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VFA009 - Heidrun Quintino - Von der Scheidungsanwältin zur veganen Kochschule
105 Plays9 years ago
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Transcript
Einleitung und der Weg zur Veganerin
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Speaker
Ich bin inzwischen 52 Jahre alt, seit etwa elf Jahren vegan und habe dies eigentlich einer Entscheidung meiner zwei inzwischen erwachsenen Söhne zu verdanken, die mit elf Jahren gesagt haben, Mama,
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Speaker
Ab jetzt vegan. Da musste ich natürlich erst mal schlucken. Ich habe damals noch Fleisch gegessen. Nicht viel, aber ich habe gegessen. Auch Milchprodukte natürlich. Und mit der Zeit habe ich mich darauf eingelassen. Ich fand die Welt unglaublich spannend. Immer neue, tolle Lebensmittel entdeckt.
Überblick des Vegan Fitness Athlete Podcasts
00:00:45
Speaker
Willkommen zum vegan Fitness Athlete Podcast. Hier verraten vegane Lebensathleten ihre besten Erfolgstipps. Und hier ist dein Gastgeber. Er ist der Lupinenpapst.
00:01:03
Speaker
Christian Wenzel. Herzlich willkommen, liebe vegane Fitnessfamilie. Schön, dass du auch heute wieder reinschaust. Und heute mit einem ganz besonderen Podcast, die Hydro-Quintino.
00:01:16
Speaker
ist bei uns oder wir sind mehr oder weniger bei ihr und deshalb hörst du auch heute mal ein bisschen Hintergrundgeräusche, schönes Vogelgezwitscher, das eine oder andere Flugzeug und genau das macht es hier aber auch so authentisch und so schön und deshalb freue ich mich, dass wir das hier in ihrem authentischen Garten aufnehmen dürfen und die Heidrun beschäftigt sich sehr sehr stark mit veganer Ernährung
00:01:40
Speaker
Und da viel mit Kräutern und wie die vegane Ernährung eben auch Einfluss auf Körper, Geist und Seele hat, hat auch viele Sportler hier auch den Lauftreff mit bewegt ab und an.
Veganismus: Ernährung, Körper, Geist und Seele
00:01:55
Speaker
Und du willst in diesem Podcast ganz viel lernen über
00:01:58
Speaker
Wie kannst du dich genussvoll vegan ernähren, gesund ernähren, viel über Kräuter ernähren und wenn du auf unseren YouTube-Kanal schaust, die Verlinkung ist in den Show Notes, dann siehst du die Hightrun auch live, denn wir zeichnen das auch per Video auf und du wirst feststellen,
00:02:18
Speaker
wie jung sie tatsächlich aussieht. Und wir gehen heute dem Geheimnis auf die Spur, was sie tut, um auch tatsächlich so jung auszusehen und zu bleiben. Und ja, da hat, glaube ich, viel die Ernährung und auch die geistige Einstellung eine Rolle. Jetzt höre ich aber auf, so viel zu quatschen, denn unser Hauptakteur ist heute die Heidrun. Deshalb, Heidrun, stell dich doch bitte selber vor, erzähl uns ein bisschen deine Story.
00:02:45
Speaker
Hallo an alle, ich bin Heidrone Quintino und ich bin inzwischen 52 Jahre alt, seit etwa elf Jahren vegan und habe dies eigentlich einer Entscheidung meiner zwei inzwischen erwachsenen Söhne zu verdanken, die mit elf Jahren gesagt haben, Mama, ab jetzt vegan.
00:03:05
Speaker
Da musste ich natürlich erst mal schlucken. Ich habe damals noch Fleisch gegessen, nicht viel, aber ich habe gegessen, auch Milchprodukte natürlich. Und mit der Zeit habe ich mich darauf eingelassen, ich fand die Welt unglaublich spannend, immer neue, tolle Lebensmittel entdeckt und bin dann in diese Welt hineingewachsen und habe mich sauwohl gefühlt damit.
Einfluss des Veganismus auf Familie und Freunde
00:03:30
Speaker
Meine Mutter ist gleichzeitig vegan geworden vor fünf, sechs Jahren.
00:03:36
Speaker
Es färbt ab, der Ex-Freund, die Nachbarschaft. Sie fangen alle an, das eine oder andere auszuprobieren. Das ist sehr schön.
00:03:46
Speaker
Ja, bei dir ist ja auch alles sehr offen hier, habe ich festgestellt. Das heißt, so ein Nachbar fühlt sich bestimmt auch gerne mal eingeladen. Und du hast im Vorfeld eben auch erzählt, dass deine, oder dass die vegetarische, vegane Vergangenheit da eben auch so ein bisschen Rolle spielt von deiner Uroma. Uroma, war das richtig? Das ist Oma und Uroma. Die hatten ja vor etwa 100 Jahren einen vegetarischen Mittagstisch. Damals kamen gerade diese vegetarischen, also Reformhäuser kamen auf, diese Neuformbewegungen kamen auf.
00:04:16
Speaker
Da hatten die also einen vegetarischen Mittagstisch, zu dem alleinstehende Offiziere, Polizisten, überwiegend Männer kamen.
00:04:27
Speaker
Meine Oma ist dann vegetarisch geblieben, bis fast zu ihrem Lebensende. Zum Schluss hat sie leider dann doch ein bisschen Salami gegessen und Schokolade und so. Das hat ihr auch gar nicht gut getan. Also es merkte man, dass ihr Körper ihr das nicht gedankt hat. Aber sie hat wirklich die überwiegende Zeit ihres Lebens, weil sie vegetarisch war.
00:04:48
Speaker
Ja, das ist spannend.
Heidruns persönliche Erfahrungen und Herausforderungen
00:04:49
Speaker
Also ich hatte früher auch eine Milchallergie und hatte dann, bevor ich vegan wurde, die ganze Milch gemieden. Und dann kam eine Zeit, wo ich gedacht habe, ich probiere das nochmal und habe die dann auch wieder ganz gut vertragen. Und dann habe ich sie wieder gemieden. Und als ich dann wieder versucht habe, das anzufangen, da war ich schon vegan und habe gesagt, ach, jetzt ist Weihnachten, jetzt machst du mal zwei, drei Tage Ausnahme.
00:05:15
Speaker
erst mal einen geliebten Quark wieder, dann hat das mich voll umgehauen. Also diese Auswirkung auf meinen Körper war total schädlich. Also wie mein Körper dieses Gift, als wie wenn er vorher an das Gift gewöhnt wäre und es besser kompensieren könnte und jetzt aber überdimensional stark reagiert, wenn er dieses Gift wiederbekommt. Und ich glaube gerade auch ein, sagen wir mal, älterer Menschenkörper, wenn er dann
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Speaker
die jahrelang auf solche Dinge verzichtet hat, dass sie dann einfach stark reagiert. Ja, ja. Also die Haut hat gejuckt, den ganzen Tag lang. Sie hatte irgendwelche Mangelerscheinungen, irgendwas hat es mit ihr gemacht, dass sie sich eigentlich gar nicht mehr wohlgefühlt hat. Aber meine Oma hat das nicht aus ethischen Gründen gemacht, sondern mehr aus gesundheitlichen Gründen. Die kam ja von dieser Neuformengewägung und ich habe manchmal das Gefühl, dass es da nicht so stark, als wenn es vom Tierrecht kommt oder vom Tierleid oder über das Tierleid.
00:06:13
Speaker
Jetzt würde ich noch mal gerne zurückkommen, wann war das im Anfang 19. Jahrhundert? Ja, genau.
00:06:22
Speaker
Was ich so in Erinnerung habe, war ja, dass da Fleisch damals doch noch ein Luxusgut war, oder ist das falsch? Doch, das war sicher. Das war sicher. Das heißt, die Alleinstehenden sind da hingekommen, weil sie nicht viel Geld hatten, oder? Weil sonst würde es mich ja wundern, weil sonst würde ja jeder gerne Fleisch essen. Und warum kommen die dann da hin? Kannst du das erklären? Ja, das war halt schon diese Reformbewegung, dass man bewusst wieder biologische Sachen auch nahm oder hochwertige Lebensmittel.
00:06:52
Speaker
Und ja, das ist die Reformhaus. Ich meine, das ist ihre Formhäuser. Ich weiß nicht, verkaufen die Fleisch? Ich glaube nicht, ne? Wahrscheinlich ganz selten oder ganz wenig. Und damals auch schon. Also das war dann mit in diesem Geist eben drin, kein Fleisch zu verzählen. Okay. Ja, spannend. Wie ihr alle wisst, habe ich ja auch ein Buch geschrieben zu dem Thema Lupine und
00:07:12
Speaker
Da kann ich mich erinnern, habe ich eben auch einen Satz zitiert, das war auch so zwischen 1910 und 1920. Da gab es so eine reiche Gesellschaft und die hat dann quasi solche Lupinen
00:07:27
Speaker
Lupinenmahlzeiten richtig hergestellt und da gab es dann sogar das Tischtuch war aus Lupinenfasern, es gab Lupinenkaffee, Lupinenwürstchen wurden gereicht, also alles aus Lupinen. Und das würde ja dann dazu reinpassen, weil du ja auch sagst, da gab es wieder so diese Zurückbewegung auf das Regionale und so weiter.
00:07:48
Speaker
Wobei es damals ja noch wirklich schwierig war, denn die Süßlupine war noch nicht erfunden. Und die mussten wirklich aus der Lupine die Bitterstoffe erstmal tagelang rauswaschen, um dann diese Sachen herzustellen, also brutal aufwendig. Und trotzdem haben sie es gemacht.
00:08:04
Speaker
Es ist schon sehr spannend, was auch diese Geschichte angeht. Und dann hast du erzählt, deine Kinder wurden auf einmal vegan. Und wie ging es denn dann weiter, dass es eben jetzt auch so eine komplette vegane Pension hier gibt?
Transformation zum veganen Lebensstil und Familienpension
00:08:19
Speaker
Ja, wir haben uns eben alle darauf eingelassen und umgestellt und immer
00:08:23
Speaker
immer besser damit gefühlt, also irgendwie leichter. Ich hatte so Anfänge von Gicht, so in den Fingern so ein bisschen. Also es wird wohl Gicht gewesen sein, weil ich habe immer übertrieben. Ich war immer schon recht schmal und wollte zunehmen früher und habe dann immer viel mit Sahne und Schmand gekocht, wollte auch ein Kochbuch rausgeben, koche mit Schmand und Sahne.
00:08:47
Speaker
Und das ist natürlich jetzt ad acta. Aber ich habe dann in meiner vegetarischen Zeit noch sehr viel mit Sahnen-Kaffee in rauen Mengen. Und das ist ja pures tierisches Fett und Eiweiß. Und das hat sich dann hier irgendwie hier vorne abgelagert. Und da fühlt man sich wirklich alt.
00:09:03
Speaker
Und dann habe ich halt gesagt, nee, also jetzt ist Schluss damit. Ich habe umgestellt und nehme jetzt eben eher eine Pflanzensahne. Und da war dann auch dieses, was immer das auch war, sofort wieder weg. Und da fühlt man sich richtig alt, wenn man seine Knochen spürt. Das ist ganz schlimm. Und ich bin froh, dass ich halt überhaupt keine Beschwerden habe. Und ja, das ist toll.
00:09:29
Speaker
Und du bist überzeugt, dass diese Ablagerung in den Fingerspitzen vorne von der tierischen? Ja, ganz, 100 Prozent. Dann hatte ich keine pflanzliche Sahne, dann habe ich noch mal Sahne rumstehen gehabt, tierische, und dann war es sofort, ich habe es getrunken im Kaffee wieder und war sofort wieder da. Also das ist schon, da bin ich 100 Prozent von überzeugt.
00:09:54
Speaker
Und wie, also ich kenne das jetzt gar nicht, ich habe früher aber in dieser Zeit, wo ich erzählt habe, ja auch relativ viel Milchprodukte gegessen. Wie macht sich das bemerkbar? Also wie kann ich mir das vorstellen? Und hast du da noch richtig Schmerzen? Das ist so eine Vorstufe von Schmerzen. Man spürt das einfach und ist unangenehm. Also das werden die Menschen, also das Gicht fängt ja normalerweise, das baut sich auf über Jahre, das fängt so ab 40, 50 wahrscheinlich an bei vielen.
00:10:21
Speaker
Das ist einfach eine Einschränkung der Lebensqualität. Man spürt immer die Knochen. Es tut so ein bisschen wie ein kleiner Schmerz, wie ein Dauerschmerz. Und siehst du da auch was? Nein, das sieht man glaube ich erst, wenn es fortgeschrittenen Starten oder Ablagerungen sind. Und Gicht ist eine Art Knochenkrankheit? Oder wie kann ich mir das vorstellen?
00:10:41
Speaker
Kann ich meine Finger dann ganz normal bewegen? In der Stufe auf jeden Fall kann man es auch gut bewegen. Aber das sind Ablagerungen von tierischen Fetten. Und bei Sahne ist es ja fast 100 Prozent. Tierische Fette. Okay, also da, wenn ihr noch nicht komplett vegan seid, eben auch die Vegetarier, vielleicht einfach ein bisschen aufpassen. Wir sagen natürlich jetzt nicht, dass
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Speaker
dass bei jedem passieren muss oder dass es ausschließlich nur dadurch kommt. Aber ich denke, es ist ein guter Hinweis, wenn du das eben auch so gut gespürt hast. Jetzt erzähl uns doch mal ein bisschen über deine vegane Pension. Also das heißt, hier kommen Menschen her und die übernachten hier und du kochst für die? Oder wie kann sich jemand das vorstellen, wenn er hierher kommt in diese pure Natur und mit dir zusammen ist?
00:11:36
Speaker
Ja, also einmal ist das jetzt mein Elternhaus hier und ich habe vier jüngere Geschwister und dadurch ist es relativ groß. Ich bin immer schon viele Menschen gewöhnt. Es ging hier viele Menschen ein und aus immer. Und jetzt ist es eigentlich sehr leer geworden, das Haus, und wir haben viele Zimmer und da hat sich es einfach irgendwie angeboten, dass wir da mit irgendwas machen. Und da wir da ja auch schon vegan lebten und es nicht sehr viele vegane Pensionen gibt,
00:12:04
Speaker
Und ich auch gerne koche, habe ich gedacht, das passt doch eigentlich ganz gut, da kann man doch hier Menschen ins Haus einladen. Und das machen wir jetzt seit vier, fünf Jahren und es ist eine sehr große Bereicherung für uns alle. Meine Mutter hilft mit, meine Söhne sind ab und an da und tolle Menschen, tolle Gäste hatten wir bis jetzt.
00:12:25
Speaker
Ja, schön.
Empfehlungen für Fitness-Enthusiasten
00:12:27
Speaker
Und du hattest ja auch einen super Podcast mit bewegt gemacht. Also bewegt übrigens ein toller Podcast-Tipp für alle, die viel Fitness machen, vor allem viel laufen. Sind ja zwei Läufer, richtig? Und die machen hier eben auch solche Laufwochenenden und dementsprechend hast du auch sehr oft Sportler hier. Ja, das stimmt, ja. Die Sportler haben ja, glaube ich, einen anspruchsvolleren Anspruch auf Ernährung, schauen da ein bisschen genauer hin.
00:12:54
Speaker
Kannst du ein paar konkrete Sachen nennen, was du für die zubereitest, wenn die so viel Sport machen? Okay, also ich versuche immer natürlich sehr viele Kräuter zu integrieren, die wir hier direkt dann aus dem Garten pflücken. Wir machen Wildkräutersalate, wir sind Hessen, wir machen Wildkräutergrüne Soße, Wildkräuterquarks, also die ganzen Bandsmoosies mit Wildkräutern, also die ganze Wandbreite, was möglich ist damit. Dann versuche ich,
00:13:20
Speaker
einfach sehr vollwertig biologisch abwechslungsreich zu kochen. Ich denke, das ist auch so meine Überzeugung. Je abwechslungsreicher, desto möglich. Die Welt bietet so viele tolle Produkte, gekeimte Hülsenfrüchte.
00:13:39
Speaker
Ja, aber auch viel Pseudogetreide. Meine Mutter backt das Brot selber. Sie benutzt schon noch Bio-Weizen, aber es sind ganz viel Hirse, Quinoa, Amaranth, Chiasam, Nüsse. Also es ist wirklich ein sehr vollwertiges Brot. Und so versuchen wir einfach wirklich sehr vollwertig anzubieten.
00:14:02
Speaker
Du hast zwei interessante Sachen gelernt. Zum einen dieses Brot, was bestimmt sehr, sehr viele interessiert. Würdest du unseren Zuhörern das Rezept mal zur Verfügung stellen? Ja klar, logisch. Rezepte gebe ich immer gerne raus, verbreite die sehr gerne. Toll. Und das andere, du hast es angesprochen, du machst sehr viel mit Kräutern. Und der eine oder andere weiß es ja eben auch, dass Kräuter sehr nährstoffreich sind. Gerade eben auch für Sportler. Viele Kräuter haben sehr viel Eiweiß auch enthalten.
00:14:31
Speaker
Hat es dann einen Mitgrund, dass du aufgrund dieser Nährstoffdichte Kräuter verwendest? Oder was genau macht ein Kräuter noch so besonders?
00:14:41
Speaker
Also erstmal so vorweg, also meine Oma hat hier in diesem Garten eben auch schon vor 40 Jahren wahnsinnig viel Kräuter angebaut und hat uns eigentlich immer gequält mit Wildkräutergrüne Soße, die bitter war bis zum Anschlag. Also das war, aber da mussten wir halt durch. Da sagte meine Mutter immer, dann ist das halt ungeschmeckt. Das war eine harte Schule.
00:15:01
Speaker
Wenn ich das heute mache, emile ich das ein bisschen ab, damit es auch schmeckt. Mir ist wichtig, dass es vegan schmeckt, dass man Lust hat zu essen, dass man genießen kann. Das ist mir ganz wichtig und ist trotzdem noch sehr gesund. Und Kräuter sind eigentlich unsere heimischen Superfoods. Ich benutze schon Chia und so Sachen. Aber eigentlich haben wir alles vor der Haustüre. Mit dabei sind Brennnessel und Giersch und Löwenzahn und Gundermann, was hier alles so wild rumwächst.
00:15:30
Speaker
Was andere denken, ach du meine Güte, was ist denn hier los in dem Garten? Aber das sind unsere Superfoods und die haben eine unglaublich hohe Nährstoffdichte. Da kommt halt kein Salat mit oder irgendwas gekauftes. Ja, du hast es angesprochen. Wir werden übrigens auf YouTube, da ist ja dieses Video auch sichtbar, dort werden wir nachher nochmal ein paar Kräuter und hoffentlich wirst du uns durch den Garten dann eben auch zeigen. Also das heißt, wenn du sehen willst, um was wir hier sprechen, dann schau nachher gerne auf dem YouTube-Kanal vorbei.
00:16:00
Speaker
Verlinkung kriegst du gerne in den Show Notes unter christian-wenzel.com slash podcast. Du hast angesprochen, Giäsch, Brennnessel und Löwenzahn. Also zwei davon, nämlich Brennnessel und Löwenzahn, benutze ich auch fast täglich. Die kennt ja auch fast jeder. Genau, also da ist auch fast keine Verwecklungsgefahr da. So ist es ja.
00:16:23
Speaker
Kannst du uns zu den drei noch mal was sagen, was die über dem hohen Nährstoffanteil und dem hohen Eiweißanteil über dies noch für positive Effekte mitbringen?
Gesundheitliche Vorteile von Kräutern und fermentierten Produkten
00:16:36
Speaker
Also das sind die Kräuter, die traditionell in die Frühjahrskur kommen, in die Entschlackungsengiftungskur. Durch diese vielen Mineralstoffe entgiften die. Also die nehmen mit aus dem Körper was, was raus soll. Das sind sogenannte Aquaretika.
00:16:49
Speaker
Durchspülung, durchspülende Kräuter, die vermehrt zur Wasserausscheidung führen. Das ist ein wirklich tolles Erschlagungsall. Jetzt hat gerade die Goldrute geblüht, das ist auch so ein Aquaretiker. Die kennt jeder, die hat so eine lange, ja, goldene Route. Haben wir die hier in der Vase, haben sie hier in der Vase, aber das sieht man jetzt wahrscheinlich nicht so.
00:17:09
Speaker
Es ist ein tolles Entgiftungskraut. Wer Nierenprobleme hat, Rheuma-Probleme, aber auch der ganz normale Mensch, der einfach entgiften möchte, macht sich da einfach in so einen Teekrug zwei so Bündel da rein und entgiftet. Das findet man in jedem Wald.
00:17:28
Speaker
Er hat uns hier einen ganz tollen Tee gemacht und kann den auch hier sehen. Also, erzählst du uns mal ganz kurz, was du hier drin hast? Ich sehe Brennnessel und was noch? Brennnessel haben wir drin. Einfach ein bisschen Röschen. Rosen kann man immer schön reinmachen. Brennnessel, dann habe ich Zitronenverbene und Zitronengras für den Geschmack. Was haben wir noch drin? Ja, und dann haben wir noch Sibirischen Tee oder Bergenia. Das ist hier dieses dunkle Blatt. Das ist schon fermentiert.
00:17:55
Speaker
In Russland ist es ein super beliebter Tee, der angeblich die Manneskraft steigert. Er ist auch bei Blasenentzündungen.
00:18:06
Speaker
ist ganz stark antibiotisch, also wächst das ganze Jahr über, also kann man ganzjährig ernten. Man kann ein pflanzliches Antibiotikum daraus herstellen, also tolle Pflanze. Ich habe ja auch geschwächelt, ich habe dann einen rauen Mengen Bergenientee getrunken und war dann über Nacht wieder fit.
00:18:26
Speaker
Also genau. Heidrun hat mir gestern Abend noch geschrieben. Sie weiß noch nicht, ob sie es heute schafft. Sie fühlt sich nicht so gut. Und dann hast du eben dieses Kraut getrunken. Genau. Ich habe in den Garten gestiefelt, habe zwei, drei Blätter zerrissen und getrunken. Und das ist toll. Dass man alles so schnell wirkt, ist toll. Auch für mich immer wieder verblüffend.
00:18:43
Speaker
Also schaut sie euch an im Video, bitte schaut sie euch an, sie sieht so jung und glücklich aus, ihre Augen strahlen immer. Freut ihr, machen sie mit unter anderem möglich, wahrscheinlich nicht nur, da gehört schon noch ein bisschen mehr dazu. Würde da gerne auch gleich noch mal drauf kommen.
00:19:01
Speaker
Ich würde gerne hier noch eine Sache aufgreifen. Du hast gesagt, die sind schon fermentiert. Was genau verstehst du darunter und was ist der Vorteil von Fermentation? Fermentation ist immer so eine Art Vorverdauung. Also da verändert sich die Struktur.
00:19:15
Speaker
Der Sache, das ist wie bei Tempeh, ich weiß nicht, ob das jemand kennt, das sind Sojabohnen. Die werden gekocht, vermischt mit einem Pilz, wie beim Camembert. Und das beeinflusst halt diese Sojabohnen, die verbinden sich mit diesem Pilz. Und selbst Menschen, die die Soja ablehnen, sagen Tempeh ist ein sehr gutes Eiweiß, was vom Körper durch die Fermentation gut aufgenommen werden kann. Ähnlich wie bei Lupinen gibt es ja auch jetzt in Tempeh, ist auch ein hervorragendes Eiweißprodukt.
00:19:43
Speaker
Und warum müssen dann diese Kräuter fermentiert werden? Das muss nicht sein. Also das ist in Russland, die trinken das eben fermentiert. Es wird milder in dem Fall. Schmeckt einfach lecker. Es ist wie ein schwarzer Tee. Also schwarzer Tee ist auch fermentiert. Und ich nehme aber jetzt auch ganz normal die frischen Blätter. Also die sind einfach mehr Bitterstoffe und Gerbstoffe. Sind nicht ganz so angenehm im Geschmack.
00:20:07
Speaker
Also nicht so angenehm im Geschmack, umso mehr angenehm für die Gesundheit. Also je mehr Bitterstoffe etc. enthalten sind, in der Regel in natürlichen Produkten, desto gesünder. Bitterstoffe sind etwas ganz Tolles, die den Stoffwechsel anreben und auch entgiften. Deshalb sollte man schön viel Bitterstoff-Sachen essen.
00:20:25
Speaker
Also du hast es angesprochen, Soja und Lupine, wenn die fermentiert sind, also sprich in der Tempé-Variante, sind sie noch hochwertiger und das ist ja auch aus meinen Recherchen für das Lupinenbuch so ein bisschen rausgekommen.
00:20:40
Speaker
dass gerade, weil es ja immer heißt, Soja ist doch ursprünglich gesund. Die ganzen fernöstlichen Ländern benutzen das doch auch. Ja, die haben ja auch sehr viel fermentiert. Also das heißt... Sojasauce. Richtig. Genau. Und Tempeh etc. Das heißt, das Soja, was wir heute hier konsumieren, ist aber natürlich eben auch sehr viel Massenware nicht fermentiert, etc., auch teilweise ultrahocherhitzt, wenn wir von Sojamilch sprechen. Das heißt, da
00:21:11
Speaker
Ich würde gerne darauf aufpassen, welches Soja du nimmst, wie ist die Qualität der Bohnen. Je stärker das massenverarbeitet ist, desto weniger gut sind die Inhaltsstoffe noch enthalten. Genau, möglichst alles selber frisch machen, ob es die Sojamilch ist oder die Hafermilch. Super Tipp.
00:21:31
Speaker
Ja, kommen wir so ein bisschen darauf zurück. Du schaust super gut aus, super jung aus. Wir hatten es jetzt schon angesprochen, wie du dich ernährst. Und das ist so ein kleines Zwischenfazit. Du ernährst dich sehr natürlich, also auch sehr nah an der Natur. Du holst dir alles aus deinem eigenen Garten, aus deinem Wald etc.
00:21:50
Speaker
dementsprechend auch biologisch. Du isst sehr abwechslungsreich, hast du gesagt, sehr vollwertig auch. Das heißt, du versuchst, das ganze Nahrungsmittel zu verwerten und sagst, du meidest Weizen, auch wenn das in dem Brot noch ein bisschen enthalten ist. Aber das habe ich so rausgehört, ist es richtig, dass verarbeitetes Weizen nicht so dein
00:22:14
Speaker
Topprodukt ist. Ja, also es kommt schon vor. Also ich schließe nichts aus, das muss ich auch mal sagen, aber es kommt nicht so häufig vor. Ich esse schon auch Brot, also das Brot von meiner Mutter. Und sonst, ja. Okay. Von allem. Was ist außerhalb deiner Ernährung aus deiner Sicht noch wichtig, um ein fittes, vitales, gesundes Leben zu führen?
Ganzheitlicher Gesundheitsansatz: Körper, Geist und Seele
00:22:40
Speaker
Ja.
00:22:42
Speaker
Körper, Seele, Geist. Das sind drei wichtige Komponenten. Nur mit gesunder Ernährung kann man leider trotzdem krank werden. Man sollte sich, wenn man das schafft, ein schönes Umfeld schaffen mit tollen Menschen, die einem guttun. Man sollte sich sportlich betätigen.
00:23:01
Speaker
Was auch der Seele gut tut, was dem Körper gut tut. Ich mache Yoga und laufe durch den Wald. Das sind so meine Gartenarbeit. Obwohl ich ja fast nichts wegmache. Wir essen ja alles oder verwerten es irgendwie. Ja, Körper, Seele, Geist, gute Gedanken sind wichtig.
00:23:22
Speaker
möglicherweise ja annehmen was anzunehmen ist und ändert was man ändern kann also in diesem sinne möglichst versucht wenig zu verurteilen ist mir ganz wichtig die menschen so da anzunehmen wo sie sind und deshalb
00:23:35
Speaker
Auch was die vegane Ernährung angeht oder überhaupt das Leben. Das haben mir auch meine Kinder gesagt. Die haben nie gesagt, Mama, jetzt werd mal vegan, sondern die haben mich auf meinem Weg so gelassen, wie das für mich gut war. Und ich habe nun mal für die Umstellung einfach ganz schön vier Jahre gebraucht. Ich habe fünf Jahre gebraucht.
00:23:53
Speaker
bis ich gesagt habe, irgendwann jetzt bin ich ganz vegan. Aber es hat lange in einem Jahr gearbeitet und sie haben mich einfach sein lassen. Und das möchte ich auch, auch wenn hier Menschen ins Haus kommen, jeder darf so sein, wie er ist, aber ich kann Impulse geben. Ich kann ihnen zeigen, ich kann einen ganz leckeren Schnittlauchquark machen, auf pflanzlicher Basis, mehrere Sorten sogar. Und das gibt einen Impuls und dann werden sie vielleicht neugierig und es war lecker und dann kann man vielleicht ansteckend sein.
00:24:21
Speaker
Das heißt, zusammenfassend, du glaubst so an diese drei Einigkeit, Körper, Geist und Seele. Das ist ein Konstrukt, das gehört zusammen. Wenn du nur auf eine Sache achtest, beispielsweise deinen Körper über gesunde Ernährung, über Sport etc., heißt das noch lange nicht, dass du auch am Ende glücklich bist oder bis ins ewige Alter gesund und fit bist.
00:24:43
Speaker
Wir dürfen eben auch auf unsere Gedanken acht geben, wir dürfen auf unser Umfeld acht geben, wir dürfen darauf acht geben, dass es unserer Seele gut geht und eben auch für andere Menschen da zu sein. Das ist auch wichtig, ja. Und keinen eben zu verurteilen, hast du noch gesagt. Also man könnte es so zusammenfassen, mit sich selbst im Reinen sein, mit der Ernährung, mit der Fitness, mit der Lebenseinstellung,
00:25:10
Speaker
mit dem, was wir täglich tun, etc. Genau, so ist es. Würdest du das auch sagen, wenn ich es jetzt mal so ausdrücken würde, dein Geheimnis, deine hohe Lebensqualität und deine jugendliche Art und Weise? Ja, vielleicht, ja. Ja, schön.
00:25:31
Speaker
Und vielleicht noch eins, ich begegne natürlich vielen Menschen, die sich sehr, sehr viele Gedanken um Ernährung machen. Manchmal zermürben die sich mit, ist das jetzt gesund genug, dass sie sich da selbst kasteien. Und ich habe eben gesagt, die Gedanken sind auch sehr wichtig. Und wenn man die ganze Zeit nur mit so einem Zweifel im Kopf rumläuft, ob das jetzt gesund ist, meiner Meinung nach ist das auch schädlich für einen.
00:25:54
Speaker
Wenn man halt mal einen Kuchen isst, dann isst ihr mit Genuss. Das ist auch ein Tipp, den wir durch die Bank in allen Podcasts und von allen erfolgreichen Leuten auch immer hören. Es ist jetzt nicht so, dass die wirklich 100 Prozent top notch sich ernähren und immer 100 Prozent ihren Plan beachten, sondern die gönnen sich dann auch mal was.
00:26:17
Speaker
Wir hatten in einem der letzten Podcasts einen schönen Satz gehört, der fast ausschließlich ... Ein super Typ macht Kalisthenik, sieht wirklich hervorragend aus. Top Physik und alles. Und er sagt, ich achte gar nicht groß auf meine Ernährung, weil er sagt, je mehr du dich bewegst, desto weniger wichtig wird die Ernährung. Je weniger du dich bewegst, desto wichtiger wird die Ernährung.
00:26:44
Speaker
Also ich glaube an viele Fitness- und Sportleiter draußen, nehmt euch das mal zu Herzen. Wenn ihr jeden Tag trainiert, wenn ihr auch ständig aktiv seid, dann müsst ihr glaube ich auch kein schlechtes Gewissen haben, wenn ihr euch da mal ein Stück Kuchen, einen Croissant oder wie auch immer was gönnt. Ja, sehe ich auch so.
00:27:04
Speaker
Du hast von einem Schnittlauch Quark erzählt und du hast gesagt, dass du viele verschiedene Varianten davon sogar machen kannst. Jetzt war ich ja ein absoluter Quarkliebhaber. Erzähl mir doch mal bitte ein Rezept, wie du einen veganen Quark hinkriegst.
00:27:25
Speaker
Du kannst es auf Sonnenblumenkern-Basis machen, auf Cashew-Basis, aber der, der am ehesten unserem alten Quark entspricht, das ist schon auf Sojade-Basis, also das Bio-Soja-Yoghurt von Sojade. Das lässt man durch einen Kaffeefilter,
00:27:44
Speaker
Kaffeefilter ablaufen über Nacht, dann hast du diesen Magerquark, der schmeckt noch so ein bisschen nach Soja. Deshalb mag es vielleicht nicht jeder und ich mache dazu eine kleine vegane Mayonnaise mit einem guten Öl und mache einfach so ein bisschen davon dran und vermische es dann mit Kräutern meiner Wahl, ein bisschen Salz und Pfeffer und das schmeckt eins zu eins wie damals.
00:28:06
Speaker
Okay, Wahnsinn. Gutes Öl, kannst du da einen Tipp geben? Ja, also ich nehme ein geschmacksneutrales Öl. Sonnenblumenöl? Sonnenblumenöl, Rapsöl, irgendwas, was eben nicht den eigenen Geschmack hat. Das ist dann so ein Olivenöl, das wäre jetzt nicht so gut.
00:28:23
Speaker
Okay. Und wenn du so einen Quark auf Cashew-Basis machst, wie würde der aussehen? Ja. Nüsse weiche ich generell ein, über ein, zwei Tage, gieße das Wasser ab und erfrische es viel, also mache neues Wasser dran und gieße dann das Wasser ab und püriere dann die Nüsse mit Wasser. Und dann hat man ja schon eine Creme.
00:28:47
Speaker
Und dann würzt man die noch und man kann frischen Meerrettich dran machen, man kann Kräuter dran machen. Und das geht mit Sonnenblumen gut. Und Cashew geht noch ein bisschen besser, weil die so ein bisschen milder sind im Geschmack, finde ich. Aber es ist halt nicht heimisch. Ich versuche hier auch ein bisschen regional mehr zu benutzen. Aber Cashews und Avocados und die Sachen, die sind halt schon... Ja, hast du recht.
00:29:11
Speaker
Klingt aber alles trotzdem sehr einfach. Also das ist ja jetzt immer auch so ein bisschen ein Vorurteil. Entweder müsst ihr euch einschränken als Veganer oder ihr habt extrem viel Aufwand. Scheinst du jetzt hier ganz gut widerlegen zu können. Ja, also ich bin ja Mama, meine Kinder sind groß inzwischen, aber das musste einfach zack zack gehen. Es ist auch heute noch so, ich gehe um 12 um die Küche und
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Speaker
Ich koche recht aufwändig. Es gibt immer einen Wildkräutersalat, es gibt immer eine Hauptspeise. Inzwischen, weil wir Gäste haben, auch immer einen Nachtisch. Das hatten wir früher nicht so. Und da brauche ich schon eine Stunde dafür. Das heißt, um 12 koche ich und um 1 muss es fertig sein. Und ich mache schon relativ viel, also mit frischem Gemüse und so. Insofern muss es alltagstauglich sein, das ist ganz klar.
Natürliche Heilmittel für Sportler
00:29:59
Speaker
Was mich jetzt mal noch interessiert, du hast ja auch viel von Kräutern gesprochen und Kräuter haben ja auch eine heilende Wirkung. Also sehr oft werden ja auch gerade Wildkräuter früher als Heil- bzw. als eine Art Medizin eingesetzt, wobei ich das jetzt nicht gleichstellen würde.
00:30:19
Speaker
Wenn ich jetzt so ein Sportler bin und mir tut vielleicht irgendwas weh, ich habe übertriebenen Muskelgrad oder ich habe mich irgendwie verletzt, gibt es so ein, zwei Sachen, wo du sagst, hey, das ist total einfach zu machen und das hilft sofort? Dein Tee war ja eine Sache jetzt.
00:30:37
Speaker
Also für Sportler ist natürlich Beinwell die Pflanze Nummer eins. Beinwell? Beinwell, das kennen vielleicht der ein oder andere aus der Küttersalbe, die kann man kaufen in der Apotheke. Kütter besteht aus Beinwellwurzel und Beinwell enthält einen Stoff, der heißt Allantoin.
00:30:53
Speaker
Und das ist sei der Knochenheiler schlechthin, also der bei Quetschungen, Prellungen, Zerrungen, Überbelastung, Schmerzen auch. Hilft eine Creme oder noch besser natürlich, wenn man die Wurzel ausgräbt und zu einem Brei verarbeitet, püriert und direkt ein Verband damit macht, hilft am besten natürlich.
00:31:10
Speaker
Aber wir machen hier auch Workshops, also man kann auch Beinwell-Creme, auf der Basis von Kokosfett machen wir das inzwischen, vegan halt, ganz toll selber herstellen. Also sollte jeder Sportler vielleicht wissen, wie es geht, weil es so schnell zu machen ist. Hast du dieses Beinwell auch hier im Garten? Haben wir hier im Garten, ja. Also dann, wie gesagt, auf dem Video nochmal reinschauen, einfach auf dem YouTube-Kanal.
00:31:35
Speaker
Ich denke, du hast jetzt schon sehr, sehr, sehr viele Tipps verraten und unglaublich gut.
Angebote in der veganen Familienpension
00:31:44
Speaker
Ich würde gerne zum Schluss nochmal auf diese vegane Pension zurückkommen und was du eben auch anbietest, wenn jetzt jemand zum Beispiel fürs Lauftreff kommen möchte oder einfach mal ein Wochenende haben möchte, wo er entspannen kann.
00:31:58
Speaker
Was bietest du da an und wo kann sich jemand informieren? Ja, sehr gerne. Also ich biete natürlich die Übernachtung. Wir machen ein reichhaltiges veganes Frühstück. Wer mag, kann ein Abendessen buchen. Dann koche ich extra für die Gäste. Ich mache Kräuterwanderungen und Kräuter-Workshops und vegane Kochkurse. Auch alles hier im Hause.
00:32:24
Speaker
Wer uns vielleicht auch interessiert, vom Webo, vom Vegetarierbund, haben wir einmal im Monat hier einen Weggie mit von Brunch. Wir haben ein sehr großes Einzugsgebiet, also so 40-50 Menschen, das Haus und den Garten fluten, jeder bringt was Leckeres mit. Wir haben ein riesiges Buffet, ganz tolle Menschen, die hierher kommen.
00:32:48
Speaker
Ja, das ist so ungefähr das, was hier passieren kann. Also das kann ich nur bestätigen. Ich war jetzt bisher zweimal hier auf diesem Veggie Mitbring Brunch. Es ist kostenfrei. Jeder bringt eben was mit, was er ganz gut kann und dann wird hier drei, vier Stunden lang vom Feinsten diniert in einer hervorragenden Umgebung.
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Speaker
Stimmt. Und beim nächsten Mal bist du dabei mit deinem Buch. Genau. Wir haben am Ende Oktober eine Buchlesung dort mit Vegan kochen mit Lupine. Und wenn du dich für das Buch interessierst, schau gerne auf Amazon vorbei. Oder komm zu unserem Brunch. Oder komm zu unserem Brunch, genau, falls dieser Podcast dann schon ausgestrahlt wird.
00:33:34
Speaker
Jetzt vielleicht noch mal ein bisschen konkreter, wenn jemand sagen wir auch hierher kommen will und so einen Kochkurs buchen will, ist das am Wochenende, ist das unter der Woche? Was muss er da ungefähr investieren? Kannst du ein bisschen konkret was sagen? Ja, gerne. Also normalerweise die regulären Kochkursen am Wochenende, weil die meisten Leute am besten können. Aber ich kann auch individuell Termine vereinbaren für Klicken oder für Firmen kommen gerne hierher. Das kann auch mal unter der Woche sein. Ja, super. Und ich nehme pro Person 69 Euro.
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Speaker
Für einen Wochenende? Nee, für einen Kochkurs. Der Kochkurs geht dann von 5 bis abends um 10 etwa. Da kochen wir uns durch drei Gänge. Jetzt kommt unser unveganer Kater. Der unvegane Kater darf hier noch bleiben. Man merkt und sieht, Heidun ist verbunden mit allen Lebenswesen, auch wenn sie nicht mit uns sind. Das ist doch schön.
00:34:34
Speaker
Also 69 Euro pro Person für den Kochkurs, natürlich inklusive des Essens. Ja klar, es gibt eine Rezeptemappe, eine umfangreiche. Ich mache immer einen kleinen Aperitif, dass die Leute nicht so unterzuckert kochen müssen. Inzwischen mache ich traditionell schon vegane Baileys zum Abschluss. Wir schlemmen uns da wirklich durch den ganzen Abend und es darf keiner vorher essen, weil wir essen wirklich so viel. Jetzt habe ich öfter gehört, hier geht keiner verhungert raus.
00:35:01
Speaker
Und das ist doch ein tolles Angebot. Wie gesagt, ich kann alles empfehlen hier. Wer mal hier in die Küche geschaut hat und in dieser Wohnung war oder in dieser Pension war, merkt auch, was für ein schöner Geist hier herrscht. Also ich habe von der ersten Sekunde an mich wohlgefühlt. Kann es also voll empfehlen. Danke dir jetzt für deine Zeit, für diesen wunderbaren Podcast und für deine ganz liebenswerte Art und Weise.
00:35:29
Speaker
Und ich hoffe, dass der eine oder andere wirklich hier mal vorbeischaut. Wer im Umkreis Frankfurt, Hanau, Aschaffenburg lebt, kommt gerne auf diesen Webu-Mitbring-Crunch. Und alle anderen, wirklich die Anreise lohnt sich auch, wenn es nur zwei, drei Tage sind.
00:35:45
Speaker
hierher zu kommen. Wir sind in der schönsten Natur. Ja, wir sind direkt am Fuße des hessischen Spessarts. Der beginnt hier, also aus der Haustür raus und in den Wald. Genau. Und in Kooperation mit bewegt, auch ein Podcast, den ich absolut empfehlen kann. B-E-V-E-G-T. Einfach mal googeln bewegt.
00:36:05
Speaker
Passiert auch, glaube ich, alle zwei Monate gibt es hier so ein extra für Läufer ein Workshop. Genau. Die machen dort ein Seminar, was dann eben auch mit veganer Ernährung einhergeht. Mit Kräutervanderung und Kochkurs ist dann immer dabei.
00:36:19
Speaker
Super. Also, wer sich dafür interessiert, gerne vorbeischauen. Heidrun, vielen Dank. Sehr gerne, Christian.
Abschluss und Aufruf zur Interaktion
00:36:25
Speaker
Und du, lieber Podcast-Hörer, wenn du diese Episode dir Spaß gemacht hat, dir gefallen hat, dann teile es doch. Erzähl es weiter und vor allem gib uns deine Meinung über diesen Podcast. Wir nehmen diese Meinung gerne auf, auch in die nächsten Episoden mit rein.
00:36:42
Speaker
Und schreibe uns deine Rezension in iTunes. Das hilft wirklich ganz stark. Dauert für dich nur ein paar Sekunden. Einfach über die iPhone-App Podcast oder auf dem Rechner die iTunes-App starten und dann den Podcast abonnieren und rezensieren. Bis zum nächsten Mal. Euer Christian und dir Heid.