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#319🌱: Sind Lupine das neue Superfood?
105 Plays7 years ago
Auf der Suche nach leckeren Rezepten mit Lupinen?
Hier gibt es Lupinenkerne, Lupinenflocken, eingelegte Lupinen
Solltest Du Fragen zu den Themen vegane Ernährung und Gesundheit haben, dann freue ich mich auf deine E-Mail. Schreib mir noch heute! christian@christian-wenzel.com
In dieser Episode erfährst du:
- Sind Lupine das neue Superfood?
- Geschichtlicher Hintergrund
- Warum der ganze Hype um die Lupine gerechtfertigt ist
- Wie der Phythoöstrogenspiegel beeinflusst wird
- Ob Lupine als Soja Ersatzprodukt gut sind
- Ob es Mindestmengen beim Konsum von Lupinen gibt
Inhaltsverzeichnis:
- 1:30: Mein Test
- 1:55: Gibt es Mindestmengen bei Soja?
- 2:00: Mein aktueller Wissenstand
- 2:40: Fachartikel von Volker Briese zum Thema
- 3:10: Gesundheitsvorteile von Lupinen
- 3:50: Warum sind Lupine ein Superfood?
- 5:20: Kurze Geschichte über Lupine
- 5:40: Zubereitung von Lupine
- 6:30: Wir haben etwas zu feiern
Empfehlungen aus der Episode:
- Mehr Lupinenrezepte und Produkte auf unserem Blog
- Hole dir das Buch aus der Episode "Vegan Kochen mit Lupine!"
- Bezugsquellen für die Lupine
- Cerascreen Bluttests
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Transcript
Lupine als Superfood
00:00:00
Speaker
Heute im Podcast sind Lupine das neue Superfood. Sie sind doch gar keine neuzeitliche Erfindung und wurden schon im alten Ägypten angebaut. Warum werden sie jetzt schon wieder so gehypt und was machen die Phytoestrogene bei Lupine und kann ich Lupine als Sojaessetz verwenden? Alles dies heute in dieser Question and Answer Session des Vegan Podcasts.
Hörerfrage zu Phytoöstrogenen
00:00:37
Speaker
Hallihallo, es wird dein Christian, dein Mr. Broccoli. Wie gut geht es dir? Ja, ich hoffe doch, hervorragend. Und der Yvonne müsste es jetzt hervorragend gehen, denn du hast auf jeden Fall mein Buch Vegan kochen mit Lupine gewonnen. Danke für die Einsendung deiner Zuschauer- und Zuhörerfrage. Es gab noch mehr. Die habe ich in anderen Episoden, diese Fragen habe ich in anderen Episoden beantwortet. Aber du hast auf jeden Fall das Buch gewonnen.
Persönliche Erfahrungen mit Sojaallergien
00:01:06
Speaker
Und du fragst zum Beispiel, gibt es Mindestmengen pro Woche zu beachten, was Soja angeht, dass du Sojaprodukte vermeidest, weil du eben auch gesundheitliche Probleme in der weiblichen Linie hast und ob die Phytoestrogene bei Lupine ähnlich kritisch zu sehen sind. Also wie gesagt Sojaprodukte
00:01:28
Speaker
Das esse ich selber auch, zwar weniger jetzt, weil ich in einem Test eben auch erfahren habe, dass ich leicht allergisch darauf reagiere. Das war ein Sarah Screen Test. Die Verbindung zu Sarah Screen kann ich dir gerne mal in die Show Notes packen. Ich war auf dem Flowfest und habe dort einen Test machen lassen und da kam das eben raus. Sehr, sehr interessant.
00:01:51
Speaker
Die Frage ist aber hier, ob es Mindestmengen pro Woche gibt. Ich würde Soja letztlich immer mal wieder selektiv in deinen Speiseplan mit integrieren. Wenn du viel Soja-Joghurt isst, vielleicht ein, zwei Packungen in der Woche. Ich denke, ich esse da auch noch mehr davon, will das aber jetzt definitiv reduzieren.
00:02:14
Speaker
Generell bin ich da der falsche, was eben auch das Thema Gesundheit angeht, also Soja in Zusammenhang mit Krebs oder anderen Krankheiten. Da bin ich definitiv kein Experte, möchte mir da auch nichts aneignen, beziehungsweise möchte da auch keine Tipps weitergeben.
Gesundheitliche Vorteile von Phytoöstrogenen
00:02:33
Speaker
Deine Frage zielte ja eben auch dahingehend, ob Phytoöstrogene bei der Lupine ähnlich kritisch zu sehen sind. Und da habe ich mir mal einen interessanten Artikel von dem Volker Priese vom Frauenklinikum der Universität Rostock
00:02:48
Speaker
rausgesucht und er hat die Phytoöstrogene letztlich eben auch in der Lupine verfolgt und zufolge von epidemiologischen Studien vor Brust- und Prostatakrebs, Osteoporose im Alter und vor Herz-Kreislauferkrankungen können Phytoöstrogene sogar schützen.
00:03:16
Speaker
Weitere gesundheitsfördernde Effekte sind von den Ballaststoffen der Lupine zu erwarten, die etwa 15 Prozent dieses Samens ausmachen. Denn Ballaststoffe fördern die Darmpassage und beugen auch der Darmverkrankung vor, sozusagen. Auch eine cholesterinsenkende Wirkung der Lupinenballaststoffe konnte in Studien nachgewiesen werden. Also wie gesagt, wenn du da mehr Hilfe brauchst, einfach mal nach Volker Brise
00:03:46
Speaker
googeln und dort findest du dann quasi eben auch mehr Infos.
Nährstoffprofil von Lupine
00:03:51
Speaker
Ja, warum ist jetzt die Lupine wieder so das neue Superfood oder ist es das neue Superfood? Ich kann dazu sagen, dass neben den gerade erwähnten Ballaststoffen in der Schale der Lupine auch das Eiweiß der Lupine seinen Anteil zu cholesterin senkenden Wirkungen beiträgt.
00:04:09
Speaker
wie eine Untersuchung an der Universität Halle zeigte. Der Fettanteil der Lupinen ist mit 4 bis 7 Prozent nämlich deutlich niedriger als der von Soja, aber ebenfalls reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Lupinen halten außerdem dem Blutzuckeranstieg niedrig, da sie kaum direkt verwertbare Kohlenhydrate enthalten, also auch hier optimal zum Beispiel für die Low Carb Ernährung.
00:04:36
Speaker
Diese Effekte können aber nur genutzt werden, wenn der Samen als Ganzes oder als Mehl verzehrt werden. Du solltest also keine Proteinisolate aus Lupine zu dir nehmen, da diese weder die Ballaststoffe noch Kohlenhydrate erhalten. Also auch hier wieder das gesamte Essen und nicht das verarbeitete. Das Lupinenmehl ist noch ganz in Ordnung, weil es da einfach die Lupinen-Samen
00:05:02
Speaker
einfach nur geschreddert wird sozusagen und in der Regel nicht irgendwie erhitzt wird, wohingegen, wenn du es natürlich dann wieder extrahierst, was du aus Lupinen, Joghurt, Lupinenmilch und diesen ganzen Dingen hast, dann hast du wieder sehr sehr viel extrahiertes.
Zubereitung von Lupinensamen
00:05:23
Speaker
Ja, bei der Lupine muss man eben noch bedenken, dass es heute seit Anfang des 20. Jahrhunderts um die Südlupine geht. Im alten Ägypten wurden natürlich auch schon Lupine angebaut. Damals mussten die aber noch umständlich rausgewaschen werden, nämlich diese Bitterstoffe.
00:05:41
Speaker
Und das hast du natürlich heute nicht mehr. Da war eben auch eine Frage aus dem Radio. Muss man die heute vom Verzehr auch noch so lange einweichen und waschen? Das musst du in der Regel nicht machen. Wenn du allerdings die Lupinensamen roh und unverarbeitet kaufst, dann empfehle ich dir auf jeden Fall, sie bis zu 48 Stunden einzuweichen, denn sonst kannst du sie wirklich, wirklich lange kochen. Die Dinger sind richtig, richtig hart und dementsprechend sollten sie sich erstmal richtig schön mit
00:06:10
Speaker
Wasser vollsaugen, um da dementsprechend eben auch dann, ja, ihre volle Wirkung zu entfalten. Oder du kaufst dir die direkt schon eingelegten Lupinen-Samen in einer Salzlake. Da kriegst du auch den Link nochmal dazu in den Show Notes.
Ankündigung eines Interviews auf hr1
00:06:31
Speaker
Ja, ich hoffe, ich konnte dir da in dieser kurzen Episode alle Fragen beantworten zu Lupine. Wir haben ja was zu feiern. Am 1.9. kommt mein Interview im hr1 in der Sendung Dolce Vita raus. Die genaue Uhrzeit werde ich noch in der Facebook-Community mitteilen. Dort könnt ihr zwei Stunden lang mein Interview im hr1 verfolgen. Sehr, sehr spannend. Alles rund um das Thema vegan kochen mit Lupine. Und wer dort dazu noch Fragen hat,
00:07:00
Speaker
Schreibt mir sie gerne. Wie gesagt, ich werde jede Frage gerne beantworten unter christian-wenzel.com. In diesem Sinne zeige ich euch heute wieder. Stay healthy, stay vegan, eat your broccoli. Und dieses Mal auch eat your lupine. Alles Liebe. Schön, dass es dich gibt. Schön, dass du da bist auf dieser Welt.
Veganer Fitness und Ernährung
00:07:22
Speaker
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00:07:49
Speaker
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