Become a Creator today!Start creating today - Share your story with the world!
Start for free
00:00:00
00:00:01
#339: Nahrung der Schönen - Vegane Buddha Bowls
114 Plays7 years ago
Die 16 leckersten Buddha Bowl Rezepte nur hier!
Wie die Schönen und Prominenten sich ernähren um Ihre Top Figur & Gesundheit zu erhalten und wie auch Du in den leckeren Genuss dieser Trend Rezepte kommst, hörst Du heute im Podcast. Bonus:
- Komme in die Online BOWL MASTERCLASS Community, und erfahre wie du mit Profi-Techniken und natürlichen Zutaten gesunde Bowls zauberst, die Freunde und Familie begeistern, und das garantiert ohne Vorkenntnisse oder Kochtalent.
Inhaltsverzeichnis:
- 01:20: Vorstellung Sebastian Copien
- 02:30: Grün in allen Farben
- 03:00: Ich liebe pflanzliche Lebensmittel
- 06:10: Chlorella Fan
- 07:30: Brenessel und Chlorella im Smoothie ist Gold wert
- 08:45: Die Geschmacksrichtungen müssen immer drin sein
- 09:50: Süß, Sauer, Scharf, Salzig, Bitter, Umami
- 10:00: Umami ist der höhere Geschmack
- 10:20: Glutamat ist aus Umami entstanden
- 11:30: Der größte Kochtipp: Süße und Säure hinzufügen
- 13:50: Mythos Proteinpulver
- 14:30: Dr. Sprout
In dieser Episode erfährst:
- Du lernst Profi Koch Sebastian Copien kennen
- Welche Geschmacksrichtungen in jedem Gericht sein müssen
- Was Unami mit Glutamat zu tun hat
- Welchen Mythos Proteinpulver auf sich hat
Mehr aus der Episode:
- Die Chlorella Alge – Ein Superfood für jeden Sportler!
- Tempeh – die unbekannte & gesunde Eiweißbombe
Höre auch: #340 Sebastian Copien Interview - Teil 2
Mehr für Dich:
Stelle deine Fragen an mich in unserer Facebook Community!
Folge uns auf Instagram für leckere Rezeptideen!
*Werbung da Produkt/Markennenung (Es kann sein dass in dieser Episode Produkte oder Markennamen nennen daher muss ich es nach den neusten Richtlinien als Werbung klassifizieren)
Recommended
Transcript
Einführung von Sebastian Kopin
00:00:01
Speaker
Dieses Mal haben wir die besten rein pflanzlichen Köchinnen und Köche zu Gast. Und in dieser Episode geht es mit Sebastian Kopin los, einer der bekanntesten rein pflanzlichen Köche hier in Deutschland mit seiner Online-Kochschule und jetzt ganz neu der Vegan Bowl Masterclass in aller Munde.
00:00:25
Speaker
Und wie er dir zeigen kann, wie du leckeres veganes Essen kombiniert mit pflanzlicher Ernährung dir auf den Teller zauberst. Und das vor allem eben auch noch proteinreich, wenn du viel, viel Sport machst. Das zeigt er dir heute. Er hat ganz, ganz viele Inspirationen mitgebracht. Und ich freue mich ganz besonders, dich heute begrüßen zu dürfen, lieber Sebastian.
00:00:50
Speaker
Wie gut geht es
Geschmack und Qualität in der veganen Küche
00:00:52
Speaker
dir? Mir geht's super. Danke dir. Danke auch für die schönen Worte zu Beginn gleich. Ja, selbstverständlich. Schön, dass du da bist und dass du, dass ich dich haben darf im Podcast. Du bist ja kein Unbekannter neben anderen veganen Köchen hier in Deutschland. Sag doch mal ganz kurz, was dich so speziell auszeichnet, was die vegane Kochkunst angeht.
00:01:19
Speaker
Also mir prinzipiell ist extrem wichtig, egal was ich mache bei meiner Arbeit in den Kursen und auch wenn ich selber koche, bekoche, dass ich extrem leckeres und hochwertiges Essen zubereite. Geschmacklich, technisch wirklich gutes Essen, das jedem Spaß macht und
00:01:41
Speaker
mit dem netten Nebeneffekt, dass es dann noch gesund und pflanzlich ist. Das ist in meinen Augen das Optimum. Ich lieb das einfach zu kochen, gerade saisonal mit Gemüse aus meinem eigenen Garten. Das fasziniert mich unglaublich und gibt für mich halt nichts Schöneres als in der Küche zu stehen oder mit Menschen zu kochen, zu arbeiten, da mein Wissen zu teilen. Und ja, ich lieb das einfach. Ja, geil.
Bücher und veganes Kochen für Anfänger
00:02:05
Speaker
Ja, ich hab auch gesehen, du hast ja, ich glaub, über vier Bücher geschrieben.
00:02:09
Speaker
Und eines davon ist grün in allen Farben. Du hast mehr geschrieben wahrscheinlich sogar. Ich müsste jetzt nachzählen. Ich glaube, vier oder fünf sind es ja. Genau. Vier oder fünf, genau. Also dein bekanntestes ist gängig mal die vegane Kochschule. Und dann sehe ich hier eins, grün in allen Farben. Also das Thema Grün und Blätter und Pflanzen scheint für dich sehr, sehr besonders zu sein.
00:02:32
Speaker
Ja, definitiv. Also die vegane Kochschule ist wirklich so das Standardwerk, wo es darum ging, wirklich den Anfänger auch abzuholen. Und ich bin immer der Meinung, man muss halt kochen lernen von der Pike auf, die Techniken verstehen, auch verstehen, wie Geschmack entsteht. Und das habe ich da versucht, halt weiterzugeben. Und insgesamt dreht sich alles bei mir um die grüne Küche. Ich liebe
00:02:56
Speaker
Pflanzliche Lebensmittel so frisch wie möglich direkt vom Feld auf den Teller im Optimum und das ist so unglaublich bereichernd einfach diese ganze Pflanzenwelt, die man da verkochen kann. Da ist immer für jeden was dabei auch.
00:03:13
Speaker
Das ist für mich auch super spannend und für die ganzen Athletinnen und Athleten. Also du, liebe Zuhörerinnen, liebe Zuhörer, lernst in dieser Folge ganz besonders, wie du eben sehr, sehr hochwertig, aber extrem lecker kochen kannst. Wir haben noch ein Special, und zwar geht es da um die Vegan Bowls.
Proteinreiche Ernährung für Sportler
00:03:31
Speaker
Auch darüber wird dir Sebastian heute ganz, ganz viel erklären.
00:03:35
Speaker
Und er selber ist ja selber auch Sportler. Du bist begeisterter Surfer, weiß ich von dir. Und wenn du surfst und sehr viel Sport machst, dann passt du dich auch intuitiv an deine Ernährung an. Sag uns mal kurz, was veränderst du dann da?
00:03:53
Speaker
Also beim Surfen, in dem Fall Wellenreiten bei mir, ist einfach ein sehr anstrengender Sport, weil auf dem Brett stehen selber ist auch anstrengend, aber ich sage immer, Surfen ist 99% Paddeln und 1% dann wirklich der Spaß auf dem Brett stehen.
00:04:09
Speaker
Das ist sehr anstrengend, was Ausdauer anbelangt, aber auch was jetzt die Schnellkraft anbelangt. Und da merke ich ganz klar, wenn ich beim Surfen bin, dass der Energieverbrauch unglaublich in die Höhe schnellt. Und ich bin immer so ein bisschen Bauchgefühlmensch auch, was die Zusammenstellung anbelangt, gebe aber in dem Fall immer extra viel Fokus natürlich auf die Protein-Thematik auch, um dann ein bisschen schneller auch Muskelaufbau zu betreiben.
00:04:38
Speaker
Aber ansonsten verändere ich eigentlich nicht so viel. Meistens gehe ich mit einem Proteinshake noch zusätzlich drauf und sonst ernähre ich mich, wie immer auch, erst vielleicht eine Portion mehr am Tag. Aber ich denke, wenn das Essen eh sonst auch sinnvoll aufgebaut ist und man ein bisschen Fokus auf die Ausgewogenheit hat, dann ist ja schon alles drin, was man braucht. Das ist ja kein Problem.
00:05:00
Speaker
Also es sind voll aufgebaut, da kommen für mich auch diese Butterbolts wieder ins Spiel, da wo du ja jetzt ja auch krasser Experte bist. Ich würde vorher gerne noch mal auf das Thema Pflanzen eingehen. Gerade grüne Pflanzen sind ja eben sehr reich an Protein auch, sehr reich an Vitaminen, Mineralstoffen und so weiter.
00:05:22
Speaker
Gibt es da so ein, zwei super gute Rezepte, die absolut deine Favoriten sind und wo du sagst, ohne die möchtest du nicht mehr auskommen, wenn du das nicht unbedingt musst?
00:05:33
Speaker
Also klare Rezepte habe ich da eigentlich nicht. Es gibt unglaublich viele Rezepte im Repertoire. Ich versuche das aber auch natürlich nicht immer das gleiche zu kochen, weil bei mir ist es immer so, wenn du mir jetzt ein Rezept vor die Nase legst und sagst, koch das eins zu eins nach, egal, auch wenn das mein eigenes ist, dann wird es mir da relativ schnell langweilig. Also bin ich da immer am Experimentieren.
00:05:54
Speaker
und schauen, was geht. Aber jetzt im grünen Bereich, um auf deine Frage zurückzukommen, ich bin da halt großer Chlorella-Fan zum Beispiel, wenn das gute Qualität hat, im Smoothie einfach reinverarbeitet oder einfach als Tabletten, nämlich regelmäßig jeden Tag. Die sind ja wahnsinnig gut aufgestellt.
00:06:16
Speaker
Mineralstoffe, auch Protein anbelangt. Und ansonsten bin ich großer Brennnesselfan zum Beispiel. Das ist so was, was wirklich jeder kennt. Das wächst auch überall. Ich selber bei mir im Kochschulgarten baue die aktiv auch an. Und die hat auch einiges an Nährstoffen. Das ist wirklich ein absolutes Superfood. Und das mal ganz simpel in den grünen Smoothie mit rein, mit ein bisschen
00:06:42
Speaker
guten Leinöl noch und Banane, Apfel kommt bei mir immer mit rein. Und dann noch das Gemüse, was halt gerade im Kühlschrank ist, Fenchel zum Beispiel, gutes Wasser aufgegossen, ein bisschen abschmecken noch, Prise Salz auch immer wichtig meiner Meinung nach, damit es rund wird und dann ist das ein super Power Shake.
00:07:00
Speaker
Definitiv kann ich nur so empfehlen. Chlorella, auch ein Riesenbeitrag bei uns auf veganathletes.com. Das verlinken wir dir gerne in die Show Notes. Liebe Athletin, liebe Athlet, dass du dich da noch ein bisschen mehr einlesen kannst über dieses krasse Superfood. Genauso auch über die Brennnessel. Nutzt du die Brennnessel noch in anderer Weise? Dass du beispielsweise auch die Brennnesselsamen benutzt oder dir einen Tee machst oder so? Oder hauptsächlich im Smoothie?
00:07:25
Speaker
Also Smoothie ist halt perfekt, weil man zerstört halt sofort diese Härchen, das heißt vom Essen her. Es ist super. Ich finde jetzt Brennnessel roh gegessen, zum Beispiel im Salat nicht ganz so sexy, weil es halt doch ein bisschen piksen kann oder ein bisschen stachelig ist. Das heißt, wenn ich sie weiter verkoche, dann blanchiere ich sie im Regelfall als Spinat oder zusammen einfach eine Handvoll Brennnessel kurz überbrühen.
00:07:48
Speaker
mit ein bisschen Öl pürieren und dann ein schönes Kartoffelpüree ziehen oder ein Selleriepüree. Kann man ganz tolle Sachen mitmachen. Aber ich mag diese Brennnessel Saat auch sehr gerne. Das heißt, jetzt ist eh wieder die Zeit, einfach die Samen ernten und ein bisschen in der Pfanne anrösten, über den Salat rüber. Super lecker. Hab ich immer ein Glas auch in der Küche stehen. Ganz tolle Sache.
Geschmacksausgleich und Kochtipps
00:08:12
Speaker
Super du hast angesprochen Salz eine Prise Salz ist immer auch ganz wichtig für den Geschmack und da kommen wir so ein bisschen zu den verschiedenen wie soll ich sagen Geschmacks wie nennst du das Geschmackstypen oder Geschmacksrichtungen? Genau Geschmacksrichtungen.
00:08:29
Speaker
Genau, es gibt da süß, sauer, salzig, bitter und dann nennst du auch eine, die heißt Umami. Klär uns ein bisschen darüber auf, weil du sagst ja, jedes Gericht muss dann diese Geschmacksrichtung in Beten halten.
00:08:46
Speaker
Genau. Also ich merke immer wieder in den Kochkursen, ich gebe seit über zehn Jahren Kochkurse, und ich habe mich voll dem verschrieben, Menschen das Kochen beizubringen. Und eine der größten Fragen, die ich einfach immer wieder höre, ist, wenn Menschen dann vorm Topf stehen, man schmeckt was ab, man probiert es, und dann poppen auf einmal die Fragezeichen auf, und man weiß nicht weiter, ja, irgendwas fehlt, ist nicht ganz so super, kann man schon lassen, ja, solche Aussagen kommen dann oft.
00:09:14
Speaker
Und letztendlich ist es aber auch kein Zauberwerk, wenn man einmal verstanden hat, wie Geschmack wirklich funktioniert, also wie wir funktionieren, geschmacklich auch, und wie man das Ganze ausgleichen kann. Und da geht es halt um diese sechs Geschmacksrichtungen. Das ist auch ein Thema, das bete ich wirklich in jedem Kurs, in jedem Kochbuch immer rauf und runter, weil
00:09:32
Speaker
dieses a und o und die essenz von guter küche ist wenn man das nicht verstanden hat braucht man gar nicht in die küche meiner meinung nach und da geht es halt eben um die sechs geschmacksrichtungen süß sauer scharf salzig bitter und umami offiziell ist scharf kein geschmack ich weiß ich zählt trotzdem mit dazu weil ich auch wichtig finde für eine ausgewogenheit also wenn es dezent eigentlich
00:09:53
Speaker
eingesetzt ist. Und in dem Fall ist Umami das Unbekannteste. Und da geht es um den höheren Geschmack. Wir haben also eine Geschmacksknospe, wo wir dieses Umami schmecken. Das haben Anfang des 19. Jahrhunderts japanische Wissenschaftler entdeckt. Und letztendlich ist daraus dann auch das Glutamat entwickelt worden, weil Glutamat halt direkt auf dieser Knospe andockt. Das böse Glutamat funktioniert ja technisch sehr gut.
00:10:21
Speaker
gesundheitlich sehr umstritten. Ich halte überhaupt nichts davon. Und jetzt gibt es natürlich aber auch Zubereitungstechniken, wie stark es anrösten, grillen, fermentieren, was automatisch diesen Umami-Faktor mit ins Essen reinbringt. Also diese Glutaminsäure auf natürliche Art und Weise auch entsteht und entwickelt wird. Oder man nimmt halt gewisse Lebensmittel, die von Haus aus auch viel Umami besitzen, Glutaminsäure. Kennst du und
00:10:48
Speaker
die Zuhörer sicherlich eine ganze Reihe von getrockneten Tomaten als Klassiker. Die sind super würzig und intensiv. Kapern, Sojasauce, getrocknete Pilze sind bei mir ganz essentiell für meine Küche. Ich habe acht verschiedene getrocknete Pilzarten.
00:11:04
Speaker
immer im Gewürzschrank, weil die eine unglaubliche Power reinbringen ins Essen und so weiter. Also es ist ein unendliches Thema, aber mit dem muss man sich beschäftigen. Und als letzter Tipp dazu aber noch, meistens fehlen zwei dieser Geschmacksrichtungen, wenn ihr vor dem Topf steht und es wieder nicht schmeckt.
00:11:22
Speaker
Das ist, glaube ich, der größte Kochtipp, den ich überhaupt geben kann. Und in Regelfall sind es Süße und Säure. Und ich verspreche euch gleich Süße und Säure im Gericht aus. Und das sind meistens nur kleine Mengen, also wirklich kleine Schräubchen, die da zu drehen sind. Und schon verändert sich das komplette Gericht. Da habe ich Dinge erlebt mit einem 5-Liter-Topf-Suppe und einem Teelöffel Essig, den man reingibt, wie die ganze Suppe von ist in Ordnung bis hin ist der absolute Wahnsinn sich einfach entwickelt.
00:11:53
Speaker
Also das heißt, ich könnte zum Beispiel eben auch mit ein paar Datteln ein Gericht super hochwerten, weil dann eben die Süße dazukommt oder mit einem Esslöffel Zitronensaftisori hinzufügen. Also das sind dann solche Geheimtipps. Ganz genau.
00:12:08
Speaker
Ich kann natürlich im Süßbereich auch Zucker verwenden, aber wir wissen Zucker nicht gut, also wieso soll ich es ins Essen reinmachen, bediene ich mich doch viel lieber bei den natürlichen Süßungsmitteln, das heißt entweder integriere ich Obst in Form von einem Topping jetzt bei einer Suppe, da kann ich ja auch feine Apfeljulienne schneiden, die noch ein bisschen mit einem Tropfen gut
00:12:27
Speaker
Olivenöl, ein bisschen Vanille vielleicht würzen und die einfach auf die Suppe aufsetzen. Egal, ob das eine Kürbis- oder eine Kohlrabi-Suppe ist. Die Suppe wird immer besser dadurch werden. Und so habe ich halt diese natürliche Süße mit eingebracht. Und das Gleiche mit der Säure auch, Herr Spritzer. Das ist das Faszinierende daran auch, es sind wirklich kleine Dinge, die man nur verändern muss. Und Essen und Genuss verwandeln sich komplett auf einmal.
00:12:53
Speaker
Also super guter Tipp, da dein Geheimtipp, die Geschmacksrichtungen zu beachten, süß, sauer, scharf, salzig, bitter und umami. Definitiv großer Fan von Blättern, grünen Blättern, Brennnessel und Chlorella hast du erwähnt, die dann eben auch die Ernährung vor allem im Smoothie aufwerten und dass wir eben letztlich alle Farben eben auch
00:13:19
Speaker
mit in den Kochkunst oder in die Kochkunst mit einbinden.
Natürliche Proteinquellen vs. Proteinpulver
00:13:24
Speaker
Mich hat jetzt noch eine Sache interessiert, bevor wir auch zu den Bowls kommen, die ja letztlich das eben auch alles widerspiegeln, was du ja schon erwähnt hast. Du hast es gemeint, dass du dich automatisch proteinreicher ernährst.
00:13:39
Speaker
Was für ein Proteinpulver nimmst du denn da? Und gibt es da auch was zu beachten, sage ich mal aus deiner Chefkochsicht? Ja, da gibt es durchaus was zu beachten. Also ich muss sagen, im Bereich der Proteinpulver bewege ich mich noch nicht so lange. Und die meisten, die ich probiert habe, sind, wie soll ich sagen, kulinarisch gesehen jetzt nicht der Oberknaller. Ich denke mir auch immer, wer sitzt da in den Entwicklungsabteilungen?
00:14:08
Speaker
wäre sicherlich nicht schwierig ein leckeres Proteinpulver zu entwickeln, aus meiner Sicht. Aber nichtsdestotrotz, ich achte halt auf die Zusammensetzung primär. Ich habe letztens beim Surfen hatte ich das von Dr. Sprout eins dabei, weil das halt aus gekeimten
00:14:27
Speaker
gekeimten Getreide in der Basis war. Das fand ich ganz gut, auch so von der Verdauung her. Muss aber auch sagen, dass ich prinzipiell eher mit der selbst gemixten Protein-Shake-Variante da besser fahre. Das heißt, Hanfsaat finde ich halt genial. Das ist jetzt einfach eine ordentliche Ladung mit in den Smoothie rein. Und eher über diesen Weg, das rein transportiert in die Ernährung, bin ich
00:14:53
Speaker
ein größerer Freund davon als jetzt irgendein Pulver, was halt erstellt wurde. Aber da muss jeder seinen Weg finden. Und das Wichtige ist, dass es für einen funktioniert hinten raus. Definitiv. Ja, du liebe Zuhörerinnen, liebe Zuhörer, wenn du dich für das Thema vegane Proteine interessierst, vegane Proteinpulver, da haben wir ein ganz tolles Tool für dich auf unserer Webseite. Link findest du in den Show Notes. Und da kannst du eingeben, welche ...
00:15:22
Speaker
Proteinvariante du gerne wählst. Soll das gekeimt sein, soll das roh sein, soll das aus dem Erbsen Protein sein, wie auch immer. Und du gibst deine Daten ein und kriegst dann das geeignete Pulver für dich vorgeschlagen. Ja, im zweiten Teil mit dir, lieber Sebastian, würde ich gerne auf das Thema Butterbolz eingehen. Dieser absolute Trend, der jetzt auch hier herüberschwappt oder auch vegane Bolz genannt wird, vegane Butterbolz.
00:15:48
Speaker
Du bist dann absoluter Meister darin, hast sogar eine eigene Masterclass rausgebracht. All das beantworten wir jetzt gleich im zweiten Teil. Wenn du, liebe Zuhörerinnen, liebe Zuhörer, die auch schon immer mal die Frage gestellt hast, wie kriege ich solche tollen Schüsseln mit Nahrung hin, die so gut aussehen, so gut schmecken und danach auch noch so gesund sind, dann solltest du auf jeden Fall den zweiten Teil jetzt nicht verpassen, direkt im Anschluss runterladen. Dir, lieber Sebastian, schon mal vielen lieben Dank.
00:16:18
Speaker
und bis gleich!
00:16:24
Speaker
Beginne mit deiner veganen Ernährungsumstellung. Wusstest du, dass es eine Wissenschaft für die perfekte vegane Fitnessernährung gibt? Damit kannst du besser aussehen, eine schönere Haut haben, gesünder und stärker sein, Fett abbauen und du musst dazu auf nichts verzichten. Wir haben über fünf Jahre die wissenschaftlich basierten Schlüsselfaktoren einer nachhaltigen, gesunden und vollwertigen Ernährung analysiert und auf den Fitness-Lifestyle angepasst.
00:16:50
Speaker
Sichere dir jetzt dein gratis System und ersperre dir mühsames Ausprobieren.