Become a Creator today!Start creating today - Share your story with the world!
Start for free
00:00:00
00:00:01
#368: Die Vegane Küche der Zukunft
102 Plays7 years ago
Erfahre mehr über die Ernährung der Zukunft und der ayurvedischen Ernährung
In dieser Episode erfährst Du:
- Was das Geheimnisse der traditionellen koreanischen Küche ist
- Wie die Zukunft des Kochens & Essens aussieht
Meine Empfehlung für Dich:
Höre auch: #342 Die gesündeste Ernährung der Welt
Mehr für Dich:
Stelle deine Fragen an mich in unserer Facebook Community!
Folge uns auf Instagram für leckere Rezeptideen!
*Werbung da Produkt/Markennenung (Es kann sein dass in dieser Episode Produkte oder Markennamen nennen daher muss ich es nach den neusten Richtlinien als Werbung klassifizieren)
Recommended
Transcript
Futuristische Küche in südkoreanischem Tempel
00:00:03
Speaker
in einem südkoreanischen Tempel kocht die Nonne Shiong Quan nach uralten buddhistischen Prinzipien die Küche der Zukunft und begeistert damit die Experten aus aller Welt. Und wenn du wissen willst, wie die Zukunft des Kochens aussieht und natürlich auch des Essens und warum wir dazu wieder zwei, drei, vier, fünftausend Jahre in die Vergangenheit gehen,
00:00:31
Speaker
Dann bleib jetzt auf jeden Fall dran in dieser Superboost-Episode!
00:00:46
Speaker
Hallihallo, es wird dein Christian, dein Mr. Broccoli. Wie gut das ist hier. Ja, ich hoffe doch, hervorragend. Mir geht es hervorragend. Ich denke, ich sitze an einem der letzten wirklich schönen, goldenen Hebsttagen hier draußen bei bestimmt 20 Grad Sonne.
00:01:03
Speaker
Und wenn du diese Episode hörst, bist du ready für den Start in die Woche. Und genau die wünsche ich dir eine hervorragende, tolle Woche. Auch wenn sie am Himmel bewölkt ist, soll doch im Herzen für dich die Sonne scheinen. Das wünsche ich dir.
Die Zukunft des Kochens: Rückkehr zu alten Praktiken
00:01:19
Speaker
Und dazu habe ich mich heute wieder auf kulinarische Entdeckungsreise ergeben oder begeben. Und wir gehen zurück in die Vergangenheit bzw. in die buddhistische Küche.
00:01:32
Speaker
Da hat es mich schon immer mal wieder hingezogen. Wir haben ja auch einen tollen Artikel bezüglich ayurvedische Küche auf unserem Blog. Den findest du natürlich verlinkt in den Show Notes. Und ja, warum die Zukunft des Kochens und des Essens eigentlich wieder in der Vergangenheit stattfindet, so wie sie seit 2000 Jahren im Buddhismus, nämlich vegan, saisonal, regional und fermentiert,
00:01:59
Speaker
dargestellt ist, dann bleib jetzt auf jeden Fall dran. Es gibt super super coole Neuigkeiten.
Globale Anerkennung für Xiong Quans Tempelküche
00:02:14
Speaker
Ja, wir haben die Xiong Quan. Das ist eine Buddhistin, die schon sehr, sehr lange Jahre hinter sich hat und da sind einige Foodkriter und die besten Food-Experten der Welt einig. Sie gehört zu den besten Köchinnen der Welt, obwohl sie weder ein Restaurant noch eine Kochschule führt.
00:02:35
Speaker
Aber sie kocht eben nach guten, alten, traditionellen Tempelgerichten, also die traditionell vegane, koreanische Tempelküche. Und auch die kommt jetzt wieder in das Blickfeld der internationalen Gastrowelt, zum Beispiel in New York, das Drei-Sterne-Restaurant Le Bonerdin.
00:02:56
Speaker
Und dort hat diese Nonne erst vor kurzem zu einer Kochsession eingeladen. Und was es da gibt, das erzähle ich dir jetzt.
Prinzipien der buddhistischen Küche
00:03:06
Speaker
Neben dem Verzicht auf Fleisch und anderen tierischen Produkten bedeutet die Basis ihres Kochens die sogenannte Enchicha. Ich kann das natürlich nicht aussprechen. Das heißt aber auf Übersetzt weglassen. Und ja, im Buddhismus bzw. auch in den Tempeln und in den Klostern dort sollte natürlich die Wollost etwas gering gehalten werden und dementsprechend verzichten die dort auf Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Lauch.
00:03:36
Speaker
Jene fünf scharfen Gewächse, von denen es heißt, sie würden die Libido anregen. Also wenn du jetzt mal heute was Tolles heute Abend für deine Liebste, für deinen Liebsten kochen möchtest und dann noch einen schönen Abend verbringen möchtest, dann hau mal eine dieser fünf Sachen in dein Essen.
00:04:02
Speaker
Ja, was nutzt sie stattdessen? Sie nutzt den guten an Sichuan-Pfeffer, Kukuma oder Shisho neben den Grundsutaten Sojasauce, Sojapasta und Chili-Paste, die sie sogar selber komplett herstellt und reifen lassen. Und praktisch alles, was bei ihr auf den Tisch kommt, wurde selber angebaut und stammt zumindest aus der Region.
00:04:25
Speaker
Und wenn du dort mal hingehst, wo sie ihre Tempelküche hat, und dort in den Hügel hinaufschlenderst, überziehst du leicht das Gemüse und das Kräuterfeld, das am Fuß des Hanges sich befindet. Denn hier sieht es wahrlich aus wie Kraut und Rüben. Und das ist auch das, was ich letztens auf meiner Reise
00:04:47
Speaker
in das schöne Konstanz am Bodensee festgestellt
Natürlicher Anbau vs. künstliche Monokulturen
00:04:50
Speaker
habe. Dort war ich nämlich in einem Airbnb in einer Christengemeinschaft. Und die hatten auch noch so einen ganz schönen, alten, verwilderten Garten. Aber was dort gewachsen ist, jetzt noch Aue Schinnen und viele, viele andere Sachen, die waren so lecker geschmeckt, auch rote Beete und so weiter. So ist die Natur. Es wächst alles.
00:05:11
Speaker
in Harmonie zusammen, aber selten in englischen Monokulturen. Und das ist eben auch das, was diese buddhistische Küche so ausmacht. Es ist wild, es ist natürlich, da gibt es keinen Kunstdünger, da gibt es keine künstlichen Zusatzstoffe, sondern es kommt alles raw auf den Teller. Nicht raw, es wird schon gekocht.
00:05:31
Speaker
Aber es wird halt so wenig wie möglich verarbeitet. Und wenn irgendwas da ist, wie Sojasauce etc., dann wird die selber gemacht aus den Zutaten, die eben da sind. Und dementsprechend sind hier auch wieder die Stichwörter saisonal, regional, vegan, fermentiert.
00:05:50
Speaker
Und Farm to Table nenne ich jetzt mal. Das ist das, was schon seit Jahrtausenden praktiziert wird, aber jetzt wieder on vogue wird sozusagen und jetzt wieder die Zukunft der Küche beeinflusst. Und das ist ja schon ein bisschen paradox, wenn wir für die Zukunft der Küche zurück in die Vergangenheit gehen.
Essen als notwendige Tätigkeit im Buddhismus
00:06:22
Speaker
Ja, das ist der Halbpunkt, die buddhistische Tempelküche und das witzige ist, dass wenn man die Mönchen und Nonner beobachten oder wenn man sie befragt, dann sehen sie das Essen sogar als lästige Notwendigkeit des irdischen Körpers auf dem Weg.
00:06:39
Speaker
ins Nirvana. Also hier findet ganz, ganz viel im Inneren statt, im Geiste statt. Der Körper ist natürlich unser Transportmittel, unser Werkzeug und das darf natürlich auch gut geschmiert werden. Bei denen ist es dann tatsächlich so, dass nur derjenige essen darf, der auch am Tag gearbeitet hat und dementsprechend ist es natürlich auch eine schöne Belohnung dort zu essen.
00:07:00
Speaker
Und ja, ich kann mir da auch sehr, sehr viel davon abgewinnen, denn wenn ich hart arbeite am Tag oder wenn ich was Gutes tue, dann gönne ich mir was Schönes zu essen und das ist dann einfach eine schöne, schöne Zeit und kostet einfach hervorragend.
00:07:17
Speaker
Wir kennen die südkoreanische Küche hierzulande leider nur durch das fleischlastige koreanische Barbecue. Die Wurzel der gesunden Ernährung liegen hingegen tatsächlich traditionell in der Tempelküche, die sich aus dem Armut geprägten Leben der Mönche entwickelt, die in der Vergangenheit auf Almosen angewiesen waren und Asen, was ihnen die Menschen schenken.
00:07:41
Speaker
Und da gehörten eben die ganz großen Basics dazu. Ich werde dir auf jeden Fall einen Artikel verlinken von der FAZ.
00:07:49
Speaker
wo das eben auch nochmal alles schön beschrieben wird und wo du ganz, ganz tolle Rezeptideen bekommst, auch was Soßen angeht und viele, viele Dinge und kriegst noch viel mehr Einblick hier in die Sachen.
Langsame Nahrung und vegane Fitness-Ernährung
00:08:03
Speaker
Sie predigt auch das ganze Slow-Food-Thema, das heißt, sie nimmt sich Zeit, die Lebensmittel zuzubereiten, sie schneidet langsam, sie gibt viel Liebe hinein und sie sagt eben auch alles, alles, was man braucht, sind Sojabohnen, Wasser, Salz und Zeit.
00:08:18
Speaker
Alles andere erledigt die Natur. Und mit diesem schönen Schlusssatz möchte ich dich heute verabschieden. In die tolle Woche. Nimm dir auch diese Woche Zeit für köstliches Essen, für Zubereitung in Liebe und mit ganz, ganz viel Zeit, auch wenn die in unseren Zeiten sehr, sehr gering erscheinen mag. Doch letztlich war es nie anders. All das wünsche ich dir. Vergiss nie. Du bist ein Geschenk für diese Welt.
00:08:46
Speaker
Stay healthy, stay vegan, eat your broccoli, alles alles Liebe, dein Christian.
00:08:52
Speaker
Beginne mit deiner veganen Ernährungsumstellung. Wusstest du, dass es eine Wissenschaft für die perfekte vegane Fitnessernährung gibt? Damit kannst du besser aussehen, eine schönere Haut haben, gesünder und stärker sein, Fett abbauen und du musst dazu auf nichts verzichten. Wir haben über 5 Jahre die wissenschaftlich basierten Schlüsselfaktoren einer nachhaltigen, gesunden und vollwertigen Ernährung analysiert und auf den Fitness-Lifestyle angepasst.
00:09:18
Speaker
Sichere dir jetzt dein gratis System und ersperre dir mühsames Ausprobieren. Jetzt unter www.vegan-athletes.com