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Glutenfreie vegane Ernährung & Glutenfreies Brot. Mit Bettina Edmeier #727
156 Plays5 years ago
Warum studienbasiert Glutenfrei eine gute Option ist und warum glutenfrei nicht immer besser ist.
Zudem bekommst du leckere glutenfreie Rezepte und ein super leckeres glutenfreies Brot, präsentiert von Bettina Edmeier live aus Bettinas Keimbackstube:
Empfehlungen aus der Episode:
- Glutenfreie Rezepte
- Zu Bettinas Keimbackstube und deinem gesunden Brot (sichere dir mit dem Code 'vegan' dein kostenloses veganes Schoko Früchteherz zu jeder Bestellung dazu)
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*Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als "Werbung", da ich Marken und Produkte genannt habe.
Alle genannten Aussagen dienen lediglich zu Informationszwecken und ersetzen nicht den Besuch eines Arztes.
Recommended
Transcript
Glutenfreie Alternativen und Rezepte im Vegan Podcast
00:00:02
Speaker
Christian, hast du eine Alternative zu Gluten? Hast du glutenfreie Rezepte oder sogar ein glutenfreies Brot? Das ist die Frage, die wir heute im Vegan Podcast beantworten. Alles über das Thema Gluten, Glutein, wie auch immer du es ausgesprochen haben
Interview mit Bettina's Bakery: Glutenfreies Brot im Fokus
00:00:23
Speaker
möchtest.
00:00:23
Speaker
Und am Ende gibt es sogar eine Info von Bettinas Keimbackstube. Wir haben 10 Minuten mit ihr im Interview, wo sie ihr Lieblingsglutenfreies Brot vorstellt. Du darfst gespannt sein, bleibst zum Ende dran. Jetzt geht's los.
Frage: Warum glutenfreie Rezepte?
00:00:45
Speaker
Ah, lealusiert, dein Christian, dein Mr. Broccoli, wie gut geht es dir? Ich hoffe doch, hervorragend. Mir geht es hervorragend, denn ich darf dir heute ein bisschen was über glutenfrei und vegan erzählen, denn unsere Zuhörerin, die hat sich das Interview, beziehungsweise die Behind-the-Scenes-Doku bei Bettinas Keimbackstube angesehen und da hat sie rausgefunden, dass diese Frau ja glutenfreie Brote backt und zwar gekeimte Brote und dann hat sie mich direkt gefragt,
00:01:15
Speaker
Welche Rezepte hast du denn, bzw. was hat es mit dem Thema Gluten aus sich? Sie ist Zöleakie-Patientin, aber macht es nicht auch Sinn, selbst wenn du nicht Zöleakie-Patientin oder Patient bist, darauf zu verzichten.
Studie: Glutenempfindlichkeit bei Nicht-Zöliakie-Betroffenen
00:01:32
Speaker
auf Gluten zu verzichten natürlich und tatsächlich ist es so, dass es in einer Studie von einem australischen Forscher nämlich schon seit 2011 wissenschaftliche Studien zu Gluten Sensivität bei Menschen gibt,
00:01:48
Speaker
Und die haben sogar in einer Doppelblind-Studie, in einer randomisierten und placebo-kontrollierten Studie festgestellt, dass Gluten auch bei Nicht-Zöliakipatienten zu einer Reaktion im Magen-Darm-Trakt führt. Und das war die erste Studie überhaupt, die auf wissenschaftlichem Wege versucht hat,
00:02:10
Speaker
Gluten Sensitivität auf der Spur zu bekommen und tatsächlich ist Gluten nicht nur gefährlich für eine kleine Anzahl von Menschen, nämlich nur 0,7 bis 1,5 Prozent der Bevölkerung leiden überhaupt an Zöliakie. Nein, es ist letztlich eben auch gefährlich für Menschen, die nicht an dieser Krankheit leiden.
00:02:32
Speaker
Denn es sind erstens immer mehr davon betroffen und zweitens ist es eben so, dass immer mehr Gluten gerade über hochgezüchteten Weizen in den Umlauf kommt und das ist natürlich das Problem. Weizen beispielsweise wird seit Jahrhunderten monokulturell hochgezüchtet und zwar so, dass es erstens den Ertrag und zweitens den Anteil am Gluten enorm steigert.
Vor- und Nachteile der glutenfreien Ernährung
00:02:58
Speaker
Und genau aus diesem Grund wird das Klebereiweiß letztlich unserem Körper, sprich dem Dündam zum Verhängnis, denn er ist es nicht gewohnt so hohe Mengen an Gluten letztlich auf sich zu nehmen. Jetzt würde ich aber nicht grundsätzlich jedem zu einer glutenfreien Ernährung raten. Das ist auch gar nicht notwendig. Sehr sehr oft ist es sogar so, dass in glutenfreien Produkten eben dieses fehlende Klebereiweiß oft
00:03:28
Speaker
durch mehr Fett und durch mehr Zucker ersetzt wird und deshalb enthalten diese Lebensmittel teilweise oft mehr Kalorien und weniger gute Nährstoffen.
Einführung von Buchweizen als gesunde Alternative
00:03:40
Speaker
Also von daher ist glutenfreies Essen nicht unbedingt relevant. Ich möchte dir aber jetzt gleich einen meiner Lieblingsglutenfreien Weizen
00:03:49
Speaker
und Getreideersatzmöglichkeiten vorstellen, bevor wir dann zu den glutenfreien Rezepten kommen und auch zu Bettina Edmeyer von Bettinas Keimbergstube, die letztlich genau mit diesem Lebensmittel, das ich dir jetzt vorstelle, sogar auch ein Brot beckt.
00:04:11
Speaker
Ja, hier stelle ich dir jetzt den Buchweizen vor. Ein Weizen, der kein Weizen ist. Und zwar ist es tatsächlich so, dass Buchweizen ein glutenfreies Pseudogetreide ist, was ursprünglich aus Asien kommt. Und der Name, der stammt tatsächlich von der Buchecke ab.
00:04:30
Speaker
Die Körner des Buchweizen sind dreieckig, leicht lila oder hellgrün gefärbt und in geschälter Form, da sieht der Buchweizen einem herkömmlichen Weizenkorn ähnlich, sonst gibt es aber da kaum Gemeinsamkeiten.
00:04:45
Speaker
Und wenn du den Buchweizen noch nicht kennst, dann schau gerne mal in die russische und polnische Küche, denn dort gehört der Buchweizen seit Jahrzehnten, vielleicht sogar seit Jahrhunderten zu den Must-Haves in jeder Küche. Und jetzt gewinnt er auch in Deutschland an Popularität. Wir haben dir schon sehr oft den Buchweizen gerade als gekeimte Variante vorgestellt, denn dort enthält er noch mal mehr Nährstoffe. Aber Natur ist auch Natur und dementsprechend ist der
00:05:14
Speaker
Buchweizen sogar von Natur aus glutenfrei.
Nährwert von Buchweizen und seine Vorteile
00:05:18
Speaker
Da es ein Pseudogetreide ist, ist es eben von Natur aus glutenfrei und deswegen gerade für Menschen mit Zolliakie oder einer Gluten-Sensivität ein wertvoller Teil der Ernährung. Noch dazu, und das ist wirklich sensationell,
00:05:34
Speaker
ist der Buchweizen außerdem lektinfrei. Also noch mal zur Erinnerung, Lektine, das sind gewisse Proteine, die das Blut dickflüssiger machen können und ein zu dickes Blut, das kann eben dann wiederum zu Herzinfarkten und anderen schwerwiegenden Fällen führen, die du nicht haben möchtest.
00:05:53
Speaker
Und dementsprechend eignet sich Buchweizen auch für eine basische Ernährung. Übrigens auch Buchweizen geeignet für Diabetiker, denn angeblich wirken diese kleinen Dreiecke sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus und können diesen sogar senken. Blutzucker, äh, nicht Blutzucker, sondern der Buchweizen.
00:06:15
Speaker
Der ist natürlich eben auch gesund, denn hochwertiges Eiweiß spielt im Buchweizen eine hochwertige Rolle. Nicht nur hochwertig, sondern hochprozentig, nämlich mit ca. 10% und außerdem hat der Buchweizen einen sehr hohen Anteil an Eisen,
00:06:31
Speaker
Kalium und B-Vitaminen, gerade die Sachen, die Veganer sehr, sehr stark
Anerkennung von Bettina's Bakery für glutenfreies Brot
00:06:37
Speaker
brauchen. Übrigens auch Lysin ist im Buchweizen enthalten und das sorgt für starke und gesunde Knochen und man tut seinen Körper und natürlich seine Gesundheit also was richtig Gutes, wenn du diesen leckeren Buchweizen isst und die Bettina, die backt sogar ein Brot daraus, nicht nur eins,
00:06:56
Speaker
sondern sie backt in ihrer Keimbackstube teilweise 2000 Brote am Tag und dementsprechend ist das natürlich kein ja irgendwie neumodischer Hipster-Trend mehr, sondern wirklich eine echte Alternative zu Weizen und viele mehr und dementsprechend gebe ich dir jetzt nochmal 10 Minuten aus meinem Interview dort vor Ort bei Parling in Oberbayern, als ich Bettinas Keimbackstube vor Ort besucht hat
00:07:25
Speaker
Diese Frau, die tatsächlich acht Brote bei der Demeter Brotprüfung eingereicht hat und acht Medaillen gewonnen hat. Fünf davon, goldene, drei Bronzemedaillen und sie hat sogar das beste Produkt Bayerns abgeräumt mit ihrem Brot, das sie dir jetzt vorstellt und wenn du das Video dazu sehen möchtest und
00:07:48
Speaker
welche köstlichkeiten wir da wirklich auch wirklich verköstigen dann schaut es auf jeden fall an link dazu findest du im show notes und bleibt da auf jeden fall dran das sind nur 10 bis 15 minuten am ende
Vielfalt an glutenfreien Rezepten im Blog
00:08:01
Speaker
da gibt sie dir noch mal ein Rezept für ein anderes Brot, nämlich das Erdmandelbrot. Und wenn du mehr glutenfreie Rezepte haben möchtest außerhalb von Brot, dann schau gerne in unserem Blogbeitrag vorbei, denn dort haben wir bestimmt gefühlt 20 glutenfreie, leckere, vegane und leicht gemachte Rezepte, unter anderem
00:08:24
Speaker
kalte glutenfreie Speisen, warme Desserts, Drinks und vieles mehr. Unter anderem auch mein Favorit, ein glutenfreies Granola.
00:08:35
Speaker
ultra lecker ultra lecker natürlich smoothie bowls aber auch sowas wie erdbeerspargel salat und kukumbe rolls also auch wirklich was richtig cooles und wir haben natürlich auch deftige gerichte wie eine scharfe süßkartoffel tempehpfanne unglaublich gut weil auch die nährstoffverteilung in diesem
00:08:57
Speaker
Gericht extrem gut ist und für Feinschmecker, da gibt's die Spitzkohlstreifen mit Petersilienpesto und gerüstetem Körbis. Du siehst, basisch, glutenfrei, vegan und gesund, da geht's so voran.
00:09:13
Speaker
sorgt der Bayer und deshalb schalte ich jetzt auch nach Bayern zu meiner lieben Kollegin Bettina Edmeyer. Vielen Dank, dass du uns noch mal dein Wissen teilst und die liebe Zuhörerinnen, liebe Zuhörer, dir wünsche ich jetzt ein schönes Wochenende, einen schönen Tag, je nachdem, wann du diese Podcast-Episode hörst. Vergiss natürlich nicht, diesen Podcast auch zu abonnieren und vor allem zu teilen, denn du bist der Welt ein Licht, du bist der Welt ein Geschenk, du gehst mit gutem Beispiel voran und
00:09:42
Speaker
Das ist elementar in der heutigen Zeit, denn wir wollen unser Immunsystem stärken, wir wollen gesund sein und wir wollen natürlich auch nachhaltig weiterhin denken, denn Klima und unsere eigene langfristige Gesundheit sind mit das Wichtigste. In diesem Sinne, stay healthy, stay vegan, eat your broccoli und natürlich deine glutenfreien Rezepte, unter anderem das glutenfreie Brot.
Energie und Zutaten in Bettina's Backmethoden
00:10:05
Speaker
Jetzt viel Spaß mit Bettina.
00:10:10
Speaker
Die ganzen normalen Getreide nicht mehr zurück. Hafer, Gäste, Roggen, wie es auch immer heißt. Buchweizen ist der neue Trend sozusagen. Du hast ja sogar geschafft, ein Buchweizenbrot zu machen. Ja.
00:10:25
Speaker
In dem mich eine Frau ein bisschen genervt hat, ich soll aus Buchweizen ein Brot machen. Also du wolltest das oder hast du es gar nicht auf dem Radar gehabt? Nee, gar nicht auf dem Radar gehabt. Und jedes Mal, wenn ich die fremde Frau getroffen habe, na, hast du das jetzt schon probiert? Hast du das jetzt schon gemacht? Und bis ich halt gesagt habe, jetzt muss ich das probieren, weil die Frau so vehement ist. Und Buchweizen zu keimen ist relativ einfach. Der keimt in einem Tag. Ja, geht schon.
00:10:53
Speaker
Und wir haben jetzt gelernt, mit gekämmten Buchweizen umzugehen. Der ist sehr, sehr flüssig. Wir wiegen den mit der Hand aus. Der ist wirklich gerade so ein ganzer, ganzer, ganzer weicher Teig. Und was ist da drin gekommen, der Buchweizen? Buchweizenbackferment.
00:11:15
Speaker
und energetisiert das Wasser und Salz. Also immer die drei Bausteine und ein Backfament. Getreide, Wasser, Salz energetisiert, Quellsohlesalz aus Portugal, auch bewusst Quellsohlesalz aus Portugal, weil
00:11:29
Speaker
wie es aus einer Quelle kommt. Also da ist Wasser noch dabei und in so Berge wird das aufgeschüttet und ist die Sonnenenergie noch drin. Also das wird Sonnen getrocknet. Krass, krass, krass. Das ist sehr mineralstoffhaltig, ist sehr wertvoll.
00:11:49
Speaker
Also super spannend, auch das. Jetzt habe ich gesehen, hier ist ja alles auch energetisiert noch mal. Ich sehe die Blume des Lebens auf vielen verschiedenen Maschinen hier eben auch und auf Verpackungen. Zusätzlich nimmst du ja auch energetisiertes Wasser. Also das heißt nicht alleine, dass die Lebensmittel oder die Bestandteile lebendig sind. Du energetisierst auch zusätzlich noch mal von außen und quasi von innen durch das Wasser. Spannend. Was hat das damit auf sich?
00:12:19
Speaker
Ja, ich glaube einfach an das Göttliche und dass das einfach alles eine Wirkung hat und dass wir alle aus einem sind. Und dadurch segnen wir auch die Brote und schicken die dann auf den Weg. Durch die Blume des Lebens machen wir es halt sichtbar.
00:12:42
Speaker
Also das merke ich hier auch in jeder Kleinigkeit, wenn ich die Mitarbeiterinnen mir anschaue, die hier mit wirklich voller Tatendrang und Fröhlichkeit reinkommen und das Brot abpacken. Du packst ja mittlerweile
00:12:56
Speaker
Ich war 2000 Brote am Tag. Ca. ja. 2000 Brote am Tag. Also wir wissen jetzt, dass das nicht nur irgendwelche Nischenleute konsumieren, die irgendwie irgendwelche krassen Allergien haben, sondern dass es wirklich ja eben auch immer mehr im Mainstream auch ankommt und dass die Leute auch bereit sind, dafür Geld auszugeben. Jetzt schließen wir so ein bisschen den Loop, wie kann es sein, so günstig herzustellen. Ich gehe mal davon aus, so
Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit von glutenfreiem Brot
00:13:23
Speaker
ein Brot hier,
00:13:24
Speaker
Kostet irgendwas zwischen 5 und 8 Euro? Lieg ich da ungefähr richtig? Ist gar nicht so teuer. Also 4,30 Euro momentan. 4,30 Euro nur? Ja. Also 5 Euro, ja. Das hat zwar jetzt 400 Gramm und das hat 500 Gramm. Ist derselbe Preis. Hier habe ich natürlich Boxernklebe gekeimt und so und Lumpine gekeimt. Kommt immer auf den Inhalt drauf an. Also um die 5 Euro sind wir. Um die 5 Euro kostet es auch im Laden.
00:13:52
Speaker
Genau. Also das ist ein absoluter Toppreis für so ein Produkt. Also gerade wenn man die Lebensmittel dafür auch... Ja und das Brot nährt ja. Ich hab's volle, keinen gecaimten Formen. Da esse ich zwei Scheiben und bin satt. Also das hält eine Woche so ein Brot ungefähr? Ja genau oder so. Und dann hab ich halt was Nachhaftiges gegessen. Wahnsinn.
00:14:15
Speaker
Würdest du jetzt nochmal, oder was würdest du jedem Bäcker oder jedem, ich nenne es jetzt mal, jemandem raten, der jetzt sich mal wieder ein Brot kaufen will, auf was sollte er achten? Hauptsächlich, dass es irgendwie bio ist oder gibt es für dich ausschließlich nur noch so ein Brot, isst du auch mal was anderes noch?
00:14:34
Speaker
Ein Brezen ist schon was Gutes. Ein Brezen, ja. Wir sind ja hier in Bayern. Ja, klar. Da muss ein Burt ein Brezenmuster her, gell? Also da. Hättest du dich auch nicht gekalmt? Nein, das ist halt der Nachteil bei dem Teig, der ist halt sehr weich. Und den muss ich in eine Form reingeben, damit er die Form behält. Und ein Brezen, ich kann ein Brezen machen, das ist das ja dann. Das wird halt dann hart und fest. Wow, okay. Ja.
00:15:01
Speaker
Also hier haben wir ja super leckere Sachen. Das ist der Liebeskringel. Genau, der ist mit Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Rosinenpaste. Ja, das schmeckt auch süß. Genau, aber neutral süß, wie die Liebe ist. Witzig. Was hast du da noch so für so? Also für dich hätte ich ja das Oasenbrot. Du bist ja Sportler, du brauchst ja ab und zu mal Süßes. Ich muss wieder Wasser und James geben hier. Meine Liebeserklärung hier an den James.
00:15:31
Speaker
Megagut, megagut. Also das Oasenbrot ist nur der gekeimte Dinkel. Tatteln, Aprikosen und Zimt. Schaut euch das an, wie das aussieht hier. Und das ist halt so ein Zuckerersatz. Wenn du jetzt laufen gehst und brauchst dann Energie, dann kaust du... Ah ja, das kann man gut kaun. Ja, genau. Dünn schneiden, gut kaun, dann wird die...
00:15:59
Speaker
Der fruchtzuckerfrei und gibt der gleich sofort Energie. Also das bringt mich auf jeden Fall durch die nächste Woche. Bettina hat ja gesagt, ich kann hier ihr ganzes Lager leer räumen, was ungefähr so aus 10.000 Broten besteht gefühlt.
00:16:14
Speaker
Wer das Video schaut auf der Internetseite, der sieht übrigens die ganzen Brote. Wir haben sie ja vorhin alle auch gefilmt. Das ist ja das Schöne bei dir auch. Das ist wirklich noch alles zum Anfassen hier bei dir. Das ist ein Familienbetrieb. Du hast es aufgezogen. Du bist selber noch mit in der Backstube. Du hast auch einen Bäcker, klar. Allerdings backst du auch selber mit.
00:16:36
Speaker
Das Fühlen vom Teig und das Formen vom Teig, das Handanlegen, das ist einfach nur ein Handwerk. Mir sind die Mitarbeiter einfach wichtig. Wer auf meine Homepage schaut, der weiß das.
00:16:53
Speaker
Weil es gibt nichts wertvolleres als Mitarbeiter, weil genau die erschaffen ja das Produkt. Und wenn es denen nicht gut geht, dann geht es dem Produkt auch nicht gut. Und der Mensch isst ja das mit. Also alles ist Energie, alles miteinander verbunden. Ich würde mal sagen schon, dass es auch genauso wichtig ist wie die Mitarbeiter, dass wir eben die gesunden Rohstoffe dazu haben, die eben auch dann
Die Bedeutung von Energie im Backprozess
00:17:19
Speaker
mit diesem elektrisierten Wirken angebaut werden. Also auch da, wenn ich da versuche, irgendwie ausbeutend tätig zu werden, dann reitet auch die Produktqualität. Ja, das kennst du.
00:17:32
Speaker
Aus meiner Sicht auch eine Lösung für die ganzen Herausforderungen unserer Zeit. Die Produkte, die du hast, weil sie letztlich das Lebendige wieder in den Körper mit reinbringen. Und wir dann eben auch wieder geistig bleiben. Ganz genau. Und dann bekommen wir wieder neue gesehen.
00:17:52
Speaker
Da kann man wieder zur Körperwahrnehmung. Ich habe eine Freundin, die ist Körpertherapeutin und die kommt einmal im Monat zur Aufrichtung meiner Mitarbeiter. Das habe ich ihm selber erfahren dürfen. So wie du deine Arbeit tust, das wirkt.
00:18:10
Speaker
Also ob du so hier am Tisch sitzt oder so. Und damals hat es gesagt, machst du ein Weihnachtsgeschenk und machst deine Arbeit aufrichtig. Dann habe ich die Körner genommen, habe sie reingeschüttet und habe meinen Teig da raus aufgerichtet. Eine Stunde später kommt die Mitarbeiterin, klang den Teig an und sagt, was hast du denn heute anders gemacht? Ja, Wahnsinn. Und das ist für mich einfach
00:18:42
Speaker
Du holst die Rohstoffe ja auch aus der Region, das heißt, du kennst die Bauern, die machen ihre aufrichtige Arbeit. Ja klar. Und es ist ja toll, dass du ja auch regional einkaufst. Das hat sich so ergeben. Ursprünglich bin ich ja nicht von da, bin ja vom Landkreis Möldorf.
00:19:01
Speaker
Der hat hier schon immer angeliefert, der Bauer von Wagging. Und der war dem mit der Bauern und ist halt noch dem mit der Bauern. Und der bringt das immer jede Woche bringen. Sein Dinkl in Säcke.
00:19:15
Speaker
Du kriegst auch etliche viele Preise. Du hast sehr viele Medaillen gewonnen. Beim Demeter Brotpreis, glaube ich. Brotprüfung. Brotprüfung, genau. Da kann man Brote einsenden und kann man dann prüfen lassen. Das ist eine ganz sensorische, strenge Brotprüfung. Da haben wir von acht eingeschickten Broten fünf Goldene und drei Silber. Also drei Brose gekriegt. Genau. Alle waren in den Medaillen. Alle Brote.
00:19:42
Speaker
Alle Brote haben wir mitbekommen. Und 2014 habe ich für die Mama, fürs Lebenskeim Brot, das beste Produkt Bayern Deutschlands gekriegt. Ach was? Das beste Produkt? Ja, genau. Das beste Brot. So, jetzt wisst ihr auch, warum ich hier sitze, weil hier das beste Produkt oder das beste Brot Bayerns produziert wird. Das ist schon mega spannend in einer ganz anderen
00:20:10
Speaker
Herstellungsweise, wie es üblich ist, wie wir es kennen, wie wir es auch kaufen können. Und bei dir können wir hauptsächlich im Internet kaufen, weil du eben auch möchtest, dass alles regional bleibt, dass Wege kurz gehalten werden und so weiter. Genau, also das war halt für mich die Option. Wie ich alleine in der Backstube gestanden bin, dachte ich, wie bringe ich das Brot unter die Menschen, dann bin ich eben aufs Verschicken gekommen. Wenn das so lang frisch hält, dann kann ich es auch verschicken.
00:20:38
Speaker
Somit brauche ich es selber nicht auf die Straße, gebe es der Post mit und die bringen es halt zum Kunden nach Hause. Was hat sich jetzt getan vor 14 Jahren, als Gott dir diese Eingebung gab, bis heute?
Bettina über Wachstum und Zukunftspläne ihrer Bäckerei
00:20:51
Speaker
Vielleicht magst du, wenn man so zwei, drei Dinge nennen, die sich getan haben und dann anschließen, was tut sich die nächsten 14 Jahre? Wenn du das schon weißt. Oder was in den nächsten 14 Tagen ist das Ziel? Was ich getan habe,
00:21:09
Speaker
Mein Bewusstsein hat sich sehr verändert. Also ich bin selbstständig gebrochen durch das Brot. Da die Menschen mich angerufen haben, warum sie das Brot vertragen, habe ich mich mit der Materie auseinandergesetzt und habe einen Ernährungsberater gemacht und habe die Zusammenhänge erkannt. Und das hat sich wesentlich, also mein Bewusstsein, zum Mutter Erde, zum Getreide, zum Backen
00:21:39
Speaker
spüren und so weiter. Das hat sich verändert. Natürlich auch die Produktionszahlen und dass das viele Menschen jetzt mittlerweile schon kennen und sich schicken lassen, das war immer selber gar nicht verstehbar.
00:21:59
Speaker
Hätte mir das jemand gesagt vor 14 Jahren, dass ich mal 10, 20 Angestellte hätte? Nie. Und umso wohler fühlst du dich jetzt, weil das, was du ja machst, gibt es Menschen ihren Sinn.
00:22:14
Speaker
nicht nur denen, die hier arbeiten, sondern eben auch Menschen, die das Brot konsumieren und was Gutes. Was ich auch noch erwähnen will, ist Slow Food. Wir sind bei Slow Food dabei, weil das Brot ist ja nicht von einer Stunde auf die andere gebacken, sondern das braucht Zeit. Und dadurch sind wir auch zu den Freien Bäckern gekommen. Die Freien Bäcker ist eine Organisation oder das sind Bäcker, die
00:22:42
Speaker
ohne Backhilfstoffe packen, deutschlandweit. Und da sind wir 40 Bäcker, die sich auch austauschen und politisch engagiert sind. Und es gibt jetzt junge Freibäcker, die jetzt wieder so neue Ideen entwickeln, einfach sich verbinden, sich vernetzen und das Handwerk leben, ohne Hilfstoffe verantwortlich übernehmen.
Slow Food Bewegung und Zusammenarbeit unter Bäckern
00:23:09
Speaker
Verantwortlich übernehmen, ne? Ja, fürs Handwerk.
00:23:12
Speaker
Also ich könnte dieses Brot gar nicht schnell essen. Ich muss das langsam essen. Genau, das ist einfach kompakt, das ist fest und dauert immer wieder hinten, oder?
00:23:25
Speaker
Ja, da wollen wir wieder hin, nicht nur zurück zur Ursprünglichkeit oder Natürlichkeit, sondern eben das zu verbinden mit modernen Ideen, so wie du es eben auch machst. Die natürlichen Rohstoffe nehmen, die ursprünglichen Rohstoffe, auch übrigens nicht genverendete oder gespritzte Rohstoffe. Ich glaube, das ist auch nochmal ganz wichtig.
00:23:50
Speaker
und dann dafür aber einen Hightech-Ofen zu haben. Ja, genau. Den gibt es übrigens im Video zu sehen. Also auf jeden Fall der mal reinschauen. Du hast jetzt zwei Hightech-Öfen geholt. Dementsprechend können wir, ich glaube in der Zukunft, die Frage hast du nicht beantwortet.
00:24:05
Speaker
Mit mehr Protein. Ja, klar. Das ist unser Sinn und Zweck, dass man mehr Menschen erreichen will, die sich nahehaft ernähren. Genau. Deswegen habe ich jetzt neue Übungen bauen lassen, dass wir die auch benutzen dürfen.
00:24:24
Speaker
Ist das dein Beitrag zur nachhaltigen Entwicklung von uns Menschen in der Erde? Und auch mein Wissen weitergeben. Also das ist was, was ich gerne mache. Den Menschen anrufen, wie können sie selber Brot backen? Dann gebe ich das einfach gerne weiter. Das heißt, wir können das auch zu Hause selber machen, mehr oder weniger? Das ist natürlich ein Riesenaufwand zu Hause, aber ich gebe es gerne weiter. Ich habe schon Backkurse gegeben, auch für Kinder.
00:24:53
Speaker
Also wer es selber machen möchte, der hat die Gelegenheit auf jeden Fall. Und du hilfst ihm sogar noch. Ganz ursprünglich, dann mit einem alten Fleischwolfer, mit der Handmühle. Vielleicht abschließend, was sind so deine
00:25:10
Speaker
Prognosen, wie geht es weiter, als wir das Video im Podcast aufnehmen, ist so nach Corona Zeit.
Veränderung der Konsumgewohnheiten nach COVID-19
00:25:18
Speaker
Was wird uns so erwarten die nächsten Jahre und was kannst du den Zuhörern für Tipps geben? Was ist wichtig? Du stehst mitten im Leben, du hast eine tolle Familie, du hast ein tolles Leben. Du lebst dein Leben mit Sinn. Gibt es irgendwas, wo du sagst,
00:25:36
Speaker
Er sich einfach bewusst machen, was esse ich. Ich würde halt sagen, dass die Menschen schon in Bioläden einkaufen sollen. Regional ist für mich jetzt nicht ganz bio. Man kann zwar regional einkaufen, aber das Lebensmittel oder die Zutat, die soll jetzt schon biologisch angebaut sein, weil dann hat es auch Leben.
00:26:03
Speaker
Und das wäre schön, wenn die Menschen da einfach mit Bewusstsein sind. Und ich denke nach Corona. Es tut sehr viel. Das selber wieder anbauen, selber schon Brot packen. Alles war ausverkauft. Viel, viel Mehl.
00:26:19
Speaker
Das unterstütze ich gerne, ja. Okay, cool. Vielen lieben Dank, dass du uns hier auch unterstützt mit deinem leckeren Brot und den ganzen Sachen. Das ist ja wirklich das Paradies hier. Du musst noch ein paar Fotos machen jetzt. Brot. Und wenn es noch irgendwas gibt, was du gerne mitteilen möchtest, dann hast du jetzt noch mal die Gelegenheit. Nochmal unser Sommerfrittebrot haben wir noch nicht probiert. Das wollte ich unbedingt noch zeigen, weil das mit Erdmandeln ist.
00:26:45
Speaker
Oh wow, geil. Mit Erdmandeln und mit Aprikosen. Und was Süßes darf er zum Abschluss sein, der Nachtisch, oder? Ja, voll. Oh, guck mal, krass, wie das aussieht. Wow. Wie viel da drin ist. Ja, also bei uns ist immer sehr viel drin. Jetzt kommt er schon freiwillig, gell? Definitiv. Das ist ja richtig gut. Ja.
00:27:13
Speaker
Wir haben vier Früchtebrate, Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Das ist unser Sommerfrüchtebrat mit Erdmandeln und Aprikosen. Im Herbst gibt es dann Zwetschgen und Walnusssäe, im Winter gibt es dann Äpfel und verschiedene Trockenfrüchte, wie heute schon ein Weihnachtsfrüchtebrat ist. Im Frühjahr, was haben wir da drin?
00:27:36
Speaker
James Nick, das schmeckt hervorragend. Also er ist ja absolut der gigantische Börner. Haben wir Glück gehabt. Das war jetzt nur sie, die Pferl. Also James, du kriegst deinen Belohnung heute Abend. Da wird bestimmt was übrig bleiben für dich. Ich würde sagen, wir gehen jetzt mal ans Essen. Gerne. Über. Und vielen Dank, dass wir hier sein durften. Danke dir, Christian, dass du da bist. Ja, definitiv. Und danke für alles, was du für die Welt tust und für alle hier in der Region. Berufung. Danke.
00:28:04
Speaker
Wusstest du, dass wir drei Episoden in der Woche veröffentlichen im Vegan Podcast? Wenn du keine Episode verpassen möchtest, vor allem die neuesten News rund um die vegane Ernährung, optimale Fitness und deine strahlende Gesundheit sowie dein tolles Aussehen,
00:28:23
Speaker
nicht verpassen möchtest, dann abonniere jetzt diesen Podcast. Du kannst das in iTunes mit Apple Podcasts tun, du kannst das natürlich in Google auf deinem Android Handy tun mit Google Podcasts, du kannst das in Spotify tun und wo auch immer du möchtest. Verlinkungen dazu findest du in den Show Notes und vor allem teile diesen Podcast mit deinen Liebsten, denn ich glaube es ist für jeden immer mal etwas dabei.
00:28:52
Speaker
Vielen lieben Dank, dein Mr. Broccoli. Ich hoffe, dir hat die heutige Episode gefallen. Hier noch ein kleiner Reminder. Die Informationen in diesem Podcast sind ausschließlich informativ. Sie sollen nicht als Ersatz für eine ärztliche Behandlung genutzt werden. Die Diagnose und Therapie von Erkrankungen und anderen körperlichen Störungen erfordert die Behandlung durch Ärzte oder Heilpraktiker. Deshalb raten wir bei medizinischen Problemen und Fragen immer, ärztlichen Rat einzuholen.