#320💚: Glutenfrei & Vegan lecker essen - Teil 1

Transcript

Speaker: Vegan und glutenfrei. Hast du dir schon mal überlegt dich glutenfrei zu ernähren oder ernährst du dich vielleicht glutenfrei und fällt es dir gegebenenfalls schwer, dann ist diese Episode genau das Richtige für euch heute.

Speaker: Denn heute geht es um glutenfreie und vegane Köstlichkeiten, die du ganz schnell, einfach und ausgewogen und ganz ganz wichtig lecker selbst zubereiten kannst und das unter der Verwendung von ganz saisonalen und biologischen Zutaten. Und dafür habe ich mir eine richtige Expertin hier rangeholt, nämlich die Petra Hähnle Döringer.

Speaker: Liebe Petra, schön, dass du da bist. Herzlich willkommen. Herzlichen Dank, Christian, für die Einladung. Ich freue mich.

Speaker: Ja, mega gut, dass du da bist, denn du bist ja auch eine Verfechterin davon, dass einfache Zutaten wirklich wundervoll sein können. Und mit deinem Blog und deinen ganz tollen Rezepten beweist du jede Woche, wie klasse, wie lecker das Ganze sein kann und dann zu noch auch gesund. Und erzähl doch mal ein ganz kleines bisschen darüber, was für dich vegan und glutenfrei bedeutet.

Speaker: Ja, vegan und glutenfrei bedeutet für mich, aus einfachen, unkomplizierten, leicht und schnell zubereiteten Zutaten etwas Leckeres zu gestalten, zu kreieren und aus sessionalen, biologischen Produkten ganz schnell etwas Gutes zur Hand zu haben. Ja, wow. Wie bist du denn dazu gekommen, also A, zur veganen Ernährung und dass du das dann auch noch glutenfrei machst?

Speaker: Glutenhaltige Nahrungsmittel vertrage ich sowieso gar nicht und habe sie eigentlich nicht in meinem Ernährungsplan drin. Was die vegane Sache angeht, habe ich die Erfahrung gemacht, ich komme aus dem veganen Bereich. Ich lebe also schon sehr lange vegetarisch oder lebte schon sehr lange vegetarisch und bin seit 2014 dann tatsächlich vollends ganz in diese vegane Ernährung mit eingestiegen.

Speaker: Das kam ganz schleichend und unkompliziert. Ich magte einfach, dass mir die vegetarischen Produkte gar nicht mehr so schmeckten und zusackten und ich machte mich auf den Weg nach

Speaker: Alternativen, um einfach dann wieder eine ausgewogene, leckere Mahlzeit mir zubereiten zu können und fand wundervolle, traumhafte Sachen wie Kichererbsen, Quinoa, Amaranth, verschiedene Nussmilchsorten oder Milchdrinks, wie sich das ja so schön nenne, und nahm die alle mit in meine Küche und packte sie dann einfach in neue Rezepte mit rein.

Speaker: Kannst du mir kurz erklären, wie du gemerkt hast, dass du Gluten oder Gluten nicht verträgst? Einfach mit Magen -Darm -Problem. Okay, also das heißt, du hast immer irgendwie glutenreiche Lebensmittel gegessen, beispielsweise Nudeln, und hast dann Magen -Darm -Probleme bekommen?

Speaker: Ich habe eigentlich sehr wenig glutenheilige Produkte gegessen, zumal ich schon sehr, sehr lange auf glutenfreie Ernährung achte und ich merkte, wo ich noch in meiner ganz, ganz früheren Zeit einfach glutenheilige Produkte zu mir nahm, dass ich dann einfach eine Unverträglichkeit einfach feststellte. Und kannst du mir erzählen, was für Nahrungsmittel hauptsächlich ganz viel Gluten enthalten?

Speaker: Vorwiegend diese glutenhaltige Produkte sind alle die Produkte, wo dieses Klebereiweiß enthalten ist. Das ist vor allem dann dieser Leizenrocken -Hafergerste -Ding. Das sind die Nahrungsmittel, die einfach in unserer heutigen Ernährungsweise oftmals vertreten sind.

Speaker: und die man auch relativ schnell bekommen kann. Und man muss sich ein bisschen auf den Weg machen und suchen, um da diese glutenfreien Alternativprodukte wie Hirsekinor amaran zu bekommen. Aber inzwischen kriegt man auch immer mehr und man kann sehr vielseitig damit umgehen und Neues damit einfach auch zubereiten.

Speaker: Also es sind auch so vermeintlich tolle Sachen wie Dinkel und Gäste, was ja viele auch sagen, also gerade so Dinkel, Vollkorn und so weiter, sind aus der Gluten -Sicht heraus sehr problematisch und enthalten auch heute mehr Gluten wie früher, kann man das so sagen?

Speaker: Ob sie mehr oder weniger Gluten erhalten als früher, kann ich jetzt persönlich nicht sagen. Ich weiß, dass beide auf jeden Fall einen Klebereiweißanteil oder einen Glutenanteil enthalten, die einfach zu vermeiden sind, wenn man einfach sensibel auf glutenheilige Produkte reagiert.

Speaker: Okay, cool. Also wir wissen ja quasi, dass sehr, sehr hochgezüchtete Lebensmittel, gerade Hafer, was jetzt, glaube ich, gar nicht so viel Gluten enthält, aber auch vor allem Weizen und Rocken, dass die ja mittlerweile sehr viel mehr dieses Klebeeiweiß enthalten. Und es kommt wohl auch daher, dass dann unser Körper dann daher empfindlicher reagiert.

Speaker: Daher ist das definitiv ein Trend, den wir zu beachten haben. Und ja, du bist ja dafür bekannt, dass du dann daraus eben auch aus diesen Alternativen leckere, vegane Köstlichkeiten zauberst. Du hast jetzt schon angesprochen, hier sind Quinoa und Amaranth. Was gibt's denn da noch? Also beispielsweise, wenn ich jetzt sehr gerne Nudeln esse, wenn ich sehr gerne Brot esse, was gibt's da noch für tolle, leckere Alternativen?

Speaker: Ich kann auf jeden Fall sämtliche glutenfreie Zutaten wie gerade Hirse, Quinoa, Amaranth als Mehl mir besorgen und kann sehr schnell mit etwas Wasser, Hefe, ein paar Gewürzen und eventuell eine Zufuhr von Gemüse mir ein tolles Brot zubereiten. Ich kann aber auch auf Reisnudeln zurückgreifen. Ich kann auf Hirsenudeln, auf Buchweizennudeln zurückgreifen.

Speaker: wo ich einfach dann wieder eine ausgewogene Mahlzeit herstellen und zubereiten kann. Es gibt immer noch die Möglichkeit, einfach mal Reiskartoffeln, Süßkartoffeln sich zu besorgen, wo man dann einfach zu einer schönen Gemüsekurry wieder sich eine schöne Mahlzeit dann einfach machen kann.

Speaker: Okay, da sind wir schon bei den leckeren, schönen Mahlzeiten, die du ja auch so liebst. Was sind denn so deine Favoriten, die eben ganz, ganz lecker sind und schnell gemacht sind?

Speaker: Mein morgendlicher Favorit ist natürlich auf jeden Fall mein Smoothie. Ohne den geht es gar nichts, ob es mit viel Früchten sind oder einfach mit viel Grün dann kombiniert, weil es einfach auch in der veganen Ernährung immer ganz arg wichtig ist, dass man wirklich auch diesen grünen Anteil mit drin hat. Ich liebe ganz gerne jetzt in der Sommerzeit so manches Summerroll mit mir zu nehmen und einfach unterwegs dabei zu haben.

Speaker: Was ich immer ganz toll finde, eine schöne Bowl sich zuzubereiten, indem man einfach das entsprechende Gemüse mit etwas Quinoa, mal exotisch, mal asiatisch, mal, ja, mediterran, je nachdem, immer wieder verwandeln kann. Oder einfach ein paar Energy Balls tut immer gut. Okay, gut. Also ich halte mal fest, dass Gemüse weitestgehend glutenfrei ist, oder? Oder muss ich mir da auch bei manchen Sorten Gedanken machen?

Speaker: Bei Gemüse muss man sich überhaupt keine Gedanken machen und können problemlos in allen Variationen zu sich genommen werden. Okay, cool. Also du hast ja gesagt, es gibt keinen Tag ohne, dass dein grüner Smoothie da nicht dabei ist. Was sind da deine Favoriten? Was tust du da in die Regel rein? Und nutzt du auch einen Profi -Mixer?

Speaker: Ich habe auch einen Profi -Mixer, in dem darf jeden Tag einfach das rein, was mit morgens in meiner Obst - und Gemüsekiste inspiriert, sei es entweder nur mit Früchten kombiniert, dass ich einfach jetzt wie zum Beispiel die Erdbeeren mit Bananen und schon ein bisschen Kokoswasser, heute kam noch ein bisschen Basilikum mit,

Speaker: Hinein mische ich verwende gerne auch mal ein bisschen Spinat mit, mal im Winter dann einfach etwas Grünkohl. Achte einfach da auch auf Abwechslung und Vielseitigkeit.

Speaker: Merkst du, dass wenn du dich nicht regional und saisonal mal ernähren solltest, dass es dann auch Auswirkungen auf deinen Körper hat?

Speaker: Ich achte eigentlich auch selbst, wenn ich unterwegs bin, dass ich dann einfach einen Biomarkt oder einfach regionale und accessionale Sachen bekomme. Also wenn ich auch auf Reisen bin oder unterwegs bin, habe ich immer so viel in Anzwangstriche an Proviant dabei. Reis auch mit einem Reisemixer. Okay, erzähl mal, was da alles drin ist in deinem Reisegepäck.

Speaker: In meinem Reisegepäck finden Sie sich grundsätzlich eine kleine Reisemixer, wo ich mir dann einfach vor Ort dementsprechend mal einen kleinen Smoothie, mal eine kalte Gaspacho kurz vorbereiten kann, die in einen schicken tollen To -Go -Bäche reinfülle und dann unterwegs was habe, was immer gut ist, wenn man glutenfrei und vegan lebt.

Speaker: Dann muss man nicht auf irgendwelche schnellen Sachen zurückgreifen und das ist dann einfach gerade das. Dann hat man auch das Problem nicht, dass man manchmal auf irgendetwas zurückgreifen muss, was einem nicht gut tut.

Speaker: Ich sag dennoch immer, man lebt nicht in einer Glasklocke. Und wenn man mal was abbekommt, was nicht ganz regional, saisonal und biologisch ist, denke ich, überlebt man das auch. Ja, vor allem, wenn das normalerweise der Standard ist, dass du dich regional, saisonal und biologisch ernährst. Und da gibt es ja auch mal, das ist auch die schöne 80 -20 -Regel, dass dann eben, wenn du, wenn das normal ist und wenn 80 Prozent deiner Ernährung eben so ist, dass dann auch 20 Prozent mal was anderes sein kann.

Speaker: Warum ist dir Bio so wichtig?

Speaker: Ich finde einfach, dass zum Teil manche Produkte nicht ganz dem entsprechen, was ich einfach möchte. Ich möchte manche Pestizide oder manche Belastungen einfach nicht bei mir auf meinem Teller haben. Und darauf achte ich einfach, weil sie dann einfach für meinen Körper oder überhaupt für den Körper, denke ich, besser sind.

Speaker: Du möchtest wissen, wie es weitergeht? Hör jetzt gleich im Anschluss dir den zweiten Teil des Interviews an.

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