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🙌#259: Wie Proteine in Verbindung mit Gemüse deinen Körper attraktiver und gesünder machen Teil 1 mit: Andreas Raab von Raab Vitalfood
452 Plays8 years ago
Vegan Starter System - Dein 7 Tage Komplett System zum einfachen Umstieg auf vegane Fitness Ernährung In dieser Episode lernst du:
- Warum Proteinpulver in Bio Qualität für Dich die Wahl sein sollte und es nicht herzustellen ist?
- Warum Proteine in Gemüse und grünen Blätter und vor allem in Kombination so gut wirken?
- Warum du nicht auf das Konzept der biologischen Wertigkeit hören solltest?
- Ob es möglich ist zu viel Protein zu sich zu nehmen?
Empfehlungen:
- Erfahre mehr über Andreas und Raab Vitalfood auf unserem Blog
- Bio Protein Regeneration von Raab Vitalfood*
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- Buch: "Darm mit Charm" von Giulia Enders - Auch als Hörbuch
- Lucas Reents Episode über die biologische Wertigkeit von Protein
- Podcast Episode mit Patrick Heizmann
Inhaltsverzeichnis:
- Min 2: Raab Vitalfood mit Fokus auf pflanzlicher Nahrung. Wer ist Andreas Raab
- Min 6: Fokus Sportlernahrungsmittel
- Min 9: Die Vorteile für die Sportler
- Min 11: Die Mikroorganismen ein symbiotisches Produkt
- Min 14: Protein Regeneration: Erbse, Reis und 10% Spinatpulver. Spinat hat sehr viele Spurenelemente und Mineralstoffe, es ist ein heimisches Superfood.
- Min 15:30: Warum die Kombination von Erbse und Reisprotein so sinnvoll ist
- Min 17:00 Die biologische Wertigkeit ist veraltet.
- Min 18:45 Proteine werden gar nicht aufgenommen, sondern eher die Peptide
- Min 20:00 Die Wichtigkeit von BCAA´s. Die längste Kette von Aminosäuren finden wir im Muskeln.
- Min 22:00 Die pflanzliche Komplexmatrix. Gruppe der Polyphonere, Antioxidantien
- Min 24:00 Warum Erbse und Reis so gut sind. Die Aminosäuren werden gut verstoffwechselt
Mehr Vegan Athletes:
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*gesponserte Podcast Episode
Recommended
Transcript
Einführung in organische Proteinpulver und deren Gesundheitsvorteile
00:00:00
Speaker
Lieber Vegan Athlet, in dieser spannenden Episode mit Andreas Raab erfährst Du, warum Proteinpulver vor allem in Bioqualität gar nicht so schlecht sind und Du sie gerne konsumieren kannst?
00:00:15
Speaker
Warum es wichtig ist, Proteine immer in Form mit Gemüsen und grünen Blättern in Kombination zu dir zu nehmen und welche Rolle Mikroorganismen auf deinen Stoffwechsel und auf deine Energie zählen, das ist wirklich herausragend.
Vorstellung von Andreas Raab und Diskussion über Proteinmythen
00:00:32
Speaker
Wenn du direkt einsteigen möchtest für die Sportler, dann gehe direkt zu Minute 9.
00:00:37
Speaker
Vorher stellt sich Andreas Raab von Raab Vital Food ausführlich vor und erzählt dir ganz viel Hintergrundinformationen zu den wertvollen Mikroorganismen und welche richtig tollen Ausbildungen er genossen hat. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit diesen zwei Augen öffnenden Episoden. Du wirst ganz, ganz viel lernen. Alles Liebe, dein Christian.
00:01:08
Speaker
Hallihallo ist wieder dein Christian, dein Mr. Broccoli, wie gut geht es dir? Heute in diesem Podcast gehen wir einmal mehr dem Proteinmythos auf den Grund. Wir durchleuchten Proteinpulver, warum es so wichtig ist, dass wir uns richtig gut mit Protein versorgen, warum es gar nicht so einfach ist.
Reise von Andreas Raab und Raab Vital Food's Mission
00:01:31
Speaker
Proteinpulver hochwertig in sehr guter Bio Qualität herzustellen, das noch dazu gut schmeckt und natürlich rein pflanzlich ist und warum ganz viele Sportler, Spitzensportler mittlerweile ja diese Proteinshakes eben auch konsumieren, warum sie sie konsumieren und warum sie
00:01:52
Speaker
auf andreas rab von rab vital food heute sogar zu gehen und sagen ich möchte mit euch ja diese protein pulver nehmen und deshalb habe ich heute noch mal zum zweiten mal unseren gast andreas rab eingeladen andreas herzlich willkommen vielen dank christian danke.
00:02:11
Speaker
Freue mich sehr, dass ich heute nochmal dabei sein darf. Mir hat es großen Spaß gemacht, das erste Interview und insofern freue ich mich sehr. Also auch ich darf mich freuen. Andreas habe ich einmal mehr persönlich live auf der Messe Biofach getroffen, genau wie sein ganzes Team.
00:02:27
Speaker
Also ich kenne die das unternehmen mittlerweile ganz gut und andreas war eben auch so lieb und hat damals gesagt hey wollen wir nicht noch mal zusammen was machen und er ist auch so lieb und hat uns einen kleinen unkostenbeitrag für diesen podcast hinterlassen.
00:02:43
Speaker
dass wir eben auch unsere mitarbeiter finanzieren können hauptsächlich die tam die diesen podcast hervorragend nach bearbeitet also das für dich lieber zuhörer zu info dass diese episode auch gesponsert ist das soll auf keinen fall irgendwie die qualität der episode beeinträchtigen oder werblich wirken.
Rolle von Mikroorganismen und biotechnologischen Prozessen
00:03:02
Speaker
sondern ganz im Gegenteil. Andreas, stell dich doch mal selber vor, du hast ja ein Wahnsinns-Background, was auch Qualität und Ausbildungen angeht, sodass du eben auch unseren Zuhörerinnen und Zuhörern klar machen kannst, warum sie absolut dranbleiben sollten jetzt. Gerne. Ja, also die Firma Rap Vital Food, vielleicht kurz vorab, stellt Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel in Bio-Qualität her und
00:03:31
Speaker
wo immer möglich pflanzlich. Das ist unser Fokus seit fast 30 Jahren. Mein Onkel hat die Firma ja im Jahr 1989 gegründet und mich dann vor circa sieben Jahren gefragt, als ich schon bei einem Biotech-Unternehmen in Berlin gearbeitet habe, ob ich mir vorstellen könnte, seine Nachfolge anzutreten, was man dann tatsächlich im Jahre 2015 realisiert haben.
00:03:54
Speaker
Zu meinem Werdegang. Ich bin von Haus aus studierter Biotechnologe. Ich habe in Berlin studiert. Biotechnologie ist ja so ein bisschen eine interdisziplinäre Wissenschaft. Da gibt es technische Aspekte und eben biologische, physiologische Aspekte und habe dann nach dem Studium promoviert auf dem Thema oder auf molekularbiologischen und mikrobiologischen Themen. Da ging es eben um Mikroorganismen und wie man die
00:04:22
Speaker
nutzen kann, um Stoffe zum Beispiel von Wert herzustellen. Das wäre dann die weiße Biotechnologie im Gegensatz zu roten, was die medizinische ist, oder die grüne Biotechnologie, wo es um Pflanzen geht. Ja, Promotion, das hat mir sehr viel Spaß gemacht, diese Themen. Und habe dann danach auch bin ich in diesem Feld geblieben und habe in Berlin bei einem mittelständischen Biotechnologieunternehmen
00:04:49
Speaker
gearbeitet. Und dort ging es eben auch um Mikroorganismen und wie man diese nutzbar machen kann im positiven Sinne, also zur Herstellung wertvoller Stoffe, die man dann einsetzen kann, zum Beispiel für pharmazeutische Zwecke oder auch für Lebensmittelzwecke oder auch zum Beispiel als als Grundstoffe für bestimmte Bausteine der chemischen Industrie, sodass man quasi
Entwicklung pflanzlicher Sportnahrung für Athleten
00:05:15
Speaker
aus Zucker vom Feld, was man den Mikroorganismen gibt, die wandeln das um in werthaltige Stoffe, kann man dann eben was herstellen und braucht dann dafür eben nicht mehr Erdöl. Man will ja ein bisschen weg vom Erdöl kommen, aus dem man zum Beispiel Plastik herstellt und kann das durch biotechnologische, mikrobiologische Prozesse unter physiologischen Umgebungsbedingungen weitestgehend frei von Chemikalien dann lösen.
00:05:40
Speaker
Das waren die Themen da, worum es ging. Das war eine tolle, interessante Zeit. Da war ich dann zuletzt für den Forschungsbereich verantwortlich, bis dann der Ruf meines Onkels kam, den ich dann nach zwei Jahren des sorgfältigen Überlegens wahrgenommen habe und im Oktober 2013 ins Unternehmen eingetreten bin, weil ich eben nach vielen Gesprächen mit meinem Onkel
00:06:04
Speaker
ja einfach gesehen und gemerkt habe, dass das wirklich tragen wird ein Leben lang und dass das hochspannend ist. Einfach hochwertige pflanzliche Nahrungs- und Nahrungsergänzungsmittel, die einfach
00:06:19
Speaker
ja, viele gesundheitsförderliche Effekte haben und sich damit tiefergehend beschäftigen und das dann auch einer größeren Kundengruppe zugänglich zu machen, ist eine schöne und tolle Sache, die mich ja bis heute begeistert. Ja, das merke ich auch bei dir. Ja, ja, das ist so. Und insbesondere was uns jetzt in den letzten zwei Jahren auch umtreibt, was eins unserer so einer unserer Fokus ist,
00:06:49
Speaker
vom Themenbereich her, sind eben die Sportlernahrungsmittel. Nahrungsmittelversportler. Es ist so, dass mein Onkel immer mal wieder in der Vergangenheit versucht hat, die Sportler direkt zu adressieren. Einfach auch mit pflanzlichen, veganen Alternativen. Zu der herkömmlichen Sportnahrung ist ja häufig Molke passiert. Wenn man jetzt die Proteine anschaut, manchmal auch die isolierten Aminosäuren. Und mein Onkel wollte immer wieder Alternativen bieten.
00:07:20
Speaker
Das hat nicht so richtig funktioniert. Möglicherweise war die Zeit noch nicht reif und die Sportler waren damals noch nicht so empfänglich. Und so wurde das dann immer wieder aufgegeben. Jetzt seit, ich sag mal grob zwei bis drei Jahren, also ich hab das selbst in meiner Zeit hier in der Firma erlebt, hat sich die Situation geändert. Und es ist so, dass immer mehr Sportler seit zwei bis drei Jahren auf uns zukommen, die uns adressieren per Telefon, E-Mail und sagen,
00:07:47
Speaker
Mensch, wir finden das toll, was ihr macht, eure pflanzlichen Proteine. Das ist ja sehr interessant und die haben dann häufig viele Fragen dazu, informieren sich und interessieren sich einfach für diese pflanzlichen Alternativen und kommen jetzt von selbst auf uns zu. Und irgendwann haben wir gedacht, ja, dem müssen wir eigentlich Rechnung tragen und möglicherweise enger mit den Sportlern zusammenarbeiten und vielleicht auch
00:08:12
Speaker
Produkte entwickeln, die wirklich auf die Sportler zugeschnitten sind. Und das haben wir gemacht in den letzten anderthalb Jahren. Wir haben eine kleine Serie für Sportler rausgebracht mit verschiedenen Proteinen, aber auch mit so einem Mineral Regeneration Drink, also was man nach dem Sport nimmt, um eben den Elektrolytverlust auszugleichen und wieder Energie aufzunehmen.
00:08:34
Speaker
Und haben denen auch diesen Produkten ein eigenes Design gegeben mit Elementen, die der Sportler kennt. Also so Einnahmezeit vor, während, nach dem Sport ist da unten zu sehen. Diverse andere Elemente, wo der Sportler dann sofort realisiert, schon über das Etikett A. Das kenne ich, das ist gelernt.
00:08:53
Speaker
Das ist ein Produkt für mich, dass man die Sportler dann einfach direkt adressiert. Ja, das sehe ich ja auch direkt. Ja. Ist das okay, wenn ich da kurz mal rein gehe? Ja, gerne, gerne. Wir haben ja einen oder kannst du uns mal zwei, drei Sportler nennen? Ist das erlaubt? Sind das wirklich Spitzenathleten oder sind das quasi Hobbysportler? Das ist ganz interessant. Also verschiedenste Sportler haben uns angeschrieben und adressiert und es hat sich gezeigt, dass das
00:09:24
Speaker
von den Disziplinen wirklich übergreifend ist. Also wir haben Läufer, Triathleten, Radsportler, Bahnradsportler, Fußballer, Fußballerinnen, Eisläufer, Tennisspieler. Ja, noch andere, die mir gerade nicht einfallen. Also verschiedenste Disziplinen und überraschenderweise auch wirklich aus verschiedensten Leistungsklassen. Also wirklich hin bis zum Semi- beziehungsweise Profisportler.
00:09:53
Speaker
zum Beispiel ein Eischnellläufer oder so ein Bahnradfahrer, die auch wirklich europäische Erfolge eingefahren haben. Und natürlich aber auch Hobbysportler, also alle Klassen im Grunde. Hobby, semi-professionell bis hin zu professionell haben uns da adressiert. Das ist ganz spannend. Und das ist auch in unserer Sportbroschüre abgebildet. Wir haben so eine kleine Sportbroschüre gemacht, wo wir die Sportler, die wir mit Produkten unterstützen,
00:10:24
Speaker
die Bilder drin bis in den Werdegang und deren größten Erfolge. Das ist auch bei uns auf der Webseite kann man diese Broschüre runterladen. Also das ist so, nachdem uns diese Sportler adressiert haben, haben wir irgendwann gedacht,
00:10:37
Speaker
können das doch nutzen und ein bisschen auch als Plattform dann mehreren zugänglich machen und haben dann mit denen die Vereinbarung getroffen. Sie dürfen eben für ihren eigenen Bedarf bei uns die Sportprodukte bestellen oder einfach beziehen. Und wir dürfen dann die Sportler eben abbilden auf unserer Webseite und so weiter.
00:10:57
Speaker
und sagen, dass die die Produkte nehmen. So ist es entstanden. Und wer will, kann da mal reinschauen auf unsere Webseite. Kann ich dir das empfehlen? Ihr habt ja zum Beispiel Felix Mali, ist ja auch ein Eischnellläufer, der absolut in unserem Podcast auch schon mal absolut starker Spitzensportler ist, der absolut profitiert von euren Sachen. Und von daher kann ich euch, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, nur empfehlen, mal in diese Episode reinzuhören, wie er eben auch
00:11:24
Speaker
Ja profitiert ich würde da gerne in ein produkt direkt reingehen du hast es angesprochen proteine sind immer sehr wertvoll und ihr habt jetzt da ein protein habe ich gesehen, da steht ja auch schon dran regeneration protein regeneration 78.
Forschung zu synbiotischen Produkten und Darmgesundheit
00:11:43
Speaker
Das heißt, ihr habt da ein Proteinpulver geschaffen, was quasi optimal für die Muskelregeneration da ist. Und um da anzuschließen, kommen diese Mikroorganismen, von denen du eingangs erwähnt hast, kommen die auch in diesen Proteinpulvern vor, würde mich mal interessieren. Oder sind es quasi reine Isolate, die quasi nur das reine Protein haben?
00:12:09
Speaker
Also die gutartigen Mikroorganismen, mit denen ich mich beschäftigt habe, waren eben Produktionsorganismen für bestimmte Stoffe und auf der anderen Seite die probiotischen Mikroorganismen, also insbesondere Lactobacillus und Bifidus Stämme, das kennt man ja, das sind die in der Darmflora die positiven Stämme. Die sind jetzt in diesen Eiweißprodukten nicht integriert, die haben wir da nicht reingemacht. Das ist aber eigentlich gar keine schlechte Idee, jetzt wo du das erwähnst.
00:12:38
Speaker
Da müssen wir mal drüber nachdenken. Das sind ja wichtige Dinge, die eben gebraucht werden, eben auch für die Verdauung. Ja, ja, genau. Also wir sind da tatsächlich gerade im Rahmen eines vom Bundesministerium für Bildung und Forschung geförderten Projektes daran, ein symbiotisches Produkt zu entwickeln. Symbiotikum ist immer eine Kombination aus probiotischen Mikroorganismen, also Bifidos und Laktos und Laktopazellen und präbiotischen Substanzen. Präbiotika sind Ballaststoffe.
00:13:07
Speaker
die nur von den guten Mikroorganismen aufgespalten und verwertet werden können. Also die können darauf wachsen. Und die Schlechten können das nicht. Also die so was wie Bakteriedesstämme oder bestimmte E-Coli-Stämme im Darm, die man nicht haben will, die können auf den präbiotischen Substanzen nicht wachsen. Und das heißt, wenn man präbiotische Substanzen über einen längeren Zeitraum einnimmt, verschiebt sich dann das Gleichgewicht im Darm zwischen guten und schlechten Mikroorganismen so langsam in Richtung der Guten.
00:13:37
Speaker
Und wenn man jetzt die guten Mikroorganismen, also die probiotischen Stämme kombiniert mit präbiotischen Substanzen, mit den Ballaststoffen, dann hat man sogenanntes Synbiotikum. Und da sind wir gerade dabei, das zu entwickeln, dass man eben die präbiotischen Substanzen auf die probiotischen Stämme abstimmt, dass die da wirklich sehr gut drauf wachsen können, dass man sich sehr gute, in Kombination wirksame probiotische Stämme raussucht. Ich will nicht zu weit abschweifen, das ist jetzt ein anderes Thema.
00:14:05
Speaker
Aber wenn du es jetzt schon angesprochen hast, das ist auch was, womit ich sehr vertraut bin aus meinem früheren Werdegang her und das hier auch dann in die Firma mit einbringen will, weil Darmflora, Darmengesundheit, das wissen wir nicht erst seit dem Buch Darm mit Charme, was übrigens sehr schön ist, dass das ungemein wichtig ist, auch für die Aufnahme von
00:14:28
Speaker
verschiedensten Stoffen unter anderem auch von Aminosäuren und Peptiden im Darm. Und darum geht es ja auch. Also es ist nicht nur, was man oben reinwirft, sondern auch, wie wird es dann entsprechend ressubiert und aufgenommen im Darm. Und da hilft eben dann auch entsprechend eine gute Darmflora. Und das wird durch ein Symbiotikum
Diskussion über pflanzliche Proteine und deren gesundheitliche Vorteile
00:14:44
Speaker
gefördert. Das wird übrigens das erste Biosymbiotikum überhaupt weltweit, weil wir alle Komponenten in Bioqualität hier verwenden können, insbesondere auch diese präbiotischen Substanzen. Da nehmen wir eben
00:14:57
Speaker
So was nicht nicht Goss und Forst. Das sind so isolierte, kleinere Ballaststoffe, die nicht bio sind, sondern wir nehmen so was wie Baobab oder Inulin aus Agave zum Beispiel, sodass das alles natürlich und bio ist. Gut, das ist wirklich spannend. Aber da können wir vielleicht mal ein extra Podcast machen. Da machen wir nochmal ein extra Podcast für die Nerven. Genau, da wollte ich nicht zu weit abschweifen.
00:15:23
Speaker
Und vielleicht noch mal was zu den Proteinen sagen. Also wir haben ja angefangen mit dem Protein Regeneration 78 Pure nennt sich das Pure, weil noch kein Geschmack drin, so natürlich gehalten wie nur möglich. Da ist nur Reisprotein drin, Erbsenprotein und 10 Prozent Brennnesselpulver. Zunächst warum Brennnesselpulver?
00:15:48
Speaker
hat... Entschuldigung, es ist Spinatpulver. Spinatpulver ist drin, ich brenne sie. Spinatpulver hat extrem viele Mineralien und Spurenelemente in sehr hoher Konzentration. Das sieht man dann auch auf dem Etikett, was da drin ist. Also Spinat ist wirklich ein heimisches Superfood, das kann man schon sagen. Auch wenn man sich damals in Bezug auf den Eisengehalt da um den Faktor 10 bis 100
00:16:12
Speaker
verrechnet hat. Die Geschichte kennt man vielleicht und das jetzt korrigiert hat. Die Geschichte hat man vielleicht schon mal gehört, da gab es diesen Komma-Fehler. Trotzdem, Spinat ist und bleibt wirklich sehr mineralstoff- und spurenelementreich. Und deswegen haben wir das hier reingemacht, dass man eben noch aus einer natürlichen, komplexen, dann gut verwertbaren Matrix
00:16:37
Speaker
diese Vitalstoffe, Mineralstoffe, Spurenelemente zur Verfügung stellen, neben den Proteinen. Warum haben wir jetzt Erbs und Reis kombiniert? Also zum einen bekommt man Erbs- und Reisprotein in sehr guter Bioqualität mit hohem Proteingehalt. Also die haben 80 Prozent Proteingehalt beide. Wenn zehn Prozent Spinat ist, deswegen dann ein bisschen niedriger, deswegen nur Eiweiß 78 und nicht ganz Eiweiß 80. Und die ergänzen sich eben sehr gut.
00:17:08
Speaker
Kann ich vielleicht das Stichwort biologische Wertigkeit anbringen? Das haben sicherlich einige schon mal gehört.
00:17:15
Speaker
Ich will das nicht zu sehr strapazieren, weil das ist eigentlich ein Modell, was schon ein bisschen veraltet ist. Ganz kurz, sehr schön, dass du das sagst. Wir haben nämlich gerade die letzte Zeit, wenn du da mal zurückgehst, liebe Zuhörer, auf die Episode mit Lukas Grenz, haben wir die biologische Wertigkeit von Proteinen quasi widerlegt. Also, dass dieses Konzept schon sehr, sehr veraltet ist und damals einfach Ei-Protein als 1 oder 100 genannt wurde.
00:17:44
Speaker
die Verdauung überhaupt nicht mit einbezogen wurde. Und dementsprechend ist es so wichtig, dass du jetzt auch noch mal für unsere Zuhörerinnen und Zuhörer darstellst, wie wichtig eben auch diese Kombination zu grünen Blättern, zu grünen Blattgemüse mit Proteinen ist. Und wie es stark die Aufnahme von Proteinen dann letztlich eben auch erhöht. Find ich toll, dass du das sagst. Ja, also das ist tatsächlich so, die biologische Wertigkeit ist ein bisschen veraltet.
00:18:11
Speaker
Und jetzt sozusagen ein Optimum, dem Vollei zuzuschreiben, ist ja auch gewagt. Letztendlich geht es eben darum, dass man angenommen hat, dass es für die Aufnahme sehr förderlich sei, wenn das Aminosäureprofil, also es gibt ja diese 20 proteinogenen Aminosäuren, also alle Proteine sind aus 20 Aminosäuren aufgebaut und acht davon sind essentiell, kann der Körper also nicht bilden, muss er über die Nahrung aufnehmen,
00:18:39
Speaker
Und man hat damals eben angenommen, als dieses Modell der biologischen Wertigkeit da aufkam, dass je mehr ein Aminosäureprofil eines Lebensmittels dem Aminosäureprofil des menschlichen Körpers gleicht, also die prozentuale Verteilung zwischen den Aminosäuren, je mehr das gleich ist dem menschlichen Körper, desto besser würde das aufgenommen. Das war die Idee. Und man hat dann
00:19:07
Speaker
Weil man dachte, Volleihe ist relativ ähnlich dem Körper oder zumindest schon mal tierisch, hat man eben diese prozentuale Aminosäureverteilung, wie sie im Volleihe ist, dann auf den Wert 1 bzw. 100 gesetzt. Das ist natürlich, wie soll ich sagen, sehr eindimensional gedacht.
00:19:28
Speaker
Zum Beispiel für die Aufnahme von Proteinen sind ja auch noch viele andere Faktoren
Erklärung der Proteinzusammensetzung und der Rolle von Aminosäuren
00:19:32
Speaker
abhängig. Das ist sehr individuell natürlich verschieden. Jeder hat einen sehr individuellen Aminosäurebedarf, je auch nach Lebensphase. Jeder hat eine sehr individuelle Darmflora oder überhaupt eine individuelle Verdauung, die dann dazu führt, dass Proteine, Peptide anders aufgenommen werden. Wobei ich sagen möchte, Proteine werden ja gar nicht aufgenommen. Es ist so, dass Proteine
00:19:55
Speaker
nennt man ja eine Kette von Aminosäuren, die länger, ich sag mal grob, als 10 Aminosäuren ist. Aminosäure ist die kleinste Einheit.
00:20:06
Speaker
Dann die nächstgrößere Einheit wären die Peptide. Da gibt es dann Di-Peptid, Tri-Peptid, also zwei oder drei Aminosäulen. Und das geht dann hoch bis grob zehn oder zwölf. Das wäre dann ein Poly-Peptid, nennt man das. Und alles, was dann größer ist, das würde man dann Protein nennen. Und der Körper kann jetzt keine größeren Proteine direkt über den Darm oder irgendwo resorbieren oder aufnehmen. Also er muss es erst mal spalten.
00:20:33
Speaker
Das passiert ja dann auch vor allem im Magen, wo dann die Säure ist und dann entsprechende Proteasen drin sind, also Enzyme, die diese Proteine kleiner machen, in ihre Bestandteile zerlegen, also schon in einzelnen Aminosäuren oder in Peptide. Und im Darm werden dann einzelne Aminosäuren, können dann resorbiert werden, beziehungsweise schon auch zum Teil Peptide, also ganz kurze Ketten.
00:20:59
Speaker
Okay, wo ist jetzt nochmal ganz kurz für mich als Laie der Unterschied zwischen Aminosäuren und Peptide? Ja, Aminosäuren, das ist die kleinste Einheit, aus der Proteine aufgebaut sind.
00:21:13
Speaker
Und ein Peptid ist eine kurze Kette von Aminosäuren. Also wenn ich jetzt, ich sag mal, mindestens zwei Aminosäuren zusammen mache, dann habe ich schon ein Peptid, nämlich ein Di-Peptid. Und wenn ich zehn Aminosäuren zusammen packe, dann habe ich eine Kette.
00:21:29
Speaker
das was dann ein poli peptid wäre und wenn ich dann ja noch längere ketten hat dann etwas dann langsam protein dann haben wir quasi sind bald quasi die bc aas also die gerade für den sportler wichtigen aminosäuren sind eben auch peptide sozusagen weil es einfach weg sind ja quasi vier aminosäuren.
00:21:50
Speaker
Ja, das ist nicht ganz richtig. Die BCAAs, also die Branchane Amino Acid, die verzweikettigen Aminosäuren, da gibt es drei davon, das Leucin, Isoleucin und das Valin. Und das sind jeweils einzelne Aminosäuren. Das ist eine Aminosäure, die kleinste Einheit. Und die können dann eben mit den anderen 17 Aminosäuren, die es noch gibt im menschlichen Körper, zu einer Kette zusammengesetzt werden.
00:22:16
Speaker
Diese Ketten an Aminosäuren, das nennt man dann eben Peptide, wenn es kurze Ketten sind, oder dann Proteine, wenn es lange Ketten sind.
Vorteile pflanzlicher Proteinpulver und Nährstoffmatrizen
00:22:24
Speaker
Also im Muskel, die längste Proteinkette, die längste Kette von Aminosäuren, die findet man zum Beispiel im Muskel. Das ist so eine Art Strukturprotein mit bis zu 30.000 Aminosäuren, die in einer Kette aneinander verbunden sind. Und das ist sozusagen die größte Protein.
00:22:47
Speaker
Ja, habt ihr quasi bei dem Pulver jetzt, was du gerade angesprochen hast, einen sehr hohen BCAA-Anteil und dazu noch quasi einen eben hohen Mikronährstoffanteil, also vor allem mit Phosphor, Mangan und Eisen und Vitamin B2 beispielsweise durch Spinatpulver.
00:23:07
Speaker
gibt es ja dann quasi wirklich den boost in richtung energie stoffwechsel ist das ist ja auch finde ich einen riesen unterschied zu jetzt einem klassischen protein auf molke basis, wo er einfach nur das isolierte protein drin ist und der körper hat überhaupt keine keine mikroorganismen keine mikronährstoffe um das dann eben auch optimal zu verwerten. Ja also,
00:23:33
Speaker
Der Vorteil hier bei einer pflanzlichen Matrix sehe ich tatsächlich, dass einfach noch viele Mikronährstoffe drin sind, die wir ja auch messen und zum Teil ausloben dann. Und aber darüber hinaus ist ja so eine pflanzliche Komplexmatrix auch noch in einem Erbsen oder in einem Reisprotein. Das ist ja nicht nur das isolierte Protein. Das ist ja nur 80 Prozent Protein. 20 Prozent sind ja auch noch Teile der Pflanze mit drin. Und im Spinat, da wird ja die ganze Pflanze mit eingebracht.
00:24:04
Speaker
Und da sind eben noch eine Vielzahl von sekundären Pflanzenstoffen auch drin, die in der Regel viele gesundheitsförderliche Effekte haben. Das ist also eine sehr, sehr große Gruppe, um da mal einige davon zu nennen. Das sind so diese Gruppe der Anthoziane und der Polyfinole und der Carotinoide. Das hat man vielleicht schon mal gehört. Das ist eine sehr diverse Gruppe. Da gibt es viele hunderttausend verschiedene Moleküle, die die Pflanzen haben. Und in der Regel sind die nicht nur alle sehr stark antioxidativ, was schon förderlich ist,
00:24:34
Speaker
sondern haben verschiedenste andere gesundheitsförderliche Wirkungen auch noch mit dabei. Die Gruppe ist so komplex und vielfältig, das kann man nicht alles analytisch jetzt bestimmen und im vollen Maße auf den Grund gehen. Das wäre zu aufwendig. Aber man weiß, sie sind drin und sie haben sicherlich zusätzlich förderliche Effekte. Was übrigens bei allen pflanzlichen Lebensmitteln förderlich ist und pflanzliche Lebensmittel so wertvoll macht, meiner Meinung nach.
00:25:03
Speaker
ist immer, wenn man diese komplexe Matrix hat, mit eben vielen Pflanzenstoffen drin.
00:25:08
Speaker
im Vergleich zu etwas ganz Isoliertem, wo man nur ein, zwei, drei Stoffe mit drin hat. Ob das jetzt ums Protein geht oder um Vitamin-Tabletten, wo man nur 18 Vitamine isoliert zusammenpappt. Das ist was anderes, als wenn ich die Vitamine aus einer komplexen Matrix hab. Da nimmt man an, der Körper kann zum einen die Vitalstoffe, die in so einer komplexen Matrix sind, besser aufnehmen.
00:25:35
Speaker
weil er das einfach kennt. Er ist ja von der Evolution darauf angepasst. Er ist nicht auf isolierte Sachen angepasst, sondern eben auf pflanzliche Nahrung, auch auf tierische, das will ich gar nicht bestreiten, aber auf so komplexe Matrizees. Er kann es besser verwerten und es in all diesen Dingen einfach noch so viele andere förderliche Stoffe drin, die man noch gar nicht in vollem Maße alle jetzt charakterisiert hat für jedes pflanzliche Lebensmittel.
00:26:05
Speaker
Das ergänzt sich eben so gut, weil es geht darum, auch bei der biologischen Wertigkeit keine limitierende Aminosäure drin zu haben. Also keine Aminosäure sollte jetzt unterrepräsentiert sein in einem Protein. Und Erbs und Reis ergänzen sich das sehr, sehr gut. Also da, wo mal vielleicht etwas weniger von der Aminosäure drin ist, das gleicht das andere Protein aus.
00:26:27
Speaker
und wieder anders herum. Und insofern kommt man, wenn man bei der biologischen Wertigkeit bleiben möchte, bei der Kombination zwischen Reis und Erbse auch übrigens auf 100. In etwa auf 100, wenn man das kombiniert. Also für denjenigen, für den die biologische Wertigkeit wichtig ist, der kann auch mal sich da informieren und Aminosäureprofile im Internet sich anschauen, das findet man schnell, und dann einfach anfangen zu kombinieren. Und so Kombinationen können da auch sehr, sehr interessant sein.
00:26:56
Speaker
Andreas, erstmal vielen Dank für die Infos in diesem
Zusammenfassung und Vorschau auf die nächste Episode
00:27:00
Speaker
ersten Teil. Ich würde hier direkt in den zweiten Teil übergehen. Wir haben jetzt im ersten Teil ganz viel darüber gelernt, warum Proteine in der Kombination auch mit verschiedenen grünen Blättern oder Gemüse so wichtig sind, was direkte Feedbacks von Sportlern sind und warum sie eben auch auf euch zukommen. Das hast du jetzt, glaube ich, sehr gut erläutert.
00:27:20
Speaker
Und generell mal das ganze thema protein und microorganismen auseinander genommen im zweiten teil gehen wir mal darauf ein wie wird das ganze überhaupt hergestellt und warum ist es gar nicht so einfach. Ein richtig richtig gutes protein pulver in bio qualität herzustellen das dann auch noch schmeckt und völlig ohne süßungsmittel und zucker auskommt.
00:27:44
Speaker
Und wann zum beispiel es wichtig ist den das protein dann zu sich zu nehmen wir haben über regeneration gesprochen. Und ob es überhaupt möglich ist von pflanzlichen proteinen zu viel zu nehmen das erwartet sich im zweiten teil bleibt da auf jeden fall dran wieder mit unserem absoluten ja biochemiker und experten andreas rab dankeschön.
00:28:08
Speaker
Beginne mit deiner veganen Ernährungsumstellung. Wusstest du, dass es eine Wissenschaft gibt, wie die perfekte vegane Fitnessernährung funktioniert? Du kannst damit besser aussehen, eine schönere Haut haben, gesünder und stärker sein, Fett abbauen und musst noch dazu auf nichts verzichten.
00:28:26
Speaker
Wir haben über fünf Jahre die wissenschaftlich basierten Schlüsselfaktoren einer nachhaltigen, gesunden und vollwertigen Ernährung analysiert und auf den Fitness-Lifestyle angepasst. Sichere dir jetzt dein gratis System und ersprache dir mühsames Ausprobieren. Jetzt unter www.vegan-efflits.com