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Lupine {Superboost 34}
110 Plays8 years ago
In dieser Episode erfährst du:
- Was hat es mit der Lupine auf sich
- Was macht die Lupine zum Eiweiß Superfood
- Wo du die Lupine herbekommst und die besten Lupinen Rezepte
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Um den Podcast als Video zu sehen klicke hier
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Shownotes: Für mehr Superboost!
Recommended
Transcript
Einführung und Vorstellung von Mr. Broccoli
00:00:00
Speaker
Willkommen im vegan Podcast. Der vegane Podcast gibt dir die besten Tipps rund um vegane Ernährung und Fitness, um jederzeit sexy und gesund zu sein. Und hier ist wieder dein Gastgeber, der Mr. Brokkoli, Christian Wenzel. Die Lupine, das Eiweißwunder, jetzt.
00:00:26
Speaker
Hallihallo, ich bin der Christian Wenzel, dein Mr. Broccoli. Wie gut geht es dir? Schön, dass du eingeschaltet hast.
Proteinaufnahme für Veganer und Lupinen als Soja-Alternative
00:00:33
Speaker
Und ich habe mir heute früh überlegt, ich darf mal wieder etwas mehr Eiweiß essen. Oder die typische Frage aller Veganer, wo bekomme ich meine Proteine her? Und was ist mir da natürlich am besten eingefallen?
00:00:48
Speaker
mein eigenes Buch und die Lupine und was es mit der Lupine auf sich hat und warum sie so gut ist und wie viel Eiweiß sie tatsächlich hat, das erfährst du jetzt und am Ende dieses Podcastes und dieses Video erfährst du noch meine zwei absoluten Favoriten Rezepte mit der Lupine, die wir selbst kreiert haben. Unter anderem ist das eben eines der
00:01:19
Speaker
Lupinen Quinoa Muffins. Ihr seht es hier, wenn ihr das Video schaut. Das verlinke ich euch natürlich in den Show Notes des Podcastes und zum Beispiel das Lupinen Omelette.
00:01:33
Speaker
erzähle ich euch genau, wie das funktioniert. Und jetzt schauen wir uns erstmal die Lupine an, wie sie tatsächlich aussieht. Das hier sind die schönen Lupinen. Also das ist die weiße Lupine, die ist eingelegt und damit jetzt auch schon aufgequollen.
Gesundheitliche Vorteile von Lupinen
00:01:47
Speaker
Also so groß sind die eigentlichen Samen nicht. Und das hier ist zum Beispiel Lupinen Crunchy. Damit könnt ihr schöne Bolognese machen beispielsweise. Das könnt ihr ins Müsli reintun. Es gibt genauso gut auch Lupinenflocken.
00:02:01
Speaker
Also hier gibt es total viel und wir gehen aber gleich mal in die Quick Facts der Lupinen. Was ist sie tatsächlich? Und da kann ich euch sagen, 30 bis 40 Prozent Eiweißanteil, alle essentiellen Aminosäuren sind darin. Wir haben unter 10 Prozent Fett, wir haben 12 bis 14 Prozent Kohlenhydrate darin.
00:02:25
Speaker
Und das allerbeste, die Lupine ist natürlich zuckerfrei, sie ist sojafrei, sie ist gentechnisch frei, sie ist laktosefrei und natürlich auch glutenfrei. Das ist eben ganz, ganz wichtig. Also all die Dinge,
00:02:40
Speaker
die die heute die Menschheit heute nicht mehr so richtig verträgt, das ist in der Lupine nicht enthalten und dementsprechend ist sie ein hervorragendes Alternative zu beispielsweise Soja. Das Soja ist natürlich sehr sehr ähnlich, sowohl vom Eiweißgehalt als auch von den anderen Makro- und Mikronährstoffen, wobei die Lupine nochmal einige spezifische weitere Vorteile hat und die erfährst du jetzt.
00:03:09
Speaker
Ja, was hat das überhaupt mit der Lupine auf sich? Das Schöne ist, sie wächst hierzulande, sie wächst in Deutschland und wird auch hier sehr, sehr vermehrt angebaut, vor allem im Norden des Landes. Da finden wir sehr, sehr viele Lupinen und auch Lupinenfelder.
00:03:26
Speaker
Und das Schöne ist, die Lupine räubert nicht den Boden aus, sie ist also kein Nährstoffräuber. Ganz im Gegenteil, sie düngt den Boden noch, denn sie produziert ihr eigenes Stickstoff und den Überfluss, den sie produziert, den gibt sie wieder in den Boden ab und hat dann dementsprechend den Boden
Lupinen als umweltfreundliche Soja-Alternative
00:03:46
Speaker
gedüngt.
00:03:46
Speaker
Noch besser, die Lupine verträgt gar keinen Kunstdünger. Dementsprechend ist diese Pflanze extrem selten irgendwie mit Pestiziden belastet und schon gar nicht gentechnisch verändert. Das ist ja immer das Problem, dass der Sojapflanze anhängt und laut einer Studie von WWF ist es tatsächlich so, dass über 80 Prozent aller Sojaprodukte gentechnisch verändert sind.
00:04:12
Speaker
Und natürlich trifft das nicht auf Bio Soja zu, da sind wir uns einig und dementsprechend Bio Soja ist ja nur für die menschliche Ernährung auch zugelassen. Allerdings wenn wir natürlich Fleisch, Milchprodukte etc. zu uns nehmen.
00:04:27
Speaker
Und die Tiere wurden eben mit Soja gefüttert, was ja dann nicht Bio ist. Dann nehmen wir natürlich das gentechnisch veränderte Soja auch in uns auf. Und vielleicht schaust du auch ein paar Mal auf die Packungsbeilagen von vielen, vielen Produkten.
00:04:44
Speaker
Also hinten drauf und da siehst du sehr sehr oft zum Beispiel das Bestandteil Soja Lecithin oder andere kann Spuren von Soja enthalten etc. und das ist dann natürlich auch gentechnisch verändertes
00:04:59
Speaker
Soja, und da darfst du natürlich drauf aufpassen. Also, für uns Veganer und Vegetarier, was können wir tatsächlich zu uns nehmen, um unseren Eiweißbedarf zu decken? Wenn wir nicht auf Soja gehen wollen, wenn wir eben nicht Unmengen an Broccoli essen wollen, dann ist die Lupine eine tolle Alternative. So eingelegt kannst du sie direkt snacken. Wie gesagt, es gibt Lupinenflocken, die du als Alternative zu Haferflocken nehmen kannst.
00:05:25
Speaker
Und gerade jetzt, wo ich wieder mich eiweißreicher ernähren kann, kann ich natürlich zum Beispiel die Haferflocken oder Hieserflocken oder wie auch immer genau mit Sojaflocken bzw. hier Lupinenflocken besser ersetzen.
Entwicklung und Konsum von süßen Lupinen
00:05:40
Speaker
Dann gibt es natürlich das typische Lupinenmehl noch. Das kannst du komplett zum Backen einsetzen. Da eben der Tipp, dass du maximal 20 bis 25 Prozent des normalen Mehls mit Lupinenmehl ersetzt.
00:05:53
Speaker
Dann gelingen die Backwaren auch noch. Jetzt schauen wir uns aber speziell mal die Süslupine an, denn die Lupine selber hat im rohen Zustand, ist sie ungenießbar. Sie hat ziemlich viele Bitterstoffe und sogenannte Saponine und die müssten mit wirklich langem Auswaschen erstmal rausgewaschen werden.
00:06:16
Speaker
dann müssten diese Reste dieser Reizstoffe über verschiedene Entbitterungsverfahren noch ausgesortiert werden und dementsprechend ist die normale Lupine zum Verzehr eher nicht geeignet. Und dementsprechend kam der Botaniker Reinhold von Sengbusch damals, circa 1920 bis 1930, auf die Idee bzw. hat es geschafft, diese Bitterstoffe, diese Saponine aus den Lupinen rauszuzüchten und hat
00:06:45
Speaker
Quasi die Süsslupine. Ja, gezüchtet. Und das ist das Schöne, die Süsslupine. Wer jetzt da irgendwas total Süsses erwartet, der darf gleich eines Besseren belehrt werden. Die Süsslupine hat einen leicht süsslichen, nussigen Geschmack. Sie schmeckt also noch hervorragend. Aus meiner Sicht besser als die Sojabohne. Sie ist aber jetzt nicht süss.
00:07:06
Speaker
In der Regel ist es so, gerade wenn du Lupinenmehl zunimmst, dann hast du diesen schönen, leichtnussigen Geschmack, aber hast eben ansonsten ein neutrales Mehl.
Lupinenallergien und ausgewogene Ernährung
00:07:20
Speaker
Wie jetzt vielleicht aufzupassen, wenn du allergisch reagierst, beispielsweise auf Erdnüsse oder auf Nüsse aller Art, dann kann es auch sein, dass du allergisch auf die Süßlupine reagierst. Das sind zwar verschiedene Gattungen,
00:07:35
Speaker
Sie gehören letztlich zu derselben Art von Pflanze und dann kann es eben passieren, dass du auch hier allergisch reagierst. Die Lupine ist auf der Liste der Allergene. Das darfst du eben wissen. Wenn du da zu viel zu dir nimmst, kann es manchmal zu Blähungen führen. Das ist auch bei mir der Fall. Also ich darf die Sache eben hier auch ein bisschen limitieren. Aber es geht ja immer darum, dass du einen schönen Variat
00:07:59
Speaker
oder letztlich ausgewogenen Ernährungsplan hast und da spielt die Lupine oder kann die Lupine in ausgewogenen Maße eine sehr, sehr gute Rolle spielen. Ja, wie gesagt, die Wirkung der Lupine, sie beschreibt eben auch eine antioxidative und antimikrobielle Wirkung.
00:08:22
Speaker
Sie ist bei Nahrung bei Eiweißmangelkrankheiten, als blutzuckerneutrale Nahrungsmittel bei Diabetes und sogar bei Hautkrankheiten willkommen. Gerade Menschen, die sich beispielsweise auch Ketogen ernähren müssen aus gesundheitlichen Gründen, also fast komplett auf Kohlenhydrate verzichten müssen, da ist die Lupine natürlich hervorragend geeignet.
00:08:45
Speaker
Also
Beliebte Rezepte mit Lupinen
00:08:46
Speaker
schau da auf jeden Fall, dass du die in deinen Bestand integrierst und in den Show Notes oder in der Videodescription siehst du dann eben auch nochmal einen Link, wo du all diese Produkte bestellen kannst. Denn ich finde, du solltest hier auch die höchste Qualität bestellen, bio, handverlesen, noch richtig handverpackt und da nicht auf irgendwelche Herstellereien fallen, die dann eben auch das wieder in Massen produzieren.
00:09:16
Speaker
Jetzt vielleicht noch zum Abschluss meine Favoritenrezepte. Da hatten wir ja gesagt, das Lupinenomelette. Also das ist wie gesagt ein kompletter Eiersatz, schmeckt hervorragend. Hier seht ihr übrigens nochmal, wie die Lupine aussieht. Also wunderschöne Pflanzen, die Violett leuchten, die Blau leuchten, die Gelb leuchten, Weiß leuchten etc.
00:09:40
Speaker
Und da könnt ihr euch wirklich schon alleine an der Pflanze satt sehen. Und das Lupinenomelette mit Zucchini und Rosmarin. Ich halte das hier in die Kamera. Die Podcast-Zuhörer können das natürlich in den Show Notes sehen, beziehungsweise auf dem Artikel, der in den Show Notes verlinkt ist. Einfach dort draufklicken, dort kriegst du das Rezept. Und die Video-Zuhörer können natürlich auch auf den Artikel gehen oder schauen sich das jetzt hier direkt in der Kamera an.
00:10:09
Speaker
Und genauso auch die Lupinen-Kinoa-Muffins mit Rosinen und Äpfeln. Einfach gigantisch. Da kommen rein 200 Gramm glutenfreie Flocken, ein Apfel, 170 Gramm gekochtes Kinoa, 55 Gramm Lupinenmehl, etwas Rohrohrzucker, Backpulver, Salz, Rosinen, Kokosmilch, Apfelmus und Vanille und Zimt. Und ihr habt hier ein hervorragendes Rezept.
Experteninterview zur Kultivierung von Lupinen
00:10:36
Speaker
Ja, on top haue ich dann nochmal in dem Artikel meine lupinen Pancakes mit rein für all diejenigen, die es auch zum Frühstück süß mögen. Da habt ihr nochmal viele weitere Artikel, auch lupinen Poach, lupinen Müsli und ihr findet im Artikel auch ein Interview.
00:10:56
Speaker
mit der Lupinen-Expertin, die ihr vielleicht noch nicht kennt, aber die ist wirklich, seit 20 Jahren beschäftigt sie sich mit der Süßlupine und wie sie hier anbaubar ist und sie bringt die Süßlupine immer mehr nach Deutschland und da freue ich mich, dass wir sie für ein Interview gewinnen können. Auch ihre Webseite und ihre Kanäle verschicken wir dir in die Show Notes.
00:11:26
Speaker
Ja, wenn du noch Fragen hast zur Süßlupine, melde dich. Und wenn du das Buch bestellen magst, dann kannst du das natürlich jederzeit
Community-Engagement und Ressourcen für Veganer
00:11:34
Speaker
tun. Einfach unter dem Link in den Show Notes klicken. Und ich freue mich auf deine Fragen. Und heute haben wir ein ganz, ganz spezielles Schmankerl. Du kriegst meine Nummer und kannst dich direkt mit mir in WhatsApp verbinden. Ich lese dir vor 016094993622.
00:11:54
Speaker
Und du findest diese auch in den Show Notes. Es ist mir sehr, sehr wichtig, dass wenn du Fragen hast und wenn du Herausforderungen hast, dass du die auf jeden Fall beantwortet bekommst. Dafür bin ich da und ich freue mich, wenn du Kontakt aufnimmst. Alles Liebe und vergesse nicht, stay strong, stay vegan, eat your broccoli. Dein Christian.
00:12:17
Speaker
Sichere dir noch heute deinen Platz in den Vegan Athletes Lab, die Nummer 1 Online-Universität für effiziente und transformierende Online-Kurse im Bereich vegane Ernährung und Fitness, jetzt unter christian-venzel.com slash lab. Du bist als Teil der Familie eingeladen in die Vegan Athletes Facebook Community.
00:12:36
Speaker
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