Kann Gastronomie mehr sein als Genuss – nämlich ein Hebel für gesellschaftlichen Wandel? In dieser Folge sprechen wir mit Balázs Tarsoly (Autor u.a. von Zukunftsküche) darüber, warum Foodmärkte und Küchen oft zeigen, wohin sich Gesellschaften bewegen – und unter welchen Bedingungen daraus echte Veränderung entsteht. Wir schauen auf die größten Engpässe der Branche, auf pragmatische Schritte, die Betriebe spürbar zukunftsfähiger machen, und darauf, wie pflanzenbetonte Küche, Regionalität und Transparenz den Sprung vom „Nice-to-have“ in den Alltag geschafft haben und weiter  schaffen werden. Plus: Welche Rolle können KI und Technologie spielen und wo sind Grenzen? 

Balázs Tarsoly ist Restaurantmarken-Experte und Gründer der auf Food und Nachhaltigkeit spezialisierten Kreativagentur Branding Cuisine. Er ist Autor von „Zukunftsküche – Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie“ sowie des Buchs „CO2lution – Gemeinsam. Klima wandeln. Jetzt.“ und begleitet Gastronom*innen dabei, zukunftsfähige Konzepte zu entwickeln. Zudem teilt er sein Wissen u.a. über Fachbeiträge und als Lehrbeauftragter im Kontext von Design und Nachhaltigkeit. www.brandingcuisine.com/ueber-uns/ [https://www.brandingcuisine.com/ueber-uns/]

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Folge 49 - Zukunftsküche: Zwischen Genuss, Wandel und Verantwortung

Ein Podcastjahr, viele Gespräche – und immer wieder dieselben Grundfragen:
Wie wollen wir leben? Wie arbeiten wir? Wie gehen wir mit Krisen, Technologie und Verantwortung um?

In dieser Abschlussfolge blicken wir auf zehn Impulse zurück, die sich wie ein roter Faden durch unsere Podcastfolgen 2025 gezogen haben. Jeder Impuls steht für ein Thema, eine Debatte, eine Perspektive – und für die Fragen, die offen geblieben sind.

Wir sprechen unter anderem darüber,

 1.  wem Lebensräume eigentlich gehören – und was passiert, wenn touristische Nutzung gesellschaftlich nicht mehr legitimiert ist.
 2.  warum wir Lebensräume statt Destinationen denken müssen und Lebensqualität zur neuen Leitwährung wird.
 3.  weshalb Krisen Reisetrends verändern – und Tourismus immer mehr zum Spiegel gesellschaftlicher Unsicherheiten wird.
 4.  warum Nachhaltigkeit zum Standard geworden ist, aber regenerative Veränderungslogiken darüber entscheiden, ob wir wirklich zukunftsfähig sind.
 5.  wie Narrative Zukunft formen – und welche Verantwortung diejenigen tragen, die Zukunft erzählen.
 6.  warum KI nicht das Problem ist, sondern unser Umgang mit ihr – und weshalb sie bestehende Strukturen verstärkt, gute wie schlechte.
 7.  was hinter Future Rejection steckt und warum Zukunft Übersetzungsarbeit braucht: Was heißt das konkret für mich?
 8.  weshalb die Drei-Phasen-Biografie vorbei ist und Sicherheit heute weniger aus Status, mehr aus Anpassungsfähigkeit entsteht.
 9.  warum Longevity und Prävention zur zentralen Zukunftsinvestition werden – gesellschaftlich wie wirtschaftlich.
 10. und warum Zukunft vor allem Haltung und  Gestaltung braucht – und auch die Frage: Welche Zukunft wollen wir nicht hinterlassen?

Diese Folge ist kein Fazit mit Punkt.
Sie ist ein gemeinsames Nachdenken über das, was war – und das, was kommt.

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Folge 48 - Zukunft im Rückspiegel: 10 Impulse aus unserem Podcastjahr 2025

In einigen überlasteten Destinationen passiert gerade etwas Bemerkenswertes: Bewohnerinnen beginnen, ihre Räume zurückzufordern.
Auf Maui gibt es „Residents Days“ an beliebten Naturspots. Auf Poveglia bei Venedig setzt sich eine Bürgerinitiative für ein gemeinwohlorientiertes Inselmodell durch. In Binibeca Vell auf Menorca bestimmen die Bewohner, wann Touristinnen die Gassen betreten dürfen. Und auf Mallorca besetzen Einheimische Strände, um ein Zeichen zu setzen.

Was all diese Fälle eint: Sie entstehen von unten, als Reaktion auf Overtourism, Nutzungskonflikte und den Verlust alltäglicher Lebensqualität.
In dieser Folge sprechen wir über die Bedeutung dieses Trends – und darüber, was es heißt, wenn Communities Handlungsmacht zurückgewinnen und touristische Nutzung zeitweise begrenzen.

Wir fragen:
– Wem gehört der Lebensraum und wer darf wann wo sein?
– Was ist Schutzraum und was Symptom eines fehlenden Lebensraummanagements?
– Und können solche Ansätze Modelle für einen zukunftsfähigen, reflexiven Tourismus sein?

Eine Folge über Raum, Resilienz und darüber, wie viel Tourismus ein Ort eigentlich verträgt.

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East Maui / Twin Falls (Residents Day): Offizielle Seite Twin Falls – Hinweis auf Residents-Only-Samstag https://www.twinfallsmaui.net/  [https://www.twinfallsmaui.net/]

Poveglia / Poveglia per tutti: Kampagne Poveglia per Tutti: the association will have the island in concession for 6 years https://campaignforalivingvenice.org/2025/04/11/poveglia-per-tutti-the-association-will-have-the-island-in-concession-for-6-years/ (Campaign For A Living Venice)

Hintergrund zur Initiative, Gemeingut-Ansatz (Protecting common assets from privatisation – Poveglia per tutti in Venice) https://cooperativecity.org/protecting-common-assets-from-privatisation-poveglia-per-tutti-in-venice/ 

Binibeca Vell (Menorca) Telegraph: Binibeca Vell Menorca: the fake fishing village that finally had enough of tourists https://www.telegraph.co.uk/travel/destinations/europe/spain/menorca/binibeca-vell-menorca-fake-fishing-village-tourists/  [https://www.telegraph.co.uk/travel/destinations/europe/spain/menorca/binibeca-vell-menorca-fake-fishing-village-tourists/]

Mallorca – „Einheimischen-Strände“ &amp; Proteste: Mallorca Platja Tour / Strandbesetzung Caló des Moro (Mallorca Magazin) https://www.mallorcamagazin.com/nachrichten/lokales/2024/06/16/122977/protest-gegen-uberfullung-insel-bewohner-auf-mallorca-besetzen-die-bucht-calo-des-moro-bei-santanyi.html 

Reuters: Thousands protest against mass tourism in Spain’s Balearic Islands (ca.10.000 Demonstrierende in Palma) https://www.reuters.com/world/europe/thousands-protest-against-mass-tourism-spains-balearic-islands-2024-05-25/  [https://www.reuters.com/world/europe/thousands-protest-against-mass-tourism-spains-balearic-islands-2024-05-25/]





Folge 47 - Residents Only: Was passiert, wenn Tourist*innen draußen bleiben sollen?

In dieser besonderen Podcast-Episode nehmen wir euch mit auf die Bühne des Data Summit am 12. November in Rheinland-Pfalz. Unser Gast: Stefan Zindler, Geschäftsführer der Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH. Gemeinsam sprechen wir darüber, warum Daten inzwischen zum zentralen Rohstoff für erfolgreiche touristische Strategien werden – und wie sie Entscheidungen, Dialoge und Wertschöpfung beeinflussen.

Wir schauen auf die Rolle von Datenmanagement und Datenqualität, auf die Frage, wie Angebote in Zukunft findbar und buchbar bleiben, und wie sich Such- und Reiseverhalten durch KI verändern. Und natürlich geht es auch um die Rolle der Destination Management Organisationen im digitalen und KI-Zeitalter: Was bedeutet Verantwortung heute? Welche Chancen entstehen? Und wo müssen wir grundsätzlicher denken, um nicht hinter der Entwicklung zurückzufallen?

Eine Folge, die zeigt, wie viel Potenzial in Daten steckt – und warum sie mehr sind als Technik: nämlich die Basis für bessere Entscheidungen und zeitgemäße Destinationen.

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Rheinland-Pfalz Tourismus: https://www.rlp-tourismus.com/de/

Stefan Zindler: https://www.linkedin.com/in/stefan-zindler-02750996/

Folge 46 - Live-Podcast: Daten, Dialoge, Entscheidungen – und jetzt? 

Das klassische Lebensmodell aus Ausbildung, Beruf und Rente passt längst nicht mehr in unsere Zeit. Wir leben länger, wechseln häufiger den Job, nehmen Auszeiten, starten neu. Das Leben wird zur Multi-Stage-Karriere – mit neuen Übergängen, Brüchen und Möglichkeiten, aber auch mit neuen Unsicherheiten.


Viele Ältere wollen heute gar nicht aufhören zu arbeiten – sie wollen anders arbeiten: flexibler, sinnerfüllter, mit mehr Gestaltungsspielraum. Gleichzeitig wächst der Druck auf Unternehmen, Arbeit neu zu denken, Weiterbildung dauerhaft zu ermöglichen und Strukturen zu schaffen, die lebensphasenübergreifend tragen.


Wir sprechen in dieser Folge darüber, warum das alte 3-Phasen-Modell an seine Grenzen stößt, was ein längeres Leben für unsere Arbeits- und Lebenswelten bedeutet und warum Zukunft vielleicht weniger Ziel ist, sondern immer mehr ein Prozess des ständigen Neubeginns.


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Studie London Business School: https://www.100yearlife.com/

Studie World Economic Forum: https://reports.weforum.org/docs/WEF_Future_Proofing_the_Longevity_Economy_2025.pdf

Folge 45 - Multi-Stage-Karrieren: Das Ende der 3-Phasen-Biografie

Die Zukunft ist ungewiss und genau das löst bei vielen Menschen Ängste aus. Klimakrise, technologische Umbrüche, gesellschaftliche Spannungen: Statt Hoffnung entsteht häufig das Gefühl von Überforderung. In dieser Folge von NEXT STOP: FUTURE widmen wir uns dem Thema Zukunftsangst und fragen: Wie können wir trotz Unsicherheit handlungsfähig und zuversichtlich bleiben?

Im Gespräch geht es auch um die „Rejection of the Future“ – also die bewusste oder unbewusste Ablehnung der Zukunft – und darum, wie Resonanz und „Timeless Curiosity“ helfen können, neue Perspektiven zu gewinnen. Wir sprechen über praktische Werkzeuge wie Rejection Mapping, über Narrative, die Angst verstärken oder Hoffnung öffnen, und über fünf Prinzipien, die Neugier zu einer Haltung machen, die uns im Alltag stärkt.

Eine Episode für alle, die den kritischen Blick nach vorn kennen und wissen wollen, wie aus Skepsis wieder Zuversicht werden kann.

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Folge 44 - Zuversicht als Praxis: Wege aus der Zukunftsangst

Gastronomie ist weit mehr als satt werden – sie ist Begegnungsort, Kulturbühne und identitätsstiftendes Element für Regionen. Doch die Branche steht vor tiefgreifenden Veränderungen: Fachkräftemangel, steigende Kosten, verändertes Konsumverhalten und neue Erwartungen der Gäste stellen Betriebe vor große Herausforderungen. Gleichzeitig entstehen innovative Konzepte – von Hofrestaurants über Pop-Ups bis hin zu hybriden Formaten wie Gastro & Co-Working.
In dieser Folge sprechen wir darüber, welche Trends die Gastro-Zukunft prägen, welche Chancen sich aus gesellschaftlichen Entwicklungen ergeben und warum Gastronomie entscheidend für die Lebensqualität in Stadt und Land ist.

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Food Trends: https://gastroblog2go.de/food-trends/

Trendradar Gastronomie: https://www.zukunftsinstitut.de/zukunftsthemen/trendradar-gastronomie

Folge 43 - Gastro-Zukunft: Zwischen Tradition, Transformation und neuen Lebensräumen

Longevity – die Wissenschaft vom langen Leben – verspricht mehr als Anti-Aging. Es geht um die Vision, Gesundheit und Vitalität weit ins hohe Alter hinein auszudehnen. Silicon Valley investiert Milliarden, Lifestyle-Trends wie Biohacking boomen, und erste Destinationen profilieren sich als Longevity-Hotspots. Doch was bedeutet das für uns? Geht es um Quantität oder um Qualität? Wer profitiert wirklich? Und wie verändern sich Gesellschaft, Wirtschaft und unsere Vorstellung vom guten Leben? In dieser Episode werfen wir einen Blick auf Chancen, Risiken und die Zukunft des langen Lebens. 

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Nature Studie: https://www.nature.com/articles/s43587-024-00702-3

Consumer Packaged Goods Practice: https://www.mckinsey.de/~/media/mckinsey/locations/europe and middle east/deutschland/news/presse/2025/2025-06-05 wellness report/the-2-trillion-dollar-global-wellness-market-gets-a-millennial-and-gen-z-glow-up_final.pdf [https://www.mckinsey.de/~/media/mckinsey/locations/europe%20and%20middle%20east/deutschland/news/presse/2025/2025-06-05%20wellness%20report/the-2-trillion-dollar-global-wellness-market-gets-a-millennial-and-gen-z-glow-up_final.pdf]

What is the biggest benefit technology will have on ageing and longevity? [https://www.weforum.org/stories/2021/03/what-is-the-biggest-benefit-technology-ageing-longevity-global-future-council-tech-for-good/]

Future-Proofing the Longevity Economy: Innovations and Key Trends WHITE PAPER [https://www.weforum.org/publications/future-proofing-the-longevity-economy-innovations-and-key-trends/]

Folge 42 - Länger leben, besser leben? – Longevity im Fokus

Wie steht es eigentlich um den Einsatz von Künstlicher Intelligenz im Tourismus – jenseits von Hype und LinkedIn-Buzzwords? In dieser Folge sprechen wir mit dem Digitalisierungsexperten Alex Mirschel über den aktuellen Stand der Dinge. Wir beleuchten, wie KI heute bereits in Unternehmen genutzt wird – oft versteckt, manchmal unbeabsichtigt – und warum das nicht ohne Risiko ist. Denn während viele Mitarbeitende längst Tools wie ChatGPT nutzen, fehlt es häufig an einer klaren Strategie, an Verantwortlichkeiten und an einer offenen Unternehmenskultur, die den Wandel mitträgt.

Wir diskutieren, welche Anwendungsfelder besonders relevant sind – von Content-Erstellung über Wissensmanagement bis hin zu KI-gestütztem Kundenservice – und warum genau hier große Chancen für Entlastung, Effizienz und neue Arbeitskulturen liegen. Gleichzeitig sprechen wir über die strukturellen Hürden: fehlende Kompetenzen, knappe Budgets, Unsicherheit im Management. Und wir fragen uns, ob es nicht manchmal sinnvoller wäre, Prozesse ganz neu zu denken, statt sie einfach nur zu digitalisieren.

Eine Folge über Kulturwandel, strategische Verantwortung und die Frage, wie KI nicht nur unsere Arbeit verändert, sondern vielleicht auch den Raum schafft, wieder mehr Mensch im Unternehmen zu sein.

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Realizing Progress: https://www.realizingprogress.com/

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Alex Mirschel: https://www.realizingprogress.com/wer/alexander-mirschel/

Künstliche Intelligenz in der Arbeitswelt: https://de.statista.com/themen/13316/ki-in-der-arbeitswelt/#topicOverview

KI Einsatz im Tourismus: https://www.bte-tourismus.de/2025/07/22/dmo-digitalmonitor-2025-erste-ergebnisse/

Schatten-KI: https://www.computerweekly.com/de/meinung/Schatten-KI-Risiken-durch-unkontrollierte-KI-Anwendungen

Folge 41 - KI in der Tourismusbranche: Wo stehen wir aktuell? 

Klimakrise, Inflation, geopolitische Spannungen – die Welt ist im Krisenmodus. Doch was macht das eigentlich mit unserem Urlaubsverhalten? In dieser Folge gehen wir drei aktuellen Entwicklungen auf den Grund:
→ Warum plötzlich alle von Coolcation sprechen und ob wir den Süden wirklich meiden.
→ Wie wirtschaftliche Unsicherheit zur Staycation führt oder auch nicht.
→ Und welchen Einfluss politische Krisen und Reiseboykotte auf die Wahl unserer Reiseziele haben.

Wir werfen einen Blick auf aktuelle Trends, hinterfragen Marketing-Buzzwords und diskutieren, ob das Reisen der Zukunft wirklich sicherer, nachhaltiger oder einfach nur näher wird.

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YouGov-Umfrage im Auftrag des Deutschen Tourismusverbands: https://www.travelandtourworld.com/news/article/germanys-political-concerns-abroad-especially-in-america-impact-vacation-decisions-leading-to-increased-focus-on-domestic-and-regional-travel-survey-results/?utm_source=chatgpt.com

Umfragen zu US-Reisen: https://business.yougov.com/content/51397-how-will-trump-20-affect-international-travel-intentions-to-the-us?utm_source=chatgpt.com

German travel trends 2025: https://www.palisis.com/resources/german-travel-trends-2025-insights-from-hilton-and-tui-reports/?utm_source=chatgpt.com

Eine empirische Arbeit aus Stralsund zeigt: Deutsche Touristen bevorzugen deutlich kühlere Destinationen, mit nur geringen Unterschieden nach Altersgruppen: https://www.researchgate.net/publication/384286777_The_Relevance_of_the_Coolcation_Trend_for_German_Tourists

Coolcations, Comebacks and Culture: What’s Shaping Global Summer Travel in 2025: https://www.sojern.com/press-release/coolcations-comebacks-and-culture-whats-shaping-global-summer-travel-in-2025?utm_source=chatgpt.com

Folge 40 - Coolcation, Staycation, Boykott? – Wie Krisen unser Reiseverhalten verändern

Next Stop Future – der Podcast über Zukunft, Verantwortung und gesellschaftlichen Wandel. Zwei Zukunftsexpertinnen sprechen mit Vordenker:innen, Praktiker:innen und Visionär:innen über das, was unsere Welt bewegt: Künstliche Intelligenz, nachhaltige Transformation, Arbeit der Zukunft, Tourismus im Wandel und lebenswerte Orte. Ob digitale Gesundheit, Event-Legacy oder nachhaltige KI – Next Stop Future macht komplexe Entwicklungen verständlich und zeigt, wie Wandel aktiv gestaltet werden kann. Perfekt für alle, die in Beruf und Alltag mitdenken, mitlenken und neue Perspektiven suchen. Anja Kirig (Zukunftsforscherin) und Catharina Fischer (Fachfrau im Bereich des nachhaltigen und digitalisierten Tourismus) liefern dir regelmäßig neue Folgen – 14-tägig, immer Dienstags, überall, wo es Podcasts gibt.

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