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#272: 💥Glutenfreie Ernährung und warum Fett das Geld für den Körper ist
105 Plays8 years ago
In dieser Episode erfährst du:
- Welche andere Zutaten Du in deine Ernährung einbauen sollst, um mehr Fett zu verbrennen und mehr Fett abzubauen
- Wo das Fett im Körper her kommt und was damit Gluten zu tun hat
- Warum glutenfreie Ernährung Sinn macht
Shownotes:
- Artikel: Die 8 besten Intermittent Fasting Methoden zum abnehmen und gesund sein
- YouTube: Die Ess Lüge Die verborgene Macht der Natur
- Schicke deine Fragen an Poul an: poul86@mail.de
Studien über die Glutenunverträglichkeit:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29102613
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jgh.13703
Inhaltsverzeichnis:
- 1m 28s: Was sind Gluten und gibt es glutenfreie Ernährung tatsächlich?
- 3m 5s: Wie kommt es zur Glutenunverträglichkeit?
- 6m 52s: Fett ist das grosse Geld im Körper
- 8m 3s: Glutenfreie Ernährung ohne Verzicht - so gehts
- 8m 16s: Unsere Superfood Alternativen ohne Gluten
- 10m 28s: Glutenfreie Rezepte
- 13m 39s: Meine Ernährung während intensiver Fahrrad Sessions
- 15m 4s: Meine 2-monatige Reise durch Zentral-Asien
Kostenfrei:
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Transcript
Einführung in glutenfreie Diäten und intermittierendes Fasten
00:00:02
Speaker
Hallihallo ist wieder dein Christian, dein Mr. Broccoli. Wie gut geht es dir? Und wir haben wieder Paul am Start. Paul, unser Experte für die Themen glutenfreie Ernährung, Intermittent Fasting in Verbindung mit frischem
00:00:18
Speaker
sexy definiertem Aussehen. Und in dieser Episode widmen wir uns ganz dem Thema der glutenfreien Ernährung. Was hat das mit der glutenfreien Ernährung auf sich? Gibt es überhaupt diese Zölle-Ki, wie es auch immer ausgesprochen wird?
00:00:35
Speaker
Wirklich, und wie kann ich es verbinden mit einem sehr aktiven Fitness-Lifestyle? Und in der ersten Episode haben wir uns damit beschäftigt, wie Intermittent Fasting ganz besonders positive Effekte auf deine Leistung und auf dein sexy Aussehen hat. Wenn du das noch nicht gehört hast, schalte da ein. Und jetzt im zweiten Teil begrüße ich dich, Paul. Wie gut geht's dir nach wie vor?
Was ist Gluten und warum ist es problematisch?
00:00:59
Speaker
Hallo Christian noch mal. Mir geht es wunderbar, blendend dabei zu sein. Ich bin absolut positiv eingestimmt.
00:01:07
Speaker
Super cool, dann legen wir auch direkt los. Wir hatten gesagt, glutenfrei, glutenfreie Ernährung. Kannst du uns was dazu sagen, was glutenfrei überhaupt bedeutet und was gluten überhaupt sind? Dass wir mal da anfangen. Okay, ja. Also erst mal ist Gluten, wenn man das mal so runter bricht, ein Eiweiß, was in ganz vielen Getreidesorten steckt. Und zum allerschlimmsten Fall, wie es in der
00:01:34
Speaker
heutigen Gesellschaft mal zu wenigen Prozentzahlen kommen, zu dieser gewissen zölligen KI, also der Entzündung der dünnen Schleim, dünnen Darm-Schleimhaut kommt. Das kann man mal so verstehen, dass wir gerade in Deutschland, wir sind ein Land, was über, ich sag mal, also wir sind die Brotweltmeister und halt im Brot steckt am meisten Gluten drin.
Erhöhte Glutenintoleranz durch moderne Weizenmanipulation
00:02:00
Speaker
Und bestimmte Mehl, gerade in der industriellen Variante,
00:02:04
Speaker
haben einen hohen Prozentsatz an Gluten. So, und wenn man den so täglich so zwei, drei Mal, was wir ja schon so mal gerne machen von morgens, mit einem Brötchen über Mittag mit Nudeln und abends wahrscheinlich noch Pizza essen, kommt dann auch mal zu dieser Art Glutenunverträglichkeit. Und somit, ja, das kann man halt mit einer kleinen Ernährungsumstellung verringern.
00:02:33
Speaker
Wie kommt es zu dieser Glutenunverträglichkeit? Die gab es ja wahrscheinlich früher nicht oder gab es die früher auch schon und es wurde einfach nicht so nicht benannt und hat es durchaus auch was damit zu tun, dass heutzutage vor allem Weizen einfach ein hoch manipuliertes Lebensmittel ist, das auch mittlerweile sehr viel mehr Gluten enthält wie ja der Ursprungsweizen und dadurch das natürlich dann auch zu vermehrten Problemen
Gluten vs. Zucker: Was verursacht mehr Probleme?
00:02:58
Speaker
kommt.
00:02:59
Speaker
Ja, ich denke schon, das ist auf jeden Fall ein gesellschaftlicher Faktor und auch industrieller Faktor, dass wir uns diese Art, die auch bestimmte Allergien gezüchtet haben und dass der Körper einfach von dieser Masse an Gluten überfordert ist und daraus resultiert dann irgendwann eine neue
00:03:22
Speaker
Ja, Gluten-induzierte Entertropie, also sprich dieser Entzündung der Magen, Daumen, Trakte und Überfindigkeit von diesem Klebeallweiß.
00:03:32
Speaker
und aktuell kann ich nur sagen, dass dort eine australische Forscherin, und zwar das ist Dr. Jessica B. Sierinski, die hat jetzt vor ungefähr zwei Jahren war sie die erste Pionierdoktorin auf dieser Welt, die sich überhaupt mit dem Thema ganz intensiv auseinandergesetzt hat und selbst sie nach den Testergebnissen ist unsicher, ob es nun wirklich das Gluten ist oder die
00:04:02
Speaker
Einfach und mehrgefachten Zucker, die auch noch hinzu gesetzt
Wie der Körper Kohlenhydrate und Zucker verarbeitet
00:04:06
Speaker
werden. Das ist halt noch umstritten.
00:04:08
Speaker
Okay, das ist natürlich jetzt eine spannende Erkenntnis, denn auch ich habe eine Studie rausgekramt, die ich auch gerne in den Show Notes verlinke, die eben ja einfach auch angeblich glutenunverträglichkeitspatienten testet und mit Placebos testet und das dann tatsächlich eben auch die Menschen auf die Placebos dann eben auch reagiert haben. Genau.
00:04:38
Speaker
Genau, also hier besteht sehr viel Unsicherheit, ob es tatsächlich so ist. Du hast jetzt das Thema hinzugesetzten Zucker hinzugefügt. Erzähl uns doch ein bisschen mehr Hintergrund dazu. Okay, also wir fangen mal damit ganz einfach an. Also ich sag mal, Brot essen oder einfach Gluten zu sich führen, ist jetzt kein Effekt. Also nicht verkehrt, solange man nicht so, also diese Unverträglichkeit hat Nummer eins.
00:05:03
Speaker
Und man muss sich vorstellen, unser Körper reagiert wie eine große Fabrik. Und das heißt, wenn man jetzt Brot isst, wird das ja erstmal über drei verschiedene Sachen im ganzen Mann dann praktisch verdaut. Und ganz einfach gesehen wird also die Kohlenhydrat-Substanz im Brot, wird halt runtergebrochen in Mehrfach- und Einfachzucker, also Hormone
Glutenfreie Diät zur Verbesserung des Fettstoffwechsels
00:05:31
Speaker
und Polysaccharide.
00:05:32
Speaker
Es fängt schon im Mund an und hört nachher am Magen auf. Und dann geht es ja darüber hinaus, wird dann diese freigesetzte Energie, weil Zucker ist eine Energie für den Körper, für unser Gehirn, für fast alle Zellen, die wir brauchen. Aber wenn wir zu viel davon essen, weiß der Körper nicht, wohin damit. Und was er gerne macht und was wir auch sehen, ist, das direkt in die Fettzellen umzubauen. Um dann aber aus der Fettzelle später Energie, also wieder Zucker zu, sag mal schnell,
00:06:02
Speaker
zu produzieren, ist dem Körper zu schwer und deswegen essen wir gerne mal zu viel. Zu viel Platzung. Ganz einfach.
00:06:11
Speaker
Okay, sehr spannend. Das heißt, durch übermäßigen Zuckerverzehr werde ich fett, um das mal ganz einfach runterzubrechen. Allerdings sind eben auch Weizen und Co. einfach Zucker, die der Körper relativ schnell umwandeln kann, dann eben auch in Fett, wenn dementsprechend die Energie gerade nicht benötigt wird. Richtig, genau das ist es.
00:06:36
Speaker
Und man muss sich das auch mal so vorstellen, unser Körper wirkt auch ein bisschen wie eine normale Bank oder wir selber. Fett ist halt das große Geld im Körper, was gerne also angereichert wird und es uns ja auch gut tut, weil ja das Fett unsere letztendliche Energie für den Notfall ist. Also es ist schon gut, nur man muss es wie gesagt in Maßen haben und nicht in wie jetzt schon in Massen.
00:07:05
Speaker
Das heißt, für dich ist die glutenfreie Ernährung eben auch eine Methode, um Fett zu reduzieren bzw. übermäßigen Zuckerkonsum in deiner Ernährung zu reduzieren,
Glutenfreie Alternativen und nachhaltige Optionen
00:07:16
Speaker
richtig? Absolut, genau. Das ist eigentlich mein Haupthintergrund da drin. Und ja, ich empfehle es vielen, die gerne ihren Fettstoffwechsel verbessern oder ankurbeln wollen, darauf ein bisschen mehr zu achten. Und das ist auch recht einfach, finde ich.
00:07:34
Speaker
Und das macht es jetzt nicht komplizierter, ich muss verzichten oder ich kann das nicht essen. Da gibt es ganz viele Alternativen und das bestätige ich.
00:07:46
Speaker
Super, dann haut doch mal Alternativen raus, die du auch so verwendest in deinem sehr sportlichen Alltag, um eine hervorragende Definition zu erreichen. Ja, also da kann ich eine ganz große Palette aufzählen und ich kann da nur sagen, also meine Nummer 1 Superfood Alternative ist nicht Amaranth, Quinoa oder Sonstiges, sondern es ist unsere Pöse.
00:08:13
Speaker
Nochmal zu dem Thema Alternativen. Ich gehe mal sehr gerne auf lokal, saisonal und regional ein. Und das heißt, ich habe nicht viel gekonnt, wenn ich das Amarant irgendwo von Südamerika aus den Monokulturen esse, sondern die Hürse halt aus Deutschland. Und Hürse ist einer der ältesten und schönsten, reichheitlichsten Getreidesorten überhaupt. Sie hat einen geringen Kalorienhaushalt und einen hohen Eiweißhaushalt.
00:08:39
Speaker
Könnt ihr mal die Nährwerte angucken. Es ist ein wunderschönes Heilmittel, was den Körper von innen und soviel Frauen aus dem Fass stärkt. Dann Braunhörse ist auch schön. Dann kann man Mais verwenden. Mais sollte man ein bisschen aufpassen, wo man das hernimmt. Amorant habe ich schon angesprochen. Sollte man aber auch gucken, ob es vielleicht irgendwie ein bisschen regionaler geht. Und mein auch absolutes Non-Pos-Ultra ist der Buchweizen.
00:09:10
Speaker
Das ist auch ein wunderschönes Grundeinsatz. Ja. Ja, über Buchweizen haben wir schon sehr, sehr viel gesprochen. Da werden wir auch in den kommenden Folgen nochmal eine extra Episode widmen, weil das natürlich ein wirkliches Superfood ist. Vor allem in gekeimter Variante. Genau. Nutzt du eben auch gekeimte Ernährung oder ist es dann schwierig, gerade wenn du auf Reichen bist?
00:09:33
Speaker
Ich bin dabei, also ich möchte das machen, sobald ich dann wieder mal ein bisschen Grund und Boden gefasst habe. Auf weißen ist es sehr schwer und ich habe mir auch deinen Postcards darüber angehört und bin jetzt super gespannt, dass selber auch zu probieren und daraus noch mehr Nährstoffe für meinen Körper zu ziehen.
00:09:53
Speaker
Also zusammengefasst kann ich schon sagen, dass du nach wie vor sehr viele Kohlenhydrate auch in deiner Ernährung hast. Ich denke, die brauchst du ja auch als sehr starke Ausdauersportler, gerade wenn du sehr viel Rat jetzt findest.
00:10:09
Speaker
Genau. Kannst du uns mal ein, zwei Beispielsrezepte geben, wie so ein tolles Rezept mit Hirse aussehen kann? Ja, also ich kann nur empfehlen, also zum Beispiel ich fange mittags gerne an mit hochkalenoröschen, also hochkalenoröschen Kost. Glutenfrei wäre da natürlich jetzt Reis zum Beispiel jetzt die Alternative. Also Reis hat in seiner
00:10:35
Speaker
Grundform hat er schon eine hohe Energiedichte, aber sobald er dann auch mal gekocht ist, dann ist er auch von der Energiedichte ein bisschen geringer. Ein Kaloriengramm pro Gramm. Das ist also ziemlich nett zu Figuren, hat auch viele Mineralstoffe und wenn man dann noch zum ungeschälten Vollkorn reißt, der viel Magnesium hat, greift zum Beispiel aus Piamondregionen in Europa gesehen, kommt man zu
Pauls bevorstehende nachhaltige Radreise
00:11:05
Speaker
hin. Das heißt, man könnte mittags eine Reisportion, eine wunderschöne Tofu Tempeh Gemüsepfanne oben drauf. Fertig. Ganz einfach. Ich kombiniere gerne eine kleine Kohlenhydrate-Bereich mit vier Gemüse und vier Protein und Fett.
00:11:26
Speaker
Das ist so, jetzt sagen wir mal mittags. Zum Beispiel als Zwischenschneck kann ich nur sagen, wenn ihr einen Sporttag habt, basiert der bei mir auf Nüssen. Das heißt, ich nehme einfach eine halbe Banane, Zermannschmiedi, nehme 100 Gramm gemischte Nüsse, Cashews, Peanuts, also Erdnüsse und mische das ein bisschen mit Säumich, mache ein bisschen Zimt oben mit drauf, vielleicht noch einen Apfel oben drauf und das wäre meine Zwischenmahlzeit.
00:11:55
Speaker
Und als Abendbrot ganz einfach, ja, kocht euch Hirse, kocht euch wieder eine ganz leckere Gemüsepfanne oder macht daraus, zum Beispiel kann ich sagen, das beste glutenfreie Abend wäre für mich Ratatouille aus Frankreich. Eine Kartoffel-basierte Gemüsepfanne mit Tomatensoße.
00:12:17
Speaker
super spannend ja klingt auch definitiv lecker gerade der snack mit den bananen mit den nüssen an apfel und zimt obendrauf also es gibt auf jeden fall super energie sicherlich noch ist uns diese genauen rezepte mal mitteilen so dass wir sie auf dem blog veröffentlichen können oder auf jeden fall also ich werde euch gerne alle meine rezepte meine kleinen geheimtipps alle euch zusenden und ihr könnt gerne veröffentlich ich habe da eine menge
00:12:44
Speaker
Ich könnte, glaube ich, eine Menge euch da zum Reichen.
00:12:49
Speaker
Perfekt, liebe Athletin, lieber Athlet. Also du wirst im Laufe des Tages noch einen Blog-Eintrag finden auf veganathletes.com. Den verlinken wir nachträglich in den Show Notes, sodass du eben in den Genuss der Rezepte kommst und auch mehr über Paul erfährst. Und kannst du eben, wenn du jetzt sehr, sehr viel unterwegs bist, ich schätze mal, du fährst ja dann den halben, dreiviertel Tag Fahrrad, wie machst du es da? Bereitest du dann Essen vorher vor und nimmst das mit in einem kleinen Rucksack?
00:13:19
Speaker
Wie sieht deine Ernährung da aus? Ja, da bin ich mir noch ziemlich unklar. Aber ich werde auch versuchen, ein bisschen das Intermittier in den Fasten zu ziehen. Das wird schwer. Ich habe es schon mal auf Wanderung probiert. Das kann auch ein bisschen in die Hose gehen, also zur Unterzuckerung. Ich habe es einmal gehabt, dann muss man einfach essen, weil man merkt, der Körper streikt. Das war dann einfach zu viel. Und ich glaube, ich werde ein bisschen dann umsteigen auf noch, ja,
00:13:48
Speaker
Blutenreichere oder zuckerreichere Ernährung, um den Körper dann die Energie, währenddessen ich sie dann auch verbrenne, zuzugeben. Auch noch mal so ein kleiner Tipp für alle, dass wenn man Sport gemacht hat, 30 Minuten danach ist es gut, den Körper dann auch hochkalorisch zuzufügen und Ernährung, ja,
00:14:11
Speaker
Wie wird es aussehen? Ich denke, Müsli wird es sein, auf jeden Fall. Mittags zwischendurch wahrscheinlich was Süßes, paar Kekse und abends wahrscheinlich Nudeln oder so. Ich weiß es noch nicht, aber ich denke sehr hochkalorisch, weil ich viel, viel Energie verbrenne.
00:14:31
Speaker
Ja, denke ich doch auch. Und ich denke, wir werden dich mal wieder in dem Podcast haben, gerade wenn du dann deine Reise beendet hast. Zwei Monate fährst du jetzt durch Zentralasien. Wie viel Fahrrad oder wie viel Kilometer schrubst du da am Tag? Und was ist dein Warum dahinter?
00:15:01
Speaker
sondern wirklich mal auf dem Fahrrad, sich mit eigener Körper, Energie, Kraft. Ich bin jetzt auf dem Weg wieder nach Deutschland, sich mal zu bewegen und einer meiner besten Freunde hat mich zu dieser Inspiration eingeladen
00:15:17
Speaker
um dieses Potenzial, was auch in mir steckt, weil ich es liebe, Fahrradfahren zu entfalten. Und ja, ich werde drei Monate jetzt Fahrradfahren, circa 5000 Kilometer. Und ja, der Tagesschnitt wird bei 100 Kilometer liegen und zwei Tage in der Woche haben. So ist der Großschnitt. Es wird immer vom Wetter und von der Lage und der, ich sag mal, der Straßenkondition abhängen, wie für letztendlich man
00:15:48
Speaker
schaffen kann oder wird. Also, wenn Gegenwind ist 50 kmh, da kann man noch so viel strampeln. Irgendwann ist es auf der Körper dann zu Ende und man muss dann auch nach vielleicht 50 Kilometer mal gucken. Aber ja, die Liebe in der Freiheit und der Natur zu sein, das ist halt auch der Hauptgrund, warum ich mich zur veganen Ernährung entschieden habe.
Wie man mit Paul in Kontakt tritt
00:16:12
Speaker
Schön kann ich absolut nachvollziehen geht mir ganz genauso lieber Paul wenn sich Menschen dafür interessieren wie es dir so ergeht auf deiner Reise und mehr über dich erfahren möchten. Wohin können sie sich denn wenden können sich können sie die irgendwo folgen Inspirationen sehen gibt es da was.
00:16:31
Speaker
muss ich muss ich passen beziehungsweise könnte ich dir zuschicken ein link beziehungsweise meine email also bei persönlichen sachen gerne meine email würde ich dafür freigeben und ihr könnt mich gerne über meine email kontaktieren
00:16:47
Speaker
Oder ihr könnt einen Blog verfolgen von meinem besten Freund, mit dem ich das machen werde. Der wird seinen alten Blog wieder aktualisieren über diese Fahrradreise. Und dann könnt ihr gerne da euch reinlesen und durchlesen, wie schön ein Tag eines Lebens doch aussehen kann.
00:17:08
Speaker
in ordnung super also die blog adresse und deine email adresse verlinken wir in den show notes und paul ist eben auch mitglied unserer wiegen athletes community in facebook und vielleicht schaffst du es ja mal das eine oder andere erfahrung oder foto zu posten.
Einladung zur Vegan Athletes Community und Vegan Starter System
00:17:24
Speaker
Also, wenn du, liebe Athletin, lieber Athlet, da gerne mal immer wieder reinschauen möchtest, connecte dich mit dem Paul in unserer vegan-athletes-community unter vegan-athletes.com slash Facebook. Auch dazu der Link in den Show-Notes. Und du findest dort über 1500 weitere Gleichgesinnte, die sich über die vegane Fitnessernährung austauschen, immer wieder Rezepte teilen. Und es gibt dort auch immer wieder ganz tolle Gratis-Produkte.
00:17:52
Speaker
abzustauben. Schau da einfach auf jeden Fall rein.
00:17:56
Speaker
Paul, vielleicht noch Abschlussworte an die Community? Oder hast du alles gesagt? Ich würde einfach sagen, ganz herzliches Dankes für dich, lieber Christian, dass du mich kontaktiert hast, dass wir in Kontakt stehen und ich jetzt einen positiven Beitrag zu dieser veganen Community machen konnte. Und ich bin extrem stolz darüber. Und alle anderen da draußen zuhören, sage ich nur, folgt dieser Community.
00:18:26
Speaker
Ja, stay healthy und esst mehr Gemüse und defuniert und werdet fit für euren Körper, weil euer Körper ist euer Tempel, eures Lebens. Und nur ihr könnt euch jeden Tag dafür entscheiden, was ihr dem hinzufügt. Das wär's. Sehr schön. Sehr schön gesagt. Stay healthy, stay vegan, eat your broccoli, gell? Absolutely, das ist es. Genau.
00:18:51
Speaker
Genau, das ist es. Und wenn du mehr überfahren willst über vegane Ernährung mit System und wie du damit deinen Körper stellst, dann höre jetzt in das Outro rein, denn dort teilen wir das Vegan Starter System mit dir, die wissenschaftlich fundierte Methode, wie du definitiv auf die vegane Ernährung umstellen kannst und das mit viel Genuss und ohne Verzicht und ganz, ganz einfach in sieben Tagen.
00:19:19
Speaker
Schau da auf jeden Fall rein. Und wenn dir diese Episode gefallen hat, dann hinterlass doch gerne deine Bewertung in iTunes, denn das hilft vielen, vielen anderen Menschen auch, diesen Podcast zu finden. Paul, nochmal vielen lieben Dank. Wir drücken dir alle die Daumen, geben dir ganz viel Energie für deine dreimonatige Reise. Lass uns teilhaben und wir hören uns, denke ich, in drei bis vier Monaten wieder mit einem Erfahrungsbericht von dir. Danke. Ich danke dir, Christian. Tschüss an alle.
00:19:48
Speaker
Beginne mit deiner veganen Ernährungsumstellung. Wusstest du, dass es eine Wissenschaft gibt, wie die perfekte vegane Fitnessernährung funktioniert? Du kannst damit besser aussehen, eine schönere Haut haben, gesünder und stärker sein, Fett abbauen und musst noch dazu auf nichts verzichten.
00:20:06
Speaker
Wir haben über fünf Jahre die wissenschaftlich basierten Schlüsselfaktoren einer nachhaltigen, gesunden und vollwertigen Ernährung analysiert und auf den Fitness Lifestyle angepasst. Sichere dir jetzt dein gratis System und ersprache dir mühsames Ausprobieren. Jetzt unter veganeflits.com