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Gourmet Raw Cuisine - Fine Dining vegan mit Boris Lauser #1049
301 Plays2 years ago
In Deutschland gibt es einige herausragende Köche:innen, jedoch kommen die wenigsten ganz ohne Herd aus.
In dieser Episode habe ich den Meister der rohveganen Küche, Boris Lauser, zu Gast. Gelernt hat Boris die Kunst der feinen Raw Food Cuisine an den besten Schulen in den USA und auf Bali.
Mittlerweile leitet er in Berlin einen der bestbesuchten Gourmet Dinner Clubs, gibt Kurse und Kochseminare und begeistert zahlreiche Besucher:innen auf Events, Seminaren und Restaurant- und Hotel-Beratungen von der rohveganen Kochkunst.
Boris erzählt wie er seine Bestimmung gefunden hat und warum es sich manchmal lohnt aus seinem Hamsterrad auszubrechen und ein Risiko einzugehen.
Rohvegane Rezeptinspirationen findest Du hier.
Mehr über Boris Lauser:
Du willst mehr erfahren? Schreibe eine E-Mail an: christian@christian-wenzel.com
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Achtung betreffend Nahrung und Supplements:
Vorliegend habe ich meine eigene Erfahrung und die von Interviewpartnern genannt. Das sind die Effekte, die ich bei mir gespürt habe. Diese können bei jedem unterschiedlich ausfallen.
Natürlich kann kein Lebensmittel, keine Nahrungsergänzung oder Superfoods sowie Inspirationen aus diesem Podcast alleine für sich eine Heilwirkung erzielen oder versprechen.
Die beschriebenen Erfahrungen sind keine wissenschaftlichen Erkenntnisse und keine Tatsachenbehauptungen. Sämtliche Inhalte dieser Podcast Episoden sind keine Heilaussagen und ausschließlich informativ, sie dienen keinesfalls als Ersatz für eine ärztliche Behandlung.
Die Aussagen der Interview Gäst:innen stehen für sich. Diese spiegeln nicht zwingend die Meinung des Herausgebers.
Recommended
Transcript
Einführung in den Vegan Podcast
00:00:00
Speaker
Ich bin Christian Wenzel, dein Mr. Broccoli und in dieser Vegan Podcast Episode. Es ist eben auch so was, wo man sich dann ranhangelt irgendwie. Man sagt dann so, ich mache jetzt eine Diät, die ist zeitlich limitiert, um ein Ziel zu erreichen. Und da ist meiner Meinung nach, da liegt schon das Problem in dieser ganzen Schicht. Weil ich limitiere mich zeitlich, ich limitiere mich dann auch auf bestimmte Lebensmittel während dieser Zeit. Da ist ja schon der Punkt drin.
Zweck des Podcasts und Reichweite
00:00:31
Speaker
Dein wegen Podcast liefert dir wöchentlich das Beste aus den Bereichen Gesundheit, Fitness, Longevity, Kinderernährung und vielem mehr. Denn hey, seien wir mal ehrlich, in den Weiten des Internets nicht im Überweg zu verlieren, fällt schon ziemlich schwer. Deshalb wollen wir mit über 1000 Episoden und 1,6 Millionen Downloads inspirieren, informieren und dich motivieren, das Beste aus deinem Körper und deinem Leben herauszuholen. Und nun, viel Freude mit der aktuellen Episode.
Skepsis gegenüber Rohkost und Kreativität
00:01:01
Speaker
Verkündest du vor Freunden und Bekannten freudig, dass du dich von nun an komplett Rohvegan ernähren möchtest, erntest du wahrscheinlich erst skeptische Blicke. Also vegan verstehe ich ja noch, aber nur noch Pfadesalate und Obst zu essen, das könnte ich nicht. Ist dann die Antwort der meisten. Dabei schließen sichere vegane Rohkost und Genuss nicht zwangsläufig aus. Den meisten Menschen mangelt es einfach nur an etwas Kreativität und dem nötigen Wissen.
Boris Lauser: Kulinarische Reisen und Rohkost
00:01:25
Speaker
Um diese Vorurteile ein für alle mal aus dem Weg zu räumen, habe ich heute den einmaligen Raw Food Chef und Consult und Gründer der Raw Chef Academy, Boris Lause, eingeladen.
00:01:35
Speaker
Ganz nach seinem Lebensmotto Be Alive reist er um die ganze Welt, stets auf der Suche nach spannenden Aromen und Zutaten, die seine Kreation in echte Unikate verwandeln. Er hat es sich zur Lebensaufgabe gemacht, Menschen in Kursen, Seminaren und Beratungen über die Rohveganeküche aufzuklären und zeigt ihnen köstliche Rezeptinspiration. Denn er ist der Überzeugung, dass sich jeder richtig und gesund ernähren kann.
00:01:59
Speaker
Darüber hinaus veranstaltet er auch internationale Retreats in Thailand, Bali und auch Bulgarien. Einen Besuch sind diese auch allemal wert. So wie Boris Lauser und viele andere Gesundheitsexpertinnen steht auch das Hypocritus Center seit über 60 Jahren für einen ethischen und gesundheitlichen nachhaltigen Lebensstil sowie die Ernährungsweise, die seit über sechs Jahrzehnten im Hypocritus Institut in Florida, dem USA, konsequent klinisch erforscht wurde.
00:02:28
Speaker
und bei bereits über 400.000 Menschen einzigartige Erfolge erzielte. Die weltbekannte frische, lebendige und vitalstoffreiche Ernährung mit Sprossen, leckeren und harften Smoothies und Säfen kombiniert mit neuesten wissenschaftlichen und klinischen Behandlungsmethoden sowie einer einzigartigen Wellness- und Relaxkombi verschaffen neue gesundheitliche Highlights und sind für viele Expertinnen die Grundlagen für ein langes und gesundes Leben.
00:02:55
Speaker
Egal ob du krank bist oder einfach nur fitter werden möchtest, du bist herzlich willkommen. Besuche das Hypocretis Center jetzt auch in Deutschland. Online oder offline ist eine Teilnahme möglich. Mehr dazu findest du unter www.hypocretis-emst-europe.com oder schau einfach in die Show notes.
Übergang zu gesünderer Ernährung und Zuckerreduktion
00:03:19
Speaker
So, lieber Boris, ich gehe mal davon aus, dass du als Kind ganz normal aufgewachsen bist. Wie sah deine Ernährung damals aus und wie bist du zur veganen und auch zur Rohkosternährung gekommen? Ja, genau, also ich bin
00:03:32
Speaker
Ich bin in Süddeutschland aufgewachsen mit einer ganz normalen deutschen Diät. Mit Spätzle, Sauerkraut, Sauerbraten, Würstel, Sammels und Frühstück mit Marmeladen und Nutella drauf. Ich war absolut Nutella junkie. Das habe ich geliebt. Ohne Ende. Golden Toast mit Nutella und Fettbutter noch drunter. Dementsprechend übergewichtig als Kind gewesen auf jeden Fall. Bis ich 16 war, dann habe ich irgendwie einen Rappel gekriegt, wo ich gesagt habe, das kann nicht so weitergehen.
00:04:01
Speaker
Ich habe mich einfach nur das Wohlgefühl in meinem Körper und musste etwas ändern. Und das fiel glücklicherweise zusammen mit einer Phase von meinem Bruder. Der hatte damals ein Buch von Brucker gelesen. Das ist ein deutscher Vollwertarzt, der seinerzeit viel Erfolge gemacht hat mit vollwertiger Ernährung. Und der ja in seiner Essenz einfach sagt, Weißmehl, Weißzucker und verarbeitete Milchprodukte sind die Ursachen von vielen chronischen Zivilisationskrankheiten. Für mich war es so ein bisschen das Zuckerthema.
00:04:29
Speaker
Als ich mich angesprochen habe, habe ich einfach gesagt, so, ich mache folgendes, FDH, Christe Hälfte, sagt man in Süddeutschland und lasse den Zucker weg, komplett. Und das habe ich ein Jahr durchgezogen und das war eine grandiose Erfahrung, wirklich. Kann ich auch jedem raten, das mal durchzuziehen. Man muss das gar kein Jahr machen, sondern zwei, drei Monate reichen schon.
00:04:47
Speaker
weil was passiert ist, klar habe ich Gewicht verloren, bin 10 Kilo leichter geworden, bin größer geworden, nochmal, also war dann plötzlich, habe mich in einem Körper wiedergefunden, den ich vorher nicht kannte und war super happy einfach mit dieser Veränderung und wollte auch nie mehr wieder zurück.
00:05:05
Speaker
Und was ganz Spannendes ist passiert, ich habe natürlich wieder Nutella probieren wollen, habe einen Löffel genommen und musste aussprucken, weil es super eklig war. Das heißt, meine ganzen Geschmacksnerven, mein ganzes Empfinden hat sich komplett verändert. Und das fand ich wirklich eins der spannendsten Erfahrungen aus dieser Zeit. Und das begleitet mich bis heute, weil die Essenz, die ich da nämlich rausgezogen habe, ist, dass man
00:05:28
Speaker
dass man sich an alles gewöhnen kann, also Geschmack und das, was man im Englischen unter Cravings versteht, also Gelüste.
Veränderung von Essgewohnheiten für Wohlbefinden
00:05:37
Speaker
Das ist reines Erinnerungsvermögen. Das heißt, wenn wir denken, wir brauchen irgendwie was, dann ist es halt, dass der Körper sich an irgendwas erinnert, an ein Geschmackserlebnis, an eine Emotion erinnert, an vielleicht einen Nährstoff, den er braucht, erinnert. Aber er kann sich immer nur das dann irgendwie wollen, was er halt mal gehabt hat in der Vergangenheit. Und wenn ich dem lange genug entwöhne, irgendeine Sache, von der ich halt weiß, die ist nicht gut für mich, dann erinnert er sich auch gar nicht mehr dran. Und dann findet man plötzlich viel Vorleben für andere Sachen. Und wir haben dann plötzlich Dinge geschmeckt, die wir halt vorher nicht geschmeckt haben.
00:06:08
Speaker
Mit dem Wissen bin ich erst mal weiter gelaufen, ohne irgendwie groß zu überlegen, was ich jetzt esse oder nicht. Aber es war mir einfach wichtig, nicht mehr zuzunehmen, mein Körpergefühl zu halten. Ich war plötzlich besser im Sport, da kommt viel besseres Feedback von deinen Schulkollegen und so weiter. Es war einfach ein schönes Wissen.
00:06:24
Speaker
Ich hatte ein wohliges Gefühl, was ich erhalten wollte. Ich habe ganz normal studiert. Ich wusste damals mit 19 überhaupt nicht, was ich wollte. Dann war Wirtschaftsingenieur. Okay, ich habe noch einen Master in Computer Science gemacht. Ich habe als Student versucht, mich gesund zu ernähren, ohne es genau zu wissen. Das heißt, irgendwie Orangen und Joghurt gegessen im Winter.
00:06:43
Speaker
Und ansonsten versucht, einigermaßen ausgeglichen zu ernähren, nach wie vor mit dem Wissen Weißmehl, Weißzucker eher zu vermeiden. Hab's aber gar nie dogmatisch angegangen, sondern das war einfach so ein Ding, was einfach so mitgeschwommen ist.
00:06:56
Speaker
Und dennoch hatte ich halt extrem viele gesundheitliche Probleme, die die ganzen Jahre über hinweg. Ich habe früher extreme Allergieprobleme gehabt, extreme Hautprobleme, wurde mit Kortison behandelt, in hohen Dosen. Das heißt, Ende der Allergiezeit war immer aufgeschwollenes Gesicht angesagt und da oder so Schichten. Hatte dann auch chronische Sinusitis irgendwann.
00:07:19
Speaker
Eine OP wurde gemacht von einer Hals, Nasen, Ohrenärztin. Das hat sich dann irgendwann in chronische Kopfschmerzen umfungiert. Irgendwann kam raus, die Sinus sind ja eigentlich frei. Also kann es das auch nicht sein. Also war ich dann irgendwann bei Neurologen, der hat mir dann Antidepressiva verschrieben, blablabla. Also es ging wirklich in alle möglichen Richtungen. Und irgendwann kam ich auf einen Trichter. Ich glaube, die haben alle eigentlich gar keinen Plan. Also ich habe irgendeine Konditionierung, die ich aber selber
00:07:46
Speaker
wo ich selber mich darum kümmern muss, weil es keine schulmedizinischen Geschichten sind. Dann war ich bei einem Homöopath, der hat die Antidepressiva auch ausgeleitet mit homöopathischen Mitteln, hat super funktioniert. Im Endeffekt ging es mir auch nicht anders als vorher. Und im Endeffekt war es dann tatsächlich für mich der Auslöser. Ich habe mich parallel dann natürlich viel mit meinem Körper, mit Ernährung auseinandergesetzt. Gott sei Dank war eine Kollegin, die war Yogi. Dann bin ich ins Yoga eingetaucht und habe mich damit beschäftigt.
Motivation und Karriere im Bereich Rohkost
00:08:13
Speaker
Ich hab Makrobiotik in Rom kennengelernt, in der Zeit, wo ich in Italien gelebt hab. War ein Ding, was ich schön fand, weil es so ein bisschen in die Richtung ging, war mir aber zu schwer, zu mächtig, weil ganz viel Getreide, wenig Frisches, kaum Salat und so weiter. Hat mir also auch nicht so getaugt. Aber ich wusste schon, irgendwie in der Ernährung ist was. Ich hatte viele Freunde, die waren Vegetarier, Veganer und das war eh für mich so was, wo ich
00:08:35
Speaker
natürlicherweise gemerkt habe, das will ich essen. Wir hatten eine Riesensalat in der Kantine und ich habe mir eigentlich meistens mittags zum Mittagessen einen Riesensalat gemacht, mit Kichererbs noch drauf und gekochtem Getreide und so weiter, damit er herstofftechnisch irgendwie gut ist. Und ansonsten
00:08:53
Speaker
Wir haben in meiner Zeit in Italien auch wenig Pasta und Pizza gegessen, ab und an mal, aber auch einfach Fokus drauf gelegt, da in die Richtung ein bisschen weg davon zu kommen und viel selber gekocht, viel von der Pieke zu bereiten. Das heißt, das war schon in mir drin, dieses Selbermachen, gute Qualität, gute Zutaten. Aber der richtige Auslöser war dann eigentlich in San Francisco ein Rokos-Café, wo ich auf einer Businessreise war, bin da rein und
00:09:18
Speaker
Mich hat's geflasht. Also da gab's ein Menü, damals 2005 einfach, mit Bowls und geilen Salaten, mit tollen Salatsoßen und ganz spannende Dressings.
00:09:29
Speaker
Es gab vor allem eine Kuchentheke mit Cheesecakes und mehrstöcklichen Torten und es gab Ice-Cream und ich hab so gut einen Cheesecake bestellt und einen Ice-Cream-Shake. Und es war eben vegan, es war weißmehlfrei, weißzuckerfrei, es war bio und es hat mega geschmeckt und ich war so, boah, geil. Das interessiert mich, das muss ich lernen, da will ich mehr darüber wissen. Und dann habe ich über ein Programm rausgefunden, über zwei Ecken nochmal über einen Freund.
00:09:53
Speaker
in Arizona am Tree of Life, das ein Institut ist, bekannt dafür, dass er Diabetes heilt und andere Krankheiten und so weiter. Und die hatten aber ein tolles Live-Café, wo man praktisch so ein Raw Chef Training machen konnte. Und das habe ich dann zum Auslöser genommen, tatsächlich 2008 meine alte Arbeit hinzuwerfen, was mir eh nie wirklich gefallen hat, aber es gab halt keine bessere Alternative.
00:10:15
Speaker
habe aber dann wirklich diese Leidenschaft entdeckt gefunden, die mich nicht mehr losgelassen hat und wusste, das muss ich machen. Und das war dann natürlich das große Umdenken.
Nachhaltiges Essen statt Diäten
00:10:24
Speaker
Na krass, ja cool. Also total krasse Hintergrundgeschichte und so. Ja, also wenn du jetzt, also viele Menschen struggling, ja so eine Diät halt wirklich dauerhaft durchzuziehen und fallen dann kurz oder auf kurz oder lang halt wieder in so alte Verhaltensmuster zurück,
00:10:40
Speaker
Aus deiner Erfahrung, was hilft dir am besten, seine Ernährung langfristig gesund umzustellen? Ich bin überhaupt kein Fan von Diäten. Gar nicht, wirklich gar nicht. Ich glaube, das Wort Diät ist schon wieder so schlecht. In Englisch ist es besser, da heißt es ja Diet. Generell bezieht es sich auf Ernährungsform. Und Diät hat immer so einen negativen Touch, finde ich.
00:11:07
Speaker
Es ist eben auch so was, wo man sich dann ranhangelt irgendwie. Man sagt dann so, ich mache jetzt eine Diät, die ist zeitlich limitiert, um ein Ziel zu erreichen. Und da ist, meiner Meinung nach, da liegt schon das Problem in dieser ganzen Geschichte, weil ich limitiere mich zeitlich, ich limitiere mich dann auch auf bestimmte Lebensmittel während dieser Zeit. Und da ist ja schon der Punkt drin, dass es gar nicht
00:11:33
Speaker
Das geht dann gar nicht um eine nachhaltige Veränderung im Leben, sondern es geht wirklich um eine zeitliche Elementierung. Und das kann ja schon aus dem Grunde nicht funktionieren. Jede Diät funktioniert, indem sie dich dazu bringt, irgendwie Gewicht zu verlieren. Das tut sie. Das tut sie aber nur, weil ich während der Zeit einfach weniger Kalorien zu mehr nehme, wie ich verbrenne. Punkt. Das kann jedes sein. Ich kann eine Schoko-Diät machen. Ich kann mit reiner Schokolade von morgens bis abends, wenn ich nichts anderes esse, weniger Kalorien zu mehr nehmen, als ich eben
00:12:01
Speaker
Verbrauch am Tag, dann kann ich eine Schokoladendiet machen. Ich kann genauso gut eine Kartoffelchips-Diet machen. Es wird funktionieren. Es wird wunderbar funktionieren, ja. Aber es ist halt nicht nachhaltig. Das heißt, man muss sich wirklich nachhaltig mit der Thematik auseinandersetzen und man muss gucken, wie schaffe ich es eigentlich nachhaltig, eine Ernährung hinzukriegen, die mich nährt, langfristig nährt, die mich langfristig gesund hält, die mich langfristig auf ein hohes Energielevel bringt täglich in meiner täglichen Ernährung, die mich auch
00:12:31
Speaker
psychologisch, sage ich mal, stimuliert im Endeffekt. Weil es gibt auch Leute, die dann so verbissen, sich hundertprozentig gesund ernähren wollen, ohne exakt zu definieren, was jetzt wirklich gesund heißt. Und das kann man ja im Endeffekt auch wirklich gar nicht so ganz bis zum letzten Detail hinweg. Ja, und dann wird es mit der Psychologie nicht gut im Endeffekt. Das heißt, ich muss wirklich eine Balance finden, alles in allem überschaunt, um zu sagen, okay, mit der
00:12:56
Speaker
Lebensweise, mit dieser Lebensmittelzusammenstellung, da fühle ich mich wirklich langfristig gut. Und dann ist es nicht eine Diät, sondern dann ist es wirklich eine Ernährungsform.
Bildung über Ernährung für ein gesundes Leben
00:13:06
Speaker
Und die kann ich steuern. Die kann ich steuern, je nachdem, was ich gerade machen will. Wenn ich Gewicht verlieren will, dann esse ich einfach ein bisschen weniger von dieser Ernährungsform. Wenn ich Gewicht zunehmen will, weil ich jetzt ins Gym gehe, weil ich Muskeln aufbauen will und so weiter, dann muss ich gucken, dass ich die Proteine hochfahre, dass ich ein bisschen mehr Kalorien esse, täglich verbrenne und dann nehme ich Gewicht zu.
00:13:24
Speaker
zu einfach ist. Aber an Diäten, von denen bleibe ich total fern. Von Diäten halte ich mich wirklich komplett fern. Deswegen ist für mich auch Roast oder Vegan, das ist für mich keine Diät. Das ist eine Ernährungsweise, das sind Dinge, die kann man in
00:13:46
Speaker
jeglicher Prozentsatz in seine normale Ernährung integrieren. Das heißt, das sind einfach Arten der Zubereitung. Das sind Techniken, die ich anwenden kann. Hochkosten sind Techniken, mit denen ich Dinge schonend dazu bereiten kann, damit sie mehr Nährstoffe beinhalten und weniger städtliche oder karsenogene Stoffe zum Beispiel beinhalten. Darum geht es eigentlich in der Nährungsform.
00:14:07
Speaker
Und wichtig ist auch, nicht irgendwie was übers Knie brechen zu wollen und dann von einem Tag auf den anderen irgendwie komplett seine Ernährung umstellen zu wollen. Und am besten setzt man sich erstmal so klare Ziele, aber dass man was ändern will und geht dann aber schrittweise vor und macht halt kleine Veränderungen und nicht von einem Tag auf den anderen. Und wichtig ist auch, dass wenn man irgendwie halt, keine Ahnung, mal
00:14:32
Speaker
Ja, sich nicht so ernährt, wie man es sich vorgenommen hat oder so, dass man nicht sofort sich dann verteufelt oder sagt, wie war, jetzt habe ich versagt oder so, sondern dass man dann einfach sieht, okay, ja gut, kann ich nächstes Mal, ziehe ich jetzt eine Lehre draus und mache es dann das nächste Mal besser.
00:14:47
Speaker
Weil wie schon Einstein gesagt hat, wer noch nie Fehler gemacht hat, hat auch noch nie etwas Neues ausprobiert. Und das Schlimme ist ja nicht, einen Fehler zu machen, sondern den halt immer wieder zu wiederholen. Das wäre viel schädlicher.
00:15:05
Speaker
Und so, und wenn wir jetzt von auch Rohkosternährung oder so sprechen, da ist es natürlich auch schon schwieriger, das selbst halt, wenn man so voll berufstätig ist, dann halt unterwegs irgendwie sich was zu holen, da ist es doch immer empfehlenswert, sich halt selbst etwas vorzubereiten, dann weiß man auch, okay, was esse ich da und kommt da nicht in die Bredouille, wenn man unterwegs ist, oh, was hole ich mir denn jetzt? Ich bin jetzt überfordert oder so, keine Ahnung. Genau.
00:15:29
Speaker
Was könnte darüber noch helfen, sozusagen bei der Ernährungsweise, bei der neuen Ernährungsweise zu bleiben? Was hilft natürlich bei der Ernährungsweise grundsätzlich immer zu bleiben, ist Geschmack. Also ich muss am Ende vom Tag, es muss lecker schmecken, ich muss leckere Sachen zubereiten, die mich auch nachhaltig satt machen und im Endeffekt mir ein Wohlfühlgefühl bringen, wo ich sage, Mensch, so kann ich mich täglich ernähren. Das muss einfach sein.
00:16:01
Speaker
Opus kann noch so gut sein, aber wenn ich jemandem erzähle, der muss jetzt irgendwie morgens, mittags, abends nur Spossensalate, trockene Essen mit kaum irgendwie ein Dressing dran und vielleicht einen trockenen Cracker dazu knabbern, das macht er mal eine Woche und dann ist er durch. Das funktioniert einfach nicht. Das heißt, ich muss Dinge kreieren, die einfach lecker sind, die rundum glücklich machen und dann bleibt man auch dabei wirklich auf lange Sicht. Ich glaube, das ist einfach immer der Schlüsselpunkt, die Leute heute mal über den Geschmack
00:16:27
Speaker
Ja, und wenn ich jetzt vor der Wahl stehe eben und so, so gucke ich auch immer auf Essen im Endeffekt. Ich habe da die Wahl, das ist saulecker und ist eher nicht so ganz gesund, ja? Und dann ist was, das ist saulecker, finde ich mindestens genauso lecker und das ist aber gesund. Naja, dann wähle ich doch in 90 Prozent der Fälle, wähle ich doch das Gesunde. Das ist doch klar. Aber wenn ich immer vor der Wahl stehe, wow, das ist so lecker und halt ungesund und das ist halt, okay, das ist halt so, kann ich auch essen, aber naja, okay, das ist halt gesund.
00:16:55
Speaker
dann werde ich halt vielleicht in 5% der Fälle nur das Gesunde nehmen und in den 95% der anderen Fälle nehme ich halt das Ungesunde. Das ist klar. Genau.
00:17:04
Speaker
Also es ist auch hilfreich, wenn man sich vorher auch informiert über gesunde Ernährung und so im Endeffekt, weil dann fällt es einem auch leichter, das freizubehalten und sich weiterhin dementsprechend zu ernähren, weil man weiß, okay, das sind meine Ziele und auch das sind meine Bedürfnisse sozusagen oder die Bedürfnisse meines Körpers und dem will ich ja aufgeregt werden. Weil es ist ja immer, man sollte ja sozusagen mit seinem Körper agieren und nicht halt irgendwie so, wenn man jetzt beispielsweise irgendwie abnehmen möchte, dann irgendwelche Crashdiäten zu machen.
00:17:32
Speaker
weil man dann möglichst schnell irgendwie Erfolge ziehen will, weil dann auf lange Sicht das ist ja überhaupt nicht nachhaltig. Wie du schon sagtest, jeder ist ein Individuen und jeder hat seine speziellen Bedürfnisse und auch Präferenzen. Da kann man ja nicht sagen, okay, nur weil derjenige gesagt hat, das ist gesund, deshalb esse ich das jetzt, obwohl es mir gar nicht schmeckt. Wie du schon sagtest, dann bleibt da niemand dabei. Das ist kontraproduktiv, genau.
00:17:55
Speaker
Und ganz wichtig, was du eben ansprichst, ist das Informieren vorher. Das muss ich jedem ans Herz legen, weil es bringt einfach nichts, wenn ich jetzt sage, von heute auf morgen, oh, da hat jemand gesagt, Rohkost ist gesund und vegan ist gesund. Also jetzt mache ich alles einfach roh oder mache einfach alles vegan.
00:18:12
Speaker
So einfach ist es halt nicht. Ich muss Nährstoffe verstehen. Ich muss verstehen, wo bekomme ich meine Kohlenhydrate, meine Proteine, meine Fette, wo sind welche Mikronährstoffe drin. Ich muss verstehen, was sind bioaktive Substanzen.
00:18:30
Speaker
Ebenso, dass es in der veganen Welt ein bisschen komplexer ist, weil es ist nicht ganz so leicht, zum Beispiel vollwertige Proteine zu sich zu nehmen. Ich muss richtig kombinieren, ich muss die richtigen Lebensmittel zu mir nehmen. Das ist überhaupt nicht schwierig, das ist überhaupt nicht extrem komplex, das weiß zu sich selbst.
00:18:45
Speaker
Aber man muss sich einmal damit auseinandergesetzt haben, weil ich kenne ganz viele, die haben dann irgendwie angefangen, ich mach mal roh was und dann essen sie rohen Buchweizen zum Beispiel einfach so aus der Packung oder machen damit irgendwelche Cracker. Und das ist einfach falsch, da tue ich meinem Körper nichts Gutes damit. Oder der nächste fängt dann an und lässt halt alles weg und isst dann Spaghetti mit Tomatensauce und Pizza ohne die Fleischbeilage und ansonsten lässt er halt einfach das Fleisch weg im Restaurant.
00:19:12
Speaker
und dann tust du dir einfach nichts Gutes mit. Da kommt man auf keinen grünen Zweig. Da kann halt vegan dann auch eher schiedlich sein, als dass es keine gesundheitliche Benefiz bringt. Kann eher in die Hose gehen.
00:19:24
Speaker
Auf jeden Fall, ja. Du hast ja jetzt schon einige Studien abgeschlossen und bist ja eigentlich gelernter Wirtschaftsengine. Wie kam es dazu, dass du dich dann sozusagen voll und ganz der Rohkost, sage ich mal, verschrieben hast? Und genau, gäbe es da für dich noch ein Zurück oder? Nee, es war die beste Entscheidung meines Lebens, absolut. Also für mich kamen da halt einfach zwei Sachen zusammen. Ja, es kam zusammen, dass ich einfach jahrelang mich so
00:19:49
Speaker
Ja, nur so halbwohl gefühlt habe einfach in dem, was ich getan hat. Das heißt, der Office-Tag war immer so, okay, wann ist es endlich vorbei und wann kann ich irgendwie mich um die Sachen kümmern, wo ich mich wirklich für interessiere? Und da habe ich einfach schon gemerkt, das ist es nicht. Also eigentlich interessiert mich das eben nicht so. Und da war für mich schon ein Punkt klar, das kann und will ich nicht ewig so weitermachen. Und da kam eben
00:20:12
Speaker
Dann diese Passion oder diese Erkenntnis dazu, ich interessiere mich einfach brennen für Ernährung, wie ernähre ich meinen Körper lang, nachhaltig, gesund. Und ich war und bin Kulinariker, ich esse für mein Leben gern. Und das war ja kombiniert mit diesem, in der Kindheit einfach übergewichtig zu sein, mich nicht wohlgefühlt haben, in meinem Körper gesundheitliche Probleme zu haben.
00:20:36
Speaker
Und das heißt für mich ist halt so wichtig, wie kann ich einfach jeden Tag das leckerste Essen essen, wie kann ich schlemmen, wie kann ich irgendwie in tolle Restaurants gehen, trotzdem das Leben richtig in vollen Zügen genießen kulinarisch und trotzdem mich gesund ernähren. Das sind ja eigentlich immer so Dinge, die stehen sich so ein bisschen, wenn man so an alte
00:20:55
Speaker
französische Küche denkt oder so, das ist halt einfach ungesund, das kann ich nicht jeden Tag essen. Das heißt, schöne Gourmetküche, gute leckere Sachen, die einfach täglich auf den Tisch zu bringen, das hat mich gereizt. Und darum war das einfach so eine Kombination zu sagen, das muss ich jetzt zu meinem Beruf machen und da muss ich andere Leute inspirieren.
00:21:16
Speaker
weil ich einfach auch gemerkt habe, Menschen hören mir zu. Die stellen mir Fragen, die fanden es toll, wenn sie mit zum Essen gekommen sind. Ich habe Menschen zusammengeführt, am Tisch wirklich über gutes Essen, über gesunde Ernährung. Dann habe ich einfach gemerkt, das ist etwas, was ich sehr gut kann. Ich denke auch, das ist eine sehr erfüllende Aufgabe, auch wenn man sieht, dass es den Leuten schmeckt oder dass die sich ja auch inspirieren lassen und so. Du verhilfst ihnen ja auch zu so einem gesunderen Lebensstil, sage ich mal.
00:21:46
Speaker
Ich kann mir vorstellen, dass es am Anfang vielleicht irgendwie so eine schwerwiegende Entscheidung war, weil es ja schon ein sicherer Job ist und so weiter, oder gewesen ist. Aber man sagt ja auch so schön, das Glück gehört dem Mutigen und bei dir hat sich das ja auf jeden Fall alle Male ausgezahlt.
Definition und Techniken der Rohkost
00:22:00
Speaker
Ja, genau.
00:22:01
Speaker
Um den Zuhörerinnen jetzt einmal genau zu erklären, was der Begriff Rohvegan eigentlich bedeutet, was genau versteht man darüber? Also in der Rohkostküche versteht man im Endeffekt, dass ich Nahrungsmittel so weit verarbeite, sodass die Nährstoffe maximal erhalten bleiben, die drin sind. Das heißt, ich rede von Mikronährstoffen,
00:22:22
Speaker
Ich rede von der wenigen oder nicht Veränderung von den Makronährstoffen, also Proteine verändern nicht ihre Struktur großartig. Fette verändern nicht ihre Struktur. Mikronährstoffe bleiben weitgehend erhalten. Bioaktive Substanzen sowie Antioxidantien und andere Nährstoffe bleiben einfach drin. Und das passiert bei unter 45 Grad im Großen und Ganzen, dass ich eben das meiste davon drin erhalte.
00:22:48
Speaker
Ab 45 Grad habe ich so einen einsetzenden Verlust dieser Nährstoffe. Nicht von jetzt auf nachher alles natürlich. Das heißt, da liegen Welten zwischen eben roh zubereiteter Ernährung und dreifach frittierten Süßkartoffeln. Wo dann an Mikronährstoffen einfach nichts mehr übrig ist, sondern nur noch Kohlenhydrate mit dem Fett.
00:23:10
Speaker
Genau darum geht es erstmal in der Rohkostenährung, dass ich Kochtechniken einsetz, mit denen ich gewährleisten kann, dass eben so viel wie möglich Nährstoffe noch erhalten bleiben. Dazu gehören Hochleistungsmixer, Küchenmaschinen, dazu gehören Dörrautomaten, was im Endeffekt wie ein Ofen ist, mit einem Föhn hinten dran
00:23:29
Speaker
wo einfach über lange Zeit bei niedriger Temperatur Wasser entzogen wird. Fermentationsprozesse gehören dazu, Keimprozesse gehören dazu, die einfach Lebensmittel wie Getreide um ein vielfaches Nährstoff weicher machen, wie wenn ich einfach Getreide nur koche und solche Geschichten. Und wenn man es da eben schafft, diese so zu bereiten Lebensmittel mehr und mehr in seine Ernährung zu integrieren, dann kann man auf jeden Fall einfach gesundheitlich großartige Vorteile erreichen.
Ausblick auf die nächste Episode
00:23:59
Speaker
Wie es weitergeht und mit welchen Vorurteilen die Rohveganeküche zu kämpfen hat, erfährst du in der nächsten Episode.
00:24:07
Speaker
Ich hoffe, dir hat die heutige Episode gefallen. Um ja nicht die neuesten News und Trends rund um Gesundheit, vegane Annäherung und Fitness zu verpassen, schalte jeden Donnerstag und Sonntag ein. Es warten spannende Solo-Episoden und Interviews auf dich. Abonniere uns auch auf iTunes, Apple Podcasts, Spotify, Google Podcasts oder einem anderen Anbieter deiner Wahl und lass gerne eine Bewertung da. Die zugehörigen Links findest du in den Show notes.
00:24:33
Speaker
Teile den Podcast auch gerne mit deinen Liebsten, damit auch sie zukünftig ihrer Gesundheit wieder mehr Beachtung schenken. Vielen lieben Dank und einen wunderschönen Tag wünscht ihr das ganze VeganAthletes und Mr. Broccoli Team. Aber Achtung, als kleiner Reminder, die Inhalte dienen lediglich rein informativen Zwecken und ersetzen keinen Arztbesuch. Solltest du körperliche Leiden haben oder an einer ernsten Krankheit leiden, wende dich bitte immer an einen Arzt.