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GABA Reis: Gekeimter Reis als Reisalternative. Plus Reistrick (mit Aho.Bio) - Teil 2 #922
212 Plays3 years ago
Erlebe die Vorteile von gekeimten Reis und greife auf die Weisheit aus dem alten Asien vor über 5.000 Jahren zurück. mr.broccoli verrät noch einen Trick zum Wasserkochen GABA – Aminobuttersäure zeigt studienbasiert, dass depressive Verstimmungen weniger sind.
Mehr zu gesunden Reisalternativen und zu einem Filter findest du auch, wenn du mr.broccoli schreibst unter christian@vegan-athletes.com
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*Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als „Werbung“, da ich Marken und Produkte genannt habe.
Alle genannten Aussagen dienen lediglich zu Informationszwecken und ersetzen nicht den Besuch eines Arztes.
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Transcript
Einführung in Gabba-Reis und seine Vorteile
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Speaker
Willkommen im Wiegen Podcast mit deinem Mr. Brokoli. Heute spricht Christian mit Janis von der beliebten Marke Ahobio über Gabareis. Janis verrät uns in diesem Teil die Vorteile von gekanntem Reis und Mr. Brokoli verrät dir noch einen Trick zum Wasserkochen. Sei gespannt und bleib dran!
00:00:18
Speaker
in asien wird traditionell schon seit nachgewiesener weise schon seit über 5000 jahren reis so hergestellt also bevor wir jetzt mal industriemühlen hatten die nennen das da ein bisschen anders die nennen das da gabareis gabareis also da kommt der name her du hast ja auch in diesem wunderbaren buch was du geschrieben hast was ich verschlungen habe mehr oder weniger also ich bin ja wirklich jetzt eben auch schon
00:00:43
Speaker
mit Büchern und mit Wissen einigermaßen drin, aber deine Sicht der Dinge hat mir noch mal viel, viel mehr aufgezeigt übrigens hier. Das ist was Dr. Jens Fräse Quick und Buck nennt oder Fast and Buck oder so irgendwas. Einfach irgendwas weißes Mehl aufgebacken und so sieht es heute halt leider aus. Und du hast jetzt hier quasi Gabba-Reis ins Spiel gebracht und er kann eigentlich mit dem Gabba-Begriff was anfangen. Vielleicht magst du den mal ganz kurz erläutern und wie der noch in Verbindung mit Reis steht.
Vergleich von Reisarten und Nährstoffvorteile
00:01:13
Speaker
Ja, ja. Also es ist, Gaba heißt Amino-Buttersäure, quasi, könnten wir sagen. Es ist eine Buttersäure, die sich potenziert durch den Keimprozess. Also ich glaube, bis zu fünfmal mehr Gaba, also Amino-Buttersäure, ist enthalten in gekeimtem Reis als in Vollkornreis.
00:01:29
Speaker
Und warum das so toll ist, ist, dass die Eigenschaften von Gabba erstaunlich sind. Zum Beispiel kriegt man besseren Schlaf durch diesen Neurotransmitter. Man hat weniger Angstzustände, also Angststörungen können dadurch reduziert werden. Aber auch wirklich alltägliche Leiden wie Migräne. Und wenn dieser Neurotransmitter in unserer Ernährung hoch ist,
00:01:52
Speaker
Dann kann ich diese Symptome reduzieren, aber nicht nur das, sondern ich versorge den Körper halt regelmäßig mit diesem Nährstoff. Also das ist ein Nährstoff, den man sonst so nicht kennt, aber es gibt ganz viele wundervolle Eigenschaften vom Keimprozess.
00:02:07
Speaker
Und beim Reis ist dieser halt besonders hervorzuheben. Es werden natürlich auch B-Vitamine potenziert und Phytinsäure abgebaut und so weiter, aber GABA ist da eben sehr hoch. Und das schaffe ich eben durch diese Enzymaktivierung und diesen Keimprozess.
00:02:30
Speaker
Also haben wir jetzt eigentlich drei Dimensionen oder drei Ebenen vom Reis. Wir haben also quasi den normalen Standard weißen Reis, sei es jetzt welche Sorte auch immer das ist. Der wird gekocht und dann gegessen. Dann haben wir den Vollkornreis oder auch wilder Reis. Zum Beispiel gibt es ja auch verschiedene Sorgen, wilde Reissorgen, die dann quasi eben aber auch sehr viele Antinährstoffe noch erhalten. Viele vertragen sie nicht gut, sie enthalten viele Ballaststoffe, auch die Mineralien sind gebunden.
00:03:00
Speaker
Auch nicht optimal. Ich habe übrigens einen tollen Blogartikel zum Thema Vollkorn ist auch nicht besser oder so irgendwas. Also da gibt es ja auch ganz ganz tolle Studien. Und dann gibt es jetzt quasi die Ebenen drüber, die in Asien schon seit 5000 Jahren existiert oder die wir eben auch schon in den Aufzeichnungen der Essener lesen. Also du sollst also kreimen. Du nimmst nicht das Korn, malst es einfach und isst es dann, sondern du machst was mit dem Korn.
00:03:28
Speaker
Sondern du legst es in Wasser ein, dann legst es in die Sonne, dann beginnt sich das zu potenzieren, zu kreimen und dann isst du es quasi. Und so ist es eben auch mit dem Reis. Und durch diesen Prozess dieses Einweichens, durch das Wiedertrocknen, da werden dann quasi gewisse
00:03:47
Speaker
Mineralstoffe, Vitamine, Enzyme und so weiter aufgespalten, weil dann will das Korn ja wachsen. Also das ist ja quasi die Science dahinter. Also das ist ja die Natur dahinter. Ich will jetzt wachsen, deshalb bündle ich verschiedene Nährstoffe, deshalb aktiviere ich Nährstoffe, die erst verschlossen waren, wie in so einer Schatztruhe. Und jetzt mache ich die auf und ein Folgeeffekt davon ist beim Reis eben diese Gabba-Geschichte neben anderen Vitaminen, die sich polensieren.
Wasserqualität und traditionelle Zubereitungsmethoden
00:04:12
Speaker
Total.
00:04:13
Speaker
Und was mir vielleicht noch mal ganz, ganz wichtig ist, wenn ihr zu Hause Reis kocht, und ich liebe selber Reis auch, meine Kinder lieben Reis, meine Frau liebt Reis, sie kommt aus Sri Lanka, da wird der Reis auch angebaut. Und es ist eigentlich immer dieser weiße Basmati-Reis, weil der einfach so ein tolles Aroma hat und so weiter. Also ich kann das voll verstehen und ich will euch jetzt auch gar nicht von dem Reis wegnehmen.
00:04:34
Speaker
Wenn ihr zumindest diesen Reis nehmt immer noch und sagt ja okay ich habe das mal ausprobiert hier mit dem Gabarreis und so weiter ist alles nichts für mich ich will manchmal meinen weißen Reis finde ich jetzt noch mal ganz ganz wichtig dass wir auf das Wasserwert legen in dem der Reis gekocht wird weil wenn ich da jetzt Leitungswasser nehme
00:04:55
Speaker
und schütte es kalt über den Reis und lasse es dann kochen. Auch wenn das Wasser dann kocht. Aber in diesem Leitungswasser sind ja mittlerweile nachgewiesen über 30.000 verschiedene Sachen drin. Von Hormonen, über Pestiziden, über Medikamentenrückstände. Du willst das alles gar nicht wissen. Also das heißt, der Reis nimmt ja quasi Volumen auf, indem er das Wasser ja in sich aufsaugt. Korrigier mich, wenn ich irgendwie falsch liege.
00:05:20
Speaker
Ne, ne, es ist schon richtig, der nimmt das Wasser ja auf, also man muss schon gucken, womit man so kocht. Richtig. Also und das ist nochmal eine separate Geschichte, wenn wir also über Reis reden, dass der vielleicht nicht gesund ist oder auch, wenn wir gesunden Reis dann zu uns nehmen oder Reis...
00:05:36
Speaker
der besser verwertbar ist und wie auch immer, dann guckt eben auch auf das Wasser, dass wir hier ein lebendiges Wasser haben, was eben von der Quelle kommt oder was ein gutes Wasser ist, was gefiltert ist und was auch hexagonal strukturiert ist, dass es unsere Zellen auch dann letztlich auch aufnehmen kann. Jetzt machst du es aber kompliziert. Also ich will einfach nur, stell dir einen Filter hin, nimm Gabba, reiß, kocht den und alles ist gut.
00:06:05
Speaker
Es ist mir ganz wichtig, also man kann diese wissenschaftlichen Hintergründe alle gut darlegen und ich habe ja auch in meinem Buch ziemlich viele Studien dahinterlegt, um zu sagen zum Beispiel, das wurde getestet mit Leuten, also Leute, die Depressionen haben zum Beispiel, wurden getestet und da war der Gehalt im Blut von
00:06:21
Speaker
diese Amino-Buttersäure eben signifikant niedriger. Das heißt, wenn ich bestimmte Nährstoffe mir angucke bei bestimmten Krankheiten und die sind niedriger, das hat immer schon eine Aussagekraft, dass das Mitgrund sein kann. Also wenn man gut versorgt ist mit bestimmten Nährstoffen, dann passieren manche Dinge nicht so. Genau, so sieht der aus. Das kann man alles darlegen, aber im Prinzip
00:06:45
Speaker
Das ist ganz einfach. Der Keimprozess ist etwas sehr Ursprüngliches, wofür ich keine Studie lesen muss. Und auch in armen Ländern. Früher war es so, du musst dir vorstellen, du hast einen Vollkornreis.
00:07:03
Speaker
und dann kochst du den zum einen das schmeckt nicht so gut zum zum anderen dauert es viel zu lange warum sollte ich so lange kochen müssen dann brauche ich mehr feuerholz zum beispiel und so weiter so dann
00:07:19
Speaker
Was wurde getan, bevor es eine industrielle Mühle gab, die das irgendwie so abschleifen konnte, dass ich weißen Reis habe? Ja, der wurde in Wasser eingeweicht, damit er weicher ist und nicht so lange Kochzeit hat. Dann wurde der dadurch durchgespült, dann wurde dieser nervige, staubige Geschmack da weggenommen. Dann war der halt eingeweicht, ein bisschen aktiviert. Und dann hatte der eine geringe Kochzeit, ich brauchte weniger Holz zum Kochen.
00:07:41
Speaker
Es wurde weicher, es wurde leckerer. Also ganz praktische, leichte Gründe, leicht verständliche Gründe, warum früher das traditionell immer so gemacht wurde. Also auf ganz viele Bereiche kann ich das übertragen, aber es ist eben auch bei Reis so. Es ist eine sehr, sehr neuartige Entwicklung, dass ich überhaupt weißen Reis habe. Und dass jetzt das Wissen verloren gegangen ist, wie man Vollkornreis richtig zubereitet, das ist natürlich schade, weil dieser weiße Reis ist super
00:08:07
Speaker
also breit ersetzt hat. Deswegen ist es wichtig, das wieder
Geschmack und gesundheitliche Vorteile von Gabba-Reis
00:08:12
Speaker
zu haben. Ich habe jetzt hier zum Beispiel diesen Reis. Da haben wir eben diesen Gabba-Reis schon getrocknet. Den kann man halt einfach so kochen. Man kann ihn aus der Tüte reinwerfen, so wie weißen Reis. Man kann ihn natürlich auch in Wasser einweichen, weil dann die Kochzeit noch mal reduziert wird, weil er sich einfach schon vollsaugt. Aber ich kann ihn halt so nehmen.
00:08:31
Speaker
Warum das so ist also dass das so ist kann man auch sehen wenn man jetzt spült also wenn ich den einweiche in Wasser dann habe ich kein milchiges Wasser und da habe ich durchsichtiges Wasser das heißt da löst sich nicht mehr so viel weil das ist ja schon passiert wenn ich jetzt weißen Reis oder vollkommen Reis einweiche da kann ich nicht mehr durchgucken das ist einfach nur noch eine Brühe
00:08:55
Speaker
Das muss ich machen, das ist bei dem nicht mehr der Fall. Ist das nicht auch die Stärke, die teilweise dann etwas übergeht und das so Weißmilch macht? Ja, beim weißen Reis nimmt es schon, weil das ja sehr offen ist, die Schale weg, das ist dann noch leichter. Aber auch bei Vollkornreis, wenn du den spürst, also einweichst da, da ist ja immer so eine milchige Suppe. Das hast du bei dem nicht, das heißt, du kannst den direkt benutzen. Ziemlich viel Sand und der Geschmack ist ein bisschen süßlicher, weil diese Enzymaktivität baut ja auch ein bisschen Stärke ab, Zweifachzucker.
00:09:24
Speaker
die sehr viel besser sind, also ich sag mal so die Mitte zwischen Zucker und Stärke, also ich sag mal zwischen Süßigkeiten und einfach nur Kartoffeln, ist eben bei keinem Prozess da, weil du die Sache rieder hast und dadurch ist der Reis ein bisschen süßlicher als Vollkornreis und das schmeckt vielen richtig gut, also ich hab, wir haben ja über 25.000 Kunden und Kundinnen,
00:09:45
Speaker
bei Aho und ich habe super viel Feedback von Müttern, die sagen, mein Kinder mögen keinen Vollkornreis. Ich denke, ja ist doch klar, es schmeckt ja auch nicht so gut und ich habe es irgendwie nie hinbekommen. Jetzt habe ich euren Reis, Aho Sprossenreis, ich mache den und meine Kinder wollen nur noch das und fragen mich, ob es davon noch was gibt. Das finde ich halt super cool, wenn halt auch gesündere Alternativen
00:10:08
Speaker
Leckerer schmecken das kommt durch dieses leicht süßliche leicht Nussige aufgeschlossene Aroma und das ist das ist schön also ich finde das ist das beste. Als was wir übertrieben quasi in der Hafermilch sehen durch diesen Enzym Prozess der quasi die Hafermilch so mega süß macht.
00:10:24
Speaker
Ja, genau, aber da sind ja mehrere Enzyme isoliert hinzugegeben und Stück für Stück wirklich in Glucose abgebaut. Und das ist dann eigentlich Zucker. Und hier haben wir eigentlich eine Vorstufe davon, also der natürliche Prozess, wo bei der Hafermilch quasi eigentlich hier nachgeholfen wird, industriell, um die noch mal süßer zu machen. Ja, ja, du gibst zuerst einen Enzym zu bei Hafermilch.
00:10:45
Speaker
wo du die Stärke eben in Mehrfachzucker, auch in Zweifachzucker runterbrichst, aber dann kommt ein neues Enzym nochmal hinzu. Das geben sie dann erst später bei, ich glaube bei Siedeltemperatur 60 Grad oder so, wo die dann, die die Sache riede, nochmal in Einfachkette Ölzucker herunterschrauben und dann hast du halt ein sehr süßes Produkt, wo nicht draufsteht, dass da Zucker drin ist.
00:11:06
Speaker
So, also mit solchen Sachen arbeiten wir nicht und deshalb sind wir auch da, um aufzuklären.
Sicherheit von Gabba-Reis und Podcast-Abschluss
00:11:11
Speaker
Und was wirklich wichtig ist, eine letzte Sache noch, bevor wir diesen Teil hier abschließen über Reis. Es wird ja auch häufiger bei Reis gesagt, dass der Arsen belastet ist. Also Schwermetall belastet und so weiter. Ist ja wahrscheinlich in fast jedem Standardreis drin. Wird der eben auch über den Keimprozess abgebaut? Also sehen wir das überhaupt auch in so einem Reis drin?
00:11:35
Speaker
Also wir haben Aseen getestet im Labor und das ist unter der Nachweisgrenze und somit können wir den Aho-Sprossenreis auch empfehlen für Kinder, Schwangere, stillende Mütter, also alle Risikogruppen. Das ist kein Problem. Ob der abgebaut wird, weiß ich nicht tatsächlich. Also ich habe jetzt keinen Vorher-Nachher-Versuch da gesehen, aber kann mir gut vorstellen, dass es rausgespült wird.
00:12:00
Speaker
Weil das muss ja irgendwo gebunden sein, und dann kommt es ja auf jeden Fall raus. Bei uns, wir haben jetzt keinen Reis aus Asien genommen, wo das so oft der Fall ist, sondern wir haben italienischen Bio-Reis, der keinen Pfund. Von daher haben wir da eine ganz gute Quelle. Okay, cool. Also auch da keine Arsene-Belastung sogar unter der Nachweisgrenze bedeutet, du kannst es gar nicht nachweisen, es ist nicht unter einer gewissen Grenze, was drin sein darf sozusagen, sondern es wird gar nicht nachgewiesen.
00:12:26
Speaker
Hab ich das richtig verstanden? Ja, also ich glaube auf die 0,0 Stelle kannst du wahrscheinlich dann gucken. Aber wie du sagst, es gibt so Grenzen, wo man sagt, okay, ab da ist das Regor und es ist nicht eben deutlich darunter. Und diese Werte werden ja in der Regel leider ständig nach oben angepasst. Wir sehen das bei Wasser und so und so weiter.
00:12:45
Speaker
Aber okay, umso besser. Vielen Dank für dein Wisdom, mein Lieber, in diesem Teil. Und wenn euch das gefallen hat, schaut auch gerne in diese anderen Teile rein. Wir sprechen noch über Nudeln, wir sprechen über Fast-Fitness-Foods und vieles mehr. Also, Yannis, darf noch ein bisschen hier bleiben. Bis dann.
00:13:05
Speaker
Wusstest du, dass wir drei Episoden in der Woche veröffentlichen im VEGAN Podcast? Wenn du keine Episode verpassen möchtest, vor allem die neuesten News rund um die vegane Ernährung, optimale Fitness und deine strahlende Gesundheit sowie dein tolles Aussehen nicht verpassen möchtest, dann abonniere jetzt diesen Podcast.
00:13:29
Speaker
Du kannst das in iTunes mit Apple Podcasts tun. Du kannst das natürlich in Google auf deinem Android-Handy tun mit Google Podcasts. Du kannst das in Spotify tun und wo auch immer du möchtest. Verlinkungen dazu findest du in den Show Notes und vor allem teile diesen Podcast mit deinen Liebsten, denn ich glaube, es ist für jeden immer mal etwas dabei. Vielen lieben Dank, dein Mister Broccoli.
00:13:59
Speaker
Ich hoffe, dir hat die heutige Episode gefallen. Hier noch ein kleiner Reminder. Die Informationen in diesem Podcast sind ausschließlich informativ. Sie sollen nicht als Ersatz für eine ärztliche Behandlung genutzt werden. Die Diagnose und Therapie von Erkrankungen und anderen körperlichen Störungen erfordert die Behandlung durch Ärzte oder Heilpraktiker. Deshalb raten wir beim medizinischen Problemen und Fragen immer ärztlichen Rat einzuholen.