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#283⚡: Tempeh – die unbekannte & gesunde Eiweißbombe
108 Plays8 years ago
In dieser Episode erfährst du:
- Was ist Tempeh?
- Warum ist Tempeh so gut?
- Wie kannst du Tempeh für dich nutzen?
Empfehlungen:
- Lese auch unseren Tempeh Artikel!
- Alberts - Bio Lupinen-Tempeh
- Lima - Bio Tempeh Natur
- Yakso Organic Tempeh
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Transcript
Einführung in indonesisches Gold und seine Vorteile
00:00:00
Speaker
Kennst du das indonesische Gold? Und weißt du, wie es deine vegane Fitnessernährung mit gesundem Eiweiß und leckerem Geschmack bereichern kann? Wenn nein, dann ist diese Interview-Episode mit Matthias Beuger genau das Richtige für dich.
Verlorenes Interview: Matthias Beuger über Tempeh
00:00:19
Speaker
Jetzt im vegan Podcast.
00:00:30
Speaker
Hallihallo ist wieder dein Christian, dein Mr. Broccoli. Wie gut geht es dir? Ich habe vor einem halben Jahr schon mit dem lieben Matthias Beuger von Veggie Delights gesprochen. Dieses Interview gibt es leider nicht mehr auf meinem Rechner. Dementsprechend stellen wir es jetzt nach. Unsere liebe Tam stellt die Fragen, die ich damals gestellt habe.
Ursprung und Vorteile von Tempeh
00:00:53
Speaker
Und ich antworte in Vertretung von Matthias Beuger, der aus meiner Sicht ein absoluter Tempeh-Experte ist. Denn darum geht es heute um Tempeh, das indonesische Gold. Was ist Tempeh überhaupt? Warum ist Tempeh so gut? Und wie kannst du Tempeh vor allem für deine vegane Fitnessernährung nutzen?
00:01:16
Speaker
Halt dich bereit für eine vollgepackte Super-Episode mit den Antworten von Matthias Beuger. Matthias, wie hast du Tempe kennengelernt und was ist Tempe eigentlich genau?
00:01:35
Speaker
Ja, das indonesische Gold. Zum ersten Mal erzählte mir ein Freund von vor 10 Jahren nach seinem Indonesien-Trip von Tempe. Für mich war das indonesische Gold bis dahin komplett unbekannt und mangels Bezugsquelle kriegt es auch schnell wieder in Vergessenheit.
00:01:51
Speaker
Ich bin kein Fitness-Guru, dafür fehlt mir definitiv die Disziplin, aber ich klettere gerne und so kam im vergangenen Jahr ein guter Freund während einer Tour mit der Frage nach einer veganen Eiweißquelle auf mich zu.
Ernährungswert von Tempeh: Protein, Fett und Probiotika
00:02:05
Speaker
Ich wusste, dass er für die Deutsche Sporthochschule Köln trainierte und sich für das Jahr 2017 sehr ambitionierte Routen zur Begehung ausgesucht hatte.
00:02:13
Speaker
Um mit seinem Training ein neues Level zu erreichen, stellte er 2016 auf vegan um. Das funktioniert für ihn auch bei einer Kombination aus Langstreckenlauf, Schwimmen und Klettern sehr gut. Dennoch kam irgendwann die Frage nach neuen Eiweißquellen in ihm auf und statt eben ständig immer nur Soja, Weizen Eiweiß und viele andere zu konsumieren, kam eben dann das Gespräch auf Tempe.
00:02:42
Speaker
Doch ist Tempi wirklich ein gesundes Nahrungsmittel für eine gesunde Fitness? Auf der Suche nach einem geeigneten Eiweißlieferanten für eine eiweißreiche, gesunde und pflanzliche Ernährung bin ich so auf den Proteinsuperstar, auf den pflanzlichen Eiweißlieferantenmarkt gestoßen und das ist nun mal Tempi.
00:03:00
Speaker
Es hat sage und schreibe 20 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm Produkt und das bei einem niedrigeren Fettgehalt wie beispielsweise Schweine oder Hühnerfleisch. Obwohl mich alleine der Eiweißgehalt bereits überzeugte, nahm ich Tempeh-Ernährungsphysiologisch etwas näher unter die Lupe. Das heißt, ich recherchierte weiter. Und jetzt kommt's. Tempeh ist nährstoffreich und probiotisch.
00:03:28
Speaker
Das fermentierte Sojaprodukt nämlich hat nicht nur einen hohen Eiweißgehalt, sondern bringt durch den Fermentationsprozess außerdem einen hohen Gehalt an Kalzium, Eisen und Ballaststoffen mit.
Probiotische Natur von Tempeh
00:03:40
Speaker
Also vor allem Kalzium und Eisen wollen wir ja quasi in unsere gesunde vegane Ernährung sehr sehr stark einsetzen.
00:03:47
Speaker
Insbesondere nämlich dieser hohe Eisenanteil im Tempeh ist ein großes Plus, da gerade bei einer pflanzlichen Ernährungsweise eine ausreichende Eisenzufuhr extrem wichtig ist. Im Gegensatz zu Fleischprodukten enthält Tempeh mehr ungesättigte Fettsäuren, weniger gesättigte Fettsäuren sowie kein Cholesterin und lässt den Blut-Cholesterinspiegel nicht ansteigen.
00:04:12
Speaker
Was mich besonders beeindruckt ist, dass Tempe zu den probiotischen Lebensmitteln gehört. Als Probiotikleihe musste ich auch nachschlagen, was das eigentlich bedeutet. Und zwar sind Probiotika spezielle Bakterienkulturen, die im Nahrungsmittel lebend vorhanden sind und mit aufgenommen werden.
00:04:33
Speaker
Sie können in größerer Anzahl den Magen überwinden und sich positiv auf die Darmflora auswirken.
Fermentationsprozess von Tempeh
00:04:40
Speaker
Probiotische Lebensmittel fördern damit die Verdauung und stärken das Immunsystem. Und das ist natürlich ein super Nährwert oder Nebeneffekt für unseren Eiweißlieferanten. Was ist eigentlich Fermentation?
00:04:58
Speaker
Ja, was ist denn jetzt Fermentation? Genau. Und dazu haben wir unseren Freund Aaron Droschin von der Firma Tofu Town gefragt, wie die Fermentation abläuft. Tofu Town stellt unter der Marke Cato selbst einen kleinen, reinen pflanzlichen Molkerei in Hessen Tempe her.
00:05:17
Speaker
Tempeh wird aus Bohnen, vorzugsweise Sojabohnen, hergestellt und hat den Charakter eines Sojakäses. Die Hülsenfrüchte werden zunächst gekocht und geschält sowie anschließend mit einem Edelschimmelpilz beimpft. Klingt erst mal crazy, ist aber super.
00:05:34
Speaker
Dafür stehen zwei verschiedene Pilze, der sogenannte Rhizopus oriaceae oder Rhizopus oligosporus zur Auswahl. Die beimpften Sojabohnen werden gepresst und fermentieren etwa zwei Tage bei 30 bis 35 Grad.
00:05:52
Speaker
Dabei schließt der Pilz die Proteine der Sojabohne auf und verarbeitet die Oligosaccharide. Die Proteine sind dadurch im Körper besser zugänglich. Damit greift der Pilz den Verdauungsprozess nämlich vor und schafft ein für den Körper perfektes verwertbares Produkt.
Bezugsquellen und Sorten von Tempeh
00:06:09
Speaker
Die fadenförmigen Pilzzellen legen sich um die Sojabohnen, sodass eine feste Masse entsteht.
00:06:15
Speaker
Anschließend kann man die Masse in Scheiben oder Würfel schneiden und nach Belieben weiter verarbeiten. Der Reifeprozess ist eine komplexe Angelegenheit, lässt sich jedoch mit etwas Aufwand auch zu Hause nachmachen. Im Internet findest du hierzu natürlich sehr viele Anleitungen. Den Pilz kannst du übrigens im Internet bestellen. Besonders geeignet ist der Pilz Rhizopus Oligospos. Ich finde den Prozess ehrlich gesagt ziemlich spannend. Demnächst werde ich bestimmt mal einen Versuch zu Hause starten.
00:06:45
Speaker
Die probiotischen Aspekte ärgern übrigens auch die herstellung von Käse und Joghurtprodukten das ist ja auch nichts anderes.
00:06:54
Speaker
Produkte wie Tempe zeigen aus meiner Sicht ganz deutlich, dass vegan nicht nur vergleichbar, sondern deutlich besser ist als tierische Alternativen. Und dabei steckt die vegane Entwicklung noch in den Kinderschuhen. Also in Zukunft werden wir auch Camembert, griechischer Joghurt und ganz viele andere Joghurt-Sorten haben. Ich habe heute, ja gerade heute war ich in Berlin,
00:07:18
Speaker
Ich hab einen Joghurt auf Reisbasis getestet. Jetzt werden Joghurts nicht auf Erdbeerbasis, sondern auf Erbsenproteinbasis rauskommen. Also, ich würde sagen, wir dürfen uns wirklich auf die nächsten veganen Jahre freuen. Woher kommt Tempeh und wo kann ich ihn bekommen?
00:07:40
Speaker
Ja, wo kommt er her? Sehr gute Frage. Der traditionelle Tempe stammt eben aus Indonesien und ist über die Kolonialmächte dann auch nach Europa gelandet. Von hier wurde er zu Beginn des 20. Jahrhunderts in weitere Länder der Welt verbreitet. Nach wie vor gilt Tempe als Nischenprodukt und ist bisher lange nicht so bekannt wie Tofu.
00:08:00
Speaker
Völlig zu Unrecht finde ich auch, denn Tempeh steht mit seiner schlanken Nervetabelle und dem hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalt ernährungsphysiologisch noch mal besser da, als Tofu aus meiner Sicht.
00:08:13
Speaker
Tempe kannst du über den Onlinehandel kaufen, im Bioladen oder Reformhaus oder du bereitest ihn eben selber zu.
Kochmethoden und Vielseitigkeit von Tempeh
00:08:20
Speaker
Und das Schöne ist, es gibt ihn mittlerweile in Naturblassen, geräuchert oder auch mariniert. Ganz besonders möchte ich hier die Firma Pur Vegan anführen. Kenn ich persönlich die ganzen Hersteller oder die ganze Company selber und die stellen einen hervorragenden Lupinen Tempe her.
00:08:39
Speaker
Und da ist wirklich wirklich geschmackt drin den verlinken wir natürlich auch in die show notes und ich kann mit reinem gewissen und guten wir wissen sagen dass diese firma wirklich gute sachen macht. Weitere tempehsorten sind zum beispiel von lima auch da bitte aufpassen dass du eine bio tempeh holst auch der von albert ist natürlich bio. Und dann gibt es noch ein tempeh beispielsweise von jakso.
00:09:05
Speaker
Auch den verlinken wir dir in den Show Notes, in dem Artikel, den wir dazu geschrieben haben, in Verbindung mit dem Matthias Beuger.
00:09:17
Speaker
Wie kann ich Tempeh zubereiten? Ja, wie kannst du es jetzt zubereiten? Tempeh kannst du zum Beispiel gebraten, gebacken, frittiert, gegrillt zubereiten. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten. Du kannst ihn mit auf die nächste Grillparty legen, gerade jetzt im Sommer. Und viele werden dich da definitiv beneiden, weil er sieht einfach cool aus und gerade in der geräucherten Variante schmeckt er auch noch richtig gut. Du kannst ihn beispielsweise als Tempeh würfeln, über den Salat geben
00:09:46
Speaker
Oder wenn du abends nach dem sport und schnelles gesundes eiweißreiches gericht her er zaubern möchtest dann schneidest du den tempi einfach in würfel erhitzt den in der pfanne von allen seiten schmeißt noch ein bisschen gemüse mit dazu und schon hast du ein tolles low carb high protein gericht.
00:10:04
Speaker
was noch zusätzlich natürlich fermentiert ist.
Ermutigung zur Integration von Tempeh in die Ernährung
00:10:07
Speaker
Oder du nimmst ihn als Beilage in Suppen oder machst ein asiatisches Curry damit. Auch dazu haben wir auf dem Blog viele verschiedene Rezepte.
00:10:19
Speaker
lust bekommen hast auf tempeh kann ich den wirklich nur ans herz legen du kannst unterwiegen athletes.com slash tempeh tempeh mit h am ende kannst du alles nachlesen was der matthias beug ja uns eben hier gesagt hat auch seine webseite wetschi
00:10:37
Speaker
Welches die leid verlinken wir natürlich welche special sorry welche specials verlinken wir natürlich in den show notes dort kriegst du unter anderem manchmal sogar tempeh ansonsten sehr sehr viele andere vegane lebensmittel zum absoluten sonderpreis auch die kann ich dir absolut ans herz legen in diesem sinne wünsche ich dir auch heute wieder einen tollen abend einen tollen tollen tag
00:11:02
Speaker
Und vergesse nie, stay healthy, stay vegan, eat your broccoli und heute auch eat your tempeh. Alles, alles Liebe, dein Christian.
Förderung eines veganen Ernährungssystems
00:11:13
Speaker
Und das Interview wurde in Verbindung mit Matthias Beuger hergestellt. Schön, dass du aufmerksam zugehört hast. Bis zum nächsten Mal, dein Christian.
00:11:24
Speaker
Beginne mit deiner veganen Ernährungsumstellung. Wusstest du, dass es eine Wissenschaft für die perfekte vegane Fitnessernährung gibt? Damit kannst du besser aussehen, eine schönere Haut haben, gesünder und stärker sein, Fett abbauen und du musst dazu auf nichts verzichten. Wir haben über fünf Jahre die wissenschaftlich basierten Schlüsselfaktoren einer nachhaltigen, gesunden und vollwertigen Ernährung analysiert und auf den Fitness-Lifestyle angepasst.
00:11:50
Speaker
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