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Gemüse wieder als gesundes Superfood machen! So gehts #925
204 Plays3 years ago
In diesem zweiten Teil spricht mr.broccoli über Möglichkeiten gutes altes Bio Ursaatgut zu bekommen und welchen Einfluss die “Frische” und der “Zeitpunkt der Ernte” auf die Lebensmittel haben. Denn viele Gemüsesorten sehen zwar super aus im Regal, aber haben mit gesunder Nahrung nicht mehr viel gemeinsam. Wer das nicht kann, für den eignet sich vielleicht Greeny.
Greeny kannst du hier entdecken.
(Christian kannst du unter: christian@christian-wenzel.com kontaktieren)
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*Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als „Werbung“, da ich Marken und Produkte genannt habe.
Alle genannten Aussagen dienen lediglich zu Informationszwecken und ersetzen nicht den Besuch eines Arztes.
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Transcript
Einführung in den Markt und frische Lebensmittel
00:00:00
Speaker
Frische Brötchen, frische Brötchen, knackige Salate und frisches Gemüse. Ja, so tönt es vielleicht, wenn du über einen Marktstand gehst oder über einen Markt läufst. Und heute, da dreht es sich tatsächlich darum, wie sieht denn frische Ernährung, frische Nahrung überhaupt aus? Und es dreht sich eben auch darum, wie wir diese frische Nahrung überhaupt bekommen. Also über den Zeitpunkt,
00:00:27
Speaker
der Nahrung.
Bodengesundheit und Nährstoffverlust in Gemüse
00:00:43
Speaker
unseres Podcasts über frisches Gemüse, gesundes Gemüse und den ersten Teil, den hast du schon vor drei oder vier Tagen gehört, wenn du den nicht gehört hast. Da geht es nämlich sehr stark um die Erde und um Lösungsmöglichkeiten, wie wir trotzdem eben auch immer frisches Bio-Gemüse oder in Bio-Qualität oder sogar noch besser erhalten können.
00:01:06
Speaker
Und wie gesagt heute, da fangen wir jetzt an mit dem frische Zeitpunkt und dem Saatgut und du erfährst in dieser Episode ganz speziell, wie wichtig es ist, dass wir wirklich auf frisches Gemüse zurückgreifen und was es mit alten Saatgutsorten auf sich hat, ist es tatsächlich so, dass der Handel mit gutem alten Saatgut verboten ist
00:01:29
Speaker
Oder ist das ein Märchen? Das erfährst du heute und natürlich eben auch eine tolle Alternative, wie du jederzeit 365 Tage im Jahr deinen eigenen Garten im Wohnzimmer hast.
Definition und Tricks bei frischen Lebensmitteln
00:01:50
Speaker
Ja, und den ersten Teil, der hat schon für aufregend gesorgt, denn wir haben festgestellt, dass heute Gemüse schon lange nicht mehr die Nährwerte hat, die es mal hatte. Das hängt eben sehr stark auch mit der Bodendegeneration zusammen. Die Böden sind ausgelaugt, sie haben teilweise weniger Nährstoffe, sie werden auch abgetragen.
00:02:12
Speaker
durch den Wind, da geht ja auch immer dann immer auch eine fruchtbare Schicht jedes Jahr eben auch verloren und wir haben natürlich eben auch das Problem mit den ganzen Herbiziden, Pestiziden, dass wir vielleicht die Fruchtfolge nicht beachten und vieles mehr. Also es gibt sehr vielfältige mannigfaltige Sachen, die dazu führen, dass unser Obst und Gemüse eigentlich
00:02:33
Speaker
natürlich bis auf Ausnahmen gar nicht mehr so nähstoffreich ist. Und wenn du das genau hören möchtest, dann schalte noch mal die alte, die letzte Episode rein. Ja heute, da habe ich einen Ausschnitt aus dem Interview mit der Diplom-Ökotrophologin Marion Kurschatke mitgebracht, die eben sagt, dass Frische wirklich unbezahlbar ist und wir fangen vielleicht mal an, was Frische Lebensmittel überhaupt sind.
00:03:01
Speaker
Was zeichnet frische Lebensmittel aus und wo finden wir sie? Da wäre zum einen die Optik, die uns vermuten lässt, dass das Gemüse, welches wir im Supermarkt kaufen, frisch ist. Um diesen Eindruck zu erzeugen, haben Große und Einzelhandel einige Tricks parat.
00:03:16
Speaker
Dazu zählt zum Beispiel Begasung, die grünes, unreifes Gemüse nachreifen lässt. Die richtige Beleuchtung der Verkaufsflächen gaukelt uns Obst und Gemüse wie gemalt vor. Mit Frische hat das wenig zu tun. Pflanzen wachsen heran, reifen und bilden dabei Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien aus. Im letzten Reifegrad bekommen die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe dazu, wie etwa Karonoide, Bioflavonoide,
00:03:42
Speaker
Polyphenole und Antioxidantien – Stoffe, die für unsere Gesundheit von hoher Bedeutung sind.
Herausforderungen bei der Lebensmittel-Frische im Handel
00:03:48
Speaker
Neben einem immensen Nährstoffverlust innerhalb der letzten Jahrzehnte aufgrund ausgelagter Böden und reifer Ernte, Lagerung und Transport sind es vor allem diese Stoffe, die durch die industrielle Landwirtschaft von dem Handel enorm reduziert wurden.
00:04:02
Speaker
Anders ist dies zumindest für Nahrung aus dem Supermarkt aber auch kaum möglich. Denn reif geerntete Lebensmittel aus aller Welt werden schnell nicht mehr verkäuflich. Zudem bestimmt der Handel die Sorten. Möglichst einförmig und schön anzusehen, Nährstoffe spielen dabei keine Rolle.
00:04:20
Speaker
Ja, das hast du jetzt schon mal mitgekriegt. Was ist die Alternative? Die Alternative ist natürlich, unsere Nahrung wieder selbst anzubauen, wie es viele Generationen vor uns gemacht haben. So können wir alte Sorten kultivieren und kurz vor dem Verzehr frisch und reif ernten. Also das ist eben ein ganz ganz wichtiger Punkt, dass wir, wenn wir die Pflanze abschneiden,
00:04:43
Speaker
und sie direkt essen, dann haben wir die höchste Lebenskraft, dann haben wir die höchste Biofotonenkraft, dann haben wir die höchste Lichtenergie und vieles vieles mehr.
Selbstanbau und Frische-Experimente
00:04:52
Speaker
Macht gerne mal den Versuch, das habe ich auch schon öfter erwähnt, geh mal in ein Feld oder in ein Wald und dann pflückt ihr mal ein paar Löwenzahnblätter und dann hältst du die in der Hand und läufst mal fünf Minuten damit rum und wenn es nicht gerade regnet oder es wirklich sehr sehr kalt ist, dann wirst du merken, dass diese Blätter relativ schnell
00:05:12
Speaker
Ja, einfach large darunter hängen, ihre Farbe teilweise auch verlieren. Und daran merkst du schon, wie schnell Gemüse degenerieren kann. Natürlich ist eine Pflanze auch schlau. Die verändert sich natürlich eben auch. Also wenn du eine Pflanze hast in der Sommerhitze, dann zieht die ganz anders aus wie frühs in der Früh. Frühs in der Früh steht die ganz anders. Steht die ihren Mann und ihre Frau.
00:05:35
Speaker
und in der Sommerhitze da lässt sich schon mal die Blätter hängen, aber dann kommt das auch wieder, dann kommt die Lebenskraft wieder. Und das ist eben natürlich nicht mehr der Fall, wenn wir die Pflanze ernten und deshalb ist es wichtig, dass wir die frisch ernten, denn dann haben sie wie gesagt diese hohe Anzahl an Lichtenergie und mit einem sogenannten Biofotonen Gerät lässt sich die Lichtintensität von Lebensmittel auch messen und dadurch können wir Rückschlüsse auf die Qualität und Frische von Lebensmittel ziehen.
Technologien zur Messung der Frische von Lebensmitteln
00:06:05
Speaker
Also laut auch dem Biophysiker Fritz Popp vom Institut für Biophysik in Neuss in Deutschland wurde dieses Prinzip auch mittlerweile schon an über 200 Lebensmittel getestet. Also das ist auch keine Theorie, die nicht bewiesen wäre, sondern es ist Fakt und zudem erkennt man frische nähstoffreiche Lebensmittel auch am Geruch, denn sie riechen besonders aromatisch.
00:06:30
Speaker
Und dann, wenn wir reinbeißen, dann erleben wir eine wirkliche Geschmacksexplosion. Und wenn wir jetzt mal ehrlich sind, fast keine Tomate aus dem Supermarkt schmeckt noch wirklich gut. Oder Gurken. Und da sind wir schon beim nächsten Thema, dass wir auf das Saatgut aufpassen dürfen.
00:06:52
Speaker
Es gibt ein sogenanntes Saatgutverkehrsgesetz und dieses Saatgutverkehrsgesetz wurde schon sehr lange verabschiedet und es besagt, dass dieses Gesetz uns vor schlechtem Obst und Gemüse schützen möchte, weil es dem Verbraucher nicht zuzumuten ist.
00:07:12
Speaker
Und aus diesem Grund darf lediglich zugelassenes Saatgut vertrieben oder auch verschenkt werden. Das leuchtet natürlich ein, es soll keine Willkür herrschen und man soll natürlich eben auch nicht mit schlechten Sorten irgendwie Gewinne machen können.
00:07:27
Speaker
Aber es gibt ein sogenanntes Bundes-Sortenamt und dieses hat 42 Kriterien ausgewählt, welche dazu helfen sollen zum Beispiel Kartoffeln klassifizieren zu können. Es geht also um Farbe, Farb, Schale, Konsistenz. Was aber nebensächlich ist, ist Geschmack zum Beispiel. Also das bedeutet, diese Kartoffeln bekommen für all die Kriterien, die wir genannt haben, eine Klassifikation vom Wert von 1 bis 9. Je höher desto besser.
00:07:56
Speaker
Und je höher dieser Wert ist in der Summe, desto besser die Qualität. Also das heißt, eine super tolle runde, perfekt gelbe Kartoffel mit einer super Schale, die kann exzellent sein und gleichzeitig nach gar nichts schmecken.
00:08:13
Speaker
Und so wundert es auch nicht, dass es zum Beispiel über 15.000 Tomatensorten gibt und gerade einmal 43 davon sind im Handel zugelassen. Und wer schon mal eine wirkliche Tomate gegessen hat als Ur-Sorten und ich hab das zum Beispiel bei Greenie in...
00:08:29
Speaker
Mallorca getan oder eben auch auf verschiedenen alternativen Höfen. Da ist wirklich ein riesen Unterschied zu schmecken. Die sehen auch ganz anders aus. Also beispielsweise haben manche Ursorten unten noch wie so eine kleine Spitze, wie so ein kleines Schwert mit drin und das möchte der Handel natürlich nicht. Man könnte sich ja zum Beispiel stechen und dementsprechend wird diese Sorte ausgeblendet.
00:08:53
Speaker
Obwohl sie vielleicht richtig viele Nährstoffe hätte und gut schmeckt. Ja, und da sind wir beim Dilemma und das ist was wir natürlich umgehen wollen. Wir wollen, wenn es geht, wissen, welche sind für uns die Lebensmittel, die und auch das Saatgut, welches für uns die meisten Nährstoffe bringt, den meisten Geschmack bringt und uns einfach befriedigt und, und ja.
00:09:16
Speaker
auch dafür sicherstellt, dass wir gesund bleiben.
Saatgutgesetze und Gemeinschaftsinitiativen
00:09:20
Speaker
Und dafür, da können wir uns leider nicht mehr richtig auf den Handel verlassen, auch nicht auf den Biohandel, weil dort eben auch gewisse Gesetzmäßigkeiten da sind. Es sind zwar Biosaatgut, die dann verwendet werden, aber auch teilweise vielleicht keine samenfesten Sorgen und auch teilweise keine alten Sorgen.
00:09:38
Speaker
Ja und somit gibt es natürlich Möglichkeiten, auch jetzt hier beispielsweise über den genannten Queenie, da wird eine Community auch erschaffen, die es dann ermöglicht untereinander diese alten Sorten zu tauschen und somit kannst du innerhalb dieser Familie natürlich eben auch Zugriff haben auf tolle Menschen, die ehrlich ticken wie du, die sich einfach vegan und gesund und nähstoffreich ernähren wollen und die vielleicht eben auch im Besitz sind von Saatgut, das du haben möchtest und auch wissen
00:10:06
Speaker
wie du frische Lebensmittel anbaust, wie du frische Lebensmittel ernten kannst und vieles mehr.
Zukünftige Episoden und Aufruf zum Handeln
00:10:11
Speaker
Wenn du daran Interesse hast, check einfach mal die Show Notes aus und wir verabschieden uns dieses Mal für diese Episode und das geht ziemlich bald weiter, inwieweit eben auch das richtige Wasser, die richtige Luft
00:10:25
Speaker
und natürlich eben auch die Erde, die haben wir jetzt schon abgedeckt, aber eben auch solche innovativen Technologien wie eine Tesla-Spule und vieles mehr dabei helfen, die Natur besser zu verstehen und uns besser zu versorgen.
00:10:41
Speaker
Ja, ich hoffe, ich habe dir mit dieser Episode ein paar neue Erkenntnisse verschafft und du kannst jetzt mit anderen Augen, mit anderen Geschmackssinnen, mit anderen Ohren und so weiter durch die Welt gehen und auch mal wirklich dich damit beschäftigen, inwieweit das Gemüse
00:10:58
Speaker
den richtigen Zeitpunkt hat, in dem es geändert wurde, wie alt es schon ist, ob es wirklich frisch ist, in welcher Erde es gewachsen ist und natürlich eben auch welches Saatgut dahinter steckt und dann kannst du dir sicher sein, wenn du deine Wahl getroffen hast, dass es für dich genau das Richtige ist. In diesem Sinne, stay healthy, stay vegan, eat your broccoli. Alles, alles Liebe.
00:11:24
Speaker
Wusstest du, dass wir drei Episoden in der Woche veröffentlichen im VEGAN Podcast? Wenn du keine Episode verpassen möchtest, vor allem die neuesten News rund um die vegane Ernährung, optimale Fitness und deine strahlende Gesundheit sowie dein tolles Aussehen nicht verpassen möchtest, dann abonniere jetzt diesen Podcast.
00:11:49
Speaker
Du kannst das in iTunes mit Apple Podcasts tun, du kannst das natürlich in Google auf deinem Android-Handy tun mit Google Podcasts, du kannst das in Spotify tun und wo auch immer du möchtest. Verlinkungen dazu findest du in den Show Notes und vor allem teile diesen Podcast mit deinen Liebsten, denn ich glaube, es ist für jeden immer mal etwas dabei. Vielen lieben Dank, dein Mr. Broccoli.
00:12:18
Speaker
Ich hoffe, dir hat die heutige Episode gefallen. Hier noch ein kleiner Reminder. Die Informationen in diesem Podcast sind ausschließlich informativ. Sie sollen nicht als Ersatz für eine ärztliche Behandlung genutzt werden. Die Diagnose und Therapie von Erkrankungen und anderen körperlichen Störungen erfordert die Behandlung durch Ärzte oder Heilpraktiker. Deshalb raten wir bei medizinischen Problemen und Fragen immer ärztlichen Rat einzuholen.