der Körper auf gekeimte Sachen dann nicht gut reagiert oder mache ich gegebenenfalls beim Keimen falsch oder ist es so pauschal wahrscheinlich nicht zu sagen, weil es natürlich auch an vielen anderen Faktoren hängt. Ja, also das Thema Verdauung ist so ein Thema für sich, da könnte man echt zehn Stunden drüber reden. Erst einmal, ich denke, dass gekeimter Buchweizen immer besser verdaulich ist. Ja, gerade auch was die Zucker betrifft, ja, da sind halt deutlich mehr
00:22:00
Speaker
einfache Zucker drin. Wir haben viel mehr Antioxidantien, die noch mithelfen können. Und das ist einfach eine ganz andere Geschichte. Das ist ein ganz anderes Lebensmittel. Man kann dann schon sagen, Buchweizen ist ein Heilmittel. Vor allem auch der Routingehalt und die ganzen Polyphenole, all der ganze Kram. Also vielleicht liegt es an einer Nahrungsmittelkombination. Das heißt, bestimmte Nahrungsmittel kann man halt gut miteinander kombinieren und bestimmte wieder nicht.
00:22:25
Speaker
Da gibt es auch viele Theorien und Hypothesen zu, also zum Beispiel, dass man halt wasserhaltige Sachen nicht mit trockenen Sachen mischen sollte, dass man vor allem zum Beispiel Trockenfrüchte mit Trockenfrüchten isst und dann vielleicht noch mit sowas wie Kokosnuss oder sowas selbst noch echt, ja in Anführungszeichen, trocken ist. Also, dass man halt wirklich guckt, passen die Sachen zusammen auf den Teller,
00:22:47
Speaker
und dass man sich nicht eine zusätzliche Börde aufbördet, dadurch, dass man halt Sachen isst, die nicht zueinander passen. Ich würde mir zum Beispiel auch kein Öl mit irgendwelchen Früchten in großen Mengen zusammentun. Ja, das ist eine Sache, das funktioniert vom pH-Wert schon nicht. Und da sind wir wieder beim Thema. Ja, der Körper kann nur einen pH-Wert im Magen-Darm-Trakt schaffen.
00:23:07
Speaker
für die sachen ja das heißt er kann ich sagen so ich baue jetzt mal ein paar barrieren im magen ein damit ich hier dort hin war verarbeitet da am rand und dort linsen sondern er muss es halt irgendwie vermengen ich würde auf das thema gerade im nächsten podcast zu sprechen kommen wir hatten ja sowieso das thema keimen
Zukünftige Themen
00:23:26
Speaker
und die Vorteile da in einem separaten Podcast. Und da würde ich gerne eben auch darüber zu sprechen kommen, wie ernähre ich mich optimal? Welche Dinge kann ich miteinander kombinieren? Du hast jetzt schon ein bisschen angesprochen. Wie ernährst du dich beispielsweise oder welche Empfehlungen gibst du da diesbezüglich eben auch an die Leistungssportler ab? Das alles erfahren wir im nächsten Podcast natürlich wieder mit unserem absoluten vegan Nerd. Nenne ich das jetzt mal Lukas?
00:23:55
Speaker
Für mich bist du so jemand, der sich noch viel intensiver mit der Materie beschäftigt. Also von daher, du lieber Zuhörer, wenn du an den Themen Keimen interessiert bist, wie keimst du richtig? Wie kombinierst du Nahrungsmittel richtig zueinander, dass sie eben optimal vom Körper aufgenommen werden können? Wie funktioniert deine Verdauung am besten? Und wie ernähren sich auch Supersportler? Dann schalte wieder das nächste Mal rein. Nächsten Donnerstag, die nächste Episode mit Lukas.
00:24:24
Speaker
Lukas, für dieses Mal erst mal vielen lieben Dank. Gerne, gerne. Hat mir Spaß gemacht.
00:24:28
Speaker
Genau und wir hören uns nächsten Donnerstag wieder. Wenn du mehr Informationen haben möchtest, auch direkt mit Lukas sprechen möchtest, dann komm in unsere Vegan Athletes Community in Facebook. Du findest den Link in den Show Notes oder unter christian-wenzel.com-facebook. Dort kannst du alle Fragen stellen und Lukas ist einer der aktivsten Member, der da auch antwortet. In diesem Sinne, alles Liebe, stay healthy, stay vegan, eat your gekeimten Broccoli, sag ich diesmal.
00:24:59
Speaker
Ciao, ciao, mach's gut!