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Algen essen, um das Klima zu retten?! Beste Veganer Algen #989
205 Plays3 years ago
In dieser Episode dreht sich alles um Algen.
Wir gehen auf folgende Fragen näher ein:
1. Was können Algen für mehr Nachhaltigkeit beitragen?
2. Reduzieren Algen tatsächlichen den Methanausstoß von Wiederkäuern?
3. Eignen sie sich für einen Anbau im großem Stil?
4. Können Menschen von einem täglichem Verzehr profitieren?
Meine Favoriten:
Chlorella, Spirulina, Wakame, Dulse. Sehr gute Algen gibt es bei Regenbogenkreis: klick
Du willst mehr erfahren? Schreibe eine E-Mail an: christian@christian-wenzel.com
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Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als "Werbung", da ich Marken und Produkte genannt habe. Achtung: Vorliegend habe ich meine eigene Erfahrung und die von Interviewpartnern genannte. Das sind die Effekte, die ich bei mir gespürt habe. Diese können bei jedem unterschiedlich ausfallen. Natürlich kann kein Lebensmittel, keine Nahrungsergänzung oder Superfoods sowie Inspirationen aus diesem Podcast alleine für sich eine Heilwirkung erzielen oder versprechen. Die beschriebenen Erfahrungen sind keine wissenschaftlichen Erkenntnisse und keine Tatsachenbehauptungen. Sämtliche Inhalte dieser Podcast Episoden sind keine Heilaussagen und ausschließlich informativ, sie dienen keinesfalls als Ersatz für eine ärztliche Behandlung.
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Transcript
Einführung in den Podcast
00:00:05
Speaker
Herzlich Willkommen beim vegan Podcast. Deinem Podcast mit den aktuellen Trends und News zu den Themen Gesundheit, Fitness und veganer Ernährung.
00:00:19
Speaker
Wusstest du, dass gerade einmal 5% der Tiefsee erforscht sein sollen? Unglaublich, wenn man bedenkt, dass unsere Erdoberfläche zu etwa 70% von Wasser bedeckt ist. Und dabei ranken sich um unsere Ozeane nicht nur zahlreiche Mythen, sondern sie stellen wahre Schaffskammern dar.
Ozeanerforschung und Mythen
00:00:36
Speaker
Auch im Hinblick auf die immer knapper werdenden Ressourcen sollten ForscherInnen der blauen Lunge unseres Planeten mehr Aufmerksamkeit widmen. In dieser Episode dreht sich alles um einen ziemlich unscheinbaren, eher glitschigen Meeresbewohner, dem ich ehrlich gesagt weder im Wasser noch am Strand in meiner Nähe wissen will.
00:00:56
Speaker
Und zwar die Alge.
Einführung in Algen und Missverständnisse
00:00:58
Speaker
Es gibt sie in den unterschiedlichsten Farbnuancen. Durch das Enthalten der Chlorophyll weisen die meisten eine grüne Färbung auf. Jedoch gibt es auch Braun, Rot oder Blaualgen. Dies resultiert aus der Überlagerung zusätzlicher Farbpigmente.
00:01:11
Speaker
Der Fisch- und auch Fleischkonsum stieg in den letzten Jahren rasant an. Dies ist mitunter auch dem vermehrten Konsum der Menschen in Entwicklungsländern geschuldet, da diese über eine zunehmende Kaufkraft verfügen und sich an unserem westlichen Lebensstil orientieren und diesen nacheifern. Zugegeben, in letzter Zeit sind wir bezogen auf unser Konsumverhalten kein wirklich gutes Beispiel.
00:01:35
Speaker
WissenschaftlerInnen rechnen mit einer Verdopplung des Eiweißbedarfs innerhalb der nächsten Jahrzehnte. Und da die Fleisch- und auch Fischindustrie schon jetzt am Limit ist, müssen innovative Proteinquellen her. Und zwar schnell. Und genau da kommen die teilweise giftgrünen Alleskönner ins Spiel.
Ernährungsvorteile und Algenfarmwirtschaft
00:01:52
Speaker
Jetzt fragst du dich vielleicht, warum ich sie als Alleskönner bezeichne. Vollkommen verständlich, da sie meist nur mit der Algenpestelverbindung gebracht werden und zahlreichen BesucherInnen den Strandurlaub vermiesen.
00:02:02
Speaker
Vielleicht kennst du es dir auch, die Vorfreude ist groß, die Badetaschen fertig gepackt und dann heißt es Strandverbot, weil die Blaualge ihr Unwesen treibt. Wer also auf Durchfall, Übelkeit, Fieber und Atemwegserkrankungen verzichten möchte, bleibt dem Strand wohl besser fern.
00:02:17
Speaker
Aber Achtung, andere Vertreter dieser Gattung strotzen nur so vor wertvollen Inhaltsstoffen und Asiaten bezeichnen sie zurecht als grünes Gold und setzen sie erfolgreich bei einer Vielzahl von Erkrankungen ein. Aber zuerst komme ich zu den unterschiedlichen Algenarten. Grob lassen sich Algen nämlich in Makro- und Mikroalgen unterteilen. Mikroalgen sind super kleine zelluläre Strukturen, die für unser bloßes Auge überhaupt nicht ersichtlich sind.
00:02:43
Speaker
dennoch sind sie von unschätzbarem Wert für unsere Ökosysteme. Sie absorbieren CO2 und betreiben Photosynthese, wodurch sie etwa 50 Prozent des gesamten Sauerstoffs in der Atmosphäre produzieren. Außerdem dienen sie Fischen als Nahrungsquelle. Dann gibt es noch die Makroalgen, das sind die, die dir beim Schwimmen am Fuß kleben bleiben.
00:03:03
Speaker
Einige können eine Länge von bis zu 60 Metern erreichen. Zu den bekanntesten Szenen Nori, Wakame oder aber auch der Zuckertang. Im asiatischen Raum werden sie oft für Sushi oder ganz simpel als Topping für einen Salat verwendet. Das Geschäft mit den Algen wird immer lukrativer. Derzeit werden etwa 8 Millionen Tonnen Algen pro Jahr verkauft. Das ist deutlich mehr gegenüber der vorherigen
Vitamine, Mineralien und nachhaltige Vorteile
00:03:28
Speaker
Jahre.
00:03:28
Speaker
Allerdings begrenzt sich der hauptsächliche Anbau auf fünf Länder, nämlich China, Japan, die Philippinen und Nord- bzw. Südkorea. Jetzt fragst du dich vielleicht, warum erfreuen sich Algen einer immer größer werdenden Beliebtheit? Als erstes ist ihre Nährstoffdichte zu nennen. Beinahe alle Algenarten verfügen im getrockneten Zustand über einen sehr hohen Proteinanteil. Proteine stellen die Bausubstanz einer jeden deiner Zellen dar.
00:03:55
Speaker
Der Körper ist auf sie für die Stärkung deines Immunsystems und zur Unterstützung der Speicherung von Mineralstoffen und Sauerstoff sowie für Stärke mit Muskeln und auch Knochen angewiesen. Algen besitzen ein ideales Aminosäurenprofil und unser Körper kann sie sehr gut verwerten. Deinem Körper ist es nämlich letztendlich egal,
00:04:14
Speaker
ob die essentiellen Amidosäuren, also die, die er nicht selbst herstellen kann, tierischen oder pflanzlichen Ursprung sind. Für mehr Infos zu diesem Thema, schau unbedingt in die Show Notes. Des Weiteren sind sie gute Vitamin A, C und E-Lieferanten und in ihnen sind erhebliche Mengen an Zink, Eisen, Kalzium und auch Jod enthalten.
00:04:35
Speaker
Zusätzlich sind sie sehr reich an Antioxidantien und beinahe kalorienfrei. Also ein echtes Super Seafood. Darüber hinaus besitzen manche Arten einen Inhaltsstoff, der wieder Keuer nicht mehr pupsen und rülpsen lässt.
00:04:51
Speaker
In Australien gelangen es Wissenschaftlerinnen, nämlich durch die Zufütterung von weniger Esslöffel der roten Makroalge Asparagopsis taxiformis, den Methanausstoß von Rindern um sage und schreibe 90 bis 95 Prozent zu senken. Das wäre echt revolutionär, angesichts der Tatsache, dass die Verdauungsgase der Vierbeiner momentan 6 Prozent zur Klimaerwärmung beitragen.
00:05:16
Speaker
Das legitimiert aber nicht den weiter so hohen Fleischkonsum. Und die Forschung steckt auch noch in den Kinderschuhen. Verlassen sollten wir uns auf diesen definitiv nicht. Die Aufzucht der Makroalgen findet nur teilweise auf dem Land und größtenteils offshore auf dem Meer statt.
Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten von Algen
00:05:32
Speaker
Die spart sehr viel Fläche. Auch können landwirtschaftlich nicht brauchbare Flächen wie zum Beispiel steile Küstenhänge genutzt werden.
00:05:41
Speaker
Außerdem sind die Algen auch recht anspruchslos. Sie können sowohl unter freiem Himmel, aber auch im Gewächshaus angebaut werden und benötigen lediglich Sonnenenergie und CO2. Auch auf Düngemittel kann komplett verzichtet werden und die Vermehrungsraten sind ziemlich einmalig.
00:05:57
Speaker
Des Weiteren sparen wir eine unserer kostbarsten Ressourcen überhaupt, und zwar Süßwasser. Da Makroalgen hauptsächlich im Meer, also Salzwasser wachsen, würde der Anbau im großen Stil einen erheblichen Unterschied machen. Auch ein ausgeweiteter Anbau in Deutschland wäre denkbar, wenn die Nachfrage stärkt und die Technologien auch ein bisschen ausgereifter sind.
00:06:19
Speaker
Derzeit kultivieren bereits einige Vorreiterbetriebe die Süßwasseralge chlorella. Dazu benötigen sie lediglich Starterkulturen, einige Nährstoffe, Kornstoffdioxid und Wasser. Die Reproduktion der Alge erfolgt sehr schnell. Algen können auch super vielfältig zum Einsatz kommen. Ob süß, würzig oder scharf, alles kein Problem. Und auch der Umami-Geschmack kann mit ihnen erzeugt werden. Ihre Textur ist auch sehr unterschiedlich und lässt somit Raum für sehr viele kreative Ideen.
00:06:49
Speaker
Und wie werden sie angebaut? Also Mikroalgen lassen sich aufgrund ihrer geringen Größe nicht abschöpfen, also nicht aus dem Meer abschöpfen. Sie müssen zuerst in einem Labor gezüchtet und anschließend herausgefiltert werden. Makroalgen wie Vakame oder Zuckertang
00:07:05
Speaker
werden auch erst im Labor gezüchtet. Die Sporen wachsen innerhalb von nur weniger Monate, also drei ungefähr, bei optimalen Licht- und Temperaturbedingungen. Mithilfe von rotem Licht findet die Zählteilung nur bis zu einem gewissen Punkt statt. Es kommt also nicht zur Befruchtung einer neuen Zelle. So lässt sich eine größere Biomasse erreichen. Anschließend hacken sich die Algen mit ihren kleinen Wiederhaken an Schnüre oder Leinen, die dann draußen auf dem Meer aufgehangen werden.
00:07:34
Speaker
Also so circa vier bis sechs Wochen, aber dieser Zeitraum variiert natürlich von Art zu Art. Also ein Teil der Zucht findet auf dem Land und ein Großteil findet auf dem Meer statt. Wie könnten Algen denn zukünftig eingesetzt werden? Man könnte sie natürlich auch pur verzehren, aber ich glaube, das stellt kein wirklich kulinarisches Highlight dar.
00:07:54
Speaker
Von der Lebensmittelindustrie kommen sie teilweise auch schon jetzt in einigen Produkten zum Einsatz.
Herausforderungen und regulatorische Fragen
00:07:59
Speaker
Als Zusatz, also Verdickungsmittel. Werft doch einmal einen Blick auf die Zutatenliste und sollten dir dann die E-Nummern 400 oder 407a begegnen, handelt es sich um Algenzusätze.
00:08:11
Speaker
Im stationären Handel gibt es derzeit schon eine kleine Auswahl an Produkten, die Algen enthalten. Beispielsweise einen mit Algen versetzten Haferdrink, einem Brot auf Strich, der geschmacklich Leberwurst ähnelt, oder aber Nahrungsergänzungsmittel in Pulverform. Auch Remouladen, Gewürze und sogar Eiscreme werden mittlerweile durch Algen verfeinert. Durch die gute Verarbeitbarkeit gibt es die verschiedensten Darreichungsformen. Ob als Flocken, Blätter, Pulver oder Nudeln, Algen machen stets eine gute Figur.
00:08:41
Speaker
Wie gesagt, es handelt sich dabei um Pilotprojekte. Die enthaltenen Mengen sind meist sehr gering, um zuerst einmal die Konsumentenacceptance zu testen. Es ist wie auch bei Insekten ungewiss, inwieweit wir für Brauche bereit sein werden,
00:08:56
Speaker
diese neuartigen Produkte in unsere tägliche Ernährung zu integrieren, wobei die Hemmschwelle bei Algen deutlich geringer sein sollte. Eine viel versprechendere Möglichkeit des Ansatzes stellt die Futtermittelindustrie dar. Derzeit ist Protein die teuerste und am stärksten limitierteste Futtermittelkomponente. Momentan decken wir gerade einmal 40 Prozent des europäischen Bedarfs mit dem innereuropäischen Anbau.
00:09:21
Speaker
und sind auf Soja-Importe aus Nord- und Südamerika angewiesen. Im Zuge der Corona-Pandemie und des Ziels der Reduktion von Treibhausgasemissionen müssen innovative Proteinquellen her. Die Kultivierung von Algen stellt eine gute Alternative dar. Sie spart Ressourcen, sowohl Ackerfläche wie auch Wasser und punktet mit hohen Reproduktionsraten bei wenig Platzverbrauch. Ziemlich ideal. Im Moment spricht jedoch noch einiges gegen den vermehrten Einsatz von Algen
00:09:49
Speaker
und deren Kultivierung im großen Stil. Die Aufzucht von Algen steckt noch in den Kindern schon. Es besteht noch eine Vielzahl an Wissenslücken. Zum Beispiel schwankt der Gehalt der Nährstoffe sehr stark und ist abhängig von der Sorte, Saison, dem Klima und auch dem Ort. Die optimalen Bedingungen für eine ertragreiche Aufzucht müssen ForscherInnen erst noch herausfinden. Auch der Zeitpunkt, wann die meisten Nährstoffe enthalten sind, ist derzeit noch unklar.
00:10:14
Speaker
Zweitens, die Aufzucht rentiert sich derzeit noch für die wenigsten Algenfarmer, da die Technologien und auch die Aufzuchtverfahren noch recht neuartig und kostspielig sind. Und der Wildfang alleine stellt keine Option dar. Das gleicht Pilzesuchen im Wald. Um eine Großzahl an Menschen mit ihnen zu versorgen, muss im großen Stil angebaut werden.
00:10:33
Speaker
In Farmen, manche auch offshore, es werden große Volumina benötigt. Um den Logistikaufwand so gering wie möglich zu halten, müssen die Stationen erreichbar und in Küstennähe sein. Jedoch ist auch hier die Fläche begrenzt. Auch ist die Algenaufzucht noch recht kostspielig, weshalb die Preise auch ziemlich happig sind. Eine 20 Gramm Packung Noriflocken besitzt einen stolzen Preis von 2,80 Euro. Dies erklärt auch weshalb Algen momentan vorwiegend
00:11:00
Speaker
in der Sternegastronomie zum Einsatz kommen. Dies kann sich natürlich noch mal ändern, sobald die Nachfrage stärkt und wir nicht weiterhin auf Importe angewiesen sind. Ein weiteres Problem stellt die recht aufwendige Aufzucht dar. Durch eine Verunreinigung mit anderen Sporen könnte die Art komplett verdrängt werden. Es gilt also ein oberstes Reinheitsgebot. Während der Aufzucht im Labor muss das Wasser alle paar Tage gesäubert und durch frisches Wasser ersetzt werden. Natürlich alles ziemlich aufwendig.
00:11:29
Speaker
Auch bei Algen gibt es noch keine allgemeingültigen Regelungen für die Aufzucht und Weiterverarbeitung. Auch bezüglich der Bioqualität existieren noch keine klaren Regularien.
Zukunftsaussichten und Zuhörerengagement
00:11:39
Speaker
Des Weiteren enthalten Algen sehr viel Jod. Nicht falsch verstehen, dieses Spurenelement ist lebenswichtig. Zu viel kann jedoch gefährlich werden. Es kann bei zu hohen Konzentrationen zur Blockade der Schilddrüse führen. Das würde dann Stoffwechsel beeinträchtigen und Dichträge machen.
00:11:55
Speaker
Abschließend lässt sich sagen, Algen besitzen ein großes Potential, um einen Teil für mehr Nachhaltigkeit und für die Ernährung der Weltbevölkerung beitragen zu können. Der Klimawandel stellt allerdings eine der größten Herausforderungen unserer Zeit dar. Mit Algen allein werden wir die Welt nicht retten können. Das wäre zu schön, um wahr zu sein.
00:12:14
Speaker
Zielführend sind grundlegende Veränderungen in jeglichen Sektoren, welche sowohl den primären, sekundären und tertiären betreffen werden. Veränderung geschieht auch nicht von heute auf morgen, aber wenn jeder Einzelne im Rahmen seiner Möglichkeiten Veränderung vornimmt, rückt das Ziel der Klimaneutralität immer näher. Denn es hängt auch von den kleinen Entscheidungen, die wir tagtäglich treffen, ab.
00:12:38
Speaker
Mein Opa sagt immer, wo ein Wille ist, ist auch ein Weg. In dieser Floskel steckt sehr viel Wahres. Jedoch habe ich den Eindruck, dass es nicht an innovativen Ansätzen und Konzepten mangelt, sondern oftmals an deren Umsetzung scheitert. Unseren Ideen sollte mehr Raum geboten werden und Worten sollten nun endlich Taten folgen.
00:12:57
Speaker
Im Bereich der Ernährung steckt noch viel Verbesserungspotenzial, sei es eine gerechtere Verteilung der Lebensmittel, weniger Lebensmittelverschwendung oder aber alternative umweltschonendere Produkte wie Insekten oder Algen. Was hältst du von Algen als alternative Proteinquelle? Würdest du sie in deinem Speiseplan aufnehmen? Denkst du sie werden sich künftig durchsetzen? Schreib mir deine Meinung gerne via Instagram oder Mail.
00:13:23
Speaker
Ich hoffe dir hat die heutige Episode gefallen. Um ja nicht die neuesten News und Trends rund um Gesundheit, vegane Ernährung und Fitness zu verpassen, schalte jeden Donnerstag und Sonntag ein. Es warten spannende Solo-Episoden und Interviews auf dich.
00:13:38
Speaker
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00:13:56
Speaker
Vielen lieben Dank und einen wunderschönen Tag wünscht ihr das ganze VeganAthletes und Mr. Broccoli Team. Aber Achtung, als kleiner Reminder, die Inhalte dienen lediglich rein informativen Zwecken und ersetzen keinen Arztbesuch. Solltest du körperliche Leiden haben oder an einer ernsten Krankheit leiden, wende dich bitte immer an einen Arzt.