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Veganes Fleisch: 2 leckere & unbekannte vegane Fleischalternativen #708
129 Plays5 years ago
Fatih möchte abnehmen und ihren Fitness Level beibehalten. Sie fragt welche Alternativen es zu Pute, Thunfisch und Quark gibt. In diesem Podcast erfährst du die überraschende Antwort von mr.broccoli abseits von Tofu und Beyond Meat Burger Zusätzlich: Veganer Rohkost Pionier Winfried Holler über Natürlichkeit der Ernährung und wie „vegan auch in gesund“ funktioniert. Empfehlungen aus der Episode: *Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als "Werbung", da ich Marken und Produkte genannt habe.
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Transcript
Einführung und Vorstellung der Expertenrunde
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Speaker
Deine Fragen an Mr. Brocoli persönlich beantwortet. Heute im vegan Podcast Q&A Special. In diesem Format beantwortet Christian deine Fragen und du bekommst einen exklusiven Ausschnitt aus einem Interview mit einem Top-Experten. Und jetzt kommt dein Mr. Brocoli, Christian Wenzel.
00:00:19
Speaker
Schling, ling, ling, hier kommt der Weihnachtsmann. Wenn der Weihnachtsmann kommt, mach ihm auf die Tür, denn er hat uns allen etwas mitgebracht. Da ist etwas geschehen, wo ist er denn, wo bleibt er denn? Habt ihr ihn schon gesehen?
00:00:39
Speaker
Dein Christian, dein Mr. Broccoli, wie gut geht es dir?
Sind Tempeh und Jackfruit gute Fleischalternativen?
00:00:43
Speaker
Ich hoffe doch hervorragend. Ja, jetzt geht es dir wahrscheinlich nicht mehr hervorragend, denn du hast mich mal singen hören und weißt jetzt ganz genau, warum der Christian nie singt. Ja, ich habe heute nicht den Weihnachtsmann mitgebracht, sondern den Keimlingmann mitgebracht.
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Speaker
Der Experte für vegane, gesunde Rohkost schlechthin Winfried Holler von Keimling. Über 30 Jahre geballte Erfahrung für vegane, gesunde Ernährung. Er erfährt oder er
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Speaker
erzählt dir mehr oder weniger heute in zehn Minuten ein Ausschnitt aus seinem Interview, warum es so wichtig ist, dass die Ernährung natürlich bleibt und wie du diese auch natürlich gestalten kannst. Und wir kommen aber jetzt vorher erst mal zu einer Zuschauerinnenfrage, die nämlich abnehmen möchte und das mit der veganen Ernährung machen möchte und dementsprechend
00:01:39
Speaker
Ja, hat sie gefragt, was sind denn ganz tolle Fleischalternativen wie Thunfisch oder auch Pute und was sind gute Quark-Alternativen. Also sie möchte ganz viel Eiweiß in ihre Ernährung und das in vegan und das bekommst du jetzt. Nämlich die unbekannte Eiweißbombe schlechthin Tempeh und ein super geiler Fleischersatz, der richtig gut schmeckt und noch Mineralstoffe liefert, die Jackfruit und du bekommst eine Linke zu veganem Quarkersatz.
00:02:09
Speaker
jetzt geht's los. Ja die liebe Frau die fragt wie kann sie denn abnehmen und sie möchte ihren Fitness Lifestyle gerne beibehalten und dementsprechend natürlich proteinreiche Sachen zu sich nehmen und da eignet sich ganz besonders aus meiner Sicht Tempeh. Tempeh ist das fermentierte Sojaprodukt
00:02:34
Speaker
mit nicht nur einem hohen Eiweißgehalt, sondern bringt durch den Formationsprozess außerdem einen hohen Gehalt an Kalzium, Eisen und Ballaststoffen mit sich. Und da sind wir wieder beim Ausgangspunkt von Winfried Holle, der nämlich sagt, behalte die Ernährung so natürlich wie möglich. Und Tempi ist zwar ein verarbeitetes Produkt, aber
00:02:57
Speaker
eben relativ wenig verarbeitet und vor allem ist es gerade für Frauen exzellent, denn besonders der Eisenanteil ist in Tempe sehr sehr hoch und das ist natürlich nicht nur für Frauen wichtig, sondern generell auch bei einer pflanzlichen Ernährung. Wenn du mehr wissen möchtest über Tempe, wir haben einen kompletten Podcast dazu aufgenommen und natürlich einen großen Artikel, den findest du in den Show Notes und ein weiterer toller Fleischersatz
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Speaker
Das ist die Checkfruit und die haben glaube ich ganz ganz viele überhaupt nicht auf dem Radar und deshalb stellen wir sie jetzt mal kurz vor.
00:03:39
Speaker
Ja, die Jackfruit, die könnte als Fleischersatz gerade zu Weihnachten wirklich gut dienlich sein, denn du kannst damit fast alles zaubern. Die Jackfruit, die kennst du vielleicht im reifen Zustand, da ist sie gelb und schmeckt hervorragend süß, aber im unreifen Zustand, da kannst du hervorragende Fleischgerichte draus machen und das ist natürlich
00:04:02
Speaker
Richtig gut, denn diese Konsistenz der Checkfruit, die ähnelt sehr, sehr stark dem Fleisch und wenn du die richtig gut würzt mit tollen Gewürzen und Marinaden, dann ist sie fast wie Fleisch, denn sie hat dann auch noch eine richtig leckere Schaf angebratene.
00:04:20
Speaker
Die Jackfruit ist reich an Mineral- und Ballaststoffen. Sie enthält auf 100 Gramm nur 70 Gramm Kalorien, allerdings auch nur 1 Gramm Eiweiß. Deshalb ist sie als Proteinfleischessart nicht gut geeignet. Sie enthält 4 Gramm Ballaststoffe und 15 Gramm Kohlenhydrate.
00:04:39
Speaker
ist aber hervorragend eben geeignet, weil sie im unreifen Zustand geschmacksneutral ist und damit du letztlich eben alles machen kannst. Also als Fleischersatz richtig richtig gut, vor allem ist sie auch sehr ergiebig, denn im ausgewachsenen Zustand kann diese Frucht tatsächlich 35 Kilo auf die Waage bringen, aber wir wollen sie ja unreif erhänten
00:05:06
Speaker
Und deshalb können wir damit noch viel mehr machen. Zum Beispiel vegane Pulled Pork Burger mit Barbecue Sauce. Das Rezept findest du natürlich in den Show Notes. Und das ist wirklich ein toller Fleischersatz, wenn du wirklich auch auf Genuss setzen möchtest.
00:05:25
Speaker
Ansonsten bietet es sich an, ich bin kein großer Fan von Weizen Eiweiß, nämlich von Saitan, da bin ich nicht so der Fan. Du solltest auf jeden Fall auch Sprossen miteinander Ernährung nehmen, denn die haben zwar ganz wenig Eiweiß im Schnitt, aber dafür hoch verfügbares Eiweiß und noch dazu viele Enzyme, viele Mineralstoffe, viele Vitamine.
00:05:47
Speaker
die du natürlich auch brauchst, wenn du abnehmen möchtest und dein Fitnesslevel hochhalten möchtest. Und jetzt kommen wir noch zum veganen Quark-Essatz.
Welche veganen Quark-Alternativen gibt es?
00:05:57
Speaker
Da gibt es natürlich ganz ganz viele.
00:05:59
Speaker
von dem selbstgemachten Cashew Quark zum Beispiel oder auch natürlich die fertigen Produkte wie alle Quarkersatzprodukte im Biomarkt. Da haben wir auch einen ganz ganz tollen Artikel, da kannst du reinschauen, der ist eben auch verlinkt in den Show Notes. Und auch hier haben wir ein Produkt, was relativ wenig verarbeitet ist, denn hier wird nur die Sojabohne genommen, Wasser genommen und
00:06:26
Speaker
eben einem Fermentationsprozess unterzogen mit gewissen Fermentationsbakterien und schon haben wir einen leckeren Quark, der noch dazu wirklich reich ein Eiweiß ist. Das solltest du nicht entgehen lassen und jetzt solltest du nicht entgehen lassen, die 10 Minuten aus dem Interview mit
00:06:44
Speaker
Winfried Holler und am Sonntag, da hörst du das gesamte Interview. Über 30 Minuten lang hat dieser Star sich Zeit genommen für uns. Wie gesagt, über 30 Jahre Erfahrung hat ein Unternehmen, mittelständisches Unternehmen aufgezogen in Buxtehude und ist eigentlich der Nummer eins Marktführer für vegane, gesunde Rohkost und Produkte dafür und vor allem eben auch
00:07:10
Speaker
Safter, entsafter und vieles mehr. Wenn du dazu mehr wissen möchtest, check einfach die Show Notes aus und jetzt genieße dieses Interview mit ihm exklusiv für dich hier im Vegan Podcast.
Warum sollte man weniger verarbeitete Lebensmittel wählen?
00:07:23
Speaker
Winfried Holle. Natürlich gibt es viele Stufen der Natürlichkeit.
00:07:38
Speaker
Natürlich ist ein Apfel oder eine Wildpflanze draußen in der Tour zu nehmen, abzupfen und sofort zu essen. Aber es gibt dann halt Verarbeitung. Wir wollen es vielleicht ein bisschen lukulischer haben. Also verarbeiten wir das ein bisschen. Wir machen Saft draus. Wir machen Mixgetränke draus. Wir machen Smoothies draus. Wir machen vielleicht auch Cremes draus und machen auch mal eine rohköstliche
00:08:06
Speaker
vegane Pizza, das alles ist möglich. Und das ist natürlich, jeder Bearbeitungsschritt bringt uns natürlich ein bisschen weiter weg von der Natur. Aber was halt der große Trennstrich ist zwischen lebendiger Nahrung und nicht mehr lebendiger oder toter Nahrung, das ist die Erhitzung. Und das hat die Naturkostbewegung, die Bio-Bewegung, die Bio-Läden,
00:08:36
Speaker
noch nicht verinnerlicht, das ist da nicht zu finden. Da finden wir ganz tolle Produkte, die fast schadstofffrei sind und zusatzstofffrei sind und so weiter.
00:08:50
Speaker
Das meiste ist halt erhitzt und damit einer wichtigen Lebendigkeit und wichtigen Wert beraubt.
Sind verarbeitete vegane Produkte gesund?
00:08:58
Speaker
Und stark verarbeitet, by the way. Das heißt, du hast auch den super Spruch geprägt, vegan kann auch gesund sein. Und da schüttelt der eine oder andere Veganer vielleicht mit dem Kopf, weil er es einfach nicht versteht.
00:09:09
Speaker
genau das ist was du sagst bioläden oder viele andere propagieren dass eben vegane ernährung gesund ist egal wie verarbeitet oder hits sind beispiel sind ja eben die klassischen beyond meat burger oder auch milch alternativen die ultra hoch erhitzt sind und dementsprechend ja auch dementsprechend den wertvollen enzymen beraubt sind et cetera also das heißt du
00:09:33
Speaker
Du sagst halt ganz klar vegan und bio ist nicht automatisch gesund und alles was du jetzt im veganen Bioladen siehst muss auch nicht unbedingt gesund sein, sondern eben diese Dinge die im optimal Fall eben vegan, bio und roh sind, die haben dann eigentlich noch die Lebendigkeit mit drin, auch wenn ein, zwei Bearbeitungsschritte mit drin sind. Aber das ist eigentlich die Nahrung, die uns zusteht seit Jahrhunderten, seit Jahrtausenden, richtig? Ja, genau so sehe ich das.
00:10:02
Speaker
Und wenn du jetzt den Mietburger ansprichst oder Fleischalternativen, das ist ja ein wahnsinniger Hype. Große Fleischindustrie, Fleischfabriken haben sich eine vegane Linie zugelegt. Nicht, dass ich dessen neidisch bin, aber das ist schon interessant, dass die so erfolgreich damit sind, dass die die Fleischersatzprodukte
00:10:30
Speaker
jetzt schon anfangen, den Umsatz mit tierischen Produkten zu übertreffen.
00:10:38
Speaker
Wichtig, wir sprechen ja von einer Firma ganz speziell, deren Namen brauchen wir jetzt hier ja gar nicht zu merken, aber die Quintessenz ist ja quasi hier, dass die versuchen, Fleischersatzprodukte eben als gesund darzustellen oder teilweise eben auch gesünder und auch als Zukunft des Fleisches und damit natürlich die Menschen eigentlich hinter dem Ofen hervorlocken, was aber, wenn du so ausdrückst, nichts anderes ist wie vor
00:11:01
Speaker
10 20 vielleicht 30 jahren als sie gesagt haben ok die und die zuckerlimonaten sind vielleicht irgendwie jetzt gesünder weil sie ohne fett oder ohne zucker sind und mit süßstoffen oder Milch die dann quasi eben bio ist und deshalb ist sie gesünder also quasi eigentlich dasselbe spielen nur dass jetzt eben vegan letztlich vergewaltigt wird um wieder was neues zu verkaufen oder ich bin ja eine wage und ich würde das
Reduzieren vegane Produkte wirklich das Tierleid?
00:11:30
Speaker
ein bisschen ausgewogener beurteilen. Ich würde sagen, ja wirklich. Ja voll, finde ich gut, finde ich gut. Erzähl. Weil ich denke, es ist ein Schritt in die richtige Richtung, wenn Menschen sagen, ich möchte nicht mehr diese Massentierhaltung haben. Dafür hilft natürlich, ich weiß nicht wie die Sachen alle heißen, diese Aufschnitte und
00:11:57
Speaker
Würste und Fleischalternativen. Dafür helfen die ja. Es mindert bestimmt das Leid von Tieren. Aber letzten Endes ist es ungesund für den, der es isst. Also es ist nicht ganzheitlich.
00:12:20
Speaker
Und von daher ist es so auf halbem Weg stecken geblieben. Aber es ist halt ein erster Schritt, den ich nicht verurteile, sondern sage, ja, meine Aufgabe oder die Aufgabe mit vielen ist, Menschen dazu zu bringen, ein bisschen weiter zu denken. Deshalb dieser Sprich, den Spruch, den ich auch so ein bisschen provokativ empfinde, vegan kann auch gesund sein.
00:12:48
Speaker
Da drin steckt ja, dass Vegan in der Regel ungesund ist. Also das ist da drin versteckt in diesem Spruch.
Abschluss und Ausblick auf das Weihnachtsspecial
00:12:57
Speaker
Und vielleicht bringt das den einen oder anderen zu überlegen und darüber nachzudenken.
00:13:08
Speaker
Ja, schalte wie gesagt am Sonntag wieder ein, da ist der zweite Advent übrigens auch, deshalb gibt es dort eine kleine Christmas-Episode, freu dich drauf. Natürlich werden wir hauptsächlich das ganze Interview mit Winfried Holler dort ausstrahlen, aber auch eine kleine kleine Christmas-Überraschung gibt's noch on top. Da sag ich dir jetzt heute wieder, stay healthy, stay vegan, eat your broccoli, lass es dir gut gehen und vor allem abonniere diesen Podcast, um keine Folge mehr zu verpassen. Das ist das Allerwichtigste. Alles Liebe, dein Christian.
00:13:39
Speaker
Ich hoffe, dir hat die heutige Episode gefallen. Hier noch ein kleiner Reminder. Die Informationen in diesem Podcast sind ausschließlich informativ. Wir sollen nicht als Ersatz für eine ärztliche Behandlung genutzt werden. Die Diagnose und Therapie von Erkrankungen und anderen körperlichen Störungen erfordert die Behandlung durch Ärzte oder Heilpraktiker. Deshalb raten wir bei medizinischen Problemen und Fragen immer ärztlichen Rat einzuholen.
00:14:11
Speaker
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