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Vegane Reisalternativen: Ist Reis ungesund und Vollkornreis besser? (mit Aho.Bio) - Teil 1 #921
168 Plays3 years ago
Was ist das Problem mit dem herkömmlichen Reis? Warum wird heute kaum Vollkornreis gegessen, sondern eher weißer Reis?
Phytinsäure (Antinährstoff) befindet sich auch in der Hülle und das ist bei Vollkornreis der Fall, daher ist weißer Reis besser verträglich. Doch: Heute haben die meisten Menschen einen Mikronährstoffmangel. Wie können denn auch Entwicklungsländer eine gesündere Alternative zu weißem Reis? Die Lösung ist gekeimter Reis. In Asien wird nachgewiesener Weise Reis schon seit über 5.000 Jahren gekeimt.
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*Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als „Werbung“, da ich Marken und Produkte genannt habe.
Alle genannten Aussagen dienen lediglich zu Informationszwecken und ersetzen nicht den Besuch eines Arztes.
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Transcript
Einführung eines führenden Gesundheitsexperten
00:00:00
Speaker
Heute bin ich bei einem der für mich führenden Gesundheitsexperten. Und zwar, wenn es ums Thema gesunde, nachhaltige, vegane, bio-vegane Rohstoffernährung geht. Dafür bist du, glaube ich, ein richtig krasser Experte. Und noch dazu, wenn es gekreimt ist. Und deshalb bin ich extra heute hierher
Besuch bei AHO Bio Headquarters
00:00:19
Speaker
gefahren. Nach Pflegesen, wie ich gelernt habe. Eine Ehre. In das AHO Bio Headquarter. Also erstmal Janis, schön, dass ich da sein darf.
00:00:27
Speaker
Wie gut geht's
Gespräch über die Nährstoffmängel von weißem Reis
00:00:28
Speaker
dir? Sehr gut, ja. Danke. Sehr gut, sehr gut. Ich freu mich sehr, dass du den weiten Weg auf dich genommen hast. Ja, auf jeden Fall. Ich hoffe, ich darf morgen auch mit einer Packung Gabba-Reis hier abreisen. Denn das ist ein Thema, mit dem wir uns heute beschäftigen. Heute geht es um das Thema, wie gesund ist eigentlich Reis, also Reis, so wie wir ihn kennen. Ja, beispielsweise, ich geh zum Asiaten und krieg da meinen Curry mit Reis. Ja? Und welche Alternativen gibt es, falls dieser Reis tatsächlich nicht so gesund ist?
00:00:57
Speaker
Den möchten wir uns heute mal widmen. Und du hast da ganz zufälligerweise ein ganz tolles alternatives Produkt. Aber hilf uns doch mal auf die Sprünge. Was würdest du sagen bei normalem, herkömmlichen, weißen, geschälten Basmati Reis?
Warum ist weißer Reis nährstoffarm?
00:01:10
Speaker
Was ist da vielleicht nicht so gut?
00:01:12
Speaker
Ja, also es ist so, dass generell bei allen isolierten Produkten viele Vitamine und Mineralien fehlen. Das kann man sehr allgemein sagen, ob das jetzt ein Weizenkorn ist oder ein Reiskorn. Was auch immer du nimmst und die Schale entfernst, da sind die meisten Nährstoffe drin, in dieser Schale.
00:01:36
Speaker
Das kannst du auch beim Apfel machen. Du kannst auch deinen Apfel schälen und dann drin ist es schön süß. Aber in der Schale, da hast du wirklich die meisten Vitamine. Und das ist bei Reis natürlich auch so. Und bei weißem Reis ist es eben so, dass die Schale entfernt wurde. Und da sind die meisten Mikronährstoffe drin. Was übrig bleibt bei weißem Reis sind die Makronährstoffe.
Verdauungsprobleme von Vollkornreis
00:01:56
Speaker
Also du hast gute Kohlenhydrate da drin, aber Vitamine und Mineralien fehlen eben.
00:02:04
Speaker
Also wir haben eigentlich ein Lebensmittel, was uns quasi füllt, was uns mit Kohlenhydraten, ganz wenig Fetten in dem Fall, ein bisschen Protein quasi versorgt. Das heißt, wir kriegen Kalorien, wir kriegen Fülle.
00:02:19
Speaker
Aber was wir, und das ist ein allgemeines Thema in unserer modernen Ernährung, was wir weniger bekommen, sind eben die sekundären Pflanzenstoffe, die Vitamine, die Mineralstoffe, die Spurenelemente, auch die Enzyme, die wir dann brauchen, um das dann auch zu verdauen, richtig?
00:02:34
Speaker
Ja, richtig. Aber das ist ja auch nicht einfach dumm, dass das gemacht wurde, sondern das hat ja einen Grund. Und das liegt daran, dass wenn man halt
Weißer Reis als leicht verdauliches Grundnahrungsmittel
00:02:42
Speaker
einfach Vollkornreis isst, also das wäre jetzt ja so die herkömmliche Alternative, wo der Reis nicht geschält ist, dass dieser sehr schwer verdaulich ist. Also die meisten Menschen essen auch unbewusst aus guten Gründen nicht so gerne Vollkornreis, weil sie dann sagen, ich fühle mich dann so voll oder ich liege so lange im Magen oder was auch immer.
00:03:04
Speaker
Es ist so, dass in Reis doch sehr viel Phytinsäure ist, also auch die Antinährstoffe befinden sich eben in der Hülle, die zum Teil demineralisierend sein können, weil sie eben
00:03:15
Speaker
logischerweise die Mineralien an sich binden. Deswegen sind die alle in der Hülle, weil die gebunden sind an die Phytinsäure. Und wenn ich jetzt die Hülle entferne, dann entferne ich eben zusammen mit den Mineralien zum Beispiel auch die Phytinsäure und habe erstmal ein Produkt, was sich ein bisschen leichter zugänglich ist. Deswegen, wenn ich als Grundnahrung Reis habe, wie in vielen Ländern dieser Welt, also hauptsächlich auf der Welt wird ja Reis als Grundnahrungsquelle für Kohlenhydrate genutzt,
00:03:46
Speaker
Dann ist es langfristig leichter, einen weißen Reis zu nehmen als Vollkornreis.
Nährstoffmängel bei einseitigem Reisverzehr
00:03:53
Speaker
Wir reden hier natürlich in der privilegierten Situation. Wir haben grundsätzlich unsere Grundversorgung gedeckt und können jetzt natürlich eben auch aus einer Ebene heraus sprechen, wo wir sagen, wir wollen das Optimale an Gesundheit erreichen.
00:04:10
Speaker
gleichbleibendem Convenience oder gleichbleibendem Geschmack. Wenn ich jetzt natürlich nach Indien reise, in den Slam gehe und so weiter, da brauchen wir nicht drüber reden, ob wir jetzt hier irgendwie einen Vollkornreis oder einen normalen Reisen, Hauptsache es ist was da. Doch, es ist ein ganz wichtiges Thema.
00:04:25
Speaker
Also auch in Afrika, da gibt es auch Versuche zu. Das Problem ist, dass die Leute einen Mikronährstoffmangel haben. Die Leute, wenn du nur weißen Reis isst, da fehlen dir, also wenn das deine Hauptquelle ist, dann fehlen dir wichtige Vitamine und Mineralien.
Zubereitungsmethoden zur Verbesserung der Nährstoffaufnahme
00:04:43
Speaker
Wenn die Leute aber nur Vollkornreis essen, dann fallen ihnen auch irgendwann die Zähne aus, weil die Mineralien langsam entzogen werden. Und was gemacht wurde, ist wirklich den Leuten zu zeigen, wie können sie Reis gut zubereiten, ohne industrielle Mühlen, die dann Weißenreis herstellen oder einfach Vollkornreis kochen, weil das ist echt nicht so gut.
00:05:01
Speaker
Und die haben denen gezeigt, wie man Vollkornreis in Wasser einweicht, den sitzen lässt, quasi die Enzyme aktiviert und so angekeimten Reismatt. Und das kannst du für weniger Geld auch herstellen in solchen Ländern, wenn die eben Vollkornreis haben und das nicht schälen müssen mit ihren Mühlen. Und dann man denen eben das
Keimung von Reis und ihre Vorteile
00:05:23
Speaker
Wissen transferiert. Also es geht eigentlich nur um Wissen. Da gibt es ganz viele Sachen. Also Wildkräuter sind umsonst.
00:05:28
Speaker
Absolut. Die wachsen überall ohne Arbeit. Da brauch ich nicht Anbaum für. Also es gibt viele Ebenen. Ich denke nicht, dass wir nur aus dieser privilegierten Situation heraus reden müssen. Für uns natürlich jetzt ein anderes Thema. Wir reden jetzt darüber, was können wir machen, wenn Vollkorn nicht die gute Alternative ist zu Weißen Reis.
00:05:45
Speaker
Und da sage ich eben, dass der Keimprozess einfach die Lösung ist. Weil du hast durch den Keimprozess, also das Einweichen und Spülen mit Wasser, eine Aktivierung der Enzyme. Und da wird unter anderem auch Phytase aktiviert und die Phytinsäure wird reduziert. Also die Antinärstoffe, die in der Schale sind, werden reduziert.
00:06:07
Speaker
Durch den Keimprozess. Und die Nährstoffe werden gleichzeitig potenziert. Das heißt, wir haben die Vorteile von weißem Reis, nämlich eine bessere Verdauung, eine leichtere Verdauung in gekeimtem Reis. Und wir haben aber auch die Vorteile von Vollkornreis, nämlich mehr Mineralien, mehr Vitamine.
00:06:27
Speaker
Und das haben wir gemacht mit Aro. Wir haben quasi diesen
Traditionelle Praktiken der Reiskeimung
00:06:31
Speaker
Prozess gemacht. Und das ist keine neue Entdeckung, sondern in Asien wird traditionell nachgewiesenerweise schon seit über 5000 Jahren Reis so hergestellt. Also bevor wir jetzt mal Industriemühlen hatten und so weiter. Die nennen das da ein bisschen anders. Sie nennen das da Gabba-Reis. Gabba-Reis, okay.
00:06:50
Speaker
Und das war's mit diesem Teil des Interviews. Erfahre im zweiten Teil, was es mit Gabareis auf sich hat und wie du damit sogar die positiven Prozesse des Fastens beim Essen auslösen kannst. Mehr über Janis, Gabareis und AOBio findest du unter vegan-aflits.com slash aho und mit dem Code WENZEL10 sprachst du 10% auf das gesamte Sortiment. Erfahre mehr dazu auch in der Beschreibung. Bis zum nächsten Mal im vegan Podcast.