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#516: Hummus Evolution - Syrisch Vegane Rezepte mit Bilal Maikeh
111 Plays6 years ago
In dieser Episode interviewe ich Autor des syrisch-veganen Kochbuchs "Hummus Evolution" Bilal Maikeh. Im Jahr 2014 ist er aufgrund des Bürgerkrieges aus Syrien geflüchtet. Er teilt heute mit uns seinen Weg zum syrisch-veganen Kochbuch und die Lieblingsgerichte aus seiner Heimat.
Entdecke mehr zur Episode und Bilals Rezepte: https://www.vegan-athletes.com/hummus-evolution-syrisch-vegane-rezepte
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Transcript
Bilals Flucht und Neuanfang
00:00:03
Speaker
Im Jahr 2014 aufgrund eines Bürgerkrieges aus Syrien geflüchtet. Er hat damals in Damaskus gelebt und BWL studiert.
Die Idee der veganen syrischen Küche
00:00:14
Speaker
Im Jahr 2016 kam ihm die Idee, die syrische Küche etwas zu veganisieren. Und er hat ein groundbreaking Kochbuch daraus
Veröffentlichung von 'Humus Evolution'
00:00:25
Speaker
gemacht.
00:00:25
Speaker
Humus Evolution by Bilal zeigt dir die syrische Küche in ihrer vollen Form, in ihrem vollen Geschmack, aber in vegan. Und wenn du wissen willst, welche coolen Rezepte neben Humus noch in diesem Kochbuch stehen, wenn du wissen willst, warum die Süddeutsche Zeitung köstlich vegetarisch und sogar der WDR
00:00:50
Speaker
ihn zum Interview eingeladen hat und was er besonders zu erzählen hat aus seiner WG in Marburg, dann bleib jetzt auf jeden Fall dran, du wirst eine Geschmacksexplosion und eine wunderbare Story erleben.
Interview mit Christian
00:01:03
Speaker
Hallihallo, lieber Bilal, wie gut geht's dir, mein Lieber? Hallo Christian, danke, es geht mir gut und wie geht's dir?
Erfolg ohne Verlag
00:01:13
Speaker
Mir geht es auch hervorragend, natürlich, wenn ich so tolle Interviewpartner wie dich dabei habe. Ich habe ja schon ein bisschen was vorgelesen. Du hast ja ein richtig, richtig gutes Kochbuch daraus gehauen. Hast, glaube ich, über 4.000 Exemplare davon schon verkauft, ohne Verlag.
00:01:30
Speaker
Ohne Fehler, ja. Das haben wir alle selber gemacht. Ja. Alles selber gemacht. Wer da mal reinschauen will, definitiv Humus Evolution ist die Homepage. Wir verlinken die in die Show Notes. Da gibt es professionelle Bilder, professionelle Videos. Also da lief mir sofort das Wasser im Mund zusammen und dementsprechend habe ich gedacht, hey, den Bilal,
00:01:50
Speaker
den muss ich mal einladen in den Podcast, weil gerade so ein Rezept wie Kichererbsen Humus ist ja überdies noch mega gesund, proteinreich, ist super einfach zu machen, als Dip überall mitzunehmen.
Herausforderungen in Marburg
00:02:03
Speaker
Erzähl doch mal, wie genau kam es dann zu dem Kochbuch und was sind deine Lieblingsrezepte draus?
00:02:11
Speaker
Vielen Dank für die nette Vorstellung. Jetzt erzähle ich mal von dem Buch. Als ich nach Marburg gekommen bin, habe ich am Anfang eine WG gesucht.
00:02:30
Speaker
Es war für mich nicht einfach, ein Zimmer zu finden und so. Dann habe ich zum Glück meinen BG jetzt gefunden und ich habe eine Zusage bekommen.
00:02:46
Speaker
dass ich hier wohnen darf. Und mit der Sprache war es mir total schwierig. Deswegen habe ich gedacht, ich brauche einen Eingang mit meiner WG, mit den Menschen hier klarzukommen und so. Es war mir der einzige Weg.
00:03:13
Speaker
Was alle verstehen, war einfach so das
Veganismus und syrische Küche
00:03:17
Speaker
Essen. Ja, es war für mich klar, dass eine Sprache, die alle verstehen können und deswegen habe ich viel gekocht.
00:03:24
Speaker
Ich habe viel mit meiner WG, Abendessen oder Mittagessen, zusammen gemacht. Klar war es mit syrischen Gerichten und so. Ich wollte einfach so ein bisschen meine Kultur reflektieren.
00:03:43
Speaker
Am Anfang war das für mich ein bisschen Herausforderung, dass sie sich wie Gitarre oder Vegan ernähren. Deswegen musste ich mich einfach so damit am Bassen, damit wir klar auf den Tisch zusammenkommen.
00:04:05
Speaker
Ja. Und so habe ich immer so gedacht, was haben wir in Syrien gekocht, was war zum Beispiel vegetarisch, was vegan war auch und so. Und ich habe einfach so mitbekommen, dass viele, viele Gerichte unabsichtlich vegan sind. Daran, ich glaube, haben auch
00:04:31
Speaker
Unsere Eltern haben uns nicht so viele Gedanken gemacht, dass zum Beispiel vegan oder vegetarisch oder zum Beispiel mit Tierprodukten ist, aber das war vielleicht Zufall, aber ein cooler Zufall auch. Es hat mir sehr geholfen, dass ich
00:04:49
Speaker
viele Gerichte kochen konnte.
Erste Begegnung mit Veganismus in Deutschland
00:04:52
Speaker
Hast du denn, als du noch in Syrien gelebt hast, schon auch viel Fleisch gegessen? Oder war dir einfach nicht bewusst, dass du mehr oder weniger ja trotzdem sehr viel vegan isst, ohne dass du daran gedacht hättest? Weißt du, das Konzept vegan war mir total neu hier in Deutschland. Sowas habe ich nicht erlebt, dass es zum Beispiel solche Konzepte gibt. Ja, vegetarisch kann ich mir vorstellen.
00:05:16
Speaker
dass Menschen zum Beispiel nicht so gerne Fleisch essen, aber vegan gar nichts.
00:05:23
Speaker
Und als ich in Syrien war, habe ich nicht so viele Gedanken gemacht zum Beispiel. Ja klar, verstehe ich. Also es gab was es gab sozusagen. War denn da auch Armut? Also es ist wahrscheinlich nicht wie in Deutschland, du kannst in einen Supermarkt gehen, hast 35.000 Lebensmittel zur Auswahl, sondern du hast eben nur eine begrenzte Auswahl an Lebensmittel, kann ich mir vorstellen.
00:05:53
Speaker
Ja, das wollte ich ein bisschen auch darüber erzählen, dass zum Beispiel zu Hause, wie meine Mutter gekocht hat und so was. Vielleicht manche auch haben die Vorstellung, dass wir mit viel Fleisch kochen oder kochten oder so in Syrien und so.
00:06:10
Speaker
Aber das würde ich sagen, das stimmt nicht.
Traditioneller Fleischkonsum in der Familie
00:06:23
Speaker
Meine Familie ist ein bisschen groß. Wir lebten in einer kleinen Wohnung damals. Wir waren elf Personen. Als Familie von elf Personen haben wir zwei bis drei Kilo Fleisch maximal monatlich konsumiert.
00:06:40
Speaker
Und das heißt, meine Mutter, wenn meine Mutter gekocht hat, zum Beispiel, hat das Fleisch benutzt nur als Dekoration. Das heißt 200 Gramm oder 300 Gramm für 11 Personen. Ah ja, okay, ich verstehe. Das ist schon krass. Für 11 Personen, Wahnsinn. Ja, ja. Ja, und von daher habe ich gedacht, ja, wir haben es so
00:07:06
Speaker
Ja, wir haben so viel Fleisch damals konsumiert und es waren viele Gerichte einfach so ohne Fleisch, Bohnen oder mit Auberginen, mit regionalen Gemüse.
00:07:24
Speaker
Saisonal oder so. Saisonal, ok. Ja, regionales Gemüse ist sehr, sehr viel drin. Und dann hast du natürlich Bohnen, Kichererbsen, vielleicht auch so was wie Couscous und so weiter. Sind das so die Hauptquellen? Ja, Gemüse, Reis, Bulgur, Bohnen, Kichererbsen. So, dass, ja, das, ja, es war immer so, in jeder Zeit gab es eine Aktion von einfach so Lagern, zum Beispiel die grüne Bohnen.
00:07:54
Speaker
Jede Familie hat im April eine große Aktion, damit die grüne Bohnen einfach so lagern, damit auch wir sowas im Winter essen können. Mit Kirschelbsen ist auch gleich so, mit Weizen ist auch gleich so.
Beliebte vegane Gerichte
00:08:14
Speaker
Ich verstehe, super.
00:08:19
Speaker
Bilal, wenn ich dich jetzt mal frage oder auch deine Mitbewohner, du kennst sie ja mittlerweile, was sind denn deine Lieblingsgerichte? Also was ist da immer hoch im Kurs oder was geben dir auch die Käufer deines Kochbuchs als Feedback, welche Gerichte mögen sie am meisten?
00:08:41
Speaker
Hummus ist ein Lieblingsgericht für viele Menschen, aber bei mir ist auch, ich mag sehr gerne Hummus, aber mehr mag ich was mit Aubergine.
00:08:51
Speaker
Auberginecreme ist für mich Hauptschweiß. Ich esse einfach so Auberginecreme sehr gerne und auch wenn es gar nichts da ist, außer Auberginecreme, dann esse ich nur Auberginecreme. Und wenn was da ist, mit was isst du es dann? Mit Gemüsesticks auch und so weiter, ähnlich wie Hummus?
00:09:15
Speaker
Ja darauf bei mir bei mir kommt immer so ein bisschen betesilia und Granatapfel und ein bisschen auch Olivenöl dann wird wird der Geschmack einfach so so bar mit ein bisschen auch brot arabische brot fadenbrot Ja, ja ich verstehe also das ist ja zu dieses typische Gericht auch in syrien ich glaube das heißt baba ganoush so sowas in der art ja
00:09:44
Speaker
Baba Ghanoush ist einfach so gemischte Gemüse, die Aubergine mit Minze, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten und so. Aber die Aubergine-Creme kommt mit Tahin.
Zubereitung von Auberginen-Dip
00:10:04
Speaker
Es ist einfach so nur die Aubergine mit Tahin, Salz und Pfeffer und Sojajoghurt und Knoblauch auf jeden Fall. Knoblauch ist sehr wichtig damit. Und warum würdest du sagen ist Knoblauch sehr sehr wichtig? Ist es einfach für den Geschmack oder hat es auch gesundheitliche Vorteile?
Gesundheitsvorteile von Knoblauch
00:10:25
Speaker
Es war mein, ja ich würde sagen die erste Medikament für mich ist Knoblauch.
00:10:34
Speaker
Ich habe auch meinen Mitbewohner oder so, wenn sie zum Beispiel krank sind, Kältung haben und so, dann würde ich direkt ein bisschen Soja-Yoghurt mit viel Knoblauch, Salz und einfach so vor dem Schlafen trinken. Aber mit viel Knoblauch, dann wird... Ich glaube, es hilft sehr. Wie kann ich Knoblauch verstehen? Es ist wirklich, wirklich eine großartige Antibiotik.
00:11:04
Speaker
Definitiv, das hast du richtig erkannt, genauso wie viele andere Dinge auch. Zwiebeln sind ja sehr, sehr verwandt mit dem Knoblauch oder eben auch solche Sachen wie Kokuma und viele Dinge mehr, die einfach damals oder vor Jahrhunderten, Jahrtausenden schon eingesetzt wurden. Und ich kann mich erinnern, wenn
00:11:25
Speaker
Oder das gebe ich heute meinem Kind noch, wenn die Ohren Schmerzen haben. Da gibt es auch so ein Rezept, ich glaube, mit Honig und gekochten Zwiebeln. Das ist dann wie so eine süße Masse. Das ist schon sehr, sehr spannend, wie du aus Lebensmitteln quasi eben auch, wie du es sagst, Antibiotika herstellen kannst, sozusagen.
00:11:49
Speaker
Ja genau und es ist auf jeden Fall auch natürliche Medikamente würde ich sagen. Aber ich bin der Meinung, dass man einfach so wirklich daran denken soll, dass ihm geholfen wird auch. Nicht einfach so, ja für diese zum Beispiel Krankheit brauche ich Medikament.
00:12:15
Speaker
Klar, Medikamente sind wichtig, aber man kann auch sowas ersetzen, was von Natur kommt, zum Beispiel wie mit Knoblauch, wie mit Zwiebel, Honig und so, was du jetzt eben erzählt hast. Aber man soll auch daran ein bisschen glauben, weißt du?
00:12:34
Speaker
Ja, wichtig. So was hilft auch. Ja, richtig. Hast du ganz, ganz wichtig erwähnt. Wir sind, was wir denken. Gibt es so den schönen Spruch? Und wenn wir natürlich denken, dass uns jetzt Zwiebel und Knoblauch gesundheitlich überhaupt nicht helfen, sondern dass die uns nur Mundgeruch bescheren, dann ist das wahrscheinlich eben auch so, ne? Also ist es denn in Syrien auch so, dass ihr wisst... Davon habe ich einen kleinen
00:13:01
Speaker
Ist es denn in Syrien auch so, dass ihr wisst und daran glaubt, dass eben gewisse Nahrungsmittel auch gesundheitlich sehr, sehr stark sind und ihr sie deshalb esst?
Heilende Lebensmittel in Syrien
00:13:12
Speaker
Ja, bei uns war oder ist meistens so, dass wir an sowas wirklich glauben, dass zum Beispiel was mit
00:13:26
Speaker
Olivenöl oder schwarzer Kummelöl hilft sehr gut gegen viele Krankheiten. Zum Beispiel Knoblauch, Zwiebel ist total wichtig, ist wirklich eine große Antibiotik. Ja, so würde ich sagen. Es war immer am Anfang, wenn man krank ist, so.
00:13:48
Speaker
kam meine Oma oder so und sagte, ja, das hilft, dieser Tee hilft. Sie macht irgendwas von der Küche und sagt, so, das hilft. Und ich glaube, meistens hatte ich das Gefühl, dass das damals wirklich mir geholfen hat, als ich krank zum Beispiel war oder so. Und es war einfach so nicht nur Fantasie, sondern ich würde sagen auch
00:14:16
Speaker
Obwohl zum Beispiel gab es damals so viele Studien oder so große Entwicklungen wie jetzt, dass man viele Sachen einfach bekommt, aber trotzdem hatten sie damals wirklich so große Erfahrungen damit würde ich sagen oder große Kenntnisse mit solchen Sachen. Ja, wir sind nicht Ärzte oder so, aber trotzdem
00:14:45
Speaker
Ja, es gab irgendwie so schöne Dinge, die jetzt die Ärzte zum Beispiel davon erzählen und sagen, ja, für Erkältung zum Beispiel, die Knoblauch und Zitrone und solche Sachen, weißt du? Und damals haben unsere Eltern, mein Opa, mein Oma und so, haben sowas gemacht für uns auch.
00:15:21
Speaker
Ja Bilal, jetzt hast du uns ja schon schön gesagt, dass die Rezepte in deinem Kochbuch auch gesundheitlich top sind und zum Beispiel natürliche Antibiotika enthalten.
Unterstützung der Familie in Syrien
00:15:33
Speaker
Wie geht es denn jetzt deiner Familie in Syrien? Denn ich habe ja auch gelesen und das finde ich ganz ganz toll, dass du die Erlöse aus dem Verkauf der Kochbücher zu deiner Familie nach Hause nach Syrien schickst, richtig?
00:15:47
Speaker
Ja, das habe ich gemacht. Es war mir immer total wichtig, dass ich meine Familie unterstützen kann und dass ich auch sie finanzieren kann.
00:16:10
Speaker
Ich hatte mal ein Geschäft für Bauern oder Wirtschaft zu Werkzeugen gegründet mit meinem Bruder.
00:16:27
Speaker
wegen des Kriegs einfach so zerstört und dann habe ich gedacht, dass ich sowas wieder aufbauen kann und deswegen habe ich das Geld wieder oder habe ich das Geld geschickt nach Syrien und haben wir das Laden wieder aufgebaut und
Wiederaufbau des Familienunternehmens
00:16:46
Speaker
Waren gekauft und was ich total total schuld finde, dass die Bauern wieder angefangen haben
00:16:56
Speaker
in manchen Orten zu arbeiten, zu pflanzen. Sie kommen einfach so vorbei und kaufen, was sie brauchen. Das macht einfach so Freude, auch wenn es am Anfang nicht so gut läuft.
00:17:18
Speaker
Es wird langsam klappen und das macht mir wirklich, wirklich Freude, weil bei uns sagen wir, wenn die Bauern
00:17:32
Speaker
Ja, ihnen gut geht, dann geht uns gut, weil sie sind die Basis für die Entwicklung der Gesellschaft. Und deswegen habe ich gedacht, so etwas betrifft nicht nur meine Familie, sondern die Bauern, die einfach so wieder arbeiten wollen.
00:17:55
Speaker
Ja, super cool, super verständlich und finde ich klasse, dass ihr da auf jeden Fall schon mal einen ganz tollen Impact geleistet habt. Und wenn jetzt jemand mehr mit dir in Kontakt treten möchte, lieber Bilal, oder auch helfen möchte und natürlich auch, was ich absolut empfehlen kann, dein Kochbuch erwerben möchte, wo geht er denn am
Verfügbarkeit des Kochbuchs
00:18:17
Speaker
besten hin? Also soll er auf deine Homepage gehen? Bist du in Facebook oder was ist die Nummer eins an Laufstelle für dich?
00:18:26
Speaker
Das Buch selber kann man durch meine Webseite homosevolution.de bestellen. Man kann einfach so googeln oder so.
00:18:39
Speaker
Die Webseite, ich habe auch eine Facebookseite, man kann auch einfach so ein Nachricht schreiben, auch wenn man zum Beispiel das Buch nicht bestellen will oder wenn man zum Beispiel eine Frage hat oder so, kann gerne schreiben. Wer zum Beispiel das Buch hat, kann mir auch
00:18:58
Speaker
ist bei mir immer so, dass ich ab und zu Fragen bekomme, wie zum Beispiel kann mit dieser Rezeptung gehen. Ich bin auch total offen, wenn jemand zum Beispiel einen Vorschlag hat, ein Rezept zum Beispiel zu verbessern und so und ja, so ist. Durch unsere Webseite, wie ich gesagt, durch unsere Facebook-Ausseite und auch bei Buchhandlung kann man das Buch bestellen.
00:19:30
Speaker
Super cool. Also, wenn selbst die Buchhandlungen, das Buch sich jetzt auf Lager legen oder es sich bestellen lassen, dann hat das definitiv ein Qualitätsmerkmal, würde ich mal sagen. Und über 4000 verkaufte Stück Einladungen ins Fernsehen und in die bekanntesten Zeitschriften sprechen für sich, lieber Bilal. Das ist ganz, ganz großartiges Erschaffen, nicht nur für deine Mitbewohner, sondern natürlich eben auch für deine Familie und für Syrien.
00:19:56
Speaker
Und jeder, der da Interesse hat, jeder, der wirklich mal gesund und natürlich vor allem köstlich schlemmen will und sich zu Hause die besten syrischen Rezepte in vegan natürlich nachmachen möchte, der holt sich das Buch. Alle Informationen, alle Links dazu natürlich in den Show Notes, klickt da einfach rein in den Podcast und dann kannst du einfach auf den Link klicken, liebe Zuhörerinnen, liebe Zuhörer.
00:20:20
Speaker
Und wie gesagt, du hast es ja gehört, wenn du Fragen hast, kannst du jederzeit dich an den Bilal wenden und natürlich auch an mich.
00:20:27
Speaker
Christian at Christian-Wenzel.com ist die Anlaufstelle oder natürlich in Whatsapp unter 016094993622. Und wer schreibt, der kriegt auch dieses Mal wieder ein Buch, vielleicht sogar das Buch von Bilal Humus Evolution.
Geduld und Zeit für gesundes Kochen
00:20:46
Speaker
Also das wandert wieder in dieser Sommeraktion in den Lostopf und von daher freuen wir uns auf deine Rezension, die du uns dann einfach schickst und dann nimmst du am Gewinnspielteil.
00:20:57
Speaker
Bilal, noch irgendwelche Abschiedsworte? Vielen lieben Dank. Ich würde einfach so was sagen, dass, ja, lass uns das gesunde Essen mehr Zeit geben und geduldig sein, damit das Essen wirklich gut und lecker und gesund kommt. Alles Liebe aus Hamburg und bis bald.
00:21:25
Speaker
Das sind wunderschöne Schlussworte, lieber Bilal. Genau so machen wir es und du hast einen ganz, ganz großen Beitrag dazu geleistet. Du bist der Welt ein Geschenk, du bist der Welt ein Licht. Danke, dass es dich gibt, lieber Bilal. Und natürlich an dich, liebe Zuhörin, liebe Zuhörin, danke, dass es dich gibt. Sei auch du weiterhin der Welt ein Geschenk und der Welt ein Licht. Und kümmere dich darum, dass nicht nur du gesund bist, sondern auch alles andere hier auf dieser Welt. In diesem Sinne, stay healthy, stay vegan, eat your hummus
00:21:54
Speaker
Und your Aubergine-Creme in diesem Sinne. Alles, alles Liebe. Dein Christ.