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Booste deine Gesundheit mit Fermentation {Superboost Episode 06}
99 Plays9 years ago
Gute Gründe für Fermentation:
- Macht Lebensmittel haltbar
- Fermentierte Lebensmittel schmecken
- Fermentiertes ist gesund
- Umweltfreundlich und einfach
- wirkt probiotisch
- leichter verdaulich
- enthalten eine Menge Vitamine und bioverfügbare Mikronährstoffe
hier der Link zu den Amazon Büchern:
Meine fermentierten Lebensmittel Favoriten:
Apfelessig: http://amzn.to/2owTDG7
Kombucha: https://fairment.de/
Tempeh: http://amzn.to/2oNad3G
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Transcript
Einführung und Vorteile fermentierter Lebensmittel
00:00:01
Speaker
Kennst du Fermentation? Wusstest du, dass Fermentation dir beim Abnehmen hilft? Dass es vegan ist, obwohl darin Milchsäurebakterien vorkommen? Wusstest du, dass fermentierte Lebensmittel in der Regel gesünder sind, einfacher zu verdauen sind und die Lebensmittel haltbar machen und dabei noch umweltfreundlich?
00:00:25
Speaker
Wenn du all das nicht wusstest und mehr erfahren möchtest, wie du durch Fermentation auf dein nächstes Level kommst, dann bleib jetzt dran.
Vorstellung des VEGAN Podcasts
00:00:38
Speaker
Willkommen in VEGAN Podcast. Der vegane Podcast mit Erfolgspersönlichkeiten aus den Bereichen Sport, Business, Lifestyle, Politik und anderen. Heute hast du eingeschaltet zur Superboost Session. In diesem Format bekommst du in Kurzform das beste Wissen aus den Kategorien vegane Ernährung, Erfolg und Mindset von Christian Wenzel persönlich serviert, um dich auf dein nächstes Zufriedenheitslevel zu bringen.
00:01:08
Speaker
Bereit für dein nächstes Level? Willkommen bei dem veganen Business-Experten und Mr. Broccoli, Christian Wenzel.
00:01:18
Speaker
Herzlich willkommen, schön, dass du wieder dabei bist hier in der Superboost-Session. Ich heiße dich ganz herzlich willkommen und heute geht es um Fermentation.
Christians Kombucha-Erfahrung
00:01:28
Speaker
Wenn du in der Happy Vegan Community in Facebook aufgepasst hast oder dort auch Mitglied bist oder auch auf meinem privaten Profil in Facebook unter Christian Wenzel mal vorbeigeschaut hast, dann weißt du, dass ich letzte Woche mein Kombucha gebraut habe.
00:01:44
Speaker
Und Kombucha ist ja ein altes Getränk, das viele von uns schon mal gehört haben und im Moment wieder eine Renaissance erlebt. Genauso wie die Fermentierung allgemein. Ja, Kombucha ist ein Beispiel von fermentierten Lebensmitteln, die dermaßen gesund sind, dass sie heute wieder mehr in den Fokus rücken. Gerade in Zeiten von Superfoods und Co. kann eben auch Fermentation sehr, sehr viel Gutes bewirken. Nicht nur, dass es dir beim Abnehmen hilft,
00:02:13
Speaker
weil beispielsweise fermentierte Lebensmittel einfach Heißhungerattacken besser stillen, wie es zum Beispiel der Apfelessig ganz gut tut, sondern eben auch, weil deine Verdauung besser funktioniert. Das heißt, früher gab es schon Sauerkraut und der gute Sauerkrautsaft wurde öfters getrunken, wenn mit dem Darm irgendwas nicht stimmte, um den Darm und die Darmbakterien wieder zu gesunden, wieder zu kurieren.
00:02:40
Speaker
Und so ist es heute eben auch mit Kombucha beispielsweise, ein Getränk, was auch noch herrlich schmeckt, je nachdem, was ich eben auch für Zusätze reintue.
Herstellung und Kennzeichnung von Kombucha
00:02:50
Speaker
Der Kombucha ist fermentiert, das heißt, er bleibt 7-10 Tage wieder durch einen sogenannten Kombucha-Pils fermentiert und dadurch entsteht ein fermentiertes Lebensmittel, wo zum Beispiel der Zucker, also der im Lebensmittel enthaltene Zucker, abgebaut wird.
00:03:07
Speaker
Ja, was sind denn jetzt überhaupt die Vorteile genau von Fermentation, bzw. warum ist das so gesund? Wie eben schon gesagt, im Darm werden die Darmbakterien unterstützt und teilweise wiederhergestellt und es werden z.B. schwierige Stoffe aus Nahrungsmitteln, wie beispielsweise Oligio-Sacharite, die bei manchen Menschen Gasbildung auslösen oder auch Phytine,
00:03:34
Speaker
die die Mineralstoffaufnahmen im Darm erschwerend zum überwiegenden Teil abgebaut. Wir kennen Phytine sehr oft aus verschiedenen Pflanzen, gerade von Soja und teilweise auch in der Lupine sind Phytine drin und diese Phytine, da reagieren einige Menschen sehr allergisch drauf.
00:03:53
Speaker
Das führt zu Gasblähungen im Darm und so weiter. Dementsprechend ist es natürlich hier eine schöne Sache, dass durch diese Fermentation diese Stoffe zum größten Teil abgebaut werden.
00:04:08
Speaker
Hier muss man natürlich dazu sagen, oder ich will eine Sache dazu erwähnen, dass heute viele Kombuchas, viele Sojamilch oder Sojajoghurt, wo hauptsächlich Fermentation angewendet wird, dann immer aber leider auch erhitzt ist. Also das heißt, wenn du zum Beispiel einen Apfelessig kaufst oder einen
00:04:30
Speaker
Sojajoghurt oder ein Sauerkraut oder ganz viele verschiedene andere Dinge, die eben fermentiert sind, dann achte bitte darauf, dass auf der Packung steht, nicht pasteurisiert oder nicht erhitzt. Und wenn da nichts dabei da drauf steht, dann kannst du sehr oft davon ausgehen, dass diese Dinge pasteurisiert sind.
00:04:52
Speaker
Und dann ist es auch relativ aus meiner Sicht zumindest egal, ob das Lebensmittel oder das Getränk fermentiert ist, denn durch die Pasteurisierung, also sprich durch die Erhitzung, werden dann wiederum diese guten Bakterien abgebaut bzw. zum größten Teil vernichtet. Ja, Milchsäure ist verantwortlich in der Regel für diese Fermentation und
00:05:18
Speaker
Milchsäure entsteht, wenn Stärke und Zuckerhaltige Lebensmittel durch Mikroorganismen fermentiert werden. Das ist die sogenannte Glykolyse.
00:05:27
Speaker
Die Ausgangsprodukte bei der Herstellung von dieser Milchsäure können Tierprodukte sein, aber auch pflanzliche Rohstoffe.
Veganismus und fermentierte Produkte
00:05:35
Speaker
Das heißt, wenn du jetzt zum Beispiel einen fermentierten Sojajoghurt isst, dann ist er in der Regel vegan, weil die Milchsäurebakterien eben auch auf einer veganen Basis gezogen wurden. Also zum Beispiel auf einer Sojabasis.
00:05:49
Speaker
Das heißt selbst der Name Milchsäure ist etwas Irrführend, das hat nichts jetzt direkt mit Milch zu tun und dementsprechend ist fermentiertes Lebensmittel auch vegan. Meine Top-Produkte, wenn du die mal nennen willst, ich habe so Top-3-Produkte,
00:06:08
Speaker
die ich regelmäßig verzehre, gerade als Veganer. Das ist zum einen Apfelessig. Den hatte ich dir auch schon mal empfohlen in einer Superboost Episode. Der kommt in der Regel frühst in meiner Morgenroutine vor. Apfelessig hat brutal viele Vorteile. Nicht nur auf die Verdauung gesehen, sondern du kannst ihn für ganz viele andere Dinge nutzen. Mein zweiter Favorite ist Kombucha. Da werde ich noch eine extra Episode machen, denn da
00:06:37
Speaker
habe ich einen tollen Kombucha, ein tolles Kombucha-Set von einem Unternehmen bekommen, das ich eben gerade teste. Also Kombucha auch ein sehr, sehr leckeres Getränk. Und das dritte meiner Favorites ist Tempeh. Ja, also ich bin ja jetzt nicht der große Soja-Fan. Für alle, die mich kennen, wissen, dass ich eher der Lupinen-Papst bin sozusagen mit meinem Buch Vegan kochen mit Lupine, weil ich denke, dass es einfach die bessere Alternative ist. Dennoch
00:07:06
Speaker
Essig ab und zu Soja und dann fermentiert. Wir kennen ja auch die guten alten Soja fermentierten Lebensmittel aus Japan, Nato und Miso beispielsweise. Die wurden eben in Japan schon seit Urzeiten eingesetzt, um als kleine Verdauungshilfen zu agieren und dementsprechend der Tempeh ist eben dann das fermentierte Soja und bei Tempeh werden dann eben auch diese
00:07:35
Speaker
diese Stoffe, die wir vorhin genannt haben, die Phytine, hauptsächlich abgebaut. Dementsprechend, selbst wenn du jetzt von Tempeh oder Soja generell öfters Blähungen bekommst, dann kannst du eher Tempeh probieren. Also ich meinte, wenn du von Soja Blähungen bekommst, dann kannst du mal Tempeh probieren, weil dort die Phytine zum größten Teil abgebaut sind.
00:07:57
Speaker
Was gibt es noch zu fassen? Gemüse wird sehr, sehr oft fermentiert. Früher war es so, dass Gemüse gerade in Wintermonaten eben auch knapp wurde und so wurde Gemüse in Konserven oder in Bügelgläsern eingelegt und fermentiert, sodass es haltbarer gemacht wurde und dementsprechend fermentierten diese Lebensmittel und haben sich dann auch im Geschmack sogar noch positiv beeinflusst und der Gesundheit einen großen Nutzen getan.
00:08:26
Speaker
Ja, beim Tempel ist es beispielsweise eben auch so, dass die Proteine, die enthaltenen Proteine der Bohnen schon aufgeschlossen werden und sogenannte Oligiosacharite verringert werden. Diese Oligiosacharite führen auch sehr häufig zu Blähen.
00:08:42
Speaker
Was haben wir noch für Vorteile?
Gesundheitliche Vorteile und Verfügbarkeit
00:08:45
Speaker
Fermentierte Lebensmittel sind einfach probiotisch, sie sind leichter verdaulich, sie sind einfach abwechslungsreicher im Geschmack und enthalten auch eine Menge Vitamine und bioverfügbare Mikronährstoffe. Also das ist nochmal ganz ganz wichtig zu wissen, denn durch die Fermentation entstehen dann eben auch nochmal Vitamine.
00:09:08
Speaker
Ja, das und zusammen mit den heilenden Wirkungen auf den Darm sollten doch genug Vorteile sein, sich mit der Fermentation mal befasst zu machen. Du kannst sehr, sehr einfach fermentierte Produkte aus dem Supermarkt kaufen oder sie ohne viel Aufwand selber machen. Also wie gesagt, die beliebtesten fermentierten Produkte sind aus meiner Sicht Käfir beispielsweise, Apfelessig, wir haben Kombucha, wir haben sowas wie Sojajoghurt, wir haben Sauerkraut.
00:09:38
Speaker
Fermentiertes Gemüse haben wir angesprochen. Also es gibt eine Vielzahl von fermentierten Lebensmitteln, die du in deinen täglichen Ernährungsplan aufnehmen kannst, um die vielfältigen Vorteile daraus zu nutzen. Wenn du weitere Fragen hast, dann stelle sie in unsere Happy Vegan Community auf Facebook.
Community und Ressourcen
00:09:56
Speaker
Dazu kannst du einfach auf christian-wenzel.com slash Facebook klicken und wir laden dich dann dort herzlich kostenfrei in die Community ein.
00:10:05
Speaker
Stell dort einfach deine Fragen und wir beantworten sie in einem der nächsten Podcasts oder natürlich auch direkt in der Community. Wenn du sonst weitere Fragen hast, kannst du mich auch gerne sehr gerne direkt kontaktieren unter facebook.com slash und da kriebst du dann einfach den Namen Christian Wenzel ein und findest mich.
00:10:25
Speaker
Wenn dir diese Episode gefallen hat und dir auch geholfen hat, dann freue ich mich natürlich über deine Rezension. Vergib mir einfach fünf Sterne bei iTunes und dann wird dieser Podcast viel, viel besser gefunden. Unter christian-wenzel.com slash podcast findest du dann auch alle Superboost-Episoden noch mal zum Nachlesen und meine Buchempfehlungen zu dem heißen Thema Fermentierung.
00:10:51
Speaker
Ich wünsche dir jetzt viel Spaß, viel Genuss und viel Gesundheit. Dein Christian. Die Show ist vorbei, doch du hast noch nicht genug? Dann verbinde dich mit Tausenden von Gleichgesinnten in der Happy Vegan Facebook Community. Bewerbe dich für deinen kostenfreien Platz unter christian-wenzel.com slash Facebook.
00:11:15
Speaker
oder hole dir mehr Storys von veganen Menschen und Fitness-Tipps unter vegan-freeletics.com. Hole dir das beste Labo von Christian Wenzel mit über 90 5-Sterne-Rezensionen bei Amazon mit 55 der besten Lupinenrezepte.
00:11:33
Speaker
alle glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, sojafrei, zuckerfrei und garantiert höchst lecker. Dieses findest du unter christian-wenzel.com slash lupine
00:11:46
Speaker
Oder möchtest du dein vegan Business auf das nächste Level bringen? Dann bewerbe dich für eines der limitierten Coaching Pakete mit Christian Wenzel unter christian-winzel.com slash kontakt. Hab den schönsten Tag deines Lebens heute. Wir sehen uns in