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Vegane Mythen aufgedeckt mit Niko Rittenau Teil 2/2 (VP040)
110 Plays9 years ago
In dieser Episode lernst du:
- Warum gekeimte Produkte hochwertiger sind
- Viel notwendiges Hintergrundwissen zur veganen Ernährung
- Bio oder konventionell Essen?
- Die High-Carb-Diät: Abnehmen mit den Richtigen Kohlenhydraten von John Mcdougall
- How Not to Die: Entdecken Sie Nahrungsmittel, die Ihr Leben verlängern - und bewiesenermaßen Krankheiten vorbeugen und heilen von Michael Gregger
- China Study: Pflanzenbasierte Ernährung und ihre wissenschaftliche Begründung von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell
"Mein grösstes Ziel ist es Gesundheit unter die Leute zu bringen. Die wachsende Bevölkerungsschicht muss sich pflanzlich ernähren In Österreich sagte man mir, dass es wichtig ist tierische Produkte zu essen Wir müssen keine Kompromisse in der Ernährung machen, da die Studienlast eindeutig ist. Die AND in USA empfiehlt eine rein pflanzliche Ernährung "
Recommended
Transcript
Einführung und Erfolgsgeschichten
00:00:04
Speaker
Willkommen im vegan Podcast. Der vegane Podcast mit Erfolgspersönlichkeiten aus den Bereichen Sport, Business, Lifestyle, Politik und anderen. Heute hast du eingeschaltet zur Education Session. In diesem Format geht es darum, die Erfolgsgeheimnisse erfolgreicher Menschen aus den Bereichen Business, Politik und Unternehmertum zu entschlüssen und dich auf dein nächstes Erfolgslevel zu bringen.
00:00:31
Speaker
Bereit für dein nächstes Level? Willkommen bei dem veganen Business Experten und Mr. Broccoli, Christian Wenzel.
00:00:46
Speaker
Herzlich Willkommen im Vegan Podcast, dem Podcast rund um vegane Ernährung, Erfolg und Fitness, Interviews mit berühmten Persönlichkeiten und ganz viel Erfolgswissen. Du möchtest geistig wie körperlich auf das nächste Level kommen und von den Erfahrungen erfolgreicher Menschen lernen?
00:01:05
Speaker
Interessierst dich für das Thema vegan und brennst darüber mehr zu erfahren? Dann mache dich jetzt auf die besten Erfolgsrezepte und Themen rund um vegane Ernährung, Erfolg, veganes Leben, Sport, Politik und vieles mehr gefasst.
00:01:20
Speaker
In diesem Format haben wir berühmte Persönlichkeiten, sogenannte vegane Athleten zu Gast, die auf ihre Art und Weise mit oder trotzdem veganen Lebensstilen erfolgreich sind und Großes bewegen. Und du hast heute eingeschaltet zur Education Session mit deinem Gastgeber, dem ist der Brokkoli Christian Wenzel,
00:01:39
Speaker
Mehr über mich kannst du erfahren auf Christian-Wenzel.com.
Gastvorstellung: Nicolas Rittenau
00:01:44
Speaker
Und wenn du jetzt bereit bist für dein nächstes Level, dann hör jetzt genau zu, denn wir haben einen ganz, ganz starken und spannenden Gast, den Nicolas Rittenau zu Gast.
00:01:56
Speaker
Hast du auch solche Sachen wie Tofu angesprochen, auch ein kritisches Thema? Lass uns bitte darüber sprechen. Ja, lass uns bitte darüber sprechen, sehr, sehr gerne. Ich hab ja eben auch viel mich mit Soja beschäftigt und du weißt ja, dass ich auch ein Buch über Lupine geschrieben hab. Ja, sehr gut. Sag doch, ja, vielen Dank. Sag doch bitte was zu Soja und gegebenenfalls eben auch zu Alternativen, wie jetzt beispielsweise der Lupine.
00:02:24
Speaker
Gerne.
Soyaforschung und Missverständnisse
00:02:25
Speaker
Also vorweg muss ich schicken, dass das Thema Soja mir große Herzensangelegenheit war und auch ist und ich jetzt nicht einfach nur ein paar Bücher oder ein paar Blogs dazu gelesen habe, sondern meine Bachelorarbeit zu diesem Thema geschrieben habe und wirklich monatelang die gesamte Literatur dazu gelesen habe und auch jede Buchveröffentlichung, egal ob das jetzt positiv oder negativ über Soja berichtet hat, wirklich alles gelesen habe, was es gab.
00:02:48
Speaker
Ungefähr so, wie wir sagen, ab dem zweiten Drittel dieser ganzen Literaturrecherche hat sich dann auch das Bild erst gefestigt. Also ich muss wirklich auch gestehen, dass ich am Anfang mir nicht sicher war, wie ich darüber urteilen soll, weil ich auch hier versuche wertfrei an die Sache ranzugehen und was ich zeige am Ende, um es nicht zu weit auszuholen.
00:03:06
Speaker
Das eine und alle, worum sich beim Soja eigentlich alles dreht, sind die sogenannten Phytoestrogene. Die Isoflavone, dazu gehören zum Beispiel das Dai, die Zin oder auch noch andere. Und wie der Name schon sagt, Phytoestrogene, da steckt das Wort Östrogene drin und da läuten bei Leuten schon die Alarmglocken, oh mein Gott, weibliche Geschlechtshormone, die verursachen Brustkrebs bei Frauen und die verweiblichen Männer.
00:03:28
Speaker
Und da gab es auch Studien, die das gezeigt haben, dass es die Proliferation, also die Entstehung von Krebs und die Verbreitung auch beschleunigen kann. Und aufgrund von diesen Ergebnissen wurde dann Panik verbreitet. So, nun muss man sich aber diese Literatur angucken. Weil, worum es da geht, das ist Grundlagenforschung. Das heißt, wir forschen da nicht in einem lebenden Organismus, sondern in einer Petrischale in den meisten Fällen. Das heißt, das sind sogenannte In-Ditro-Studien in zweidimensionalen Modellen, nicht einmal in dreidimensionalen.
00:03:55
Speaker
Da nimmt man einfach eine Krebszelle und dann gibt man isolierte Isoflavone, also sprich den einen Bestandteil, das ist ein Fragment aus dem ganzen Lebensmittel und konzentriert das sehr, sehr hoch und umgeht dadurch der ganzen Stoffwechsel, weil es gibt keinen Stoffwechsel, aber wenn wir wissen, dass die
00:04:12
Speaker
die Phytoöstrogene in sogenannten Aglikonen an Zuckermoleküle gebunden sind und erst in unserem Stoffwechsel davon abgespalten werden müssen, was zum sehr geringen Teil nur basiert, wissen wir, um das jetzt einfach zu machen, dass wirklich nur geringer Teil der Isoflavone, die wir aufnehmen, überhaupt verstoffwechselt wird und dieser Teil, der verstoffwechselt wird,
00:04:29
Speaker
wesentlich schwächer wirksam ist wie körpereigenes Östrogen und trotzdem aber an den Rezeptor binden kann und jetzt kommt der entscheidende wichtige Punkt. Dadurch, dass sie an den Rezeptor, an den Östrogenrezeptor binden können, aber so viel schwächer wirken, können sie sogar an die Östrogen wirken und so sie sind sehr schwach wirksam. Das heißt,
00:04:45
Speaker
Ich würde sagen, im Grunde genommen ist die Wirkung generell sehr schwach, aber wenn überhaupt eine Wirkung entsteht bei regelmäßigem Konsum über Jahrzehnte, dann eher eine positive, weil sie eben bei Damen, die während ihrer fruchtbaren Jahre einen relativ hohen Östrogenspiegel haben, hier auch den Maximal-Down regulieren und der Östrogeneffekt ist viel zu schwach, um bei Männern jetzt verweiblichende Effekte erzielen zu können. Wir sprechen hier natürlich von moderatem Sojakonsum, das heißt,
00:05:10
Speaker
Was bedeutet moderat? In den meisten Literaturangaben sprechen wir hier von zwei bis drei Servings. Ein Serving sind so ungefähr 200 Milliliter Sojamilch oder 100 Gramm
Empfehlungen für Sojakonsum
00:05:18
Speaker
Tofu. Das heißt, man kann mit gutem Gewissen 200, 300 Gramm Tofu am Tag essen. So viel Essen im meisten erinnert. Oder auch 500 Milliliter Sojamilch trinken.
00:05:26
Speaker
Aber die Take-Away-Message, also zwei Take-Away-Messages zum einen, es ist wirklich keine Gefahr vor Sojaprodukten, aber eigentlich drei Take-Away-Messages, das ist die erste. Die zweite ist, trotzdem ist es ein Unterschied, ob wir jetzt Soja in Form von Tofu, Tempeh, Miso-Paste oder einer guten Sojasoße haben oder in Form von Soja-Isolat oder in Form von TVP und irgendwelchen Fleischersatzprodukten, die hochverarbeitet sind.
00:05:49
Speaker
Die würde ich nicht wegen dem Soja per se, sondern einfach wegen der hohen Verarbeitung exkludieren. Und dritte Punkte, nachdem du mir auch gefragt hast.
00:05:57
Speaker
Was man mitnehmen sollte, ist, man sollte generell eine abwechslungsreiche Kost haben. Das heißt, Soja ist ein tolles hochwertiges Lebensmittel, aber wie auch in deinem Buch nachzulesen ist, ist auch die Lupine ein großartiges Lebensmittel, was wie auch Soja in unserem Breiten wunderbar gedeiht. Und es macht auf jeden Fall Sinn, diese riesengroße Varieté, die man an Hülsenfrüchten hat, auszukosten. Das heißt, Sojabohnen, Lupinen, Kidneybohnen, Linzen, alles Mögliche zu essen und nicht nur dauernd Soja zu essen. Ich hoffe, das war halbwegs verständlich.
00:06:26
Speaker
Ja, auf jeden Fall. Also coole Info, dass du da deine Bachelorarbeit darüber geschrieben hast. Sehr, sehr stark. Das heißt, du hast dich mit Sicherheit sehr ausführlich damit befasst und hast auch den einen oder anderen Spezialbegriff hier fallen lassen. Man kann das auch nachlesen, übrigens. Okay, gut. Also deine Bachelorarbeit ist aber jetzt nicht öffentlich. Du bist in irgendeiner Zeitschrift drin.
00:06:47
Speaker
Genau, also ich habe die Bachelorarbeit sehr, sehr, sehr vereinfacht, ins Weltvegan-Magazin gepackt, in zwei Teilen. Der erste Teil, der ist schon erschienen, der ist jetzt eigentlich schon nicht mehr greifbar, aber der zweite Teil kommt jetzt raus und sobald beide Teile nicht mehr im Laden erhältlich sind, habe ich die Möglichkeit, die auch online auf meiner Website zu stellen. Also alle Newsletter-Abonnenten kriegen das dann zeitnah mit und ansonsten wird das auch in drei, vier Monaten auf meiner Website zu sehen sein. Zumindest die abgekürzte Version, weil niemand fängt was an mit einer 60-Seiten-Bachelorarbeit.
Session Ankündigung und Updates
00:07:16
Speaker
Ja, genau. Sehr stark. Das ist doch ein schönes Endwort für diesen ersten Teil. Ich würde sagen, dadurch, dass du so viel zu erzählen hast, lieber Nico, machen wir hier zwei Teile draus. Nico, wo kann derjenige hingehen, dass er dich dann für dein Newsletter eintragen kann, beziehungsweise deine Webseite, sodass er da die Infos von dir bekommt und dann eben auch mehr von dir erfährt?
00:07:39
Speaker
Die Webseite heißt so wie ich nico-ritternau.com und da ist auch sehr prominent, sowohl am Ende der Webseite als auch oben zu sehen, wo man sich in der Newsletter eintragen kann. Kann man also, wenn man es möchte, gar nicht verpassen. Alles klar. Super. Vielen lieben Dank, lieber Zuhörer, dass du diesen ersten Teil rund um Nikos eigene Ernährung, um seine Tipps bezüglich
00:08:00
Speaker
verschiedenen Diäten gehört hast und natürlich eben auch, was seine Definition von gesunder Ernährung ist, bzw. pflanzliche Ernährung aus seiner Sicht zumindest die beste Ernährung ist, die er vorstellen kann. Im zweiten Teil beschäftigen wir uns jetzt sehr stark dann auch mit seinen Produkten. Nico ist gerade an einem eigenen Buch dran.
00:08:22
Speaker
Er ist Mitgründer, glaube ich, von dem Plant-Based Institute. Was das genau ist, kannst du dann auch nochmal erzählen. Du hast ein eigenes, gekeimtes Müsli rausgebracht. Das hast du gerade schon mal erwähnt. Und du machst ja auch Ernährungsseminare, die wir nicht verpassen wollen. Beziehungsweise, da kannst du bestimmt auch das eine oder andere leckere Rezept mal aus diesen Ernährungsseminaren unseren Teilnehmern mitgeben.
00:08:46
Speaker
Also, wenn du lieber Zuhörer mehr über diese Dinge erfahren möchtest, schalte ein zum zweiten Teil mit Nico Rittenau. Ich sag an dieser Stelle schon mal Tschüss, wir hören uns das nächste Mal. Und wir, lieber Nico, machen direkt weiter. Mhm.
00:09:05
Speaker
Hallihallo liebe Zuhörer, zum zweiten Teil mit Nico Rittenau, vegan erfolgreich und in diesem Format haben wir berühmte Persönlichkeiten, sogenannte vegane Athleten zu Gast, die auf ihre Art und Weise mit oder trotzdem veganen Lebensstilen erfolgreich sind und Großes bewirken.
00:09:22
Speaker
Und heute haben wir einen extrem interessanten Gast, der studierter Ernährungsberater ist, mit Fokus auf pflanzliche Ernährung, ein erfolgreicher veganer Unternehmer, ganz nebenbei geworden ist und ganz, ganz viel Hintergrundwissen zur pflanzlichen Ernährung weiß.
Vorteile der veganen Ernährung
00:09:38
Speaker
Wenn du den ersten Teil dieser Reihe verpasst hast, dann empfehle ich dir jetzt zurückzugehen in den Podcast und dir den ersten Teil runterzuladen, denn da erzählt Nico ganz, ganz viel über seine eigene Ernährung.
00:09:51
Speaker
warum er die pflanzliche ernährung für optimal und vor allem auch notwendig hält für unsere bevölkerung und er sagt ganz ganz viel auch über das heiße thema soja warum er seine bachelorarbeit über soja geschrieben hat und was dabei raus kam also.
00:10:09
Speaker
Schau dir die erste Episode an und wir steigen jetzt ein. Du hast es erzählt, lieber Nico, deinen eigenen Ernährungsplan und da steht früß ein gekeimtes Müsli am Start und ganz oben und das ist von Keimster und das ist ja eine Marke, die du zumindest mitentwickelt hast. Erzähl uns doch mal ein bisschen was. Was ist Keimster und warum gekeimter Müsli?
00:10:34
Speaker
Gerne. Schön, dass ich noch da sein darf. Es klingt natürlich nach einem schrecklichen Werbeding. Ich esse zufällig in der Früh gekeimtes Müsli und dann habe ich auch noch ein gekeimtes Müsli gemacht. Aber die Geschichte ist eben umgekehrt. Ich habe nicht zuerst ein Müsli gemacht und dann auch erzählt, dass ich ein gekeimtes Müsli esse, sondern
00:10:50
Speaker
zuerst über viele, viele Monate und mittlerweile auch schon fast Jahre gekämmtes Müsli von anderen Firmen davor gegessen, fand das gut und fand aber weniger gut, dass die extrem teuer sind, wie die meisten fancy Bioprodukte, die irgendwie gekämmt oder irgendwie speziell sind.
00:11:06
Speaker
Und dachte mir so, warum ist das so teuer?
Entwicklung von Keimster
00:11:09
Speaker
Und da haben wir dann mit drei, mittlerweile vier sehr, sehr guten Freunden von mir zusammengetan, die erstens von Geschäftstätigkeit viel mehr Ahnung haben wie ich. Mein Teil ist da eher die Produktentwicklung und das ganze Kommunikativ rundherum.
00:11:22
Speaker
Und habe gesagt, pass auf, können wir denn ein gekeimtes, also wie wir uns dann einig waren, okay, wir wollen ein Müsli machen, ein gekeimtes, können wir es denn schaffen, ein gekeimtes Müsli rauszubringen, was die höchsten Qualitätsstandards erfüllt und trotzdem viel, viel günstiger ist als alle anderen Produkte? Stellvertretend dann auch für zukünftige andere Produkte, weil ich finde, Lebensmittel sollten, Lebensmittel sind ein Grundrecht, hochwertige Produkte sollten jedem, egal wie viel oder wenig er oder sie verdient,
00:11:48
Speaker
zur Verfügung stellen. Große Marketing-Budgets, Affiliate-Marketing-Programme, große Gewinnspannen, kleine Verpackungen, fancy Verpackungen. All diese Dinge haben aus meiner Sicht im Lebensmittelmarkt nichts verloren und genau das haben wir auch gemacht, die alle rausgestrichen und konnten schon jetzt zum Start, obwohl wir noch sehr, sehr kleine Mengen produzieren, schon 50 Prozent ungefähr günstiger sein als durchschnittliche Konkurrenzprodukte.
00:12:12
Speaker
und haben das Ziel, noch viel günstiger zu werden, ab dem Moment, wo wir größer einkaufen können und auch größer verschicken können. Das heißt, eigentlich stehen da zwei Visionen dahinter. Zum einen hochwertige Produkte, gekeimte Produkte zu machen und zum zweiten
00:12:25
Speaker
leistbare, möglichst leistbare Produkte für alle zu machen. Und das erste Produkt, einfach was mir Herzensangelegenheit war, wurde jetzt am Müslier gekeimt aus gekeimten Getreidekörnern. Momentan die aktuelle Mischung ist gekeimte Gerste, gekeimte Roggen und gekeimte Buchweizen. Wir sind aber auch schon kräftig dabei noch an den verschiedenen Mischungen zu schrauben.
00:12:44
Speaker
Wir werden sehr oft nach glutenfreien Mischungen gefragt, das ist ein Thema für sich wieder, können wir auch noch einen Podcast füllen. Wir werden wahrscheinlich auch eins rausbringen, auch wenn es gar nicht unbedingt notwendig wäre, weil die meisten Menschen Gluten besser vertragen als sie denken, aber es gibt ja trotzdem eine Nachfrage und wenn Menschen das dann sehr gerne haben möchten, sollen sie das auch bekommen. Und ja, das ist das Müsli und du hast ja gefragt, was ist überhaupt gekeimtes Müsli, warum sollte man keimen? Faireweise muss man sagen,
00:13:10
Speaker
Es ist nicht das Ende der Welt, wenn Leute ungekeimte Produkte essen. Also viele Menschen, die gekeimte Produkte verkaufen, die machen den Menschen Angst und sagen, oh mein Gott, wenn du jetzt ungekeimtes Getreide isst, dann kannst du die Stärke nicht verdauen und was ist mit dem ganzen Gluten und überhaupt. Ganz im Ernst, wir haben stärk gespaltene Enzyme im Speichel und auch dann im weiteren Verlauf unseres Verdauungstraktes. Das heißt, viele Menschen funktionieren wunderbar auch mit konventionellen Produkten.
00:13:34
Speaker
Nevertheless entsteht beim Keimen, also Keimen bedeutet einfach, wir schaffen die richtige Umgebung, das heißt wir haben Wasser und wir haben Sonne und dann kann aus dem schlafenden Getreide oder Samenkorn eine Pflanze werden und kurz bevor der Keimschwanz, also der Embryo sozusagen rauskommt, bricht man den Keimprozess ab, trocknet das Ganze und stoppt ihn.
00:13:53
Speaker
Und was die Literatur, es gibt, muss man dazu sagen, keine umfassenden großen Meta-Analysen, zumindest meines Wissens, aber es gibt sehr, sehr viele kleine Studien, die auch einfach die Lebensmittel analysiert haben und dann die Werte verglichen haben. Und was man bis jetzt weiß, es entstehen vor allem antioxidative Vitamine, Vitamin C, Vitamin E in zwei, drei, vier
00:14:13
Speaker
facher Menge, also zwei, dreihundertprozentige Steigerungen. Was sehr, sehr spannend zu sehen ist, gerade die einzelnen Aminosäuren, die sogenannten restriktiven Aminosäuren im Getreide, die also die biologische Wertigkeit nach unten bringen. Beim Getreide ist es meistens das Lysin.
00:14:28
Speaker
Das entsteht beim Keimen, d.h. wir bekommen ein vollwertigeres Protein, wenn wir aus einem Getreidekorn ein gekeimtes Getreidekorn machen. Und wir wissen, dass ein Teil der Stärke abgebaut wird zu Einfachzuckern, zu Maltose. Wir wissen, dass ein Teil des Gluteins auch abgebaut wird. D.h. all diese Speicherformen, Speicherproteine, Speicherkohlhydrate werden zu besser verwertbaren Stoffwechselendprodukten abgebaut.
00:14:52
Speaker
Und Menschen merken es, es liegt, also manche Menschen, wie gesagt, funktionieren super mit ganz normalen Getreideaustunden, aber alle Menschen, die vielleicht hellhörig werden, dass sie oft irgendwie, es liegt in einem Magen, wenn sie Getreide gegessen haben oder Hülsenfrüchte oder sie haben Verdauungsbeschwerden damit oder sie fühlen sich danach vielleicht etwas lethargisch, das sind alles Dinge, die bei gekeimten Produkten weniger auftreten.
00:15:11
Speaker
Und auch wenn Menschen das Gefühl haben, so ein bisschen sensitiv zu sein gegenüber verschiedenen Getreideformen, kann das auch dann oft besser werden, wenn man gekämmte Produkte zu sich nimmt. Und faireweise, sie schmecken einfach besser. Dadurch, dass, wie gesagt, aus der Stärke zum Teil Maltose wird, schmecken zum Beispiel unsere Gerstenflocken, vor allem die Gerstenflocken, extrem süß, obwohl da niemals Zucker dabei ist. Und man braucht überhaupt keine anderen Süßungsmittel, weil das Getreide einfach angenehmer süßer hat. Das heißt, das ist Geschmack und das ist Inhaltsstoffe, die gekämmte Produkte einfach toll machen.
00:15:40
Speaker
Klingt ja vorragend. Das heißt, ihr habt ja auch nicht die Standardhaferflocken genommen oder Hafer, sondern ich hab gehört, ihr habt Buchweizen, Buchweizen genommen, Rocken, oder Gerste. Sehr, sehr stark. Und ja, also ich bin gespannt auf meine erste Packung. Du hast ja schon was auf den Weg geschickt. Und da werde ich natürlich da auch bei veganfrieletics.com, also www.vegan-frieletics.com,
00:16:07
Speaker
Ich werde auf jeden Fall darüber berichten. Wir werden einige Rezepte darüber machen und das dann auch mal in den Vergleich stellen zu Standard Haferflocken und so weiter. Übrigens über Haferflocken auch ein interessanter Artikel auf veganfueletics.com, der sogar bei Google auf Position 3 rank mittlerweile, wenn man nach Haferflocken sucht.
00:16:26
Speaker
Da muss wohl was dran sein. Haferflocken sind auch toll, verstehen wir falsch. Wir haben vielleicht auch in der zukünftigen Mischung Haferflocken drin. Das ist nur diesmal nicht passiert. Haferflocken sind super. Alles klar, gut. Dann ist das mit Keimster eine ganz, ganz tolle Sache, finde ich stark, dass du da was machst. Hat das dann eben
Einfluss von Feedback auf Produktentwicklung
00:16:43
Speaker
auch?
00:16:43
Speaker
Oder ist es eben auch so ein bisschen aus dem Feedback deiner Ernährungsseminare entstanden, die ja unter der Reihe mehr Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Wohlbefinden durch pflanzliche Ernährung laufen? Kannst du uns vielleicht ein bisschen was dazu erzählen, was ihr da macht, was die Teilnehmer da erfahren können? Und ja, einfach vielleicht ein, zwei schöne Rezepte daraus erzählen.
00:17:07
Speaker
Gerne, also um der erste Frage zu beantworten, ja zum Teil mit Sicherheit sind hier die Produkte, die wäre das erste Produkt, was wir jetzt machen und auch zukünftige einfach daraus entstanden, dass Leute fragen, ja cool, was kann ich denn essen und dann, wenn man ihnen Produkte empfiehlt, irgendwann merkt man, wow, einige davon sind einfach sehr teuer und auch ungerechtwertig teuer und deswegen haben wir Keimster gemacht und machen auch andere Produkte. Die Seminare, von denen du gesprochen hast, die finden fast jedes Monat in Berlin statt, also ich bin halt oft lang weg, deswegen finden die nicht jedes Monat statt, aber zumindest 2017 neunmal.
00:17:35
Speaker
ein Seminar und mein Anspruch war es, in zwei Tagen so viel wie möglich Wissen reinzubacken, damit Menschen selbst verstehen, wie Ernährung und gesunde Ernährung funktioniert, um, wenn sie das nächste Mal eine neue Diät lesen oder ein neues Produkt kennenlernen, einfach wirklich selbst beurteilen können, ist das jetzt gut oder ist das schlecht oder ist das einfach nur Marketing und Werbung und einfach mündige Konsumenten werden und bis jetzt das Feedback der ersten acht Seminare, die bis jetzt stattgefunden haben im letzten Jahr,
00:18:02
Speaker
war sehr gut, die Leute fühlen sich da sehr gut aufgehoben darin. Wenn du nach Rezepten gefragt hast, das ist in erster Linie ein Ernährungsseminar, wo sehr, sehr, sehr viel Theoriewissen vermittelt wird. Das heißt, wir essen auch natürlich und bereiten ein bisschen was zu, aber in erster Linie geht es darum, den Menschen das nötige Hintergrundwissen zu geben. Da covern wir wirklich von A bis Z alles. Wir sprechen über die gängigsten Mythen von Soja, über Glutein, über braucht der Mensch tierische Produkte, über wie ist es mit dem
00:18:29
Speaker
mit dem Calcium, mit dem Jod, mit dem Eisen. Also all diese kritischen Nährstoffe versprechen wir. Wir sprechen über Rohkost, über Ayurveda, wir sprechen über Paleo. Wirklich alles, was die Menschen interessiert, wird da abgedeckt. Das kann man grad und grad in zwei Tagen machen, wenn man es sehr strikt macht. Und ja, Rezepte. Also wir machen in erster Linie, gibt es Müsli für die Teilnehmer, wir bereiten Pflanzenmilch vor, wir zeigen, was es mit Algen auf sich hat, um den Jodbedarf zu decken.
00:18:56
Speaker
Aber wie gesagt, in erster Linie ist es ein Ernährungsseminar mit Theorie, aber wir können trotzdem ein paar Rezepte verlinken. Es gibt ja abgesehen von mir auch großartige Kollegen, gerade aus dem Institut, die großartige Rezepte haben. Ich bin natürlich auch gelernter Koch vom Primärberuf her, aber in erster Linie mittlerweile tätiger als Ernährungsberater und Ernährungsfachkraft und greife dann gerne auf die großartige Arbeit meiner Institutskollegen Boris, Stina und Sebastian zurück.
00:19:24
Speaker
Ja, da hast du einen schönen Übergang geleistet zu deinem Plant-Based-Institute. Was genau hat es damit auf sich und was kann der Zuhörer davon erwarten, wenn er sich damit auseinandersetzt oder interessiert? Das Plant-Based-Institute ist ein Gemeinschaftsprojekt von uns Vieren, ich würde sagen initiiert durch den Sebastian, Sebastian Kopin, der zeitgleich auf mich und Boris und dann auch auf Stina zukam.
00:19:54
Speaker
Was können denn Leute überhaupt machen, wenn sie sich im Bereich vegane Kulinarik, Kochen, Ernährung
Vorstellung des Plant-Based Institute
00:20:00
Speaker
fortbilden wollen? Was gibt es denn da? Und es gibt ein paar Dinge, aber was es nicht gab und was für uns die Initialzündung auch ausgelöst hat, es gab keinen Bildungsträger, der das Wissen über die Zubereitung schmackhafter Gerichte mit dem Wissen über die gesunde Ernährung miteinander in Verbindung gesetzt hat und kombiniert hat. Und aus meiner Sicht, genau da entsteht aber Innovation. Wenn wir es schaffen, Ernährungskonzepte zu kreieren und auch zu lehren,
00:20:23
Speaker
die lecker sind, die einfach umsetzbar, praktikabel sind und die aber gesundheitsfördernd sind und auch eben unsere limitierten Ressourcen unseres Planeten optimal nutzen. Und es ist kein Zufall, dass wir vier zusammengekommen sind, sondern jeder von uns vier ist in seinem Fachbereich sehr, sehr tief drin und sehr, sehr fundiert ausgebildet.
00:20:42
Speaker
Die Ausbildung oder die erste Weiterbildung über sechs Monate, die wir anbieten, ist die Weiterbildung zum Plan-Based Chef & Nutritionist. Das ist ein sechsmonatiger berufsbegleitender Lehrgang, der mit sechs Präsenzphasen für jeweils eine Woche, zum Teil also halbe halbe, in München und Berlin stattfindet, dann später auch noch durch Aufbaumodule ergänzt werden kann. Und die Module spiegeln unsere Tätigkeit wieder. Also die Leute beginnen mit mir mit einer
00:21:03
Speaker
Woche Ernährungslehre, begleitet dann von drei Wochen Eigenstudium unter meiner Führung, dann in der zweiten Woche die Gourmet-Rokost mit dem Boris Lauser, wo auch über Fermentieren, über Keimen, über alle Zubereitungsmethoden gesprochen wird, dann wieder gefolgt von drei Wochen in Eigenrisch über Rokost, dann Woche drei wir den Sebastian Kopin, der die neue pflanzliche Küche lehrt, also Grundtechniken, wie entsteht Geschmack, wie bereitet man lecker zu, auch wieder hier dann gefolgt von drei Wochen Eigenstudium zum Thema Kochen und Zubereitung.
00:21:31
Speaker
Woche 4 mit Stina Spiegelberg, Patisserie, veganes Backen und auch wieder gefolgt von drei Wochen Eigenstudium. Woche 5, eine sehr, sehr spannende Woche, auf die ich mich sehr freue, mit Sebastian Kubin und mir gemeinsam, wo wir genau das eben den Kern unserer Ausbildung praktizieren, nämlich die Verbindung von Ernährungswissen und Kochtechniken bezeigen, welche Auswirkungen hat die Zubereitung von Lebensmitteln auf die Nährstoffe, macht es einen Unterschied, ob ich koche, brate, dämpfe, dörre, wie auch immer.
00:21:57
Speaker
Und in der Woche 6 gibt es dann noch einmal die ersten drei Tage noch eine Vertiefung in allen Modulen und dann die Abschlussprüfung zwei Tage lang und dann war es das. Das klingt sehr spannend aus meiner Sicht, die Problematik ist, oder Problematik, wir sind jetzt für 2017 schon komplett ausgebucht. Wir haben zwei Lehrgänge gemacht, das sind schon seit Monaten ausgebucht und 2018 ist die Warteliste auch schon relativ lang, aber wir überlegen, ob wir noch zusätzliche Durchgang in 2018 machen, sodass wir dann drei Durchgänge machen.
00:22:25
Speaker
Okay, sehr stark. Ja, Mensch, das spricht ja für euch. Ihr habt ja auch da ganz tolle Menschen dabei. Verlinken wir natürlich auch gerne. Der Boris Lauser ist ja auch relativ bekannt, so typischer Rohköstler. Er hat auch ein sehr gutes Buch geschrieben, aus meiner Sicht. Und Sebastian Kopin und Dina Spiegelberg auch.
00:22:46
Speaker
Ja, es klingt nach einer ganz, ganz tollen Sache mit lauter Profis am Werk und wenn ich mir da die Homepage anschaue, dann sind hier wirklich ein paar kulinarische Genüsse wirklich garantiert. Also, sieht sehr, sehr stark aus, kann ich nur empfehlen, bland-based-institute.com einfach mal drauf surfen oder einfach in den Show Notes schauen, dann findest du mehr darüber.
00:23:11
Speaker
Wenn man Interesse hat, wie gesagt, 2018, die Warteliste ist schon eröffnet, man kann sich schon eintragen und ich denke, wir werden so in der zweiten Märzwoche die Termine für 2018 dann offiziell online stellen und alle, die sich dann für die Warteliste schon eingetragen haben, bekommen die Termine als erstes und haben dann auch als erstes die Möglichkeit sich einen Platz zu sichern. Alright, super stark. Mir ist noch so eine Frage eingefallen, die du als Ernährungsberater ja auch bestimmt deine eigene Meinung hast. Gerade viele Sportler greifen ja auch zu Ergänzungsprodukten.
00:23:39
Speaker
Also so der typische Eiweiß-Shake nach dem Sport oder, sagen wir mal, was ich jetzt zum Beispiel gerne nehme, ist Athletic Queens, weil es einfach ein ganz, ganz, ganzheitliches, roh verarbeitetes Pulver ist aus nur Gemüse und Obst etc., ohne viel, ohne viel da Schock, also wirklich ohne viel zu verarbeiten.
00:23:59
Speaker
Was ist der, wie siehst du generell dazu und sagst du, dass gewisse Bevölkerungsschichten wie zum Beispiel Athleten etc. das durchaus konsumieren sollten oder was ist deine Meinung? Auch eine sehr gute Frage, aber auch eine sehr weitreichende, deswegen auch schwierig damit Ansatz darauf zu antworten. Aber um vielleicht ein besseres Verständnis für die ganze Thematik zu bekommen,
Ergänzungsmittel in der veganen Ernährung
00:24:22
Speaker
Grundsätzlich, wir gehen da noch auf Ausnahmen ein, aber grundsätzlich bietet eine vollwertige, ausgewogene rein pflanzliche Ernährung jeden Inhaltsstoff, den wir brauchen, jeden Makro, jeden Mikronährstoff. Eine große Ausnahme bildet das B12, aber aufgrund in erster Linie unserer Lebensumstände, da bist du sicherlich in anderen Folgen schon darauf eingegangen. Ansonsten gibt es auch von mir einen Artikel auf Deutsch und des Vegans um das Thema Vitamin B12.
00:24:44
Speaker
Aufgrund unserer heutigen sehr hygienischen Lebensumstände sollten Veganer auf jeden Fall B12 supplementieren. Vegetariern würde ich es auch raten, weil Milch und Eier keine wirklich starken B12-Lieferanten sind. Und in Amerika ist das schon sehr weit verbreitet durch die Empfehlungen der AMD und ich würde das in Deutschland genauso anwenden, Menschen ab Mitte 40, Anfang 50 gern Intrinsic Factor auch weniger stark arbeitet, der für die Aufnahme des B12s zuständig ist, würde die auch hier supplementieren, auch wenn man durchaus Fleisch isst.
00:25:14
Speaker
Abgesehen davon gibt es ein fast schon hormonähnliches Vitamin, Vitamin D, was man sehr einfach bekommt, wenn man an der Sonne ist. Wenn man einen Job hat, der im Sommer die ganze Zeit in ein Büro reinsperrt, dann wird man auch Vitamin D supplementieren müssen. Und ansonsten ist alles andere nur Frage der Mangelernährung. Das heißt, es wird Personen in Gruppen geben, die vielleicht etwas Zink extra brauchen. Es wird Personen in Gruppen geben, die das eine oder andere B-Vitamin brauchen. Aber nicht, weil es die Ernährung nicht hergibt, sondern weil es vielleicht ihre Ernährungsweise nicht hergibt.
00:25:44
Speaker
Da muss man sich überlegen, ist man bereit, sich soweit zu informieren, um das einfach über Lebensmittel zu decken? Das wäre auf jeden Fall ratsam, denn wir wissen wirklich und gerade auch hier, unlängst für ein anderes Projekt, über das wir heute ganz sprechen können, aus Zeitgrund des Planbiss-Symposiums mit der Dr. Pam Popper gesprochen, die auch eine sehr, sehr gute, fundierte Ernährungsmedizinerin, aber sie hat auf jeden Fall einen Doktortitel und ist sehr, sehr fundiert in einem Thema, die auch zeigt, anhand von sehr, sehr vielen Studien auf PubMed,
00:26:13
Speaker
dass es durchaus Marker verbessern kann, Supplements zu nehmen, aber es wurde einfach in keiner Meta-Analyse noch bewiesen, dass Supplements wirklich die longevity, also die Langlebigkeit oder die Sterblichkeit verbessern können, also reduzieren können. Und deswegen ist es ein sehr unzureichender Ersatz für eine ausgewogene Ernährung.
00:26:31
Speaker
Wenn man jetzt über das Thema Makronährstoffsupplementierung spricht, also braucht man zusätzliches Eiweiß, ist auch hier die Frage, wer ist man und was macht man? Als Otto-Normalverbraucher ist man mit der Empfehlung von 0,8 Gramm Protein der deutschen Gesellschaft eh schon mehr als gut versorgt. Da ist auch schon ein großer Sicherheitspuffer drin.
00:26:48
Speaker
Wenn man Kraftsportler ist, also Ausdauersportler sehe ich aus meiner Sicht keinen großen erhöhten Bedarf als Kraftsportler, würde ich sagen, braucht man absolut gesehen auf jeden Fall mehr Proteine, aber man isst ja auch absolut gesehen mehr Kalorien. Das heißt, man wird auch allein schon über die größere Kalorienzufuhr mehr Proteine bekommen.
00:27:04
Speaker
Ich denke, es macht auch, was die Körperkomposition, Zusammensetzung angeht, einen Vorteil, vielleicht etwas mehr Proteine auch noch zu essen, kriegt man aus meiner Sicht auch entspannt über die Ernährung hin. Wenn man jetzt sagt, und auch ihr, mache ich das auch manchmal, wenn ihr halt auf Tour bin, wenn ihr unterwegs bin und weiß, okay, es wird heute wahrscheinlich keine Hülsenfrüchte geben, es wird heute nicht ausreichend Nüsse und Samen geben, dann rühren wir manchmal auch einen hochwertigen Proteinshake zusammen.
00:27:27
Speaker
Aber es ist eher die Ausnahme als die Regel. Alles andere, was du angesprochen hast, Super Greens etc., sind alles legitime Produkte für Menschen, die es nicht hinbekommen, einfach Blattgrün und Obst und Gemüse zu essen. Es ist halt wesentlich teurer als Obst, Gemüse und Blattgrün. Es ist aus meiner Sicht, wenn man sich die Literatur anguckt, auch nicht gleich wirksam. Ist das besser als nichts? Ja, würde ich auf jeden Fall sagen.
00:27:50
Speaker
Schön zusammengefasst, in kürzester Form. Hast du wirklich toll gemacht. Kann das bestätigen? Also in meiner normalen Ernährung, wenn ich jetzt zu Hause bin oder im ganz normalen Alltag, ernählen mich auch keine Ergänzungsprodukte, wenn ich eben unterwegs bin. Dann habe ich zum Beispiel meinen Athletique Queens immer dabei, weil du oder ich dann eben ziemlich selten dann Gras oder irgendwie Spinat so in der Form esse.
00:28:17
Speaker
Also von daher macht es sehr, sehr viel Sinn. Du hast auch angesprochen, den zusätzlichen Eiweißbedarf, der jetzt, sag ich mal, mit 0,8 Prozent sogar schon einen guten Puffer drin hat. Das finde ich eben auch immer spannend, wenn man jetzt so die ... Oder wenn ich meine kleine Tochter sehe, wie sie jetzt aufgewachsen ist, ist sie jetzt fünf. Und wie wenig Eiweiß sie eigentlich ist, sondern der Hauptteil eben so aus Kohlenhydraten kommt. Und wenn ich eben weiß, dass bei Kindern das größte Wachstum stattfindet,
00:28:46
Speaker
Dann kann ich darüber ja auch ein bisschen bisschen folgern, was dafür auch notwendig ist für Wachstum. Ja, also auch da hast einen guten Hinweis geliefert, was jetzt zusätzliches Eiweiß angeht etc. Mir ist noch eine Frage gekommen. Du hast es ja gesagt, eine vollwertige rein pflanzliche Ernährung, wenn die gegeben ist, dann sind da alle Nährstoffe drin, die wir brauchen. Jetzt ist es ja heutzutage so, dass wir sehr, sehr viel
00:29:15
Speaker
haben an Lebensmittel, aber die Qualität ja immer mehr nachlässt. Wir spritzen, düngen immer mehr, die Böden sind verseucht und die Lebensmittel werden einfach eigentlich schon fast wie Tiere eben hochgezüchtet und einfach nur auf Quantität ausgelegt. Das heißt, wir haben ja de facto viel, viel weniger Nährstoffe in den Lebensmittel drin, auch in den Pflanzen und Obst und so weiter.
00:29:43
Speaker
Da ist die Frage, ist es jetzt denn notwendig, auf Bio und richtig hochwertiges Bio umzusteigen oder kann aus deiner Sicht eben auch konventioneller Lebensmittel diesen Bedarf an Nährstoffen noch decken?
Bedeutung von Bio-Produkten
00:29:57
Speaker
Ganz, ganz gute Frage auch bzw. gute Frage, weil da waren ja einige drin. Ich versuch das mal ein bisschen auseinanderzusortieren.
00:30:04
Speaker
Also grundsätzlich, als Sache, die du erwähnt hast, die auch mir oft gestellt wird, wie sieht es denn aus, Nico? Unsere Lebensmittel sind noch heute so nährstoffarm. Ich finde, das macht, wenn man sich das so ansieht, klingt das durchaus so.
00:30:18
Speaker
in großen Mengen und dann wäre es auch nur logisch, wenn dann wirklich weniger Nährstoffe drin sind. Die Untersuchungen, die es gibt, und da gibt es auch einige, zeigen, dass es im Gro, im Durchschnitt, eigentlich um den Nährstoffbedarf nicht wesentlich besser oder schlechter als vor 50 Jahren bestellt ist. Man hat Untersuchungen, einmal ist dort weniger drin, einmal ist da weniger drin, aber im Gro ist es eigentlich kein riesengroßer Unterschied.
00:30:38
Speaker
Der größere Unterschied, der sich dann ergibt, ist eher in dem Moment, wo ich das Obst oder Gemüse geerntet habe, was mache ich danach? Das heißt, wie lange ist es gelagert? Weil durch Licht und Sauerstoff findet der Nährstoffabbau statt, durch die Zubereitung. Also das ist eher die größere Einflussgröße. Und die Frage, die du auch angesprochen hast, was ist denn noch dabei, was ich vielleicht nicht haben möchte? Und da würde ich definitiv Pestizide, Herbizide, Fungizide dazuzählen.
00:31:01
Speaker
Und auch hier bin ich wirklich weit davon entfernt, wirklicher Experte zu sein. Ich bin Ernährungsberater und sogar Biologe. Aber man weiß ja, dass jedes Spritzmittel ja auch in einer gesetzlichen Norm geregelt ist. Was ich aber bekritteln möchte, ist, dass es meiner Meinung nach zu wenig reguliert ist. Was passiert denn, wenn ich nicht nur dieses eine Spritzmittel zu mir nehme, sondern ja sehr pflanzenbetont esse und dann fünf oder zehn verschiedene kombiniere und das über 30 Jahre hinweg?
00:31:28
Speaker
Das sind wir, die Versuchskaninien, die das dann rausfinden dürfen. Das heißt, aus diesem Grund würde ich zu biologischen Lebensmitteln greifen oder zumindest zu Lebensmitteln, die so produziert wurden, als wären sie bio, weil ein Siegel ist ja eine Hülse. Wenn der Bauer von nebenan, der sich kein Bio-Siegel leisten möchte, gut produziert, würde ich das auf jeden Fall super finden. Aber man erspart sich die Spritzmittel auf jeden Fall und es ist natürlich für die Umwelt ein riesengroßes Plus und ein Dazugewinn.
00:31:54
Speaker
Wenn man jetzt rein egoistisch ist und sagt, die Umwelt ist mir egal, dann kann man tatsächlich auch noch Unterschiede machen. Das soll heißen, es gibt Lebensmittel, die man auf jeden Fall bio essen sollte und es gibt Lebensmittel, wo es jetzt rein für die egoistische Gesundheit weniger relevant ist, nämlich alle Lebensmittel, wo man die Schale nicht mit isst. Also Orangen, Avocados, Bananen. Da muss ich sagen, da gibt es glaube ich von der Belastung relativ wenig Unterschiede, weil die stecken in der Schale drin und wenn ich die weggebe, dann ist es fertig.
00:32:20
Speaker
Bären, die man sowieso jeden Tag essen sollte, die würde auf jeden Fall Bio holen oder Äpfel, wo man die Schale essen sollte. Da würde ich definitiv darauf achten und optimalerweise natürlich immer. Okay. Ja, super Tipp auch hier nochmal. Vielen lieben Dank für auch da dieses Thema und dass das sehr schön beantwortet. Hast du denn zum Abschluss noch irgendwelche Worte, die du gerne den Zuhörern mitgeben möchtest?
00:32:44
Speaker
Ist nichts, was dir nicht schmeckt, aber ist auch nicht alles, was dir schmeckt. Hat Swami Shivayana gesagt und könnte es selber nicht besser auf den Punkt bringen.
00:32:54
Speaker
Denn im Ernst, also zum einen, wenn dir jemand sagt, du musst jetzt jeden Tag Grünkohl essen, weil der ist so gesund, oder du musst jetzt jeden Tag dieses und jenes essen und du kostest das und du findest, das schmeckt einfach schrecklich, dann seid ihr versichert, dass es diese Inhaltsstoffe, die da so hoch gepriesen werden, auch durchaus in anderen Lebensmitteln gibt. Das heißt, du kannst etwas finden, was dir lecker schmeckt und was auch diese Inhaltsstoffe enthält. Auf der anderen Seite, wir alle haben entweder evolutionär oder antrainiert, wie auch immer, ein gewisses Fable für
00:33:22
Speaker
zumindest die meisten von uns, für zuckerhaltige Lebensmittel, für süßes, für fettiges. Das schmeckt einfach auch lecker, finde ich, und finden auch viele andere Leute. Und das muss man aber nicht täglich essen. Man muss nicht alles essen, nur weil es einem schmeckt. Man muss es auch nicht ganz streichen, aber man muss es auf jeden Fall nicht so oft konsumieren.
Abschließende Gedanken und Kontaktinformationen
00:33:40
Speaker
wie man möchte. Sehr stark. Lieber Nico, vielen lieben Dank für deine Zeit. Ich denke, dass du nicht zum letzten Mal im Podcast warst. Wenn du lieber Zuhörer Fragen an den Nico hast, kannst du dich natürlich jederzeit an ihn wenden. Seine Webseite ist nico-rittenau.de.
00:33:57
Speaker
Komm, sorry, wenn wir natürlich verlinken in den Show Notes. Und wenn du natürlich auch Themen hast, die du mehr von ihm erfahren möchtest und wo wir nochmal einen ausführlicheren Podcast machen sollen, dann kannst du uns das gerne schreiben. Einfach auf www.christian-wenzel.com slash podcast gehen oder dort auf Kontakt klicken und dort hinterlisten wir einfach eine Nachricht und dann nehmen wir das auf.
00:34:24
Speaker
Eure Meinung interessiert uns. Ihr seid die wichtige Community dahinter. Und ja, ich brauche quasi eure Meinung, um den Podcast noch attraktiver zu gestalten. Wenn du generell mehr wissen möchtest über das ganze Thema vegan, schaust du auf vegan-filexis.com vorbei. Und ja, all deine ganzen Informationen, Bücher, Studien, die verlinken wir natürlich da in den Show Notes. Liebe Nico, vielen lieben Dank für deine Zeit noch mal.
00:34:53
Speaker
Viel Erfolg weiterhin. Wir sehen uns auf der Veggie World in Wiesbaden. Yes, lieber Christian, danke für die Einladung. Es war mir eine große Freude. Genau, sehr, sehr gerne. Und du, lieber Zuhörer, wie gesagt, wir freuen uns auf deine Rezension, wenn du uns ein Like hinterlässt in iTunes. Das hilft dann ganz vielen anderen Menschen, den Podcast auch zu finden. Ich verabschiede mich. Bis zum nächsten Mal. Euer Nico und der Christian.
00:35:20
Speaker
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00:35:43
Speaker
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00:36:02
Speaker
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