Transcript
Speaker: Eure Fragen zum Thema Süßlupiner jetzt im vegan Podcast.
Speaker: Hallihallo, jetzt wieder dein Christian, dein Mr. Broccoli. Wie gut geht es dir? Heute bei den Zuhörerfragen habe ich mal fünf Fragen gesammelt zum Thema Lupine bzw. Süßlupine. Wie kann ich Lupinen eben auch zum Backen benutzen? Was sind die Vorteile der Lupinen? Wie kann ich Lupinen vielleicht selber machen? Lupinenflocken etc.
Speaker: Und all das hörst du heute. Und ich habe mir auch Unterstützung geholt, und zwar die Elke zu Münster. Sie ist eine Diplom -Ingenieurin und spezialisiert auf das Thema weiße Lupine und bringt dieses Thema auch in Deutschland krass nach vorne. Ich war schon während meiner Bucherstellung mit ihr in Kontakt und sie hat mit mir zusammen diese Fragen heute beantwortet.
Speaker: Vielleicht ganz kurz vorab eine Rezension in iTunes, die uns erreicht hat von Good Vibes. Ich mag Christian sympathische und positive Art, mit der er seine Interviewpartner und Zuhörer anspricht. So motiviert er ungezwungen zu einem gesunden Lifestyle weiter so. Ja, vielen lieben Dank und ich kann dich lieber Zuhörer nur aktivieren auch mal eine kleine iTunes -Rezension abzugeben.
Speaker: Es dauert wirklich nur zwei Minuten und du hilfst uns im Algorithmus bei iTunes wirklich stark nach vorne zu kommen, sodass wir diesen Lifestyle noch viel besser verbreiten können. Jetzt gehen wir direkt rein in die Fragen und da war schon letztlich die erste Frage.
Speaker: kann man aus der Süsslupine auch ein Sauerteigbrot backen, beispielsweise zusammen mit Emmer und Einkorn. Ja, das geht definitiv. Wir haben ja auch ganz viele Backrezepte auch im Buch. Und der Anteil von Süsslupinenmehl oder Süsslupinen Schrot, was du dafür verwendest, im Brotteig sollte auf jeden Fall 30 Prozent nicht übersteigen.
Speaker: Backfake ist nämlich die glutenfreie Hülsenfrucht, also die Lupine nämlich nicht, also alleine nicht. Sie braucht immer zumindest ein anderes Korn dazu. Und die Empfehlung ist hier eine Zugabe von 10 % Lupinenmehl.
Speaker: beizugeben. Die Emulgierfähigkeit und die Wasserbindung der Lupine und gegebenenfalls auch die Farbe, wenn ihr jetzt Zugabe von hellen Mehlen macht, wirkt sich dann positiv aus. Flockenzugabe würde ich ebenfalls gering beginnen und dann sehen, wie sich der Teig verhält. Also du kannst auf jeden Fall bis zu 30 % Süßlupinenmehl mit beisteuern, je nachdem, wie es dir dann eben geschmacklich auch noch passt und wie der Teig sich natürlich verhält.
Speaker: Zweite Frage bezüglich des Malens von Süßlupinen. Kennst du eine Möglichkeit, diese zu malen? Mit einer Getreidemühle schaffe ich das nicht, da die Süßlupinen zu groß dafür sind. Ja, da sagt eben auch Elke zu Münster, ich habe die Lupinen auf meiner Haushaltsmühle malen können, aber die Steine mussten schon sehr weit auseinander, also die Mahlsteine müssen sehr weit auseinander. Für den Hausgebrauch würde sie empfehlen, lieber fertiges Lupinenmehl einzusetzen.
Speaker: Also das kann ich auf jeden Fall bestätigen. Fertiges Lupinmilch gibt es absolut auch günstig zu einer sehr guten Qualität. Und die Süßlupinenkerne, wenn du die selber malen willst, die gibt es dann jetzt auch nicht unbedingt günstiger, aus meiner Sicht zumindest nicht. Von daher macht es da bestimmt Sinn, auf das Fertige zurückzugreifen.
Speaker: Dann dritte Frage. Ich habe die Kerne in getrockneter Form vorliegen mit Schale. Hast du eine gute Anleitung diese zu schälen? Bisher war es für mich sehr mühsam. Einweichen und dann jeden Kern einschneiden oder mit dem Fingernagel einknippen und die Bohne rausspulen, geht das anders.
Speaker: Ja, die Lupinen haben auf jeden Fall eine harte und festsitzende Schale. Auch mühlentechnisch haben wir ja gerade erfahren, ist es nicht einfach sie zu schälen. Dafür wird sie halbiert und die Schalen werden mit Luft abgetrennt. Also das wäre quasi die professionelle Mühle, die halbieren die Schalen und trennen diese dann mit Luft ab.
Speaker: Und Tempehersteller, also Südlupinen Tempehersteller, die brauchen zum Beispiel geschälte Lupinen. Im Einzelhandel gibt es diese aber nicht zu beziehen. Also Elke zu Münster rät auch hier. Erst einweichen, dann kochen und die Schale abziehen. Schnellerer Weg wird es wohl nicht geben.
Speaker: Zweite Frage, wie kann ich die Flocken selber machen? Werden dazu die geschälten und gekochten Bohnen genutzt oder nur eingeweichte, damit es Rohkost bleibt? Lassen diese sich mit einer Flockenquetsche flocken und müssten die Flocken dann noch getrocknet bzw. gedörrt werden?
Speaker: Die Flocken werden, soweit mir bekannt ist, erst gestellt und dann flockiert, also ohne einweichen. Das wäre jetzt hier die Antwort. Und letzte Frage für heute bezüglich der Süßlupinen. Das Crunchy, also es gibt einen Süßlupinen Crunchy, ist doch nichts anderes als die Kerne zu hacken, oder? Reicht es dazu, diese nur einzuweichen oder sollten sie grundsätzlich besser gekocht und dann weiterverarbeitet werden?
Speaker: Die ganzen Lupinen sind im Privathaus nur über den Einweich - und Kochprozess zu verwenden. Keimen lassen sie sich auch gut. Also ja, nutze auf jeden Fall die ganzen Lupinen. Und du kannst sie eben auch keimen. Und wenn du natürlich da keimfähige Süßlupinen haben willst, verlinke ich dir gerne einen Shop in den Show Notes. Und natürlich verlinke ich dir auch die Kontaktdaten von Elke zu Münster.
Speaker: in die Show Notes, da kannst du dich viel informieren. Sie arbeitet ganz, ganz viel mit Zylopinen, Bauern und so weiter zusammen. Also eine ganz, ganz großartige Frau und große Hilfe. Ich freue mich, sie hoffentlich bald auf der Bio -Fach in Nürnberg kennenzulernen. Und wenn du auch da bist, schreibe auf jeden Fall in unsere Facebook -Community, dann lass uns gerne treffen. Ich freue mich immer über Menschen, die unsere Kanäle lesen, hören oder sehen. In diesem Sinne wünsche ich dir alles, alles Liebe. Viel Spaß mit den Zylopinen.
Speaker: Du weißt ja, sie helfen dir in deinem Fitness Lifestyle sexy auszusehen, mit Genuss essen und gleichzeitig auch noch die Umwelt und die Tiere zu schonen. Stay healthy, stay vegan, eat your broccoli. Alles Liebe, dein Christian.
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