Transcript
Speaker: Ich bleibe lieber bei meinen Haferflocken. Diesen Satz habe ich heute wieder gehört und warum Haferflocken vielleicht nicht die beste Wahl für dich sind und welche Flocken, welches Getreide tatsächlich gut für dich ist, das erfährst du jetzt im Vegan Podcast.
Speaker: Hallihallo, jetzt wieder dein Christian, dein Mr. Broccoli. Wie gut geht es dir? Liebe Grüße aus Lübeck heute. Heute bin ich in Lübeck, der Stadt des Marzipans und nicht der Haferflocken. Doch heute geht es nicht um Haferflocken bzw. nicht um Marzipan, sondern genau um Haferflocken. Viele kennen ja schon meinen berühmt -berüchtigten Artikel über Haferflocken, der da heißt, fünf unglaubliche Fakten,
Speaker: die wie Haferflocken deine gute Ernährung gefährden. Wer den noch nicht kennt, schau mal in die Show Notes, dort habe ich ihn dir verlinkt. Es geht da darum, dass Haferflocken gar nicht so gut sind, aus meiner Sicht, wie ihr Ruf. Ja, sehr oft hören wir natürlich Haferflocken aus Vollkorn lange satt machen, dass sie viel Energie liefern, dass sie reich an ungesättigten Fetten und Magnesium sind und natürlich auch reichlich an Ballaststoffen sind und generell natürlich eine Vollwerternährung sehr, sehr gut ist.
Speaker: Doch wie sieht denn heute die Realität aus? Vielfach brauchen wir gar nicht mehr so viel Energie, weil die wenigsten von uns sich sehr sehr viel bewegen, sehr sehr viel Sport machen und dementsprechend sind Haferflocken aus meiner Sicht mit einer sehr sehr hohen Energiedichte, sprich mit sehr vielen Kalorien gesegnet, sagen wir es mal so, aber mit einer geringen Nährstoffdichte.
Speaker: Also das heißt, für die Menge an Kalorien, die ich mir zum Beispiel mit 100 Gramm Haferflocken zu mir führe, habe ich eine vergleichsweise sehr geringe Nährstoffdichte in Form von Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen, Enzymen und so weiter.
Speaker: Noch dazu ist es so, dass, ich sag mal, ungekeimte Haferflocken oder Haferflocken, so wie sie wir in der Regel kennen, auch nicht eingeweicht letztlich nicht so gut verdaubar sind. Wir haben ja schon alle vielleicht von den ganzen Antinährstoffen gehört, wie Phytinsäure beispielsweise, um mal da eine zu nennen.
Speaker: Und das sind natürlich wesentliche Faktoren, wo sich das Korn letztlich eben auch von Fressfeinden schützt. Und das wussten schon relativ alte Verfechter des Müslis und des Birschermüslis beispielsweise und empfahlen, dann die Haferflocken zumindest über Nacht einzuweichen. Denn das baut dann teilweise eben diese Giftstoffe ab. Also wenn du Haferflocken zu dir nimmst, achte darauf, dass du sie zumindest einweichst, um hier etwas gesünder zu sein.
Speaker: Ja, und dann hatte mich heute eben mein Geschäftspartner gefragt, warum sind denn Haferflocken nicht so gut? Weil er eben gesagt hat, ja, ich bleibe lieber bei meinen Haferflocken. Und da sage ich zu ihm, hast du meinen Haferflocken -Artikel gelesen? Und er so, nein, nein.
Speaker: Da sind wir dann auf das Thema gekommen, dass zum Beispiel als perfekte Alternative, wenn du so unglaublich auf Haferflocken stehst, du zum Beispiel zu gekeimten Flocken greifen kannst. Denn was passiert denn beim Keimen? Oder was sind denn die Vorteile davon?
Speaker: Indem wir letztlich Flocken keimen und dem Körper dadurch die Verdauungsarbeit erleichtern und eine ganze Reihe an neuen Inhaltsstoffen entstehen, ist das Keimen halt ganz klar der Vorteil. Früher war es nämlich ganz normal, wie ich eben schon gesagt habe, Getreide vor der Zubereitung einzuweichen, denn durch das Einweichen wird der sogenannte Keimprozess eingeleitet.
Speaker: Und während der eingeleitet wird, saugen sich eben diese Getreidekörner mit Wasser auf und dadurch wird dieser Keimstoffwechsel angeregt. Also schon seit Hunderten, Jahrhunderten gibt es Bevölkerungsgruppen, die das machen. Beispielsweise hat jemand von euch schon mal das Essenerbrot gehört, was aus gekeimtem Getreide hergestellt wird. Gekeimte Produkte sind definitiv nachhafter und ernährungsphysiologisch betrachtet hochwertiger. Denn was entsteht beim Keimen?
Speaker: Die im Korn enthaltenen sogenannten Enzymhemme werden abgebaut, wenn Wasser eintritt und die richtige Temperatur vorhergt. Der andere wichtige Prozess beim Keimen ist der Abbau von komplexen Nahrungsbestandteilen und der Bildung essenzieller Proteine.
Speaker: Ein Enzym, das sich bildet, ist die Phytase. Aufgabe dieses Enzymen ist es, die im ungekeimten Korn vorhandene Phytinsäure abzubauen. Und das kann dann zum Teil verhindern, dass unser Körper die enthaltenen Mineralstoffe wie Zink und Eisen
Speaker: optimal aufnehmen. Also wenn wir schon Mineralstoffe haben im Korn, wie beispielsweise Zink und Eisen, dann sollten wir natürlich eben auch dafür sorgen, dass der Körper sie optimal aufnehmen kann und das kann er beispielsweise nicht, wenn eben diese Anti -Nörstoffe dann vorlegen.
Speaker: Genau, dass es viel, viel mehr Keimen ist, brauche ich vielleicht dem einen oder anderen nicht zu sagen, denn auch die essentiellen Aminosäuren werden erhöht. Beispielsweise die essentielle Aminosäure Lysin, die fast gar nicht in ungekeimten Getreide vorkommt, wird nämlich durch den Keimprozess gebildet und macht das Getreide so zu einem vollwertigen Proteinlieferant.
Speaker: Außerdem, und das ist für mich auch noch mal essentiell, verbessert sich der Geschmack von Getreide durch das Keimen, weil dabei die Stärke zum Teil in Maltose abgebaut wird und die schmeckt dann angenehm süß. Und du hast auch viel mehr Biss, das ist wirklich crunchy und so weiter. Somit sind gekeimte Produkte nicht nur besser verwertbar und verfügen über einen höheren Vitalstoffgehalt, sondern sie schmecken auch besser aus meiner Sicht.
Speaker: Ja, das vielleicht mal heute in der Q &A Session, Question & Answer Session, für dich, warum Haferflocken vielleicht gar nicht so gut sind und was Alternativen sind. Eine Alternative wäre eben jetzt, die gekeimten Flocken zu nehmen. Andere Alternativen findet ihr auch in unserem Blogbeitrag zu dem Thema Alternativen zu Haferflocken, den ich euch natürlich verlinke hier in den Show Notes.
Speaker: Ja, in diesem Sinne hoffe ich, dass ich dir auch heute wieder helfen konnte und kann. Stell mir gerne deine Frage in die Vegan Athletes Facebook Community. Wie du dahin kommst, findest du jetzt gleich im Abspann. Und alle diese Fragen nehme ich sehr, sehr gerne in meinen Podcast auf. Vergesse natürlich nicht, den Podcast weiter zu empfehlen, gerade an jemand, der vielleicht sehr, sehr viel Müsli isst, sehr, sehr viele Haferflocken täglich in seiner Ernährung hat.
Speaker: dass er da mal eine Alternative bekommt und ein paar Hintergründe besser versteht. Da freue ich mich drauf. In diesem Sinne, danke für deinen Support. Wir hören uns das nächste Mal wieder zu Q &A Session. Alles Liebe, stay healthy, stay vegan, eat your broccoli und dein gekeimtes Müsli, dein Christian.
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