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“Pasta Check”: Gesunde Nudelalternativen zu (un-)gesunden normalen Nudelsorten (mit AHO.BIO) #923
197 Plays3 years ago
Janis von AHO.BIO erklärt und das Thema mit Glutenunverträglichkeit bei Nudeln und klärt über Vitaminmangel in Nudeln und anderen Produkten auf. Seine Urdinkelsprossenpasta ist eine leckere und gesunde Alternative zu ungesunden Nudeln.
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*Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als „Werbung“, da ich Marken und Produkte genannt habe.
Alle genannten Aussagen dienen lediglich zu Informationszwecken und ersetzen nicht den Besuch eines Arztes.
Recommended
Transcript
Einleitung und Thema des Podcasts
00:00:01
Speaker
Herzlich willkommen wieder bei Wissen mit Janis, nenne ich es jetzt mal, und AhoBio. Wir haben schon eine Episode gemacht zum Thema Reis, wie normaler Reis vielleicht nachteilig sein kann und welche guten Alternativen es
Nudeln: Kindheitserinnerungen und Gesundheitsaspekte
00:00:18
Speaker
gibt. Und hier wollen wir direkt weitermachen mit dem Thema Nudeln.
00:00:26
Speaker
Ich denke, viele von uns essen Nudeln auch total gerne aus der Kindheit. Nudeln mit Tomatensauce war, glaube ich, neben Pommes und Schnitzel das Lieblingsgericht fast aller Kinder. Und wir wissen aber natürlich, dass Nudeln, wenn wir sie zu viel essen, teilweise dick machen. Wir wissen, dass Nudeln, wenn wir zu viel essen, zu Nährstoffmangel führen können.
00:00:47
Speaker
dass wir natürlich fast leere Kohlenhydrate zu uns nehmen, also es gibt da schon einige Dinge, wo wir wissen, hm, zu viele Nudeln vielleicht auch nicht gut und dann bestehen Nudeln ja aus Weizen, richtig, also eigentlich sind sie gar nicht glutenfrei, könnte man so sagen und zusätzlich gibt es Nudeln, die bestehen aus Eiern, also die sind auch noch nicht mal vegan, also das ist der Wende hier aus Vollei hergestellt, die dann natürlich auch nicht von glücklich lebenden Hühnern in der Regel kommen. Deshalb
00:01:14
Speaker
Und nicht nur deshalb hast du, lieber Janis, Nudeln aus Urdingelsprossen gemacht. Pasta aus Urdingelsprossen.
Urdinkel als gesunde Nudelalternative
00:01:22
Speaker
Jetzt erzähl mir doch mal erstmal, was sind überhaupt Urdingel und was sind Urdingelsprossen und wie kannst du daraus dann noch Pasta machen und warum sind die vielleicht sogar ein bisschen gesünder?
00:01:31
Speaker
Ja, kann ich gern erzählen. Gibt es so nicht aus Deutschland produzierte Urding-Geschwossenpasta? Ist auch ein Zungenbrecher sonst? Das Wort kennen vielleicht auch die meisten nicht, bevor sie bei Aho waren. Genau, es ist so, dass Getreideprodukte per se nicht einfach nur schlecht sind, sondern es kommt eben darauf an, welches Getreide nutzt man, wie wird ein Getreideprodukt hergestellt.
00:01:58
Speaker
Und wir nutzen eben Oberkolmer Rotkorn, das ist ein Ur-Dinkel. Es ist eine sehr alte Sorte, die unverzüchtet ist mit weniger als 0,01% Walzen-Einkreuzungen. Das heißt, dieser Ur-Dinkel wurde nicht mit Walzen-Einkreuzungen, wie jetzt moderner Dinkel zum Beispiel.
00:02:16
Speaker
Also Dinkel muss man dazu sagen ist aber schon auch irgendwo eine Kürzung Gattung des Weizens oder voll ja und wenn wir aber über Kluten sensibilität sprechen dann reden wir ja meistens darüber dass dieses Kluten in Weizen vermehrt vorkommt einfach über die Überzüchtung des normalen Weizen und diese Weizen einstreuen die du jetzt gerade sagst
00:02:38
Speaker
Das ist diese glutenhaltige Variante. Nicht unbedingt. Es ist so, dass in vielen Dinkelsorten sogar mehr Gluten ist als in Weizen. Und trotzdem, viele Leute, die sagen, sie haben Probleme mit irgendwelchen Getreideprodukten, Gürtchen, was weiß ich, keine Probleme haben mit Dinkel. Jetzt sei mal dahingestellt, ob das
00:02:57
Speaker
Ja, ein Placebo-Effekt ist, weil das Wort schöner klingt oder nicht. Es ist jedenfalls so, ja es sind Ur-Dinkel, also in echten Dinkelsorten, die nicht durch diese Weizeneinkreuzung verzüchtet sind, die Gluten-Struktur eine andere ist. Also da ist sehr wohl Gluten drin.
00:03:14
Speaker
Aber Lutein ist ja auch nur ein Sammelbegriff. Und es ist eine Aminosäure. Wenn wir jetzt einfach mal sagen, es ist ein Protein, dann sagt man vielleicht ja, aber es ist voll gut oder so. Es kommt immer darauf an, welche Worte man da benutzt. Aber die Luteinstruktur ist eben eine andere. Also wie die Aminosäuren zueinander stehen.
00:03:32
Speaker
Es ist generell ja so ein Thema. Ist jetzt Omega-6 schlecht? Nein, Omega-6 ist voll wichtig für den Körper, es ist kein schlechtes Fett. Ist schon viel Omega-6 im Vergleich zu wenig Omega-3 schlecht? Ja, könnte man schon sagen, ist nicht aussichtbar. Also es geht oft um Verhältnisse, um Balance im Körper. So, und bei Gluten ist es auch so, also in diesem Urdenkel Obakuma-Rotkorn ist zum Beispiel kein Omega-5-Biadin enthalten.
00:03:54
Speaker
Und das ist ein Stoff, der oft zu Walzenunverträglichkeiten führt und in Dinkel oder Walzen halt ein Viel drin ist. Also wir haben wirklich eine ursprüngliche Struktur und eigentlich können wir Mutter Natur sagen, ey danke, dass es so ein tolles Lebensmittel gibt, das ist ja eigentlich nur ein Gras.
00:04:12
Speaker
Das ist ein Urgras. Wenn ich damit jetzt nicht zu viel rum verzüchte, ob das am Gluten liegt oder nicht, sei da hingestellt. Es gibt viele Punkte, wie man zeigen kann, dass Leute, die sonst Probleme mit Gluten haben oder sagen, dass sie sie haben, glutenhaltige Produkte geben kann und die haben auf einmal keine Probleme mehr damit. Aber das sind andere Themen. Zum Beispiel der Vitamin-B-Gehalt. Wir haben ja zum Beispiel
00:04:40
Speaker
in normalen Weizenprodukten zu wenig B-Vitamine drin, also Tiamin ist zum Beispiel zu wenig enthalten, so dass ich Babynahrung per Gesetz vitaminisieren muss, also diesen Nährstoff hinzugehen muss, damit ich sie überhaupt verkaufen darf, weil sonst ohne genügend Tiamin Kohlenhydrate aus diesen
00:05:02
Speaker
Betreide
B Vitamine und Stoffwechsel in Getreideprodukten
00:05:03
Speaker
Produkte gar nicht verstoffwechselt werden können. Das ist doch bei Erwachsenen nicht anders. Also Erwachsene haben doch nicht auf einmal mehr Thiamin. Thiamin wüsste wahrscheinlich nicht mal jemand, dass es existiert, also auch unter den Erwachsenen. Es ist ein B-Vitamin. Ist das B3 oder welches ist das? B2. Also auf jeden Fall, B3 ist Niazin.
00:05:24
Speaker
Ja, genau. Also es ist auf jeden Fall so, dass ich ja noch nie im Supermarkt war und ich habe mir eine Ja-Spaghetti genommen und da Tiamin hinzugesetzt. Aber im Rossmann, im Babyregal, kann man drauf gucken, Hörseflips, ist immer hinzugesetzt, per Gesetz. So, das ist auch nicht ohne Grund so.
00:05:45
Speaker
Und wenn wir das jetzt aber hinzusetzen, dann haben wir auf einmal Leute weniger Probleme mit Betreidekoten. Das kann zum Beispiel Mittenkont sein oder was ich gesagt habe, mit dem Omega-5-Diodin. Also es muss nicht immer das Korten sein. Viele Leute haben wirklich keine
00:06:01
Speaker
klinische Zöliakie und Probleme mit Getreideprodukten, aber man kann keine Zöliakie nachweisen und das liegt dann eben an bestimmten Punkten. Und alle Punkte davon kann ich eliminieren, wenn ich ein echtes Urgetreide nehme und daraus eben Keimlinge und Spossen ziehe, indem ich sie einweiche und
00:06:23
Speaker
dann spüle, bei einer richtigen Temperatur eben diesen Spülvorgang habe, dann ist das alles kein Problem mehr, weil Nährstoffe sich potenzieren, wie D-Vitamine richtig hochgehen und weil Antinährstoffe sich abbauen.
00:06:41
Speaker
Und weil ich eben eine andere, unverkreuzte Variante gewählt habe. Also wie das funktioniert, könnt ihr übrigens in dem anderen Podcast bisschen noch genauer nachhören. Da ist es nochmal sehr, sehr genau erläutert, wo wir über Reis sprechen. Auch eine sehr interessante Geschichte, warum Reis vielleicht gar nicht so gesund ist und welcher Reis da besser ist.
Einzigartiger Herstellungsprozess und Vorteile von Urdinkel-Nudeln
00:06:59
Speaker
Jetzt haben wir hier eine Pasta aus Urdingelsprossen. Und letztlich ist es dann fast egal, was du aus dem Rohstoff machst. Also wir haben einen gekreimten Urdingel.
00:07:09
Speaker
Und ob du dann Cracker draus machst, Baby Bits draus machst oder Pasta draus machst, das haben wir dahingestellt. Aber das hier hat die Form von Pasta. Es sieht aus wie Pasta. Du kochst es kurz und dann schmeckt es wie Pasta. Ja, genau. Also der Geschmack ist leicht nussig. Man kocht es sehr kurz, nur drei Minuten. Ansonsten zerfällt es auch, weil wir haben ja schon diesen Keimprozess gehabt, der 60 Stunden war.
00:07:33
Speaker
Also es gibt niemanden, der das so macht. Ihr könnt egal wohin gehen, egal welchen Online-Shop oder was weiß ich euch angucken. Es wird nirgendwo eine 60-stündige Keimzeit sein. Ihr könnt auch nachfragen. Hier sehen die aus. Das sind also die normalen Spirellinudeln. Genau. Und die sind 100% aus Odin gesprossen. Wow. Also nichts zugesetzt. Kein Ei drin. Vegan. Bio. Rohkost.
00:08:01
Speaker
lebendig also da hier sind ja tatsächlich jetzt quasi noch also jetzt noch mal um das klarzustellen wenn wir ein lebendiges nahrungsmittel haben möchten und auch so was dann in pasta form sogar haben möchten dann muss es ja trotzdem das hier ist also nicht im im prozess irgendwie erhitzt worden über 42 grad also man kann die auch so kann sie auch so essen man kann
00:08:25
Speaker
Ja also das sind jetzt urdingesprossen nur in anderen formen und man kann die drei minuten kochen man kann ihn aber auch mit einer rohkostsoße marinieren und einweichen lassen und dann essen wenn man das will also die sind übrigens wenn ihr jetzt absolute rohkostler seid kann ich urdingesprossen auch komplett rohkost
00:08:48
Speaker
weil Ich wie du es machen also wie du es gerade gesagt hast ich würde zum beispiel 40 grad warmes Wasser oder eine soße nehmen die dort reinlegen bis sie die gewünschte Konsistenz haben die ich haben möchte und dann sie essen also ich möchte sie Theoretisch nicht mal kochen und wenn ich sie kochen will weil ich die genau die Konsistenz haben will wie normale Nudeln dann koche ich sie drei Minuten richtig Ja das ist das geile da dran genau und der Vorteil von diesen urdingesprossen ist eben
00:09:16
Speaker
dass sich auch weitere Nährstoffe potenzieren neben den B-Vitaminen. Also wir können die Kohlenhydrate aus den Nudeln dann eben besser für Stoff wechseln durch diesen Herstellungsprozess, aber wir haben auch ganz besondere Nährstoffe, die sich potenzieren. In dem Fall ist es eben Spermidin und der Spermidin-Gehalt steigt eben sehr stark an.
00:09:43
Speaker
Vermedin ist natürlich ein ganz, ganz neu entdeckter Stoff, kommt ja so ein bisschen auch vom Namen her dadurch, dass er auch in Spämen gefunden wird. Genau, also da wo das neue Leben entsteht, wo ganz junge Kraft ist, da wurde das gefunden, weil der Gehalt da sehr hoch ist und es an sich, kann man es aber überall finden, also man kann es auch in Sojabohnen finden oder was ich nicht.
00:10:07
Speaker
Da wo der Gehalt sehr hoch ist, da habe ich einen sehr verjüngenden Effekt. Also so könnte man sehr leicht ausdrücken. Das ist sehr logisch vom Wortstand, dass es einen sehr verjüngenden Effekt hat. Der Hintergrund ist eben, dass Spermidin der einzige Nährstoff ist, der die Autophagie aktiv auslösen kann. Ansonsten kann das mal fasten.
00:10:28
Speaker
Nur beim Fasten habe ich die Autophagie und die Autophagie ist leicht erklärt eine Zellerneuerung. Also alte Zellreste werden recycelt.
00:10:40
Speaker
Haltezellresse, die im Körper sind, werden recycelt und daraus wird neue Energie, neue Zellen gewonnen. Das habe ich eben sonst nur, wenn ich halt auf Nahrung verzichte. Jetzt habe ich auch einmal einen Nährstoff gefunden, der
00:11:00
Speaker
den man essen kann und der dann die Autophagie auslöst. Ich fand es unglaublich, als ich diesen Zusammenhang gesehen habe, dass dann auch noch durch den Keimprozess eben dieses Spermidin ansteigt. Jetzt habe ich eine sehr, also sehr einfach, eine Nudel zum Beispiel, es ist sehr einfach eine Spermidin reiche Ernährung zu haben, die Autophagie anzukurbeln
Biohacking und Ernährungsstrategien für Gesundheit
00:11:24
Speaker
Ohne zu fasten weil es gab noch nie mensch der immer gefasst hat also wir haben Keiner von uns hat 30 jahre am stück gefasst das wäre das geht ja auch nicht also ich kann ja nicht immer fasten ich weiß dass du heute trocken fastest Ich weiß dass du auch noch am fasten wisst also ja ok aber ich werde auf jeden fall noch essen wir sind auf jeden fall wir sehen also solche kleinen bio hacker wir Wir potenzieren dann verschiedene dinge also morgen urtingelsprossen pasta essen und die autophagie weitermachen und heute fasten autophagie weitermachen
00:11:53
Speaker
Er hat alles so seine Vor- und Nachteile, aber das ist natürlich ein richtig krasser effekt Spemmedien kommt der hauptsächlichen Weizenkeimen vor, das ist so der Master aller Weizenkeime, aller Spemmedienhaltigen Lebensmittel und den können wiederum viele nicht essen, weil sie sowieso Weizen, Allergien haben, Gluten und Verträglichkeiten und so weiter. Also deshalb auch damit
00:12:18
Speaker
Wir haben es angesprochen, um das Pasta-Thema zu erledigen, und wir zeigen auch gleich noch ein richtig geiles Rezept, was du auch kreiert hast, mit der Udingesprossenpasta. Pasta an und für sich alleine hat sehr viele Kohlenhydrate, fast kein Fett, fast kein Protein, ist manchmal sogar nicht vegan, wenn es aus Vollei besteht, ansonsten besteht es aus ultraverarbeiteten Hartweizen.
00:12:43
Speaker
kommt meistens in der Plastikpackung daher, was ja auch nicht so schön ist, hat wie gesagt fast gar keine Vitamine Mineralstoffe mehr. Also das heißt, wenn ich zu viel Pasta esse, gehe ich das Risiko extrem stark nach oben, dass ich einen Nährstoffmangel habe, also vor allem einen Mikro Nährstoffmangel.
00:13:01
Speaker
dass ich zunebe, weil mein Körper nimmt extrem viele Kalorien auf. Pasta hat zwischen 350 und 400 Kalorien auf 100 Gramm. Ja, ohne die Mikronährstoffe. Das ist das Problem unserer heutigen Gesellschaft, weil wir nehmen sehr viele Makronährstoffe auf durch die isolierten Produkte, welche aber ohne die Mikronährstoffe kommen, die eigentlich in dem vollwertigen Produkt da wären oder in dem gekeimten Produkt sehr stark vertreten wären. Und dann sind wir erstmal satt,
00:13:30
Speaker
haben aber weiterhin Appetit.
00:13:32
Speaker
Und dann kommt aber genau auch wiederum dieser Insulin-Blood Sugar Spike. Genau. Sehr, sehr schnell. Weil wir isolierte Produkte haben. Richtig. Wo nicht genügend Ballaststoffe mitkommen, wie in dem vollwertigen bekannten Produkt. Also von daher ist es ganz, ganz wichtig, finde ich jetzt, eben sich da nach Alternativen Ausschau zu halten. Und wenn man jetzt schon eine Sarati nur drei Minuten kochen muss, statt neun Minuten wie die normale Pasta, ist doch geil. Und du hast jetzt hier noch eine Pasta mit Hanf-Basilikum-Pesto. Ja. Zubereitet. Richtig geil. Genau. Das kann ich einmal zeigen. Das ist aus meinem Buch.
00:14:02
Speaker
das Geheimnis der Nährstoff-Expression Sprossen und da habe ich einmal den Sprossenpasta mit einem sehr leckeren Pesto aus geschälten Hanfsamen. Das finde ich halt sehr gut, weil wenn ich jetzt die Pasta nehme, da habe ich schon mal sehr sehr gute Kohlenhydrate, dann wenn ich das mit geschälten Hanfsamen kombiniere, die proteinreich sind und viel Omega 3 haben, habe ich mir sehr
00:14:25
Speaker
vollwertige auswillige Mahlzeit auf Basis der Makronährstoffe und die Mikronährstoffe kommen halt mit, weil es eben vollwertig keimt ist.
00:14:33
Speaker
Also ich sage immer wieder, dieses Wissen, was in diesem Buch drin ist, ist wirklich phänomenal. Wir müssen es nur umsetzen, was wir häufig nicht tun, auch ich nicht. Es gibt mich da auf jeden Fall aber immer noch nicht geschlagen. Ich werde das weitermachen. Und eine Sache möchte ich noch hinweisen. Wir haben in der nicht zu kürzten Vergangenheit ein Podcast über Glyphosat rausgebracht mit einem absoluten Glyphosatexperten und wie auch Glyphosat in veganer Ernährung drin ist.
Glyphosat und Herausforderungen in der Bio-Landwirtschaft
00:14:59
Speaker
Und wir müssen einfach
00:15:00
Speaker
uns klar sein, dass Glyphosat sehr stark auf Weizenfeldern ausgebreitet wird und dementsprechend werden wir natürlich dann Nudeln essen, gerade wenn sie noch nicht mal bio sind und so weiter, dass wir auch das Risiko haben, dass wir Nudeln essen mit Glyphosat.
00:15:16
Speaker
Ja, also der Ertrag ist halt extrem hoch. Wenn ich jetzt Glyphosat nutze, andere Pflanzenschutzmittel, da habe ich auf jeden Fall mindestens einen doppelten Ertrag, wie wenn ich jetzt einfach mal nur im Bio-Feld nehme. Wenn ich jetzt dann aber nicht nur Bio mache, sondern auch sage, ich lasse die Weikräuter, also die Wildkräuter, dazwischen drin stehen, habe ich noch weniger Ertrag. Wenn ich dann nicht modern gezüchtete Biosorten nehme, sondern dann halt Urdinkelsorten wie Oberkummer Rotkorn, habe ich noch weniger Ertrag.
00:15:41
Speaker
Ich habe einfach ein viel ertragsärmeres Produkt auf meinem Feld und dementsprechend höhere Kosten. Ich habe natürlich ein viel wertvolleres Produkt am Ende für den Landverbraucher, aber die Kosten für den Landwirt sind höher. Deswegen wird natürlich Glyphosat immer in einem normalen Betrieb gespritzt. Ich sehe es selbst und es ist aus deren Gründen auch zu rechtfertigen. Die Nachteile für uns, für die
00:16:11
Speaker
Natur, für die Tiere, für die Menschen, für die menschliche Ernährung sind aber extrem hoch. Deswegen würde ich halt immer zu diesem wertvollen Produktreifen, wo ich ein Bio-Lebensmittel habe, aus unverzüchteten Sorten.
00:16:23
Speaker
Und davon steht hier alles voll, also wenn man nach Fegelsen, Pflegelsen, bei Hannover, Pflegelsen kommen möchte. Wir sind zwischen Hannover und Hamm im Weserland. Genau, also eine wunderschönen Paradies hier mit ganz vielen Bäumen und ganz vielen Dingen. Der kann gerne mal natürlich auch bei euch vorbeischauen. Also lieber mal, lieber mal ur den Gesprossen investiert und diesen herrlich nussigen Geschmack geschmeckt als
00:16:51
Speaker
Ja, die normale passt da zu sich genommen. Also in diesem Sinne, vielen lieben Dank, Janis, dass du wieder ein Wüste mit uns geteilt hast und ich würde sagen, bis zum nächsten Mal.
Abschluss und Abonnentenaufruf
00:17:04
Speaker
Wusstest du, dass wir drei Episoden in der Woche veröffentlichen im VEGAN Podcast? Wenn du keine Episode verpassen möchtest, vor allem die neuesten News rund um die vegane Ernährung, optimale Fitness und deine strahlende Gesundheit sowie dein tolles Aussehen nicht verpassen möchtest, dann abonniere jetzt diesen Podcast.
00:17:29
Speaker
Du kannst das in iTunes mit Apple Podcasts tun, du kannst das natürlich in Google auf deinem Android-Handy tun mit Google Podcasts, du kannst das in Spotify tun und wo auch immer du möchtest. Verlinkungen dazu findest du in den Show Notes und vor allem teile diesen Podcast mit deinen Liebsten, denn ich glaube, es ist für jeden immer mal etwas dabei. Vielen lieben Dank, dein Mr. Broccoli.
00:17:59
Speaker
Ich hoffe, dir hat die heutige Episode gefallen. Hier noch ein kleiner Reminder. Die Informationen in diesem Podcast sind ausschließlich informativ. Sie sollen nicht als Ersatz für eine ärztliche Behandlung genutzt werden. Die Diagnose und Therapie von Erkrankungen und anderen körperlichen Störungen erfordert die Behandlung durch Ärzte oder Heilpraktiker. Deshalb raten wir bei medizinischen Problemen und Fragen immer ärztlichen Rat einzuholen.