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298🚀: Vollblut Veganer mit Ausnahmen & Nr. 1 im Podcasting - Teil 2 mit Unkas Gemmeker
101 Plays7 years ago
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In dieser Episode:
- Benötigen wir wirklich Knochensuppe und Leber? Unkas meint Ja, ich meine NEIN. Höre unsere spannende und liebevolle Diskussion über Sinn und Unsinn von tierischen Produkten.
Weitere Empfehlungen:
- Erfahre mehr über das Thema Gesund und voller Energie mit viel Gemüse, Knochensuppe und Leber auf unserem Blog
- Sehe dir die Episode auch als Video in YouTube an!
- 12 erstaunliche B12 Fakten
- Bio 360 Podcast von Unkas Gemmeker
- Raw vs. Cooked Broccoli
Höre auch:
Buchtipp:
"Was ist Bio und was nicht?: So erkennen Sie echte Qualität" von Astrid SchobertDas Hörbuch im Probeabo geschenkt: christian-wenzel.com/audible ODER gratis als Buch-Zusammenfassung im 3-tägigen Probe-Account von getAbstract unter: christian-wenzel.com/abstrakt Inhaltsverzeichnis
- 1:00: So ernähre ich mich heute gesund
- 4:00: Bio ist das absolute Minimum
- 6:00: Warum konventionelles Bio zu vermeiden ist
- 9:00: Warum ich als Veganer ausnahmen mache
- 20:00: Die Leber ist das kompakteste Lebensmittel
- 27:00: Knochenbrüche gibt es auch in vegan
- 31:00 Das würde ich absolut nicht essen
- 33:00: Der Podcast ist die Nr. 1 im Gesundheitsbereich
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Transcript
Einführung in Unkas Gemmiker und seine Ernährungsphilosophie
00:00:01
Speaker
Herzlich willkommen im zweiten Teil mit Unkas Gemmiker über den Vorzeige Veganer, der sich zum Beispiel Knochenbrühe reinzieht und ab und zu Leber isst. Warum er das macht und welche Vorteile es für ihn hat, das erfährst du jetzt in diesem zweiten Teil. Wenn du den ersten Teil mit Unkas nicht gehört hast, dann empfehle ich ihn dir jetzt auf jeden Fall, denn dort, ähm, ja,
00:00:28
Speaker
sagt Unkas etwas mehr über seine Story, wie er von Rohvegan wieder weggegangen ist auf eine ketogene Paleo Diät und wie er sich heute ernährt.
Optimale Ernährung: Gemüse und nährstoffreiche Zutaten
00:00:39
Speaker
Das erfährst du wie gesagt jetzt. Lieber Unkas, wir steigen direkt ein. Du bist ja mittlerweile ein richtig, richtig guter Experte was Gesundheit und Ernährung angeht und hast für dich jetzt die optimale Ernährung gefunden. Wie sieht die denn aus?
00:00:56
Speaker
Ja, also die optimale Ernährung verändert sich. Mein Wissen verändert sich, aber ich gebe dir mal so ein bisschen so einen Überblick, was so jetzt mein Stand ist. Also im Grunde genommen, das Gros meiner Nahrung ist Gemüse und zwar ungefähr zur Hälfte roh, zur Hälfte gekocht.
00:01:16
Speaker
Und das heißt, ich esse sehr viele Salate und zwar in erster Linie Wildkräutersalate. Alle da kommen Sprossen rein. Also ich benutze sehr viele Sprossen. Ich benutze sehr viele Algen. Ich mache mir oft eine Algensuppe. Zum Beispiel als Basis kann das ein rohes Miso sein. Das kann eine Knochensuppe sein. Kommen wir gleich noch zu. Aber ich benutze sehr viele Algen, um meinen Jodspiegel hochzuhalten.
00:01:45
Speaker
Und ja, dann mach ich mir gerne auch mal ein Brokkoli natürlich. Und weißt du eigentlich, wie man richtig Brokkoli macht, Christian? Also ich habe gehört, dass er roh am besten ist, so wie ich ihn esse. Nein, er ist nicht roh am besten. Er ist tatsächlich leicht gedünstet am besten, weil er dann, glaub ich, nochmal mehr Mikronährstoffe zutage fördert.
Brokkoli und Sulforaphan: Zubereitungstipps und gesundheitliche Vorteile
00:02:10
Speaker
Ja, es gibt ja die interessanteste Komponente. Die interessanteste Komponente im Brokkoli ist das Sulfurafan. Das ist stark entzündungsreduzierend und das wird aber nicht freigesetzt, weder im rohen noch im gekochten Brokkoli. Und es hat Studien gegeben, wie man am besten Brokkoli kocht. Das muss eine ganz interessante Studie gewesen sein.
00:02:35
Speaker
Und das Ergebnis ist drei Minuten dünsten und das dann zusammen mit entweder ein bisschen Rom, Brokkoli oder mit Rettich zu konsumieren, denn da sind die Faktoren drin, die Enzyme drin, die dann dafür sorgen, dass das Sulfurafan dann auch vom Körper aufgenommen wird. Also war meine Aussage falsch, das leicht zu dünsten? Hattest du ja gerade bestellt, dass es doch richtig ist. Nein, nein, war richtig. Drei Minuten dünsten, das ist dann natürlich noch relativ hart.
00:03:02
Speaker
Und dazu halt entweder ein Stückchen rohen Brokkoli oder eben Rettich. Cool, perfekt. Ja, da mach ich schon vieles richtig. Ich darf mich noch genauer ausdrücken, wenn ich sage leicht. Das ist natürlich dann für jeden unterschiedlich.
Kritik an industrieller Bio-Produktion: Frische und Nachhaltigkeit
00:03:16
Speaker
Schön, dass du noch mal hier richtig klargestellt hast, dass es ungefähr drei Minuten sind. Ich kenn die Studio übrigens auch, verlink ich in den Show Notes. Ganz, ganz interessantes Video von einem Veganer übrigens. Ich glaub, der Dr. Michael Cracker war das.
00:03:31
Speaker
der hier auch wieder ein fantastisches Video dazu gemacht hat, findest du, liebe Zuhörerinnen, liebe Zuhörer, in den Show Notes. Und du, Unkas, du bist jetzt quasi weggekommen vom eigentlichen Thema. Du hast gesagt, du machst sehr viel Wildkräutersalate, du machst Algensuppen, ab und zu ein Brokkoli. Und wie geht's dann weiter?
00:03:52
Speaker
Ja, genau. Also ich esse dann meistens so eine Monomahlzeit von Gemüse. Das ist gerne mal ein ganzer Brokkoli mit Stamm und allem Pipapo. Und wir haben über Vorzeige Veganer geredet. Das heißt für mich auch, Christian, wir hatten ja auch eine Episode in meinem Podcast, wo wir so über die Zustände in der modernen Nahrungsmittelindustrie gesprochen haben.
00:04:13
Speaker
und alles was ich esse ist bio ist lokal also bio ist für mich das absolute minimum und das heißt für mich auch eigentlich dass ich oder nicht eigentlich das heißt für mich ich gehe nicht in den biosupermarkt sondern ich gehe zu kleinen produkteuren
00:04:28
Speaker
Oder Produzenten heißt es, glaube ich, auf Deutsch und kaufe wirklich. Also ich gehe auf den Markt und kaufe erst mal bei den ganz kleinen Ständen. Und da weiß ich, der Alexandre macht den besten Rucola und der hat die tollsten Möhren. Und das sind wirklich alte Varianten auch, die ganz schrumpelig sind. Und ich esse die mit Erde dran. Also ich mache die gerade mal so ein bisschen mit der Hand, so ein bisschen sauber, denn ich möchte mein Mikrobiom so reichhaltig wie möglich halten. Also auch die Wildkräuter esse ich alle ungewaschen.
00:04:55
Speaker
Und ja, es geht mir um wirklich lokale Produkte.
Ethische Probleme in der Bio-Landwirtschaft und lokale Alternativen
00:04:59
Speaker
Es geht mir um Produkte, die bio sind, aber möglichst auch auf einer guten Erde gewachsen sind, weil es nützt mir nichts, wenn irgendwie 10.000 Jahre lang extensive Landwirtschaft irgendwo betrieben würde und dann irgendwo in Spanien aus Almeria im Plastikzelt dort kein Gift explizit
00:05:19
Speaker
oder zumindest kein zugelassenes Gift, also nicht zugelassen, du weißt, was ich meine, kein anerkanntes Gift auf dieses Gemüse gespritzt wird, das ist für mich immer noch kein Qualitätsmerkmal. Also die Hochwertigkeit und Nährstoffdichte meiner Nahrungsmittel hat für mich absolute Priorität und ich möchte auch auf dieser Erde einen möglichst guten Fußabdruck sozusagen hinterlassen.
00:05:44
Speaker
Sehr stark. Gehen wir noch mal kurz rein. Du hast ja eben konventionelle Bionahrung angesprochen und hast da ein Beispiel genannt von Spanien, dass die ja da ja auch nicht gerade die besten ist. Vielleicht kannst du da noch mal kurz einen Exkurs machen. Was genau hast du da gesehen und warum ist diese Bionahrung nicht gerade gut?
00:06:07
Speaker
Ja, also erst mal, wenn Sachen, Sachen aus von Spanien nach Deutschland kommen, ist klar, habe ich Transportwege. Die Sachen sind nicht frisch. Wenn die Sachen nicht frisch sind, werden sie unreif geerntet. Wenn die Sachen unreif geerntet wird, befinden sich Pflanzen, Fras, Insekten, Fras, Schutzstoffe oder Pflanzenschutzstoffe in den in den Sachen drin. Also der Apfel zum Beispiel ist eigentlich ungenießbar bis zu dem Zeitpunkt, wo er vollständig reif ist.
00:06:35
Speaker
Und in dem Moment, wo er ganz reif ist, sendet der Baum ein Signal, einen Apfel und die ganzen, die Fötinsäure und die ganzen Sachen, die da drin sind, die Alkaloide, die Oxalsäure, die werden dann zum Großteil abgebaut und der Apfel wird überhaupt erst mal genießbar.
00:06:49
Speaker
Und wenn ich den unreif Ernte in Spanien in Lkw stecke, in eine ganze Logistik stecke und der dann irgendwann im Supermarkt liegt, dann kann er so bio sein, wie er will. Er ist nicht gut für uns und er ist außerdem auch unter einer ganz anderen Sonne gereift. Dazu kommt noch, dass die meiste Produktion, also das meiste wird in Almeria produziert.
00:07:10
Speaker
außer vielleicht die Orangen und wenn man sich damit das kann man sich auf Google Earth mal angucken. Einfach Almeria, Cabo de Gato. Das ist ein einziges Meer von Plastikplanen. Da werden marokkanische Immigranten, die schlafen zwischen den Plastikplanen,
00:07:26
Speaker
weil sie kein Zuhause haben und schlafen in diesen Zelten sozusagen und arbeiten dafür einen Hungerlohn. Und das ist eine absolut verarmte Erde. Da gibt es keine Nährstoffe in diesem Boden. Und wer weiß, wie diese Gemüse da und das Obst dort behandelt wird, das möchte ich persönlich nicht essen.
00:07:47
Speaker
trifft das für alle Obst- und Gemüsesorten zu, die jetzt wirklich mal nicht Demeter oder Bioland zertifiziert sind, sondern aus dem Ausland kommen? Würdest du das so verallgemeinern oder gibt es da schon nochmal Unterschiede?
00:07:58
Speaker
Das kann ich natürlich nicht verallgemeinern. Die Trauben kommen ja oft aus Italien. Was die Zustände in der Bioproduktion in Italien sind, weiß ich nicht. Und das ist ja dann auch von jedem Gut zu einem anderen Gut dann wieder unterschiedlich.
Herausforderungen der veganen Ernährung und die Rolle von Brühe
00:08:14
Speaker
Deswegen kenne ich im Grunde genommen jeden den Namen vom Möhrenverkäufer und den Namen vom Eierverkäufer.
00:08:23
Speaker
Bei den tierischen Produkten kenn ich sogar den Namen der Kuh. Ohne Scheiß. Okay, gut. Kommen wir da mal hin. Supergeile Insights zum Thema Bioernährung. Da hatte ich eben auch schon einige Podcasts dazu gemacht. Auch die verlinken wir dir gerne in den Show Notes. Grade die Unterschiede zu dem mit der Bioland sind hier sehr, sehr wichtig. Und eben auch zu beachten. Und in den Podcasts erfährst du dann eben auch mehr, welche Schadstoffe dann auch in Bio zugelassen sind.
00:08:51
Speaker
Also der Gag ist, dass hier sogar eine gewisse Anzahl an Genmodifikationen zugelassen ist, weil es 100% gar nicht mehr auszuschließen ist. Also wenn dich das Thema mehr interessiert, einfach mal in die Show Notes gucken. Und wir gehen jetzt weiter zu Unkas. Er kennt ja die Namen seiner Kuh, die er dann quasi eben auch manchmal isst. Du hast da die Leber angesprochen. Du isst, glaube ich, die Leber dann. Was hat das für Gründe?
00:09:18
Speaker
Ja, was ich auch noch gerne hinzufügen würde, entweder danach oder vor, das kannst du entscheiden, was ich alles nicht esse als Vorzeige-Vegana.
00:09:29
Speaker
Ja, also wir unterhalten uns mal kurz über die Leber und dann können wir gerne machen, was du nicht isst. Alles klar. Okay. Ja, es ist halt nach meinem Kenntnisstand, ist es halt als Veganer relativ schwierig, mich mit allen essentiellen Nährstoffen zu versorgen. Ich sage nicht, es ist unmöglich, aber man muss teilweise einfach wirklich auf Nahrungsergänzungsmittel zugreifen,
00:09:58
Speaker
oder halt wirklich auch ein bisschen tricksen, also zum Beispiel unwahrscheinlich viel mit Sprossen arbeiten und solche, solche Geschichten. Und da nenne ich einfach mal Omega 3, sind halt die Klassiker, werden deine Hörer ja alles wissen, Vitamin B12, beziehungsweise die gesamten B Vitamine sind schwierig.
00:10:15
Speaker
Wir reden in Grenzen über Vitamin D, das kann man sich natürlich in der Sonne holen. Wir reden über Vitamin K2. Wir reden über generell die Hochwertigkeit oder die Stoffwechselbarkeit von Proteinen, von bestimmten Aminosäuren. Wir reden über Kollagen und solche Geschichten.
00:10:34
Speaker
Das heißt, ich bin zu der Auffassung gekommen, dass ich mit einer vegan, vor allem einer Rohvegan Ernährung nicht in der Lage bin oder nicht, ohne einen riesenhaften Aufwand und ein paar Nahrungsergänzungsmittel meinen Bedarf an Nährstoffen zu decken. Und deswegen kann ich das wirklich für mich empfehlen.
00:10:55
Speaker
oder für den Hörer vielleicht auch empfehlen, sich da ein bisschen vielleicht zu öffnen und zumindest die Möglichkeit, ja, in Betracht zu nehmen, eventuell da ein bisschen lockerer mit umzugehen und ein paar Sachen wirklich noch mit reinzunehmen. Fangen wir mal mit der Knochensuppe vielleicht an.
00:11:15
Speaker
Die Knochensuppe ist ein uraltes Heilmittel und die Knochen sind ja, das Tier ist ja schon tot, wenn es jetzt um ethische Gründe geht sozusagen. Es geht immer um Weiterhaltung. Es muss absolut aus Weiterhaltung sein und dann bekommt man oft die Knochen geschenkt und man kocht die 24 bis 72 Stunden lang aus und hat dann eine eine Brühe, die voll ist mit Kollagen, die voll ist mit runtergebrochenen Aminosäuren, die überhaupt kein allergenisches Potenzial mehr haben.
00:11:45
Speaker
beziehungsweise das sind sogenannte Polypeptide, aber das führt das vielleicht ein bisschen zu weit. Und es ist wahnsinnig viel zum Beispiel L-Glutamat drin, was heilend auf die Darmwand wirkt und solchen heute ubiquitär vertretenen Problemen wie Leaky Gut, dem löcherigen Darm entgegenwirkt und beziehungsweise da heilend wirken kann.
Notwendigkeit von Nahrungsergänzungsmitteln in veganer Ernährung
00:12:10
Speaker
Leaky Gut ist der Hauptgrund für Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Und wenn der Hörer jetzt vielleicht sich da angesprochen fühlt, ich vertrag dieses oder jenes nicht, ist das ein gutes Instrument mit einem bestimmten Protokoll über die Knochensuppe da vieles zu machen.
00:12:28
Speaker
Und ja, also du sprichst jetzt darauf an, dass die Knochenbrühe quasi viele der von dir angesprochenen, gerade auch Mineralien enthält. Und du sagst eben, dass die Knochenbrühe Tiere aus Weiterhaltung sind. Mich würde mal interessieren, sind die Tiere von diesen Knochen dann eh schon tot oder werden die extra dafür gezüchtet und werden dann, wie ist es da?
00:12:52
Speaker
Genau, also man kann ja Weidefleisch kaufen, entweder muss man sich lokal informieren, man kann es sogar im Internet bestellen, das ist natürlich nicht optimal, aber auch das geht. Bei mir ist es so, dass ich jemanden kenne, der wirklich nur, der macht eine Produktion von sozusagen Weidefleisch und zwar grass-fed, grass-finished und self-weaned, also gras gefüttert bis zum letzten Tag und die Kälber werden
00:13:15
Speaker
bei der Mutter, die stillen sich von alleine ab und so weiter. Also die haben ein traumhaftes Leben. Ich kenne Fotos davon, ich habe die gesehen.
00:13:23
Speaker
Das sind sehr, sehr günstige Nahrungsmittel, weil die nicht so populär sind. Das heißt, es muss im Grunde genommen kein Tier dafür sterben, wenn ich mich zum Beispiel mit Knochensuppe versorgen möchte. Okay, cool. Also du warst ganz kurz weg, du hast aber nochmal sehr schön zusammengefasst gerade, dass kein Tier dafür sterben muss, wenn du dich mit Knochensuppe quasi ernährst sozusagen. Du hast dir jetzt einige...
00:13:52
Speaker
Mein Android-Smartphone ging gerade an. Entschuldigung. Du kannst dir jetzt quasi... Du hast ja gesagt, gehen wir mal rein. Es ist schwierig für Veganer, sich mit gewissen Vitaminen und Mineralstoffen zu decken. Du hast Omega-3 genannt, du hast Vitamin D und K2 genannt, du hast Vitamin B12 und die B-Vitamine zum Beispiel jetzt mal genommen.
00:14:17
Speaker
Das heißt, dass wir über uns das Thema Vitamin B12, als wir gerne natürlich Gedanken machen müssen, steht außer Frage. Für mich steht auch außer Frage, dass es für jeden geeignet ist, denn, sag mal, wenn wir nicht wie du jetzt beispielsweise den Namen unserer Kuh kennen, was, sag mal, wenn du
Leber: Risiken und Vorteile einer nährstoffreichen Nahrung
00:14:37
Speaker
sage ich mal, du bist ja nicht mal ein Prozent derjenigen, die den Namen ihre Kuh kennen und wenn die noch grass-fed isst und so weiter, dann ist das ja okay, dann hat die eben auch noch gutes Vitamin B12 mit drin und du wirst ja dann vielleicht auch sehr, sehr selten essen.
00:14:53
Speaker
Das ist das ist aber minimum also sorry also das ist da bin ich natürlich mit der veganen bewegung natürlich da sind wir völlig einer meinung die tierindustrie das sind das sind tier kz das geht absolut überhaupt nicht das ist eine das ist eine schande für die menschheit und das muss aufhören und da muss ich aber im nebensatz gleich dazu sagen die getreide produktion auf der welt muss auch aufhören
00:15:18
Speaker
Und viele Veganer ernähren sich ja hauptsächlich von Couscous und solchen Geschichten. Und das ruiniert die Welt ganz genauso.
00:15:27
Speaker
Genau, also da ein schöner Hinweis auch auf deinen Podcast, den verlinken wir natürlich auch in die Show Notes mit der Episode von mir, da haben wir über das Thema ja sehr, sehr intensiv gesprochen, was es da auch für Alternativen gibt. Vitamin B12, genau, würde ich auf jeden Fall supplementieren, auch da der Artikel bei veganathletes.com auf jeden Fall in den Show Notes.
00:15:50
Speaker
Was die anderen Dinge angeht, Vitamin D und K2, bin ich auch ein Fan davon, dass es jeder supplementiert. Gerade wenn ich jetzt nicht in südlichen Regionen von Frankreich lebe, so wie du, dann wird es eben hier im Winter problematisch mit der Vitamin D Versorgung. Also das heißt, das sehe ich nicht als veganes Problem und ich glaube, dass bei der Vitamin D Versorgung auch die Knochensuppe nicht hilft.
00:16:18
Speaker
Die Leber hilft da, aber Vitamin D muss man in der Sonne sich holen, aber in tierischen Produkten ist auch ein bisschen Vitamin D enthalten. Vielleicht eine Sache noch zur Knochensuppe ist das Kollagen, weil bei dir geht es ja um Fitness und man möchte auch vielleicht schön sein. Wenn man schön sein will, dann ist Knochensuppe
00:16:39
Speaker
Das Mittel der Wahl, denn Kollagen ist der Baustoff für Haut, für Nägel, für Haare und so weiter. Und. Es führt einfach zu einer wirklich schönen Haut und es kann Arthritis stark reduzieren. Das heißt, Gelenkprobleme können verschwinden mit mit Knochensuppe und vieles, vieles mehr. Also es gilt wirklich
00:17:04
Speaker
Es galt schon immer als Heil-Nahrung und das ist auch heute wieder populär. Und in Biohacking-Kreisen und Paleoketokreisen ist das das Mittel der Wahl. Das ist das absolute Superfood. Da kommt keine Goji-Beere oder sonst was gegen an. Knochensuppe ist das Ding.
00:17:20
Speaker
Da hast du doch absolut recht, wenn ich nach Knochen-Suppe google, sehe ich hauptsächlich, ich glaube, 8 von 10 Paleoblocks. Scheinen die Paleoaner hier das als ihr Allheilmittel ausgekoren zu haben, wo sie auch ein gutes Gewissen haben, weil sie natürlich dann eben alle sagen, da müssen keine Tiere extra dafür sterben und wir dürfen dann unser Fleisch essen sozusagen.
00:17:42
Speaker
Fakt ist aber auch, dass die Knochensuppe natürlich schon Omas Superfood war. Da bin ich komplett bei dir. Früher wurden die Tiere ja eben auch noch super gehalten. Und wenn es dann mal wirklich als Altersschwäche gestorben ist, habe ich persönlich auch nichts dagegen, die Knochen dann da auszusaugen. Ich habe gehört von Brocks, die ja auch sehr, sehr groß im Knochenbrühen-Segment sind.
00:18:05
Speaker
dass solche Suppen dann auch mindestens 20 Stunden köcheln sollten. Also da vielleicht, wer das alles zu Hause macht, das hat natürlich einen riesen Energieverbrauch auch zur Folge. Wenn du sowas machst, dann achte da drauf oder kauf dir eben sowas Hochwertiges. Ich würde gerne mal
00:18:24
Speaker
Da braucht man einen Slowcooker und dann geht das mit dem Energieverbrauch. Okay, okay, einen Slowcooker. Ich würde gerne mal da auch, weil die Knochenbrühe sehr, sehr häufig eben auch verwendet wird, um ja, beispielsweise oder die Leber, meinte ich jetzt eher, du wolltest auch die Leber noch ansprechen, sehr, sehr oft verwendet wird, weil es ja eben heißt, die Leber enthält sehr viel Eisen, sehr, sehr viele Vitamine und Mineralstoffe.
00:18:49
Speaker
Du kannst ja gerne auch noch was dazu sagen. Ich denke, das Thema Eisen ist definitiv ein wichtiges und viele Veganer haben da eklatante Mängel. Deshalb möchte ich da gleich sagen, ess so viel grünes Blattgemüse wie du kannst, liebe Zuhörer, liebe Zuhörer.
00:19:06
Speaker
Gerade so grüne Smoothies helfen da natürlich. Grünkohl, Spinat, Mangold, Rosenkohl sind klasse Sachen für Eisen. Natürlich auch, wenn du es hier in der richtigen Qualität kaufst. Aber auch natürlich Linsen, zum Beispiel aber auch Sesam. Kürbiskerne enthalten sehr, sehr viel Eisen. Das heißt, aus meiner Sicht brauchst du für den Eisenbedarf die Leber nicht. Und du brauchst auch die Leber nicht für beispielsweise Vitamine.
00:19:34
Speaker
Die kriegst du auch aus sehr, sehr vielen anderen wie Obst und Gemüse. Aber vor allem ist eine Sache bei der Leber für mich problematisch, und das ist der hohe Vitamin-A-Anteil. Es wird ja sogar für Schwangere gewarnt, dass die nicht mehr als einmal im Monat Vitamin-A zu sich nehmen sollten, da größere Mengen Vitamin-A nicht nur dem Fötus schaden können, sondern eben auch dem menschlichen Organismus. Und es enthält ja auch sehr viel Cholesterin, die Leber.
00:20:04
Speaker
Also generell wird ja auch gesagt, nicht mehr als einmal die Woche. Und dementsprechend würde mich jetzt da nochmal interessieren, warum du, der ja sehr, sehr nachhaltig sich gesund ernährt, sehr viel Grünes hat, da nochmal auf die Leber zurückgreifst.
00:20:20
Speaker
Ja, ja, die Leber ist einfach eine, es ist das kompakteste, die kompakteste Form von einer Nährstoff Bombe, die wir, die wir haben. Also da kommt nichts anderes gegen, gegen dran. Ich kann ja mal so ein bisschen hier ausholen. Brokkoli, ich vergleich mal Leber mit Brokkoli, okay?
00:20:40
Speaker
Die B-Vitamine so ganz grob liegen wir so im Bereich 0 bis 30 Prozent. Ich rede jetzt mal von 250 Gramm von beiden. Wir haben hier die Mineralien wie Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium und so weiter. Da liegen wir so zwischen 2 und 28 Prozent. Spurenelemente auch so im Bereich bis maximal 25 Prozent.
00:21:12
Speaker
Ja, ich lasse es mal dabei. Ja, für mich fragt sich das, warum. Also ich brauche doch die Sachen nicht, wenn ich, so wie du jetzt, mich auch schon sehr ausreichend und vollwertig ernähre mit zum Beispiel grünem Blattgemüse. Warum brauche ich jetzt hier ultra viele Elemente nochmal aus der Leber, zumal ja die Nachteile, also ich möchte ja nochmal
00:21:33
Speaker
Fangen wir mal da an. Was ist denn die Leber? Die Leber ist ein Entgiftungsorgan. Ja, und das heißt, das kann natürlich auch voll mit Giften sein, ne? Also, wozu ist die Leber denn da? Nee, nee, nee. Die Gifte stecken im Fettgewebe. Das ist ein Grund, warum man ... Wenn sie abgebaut werden, also, wenn sie dann abgeschoben werden. Wenn die Leber aber im richtigen Segment ... Also, die Leber ist ja ständig im Einsatz. Selbst wenn du das Tier schlachtest, ist die Leber vorher im Einsatz gewesen und hat entgiftet.
00:22:03
Speaker
Ja, aber das ist so wie jedes andere Gewebe auch. Also die ganzen Giftstoffe befinden sich im Fettgewebe und nicht in der Leber. Die Leber ist eigentlich clean. Ja, dann lass doch tierische Produkte komplett weg, dann hast du auch keine Giftstoffe im Fettgewebe, oder?
00:22:20
Speaker
Ja hab ich ja nicht, weil ich ja nur Weidehaltung benutze. Ja gut, das heißt ja nicht, dass die dann keine Giftstoffe haben, oder? Also ich mein, selbst wenn wir jetzt im Wald leben, kommt von oben trotzdem der Regen runter und der saure Regen und wir essen das. Also das würde ich hier jetzt so komplett nicht ausschließen.
00:22:36
Speaker
Ja, gut, aber auch auf dem allerbesten Gemüse, was ich auf meinem Markt kaufe, ist natürlich auch Glyphosat drin, weil es die anderen Menschen kaufen, unterstützen, weil die anderen Menschen im Supermarkt einkaufen gehen. Ja, und ich natürlich auch lange gemacht habe. Und wir mittlerweile Glyphosat in jeder Gebärmutter haben, in jeder Muttermilch, in jedem Gewässer auf dieser Welt. Es ist einfach so sieht es einfach heutzutage aus. Bin ich bei dir.
00:23:04
Speaker
Ich hatte was auf die Sachen, die Werte, die ich dir genannt habe, das war Brokkoli. Jetzt will ich mal kurz ein paar Zahlen von Leber nennen. Nee, mich interessiert nur, warum nimmst du die Leber mit rein, wenn du dich schon ... Also, das können wir ja kurz und knackig machen. Ja, das will ich dir ja gerade sagen, weil die so viele Nährstoffe hat.
Vergleich von Nährstoffgehalt: Leber vs. Gemüse
00:23:24
Speaker
B-Vitamine liegen fast 250 Gramm Leber, liegt der Tagesbedarf, also die Leber hat
00:23:32
Speaker
eine Menge von irgendwas zwischen 63 Prozent das B1 und 600 Prozent des Tages bedarf. Also ich kann mich mit der gesamten Palette bei Vitamin B12 ist es übrigens 5000 Prozent. Ich kann mich mit der gesamten Vitamin B Palette kann ich mich mit einem einer einzigen Portion Leber pro Woche versorgen.
00:23:53
Speaker
Das ist schon mal ein Killer Argument. Ich habe außerdem, ich habe Vitamin E. Ich habe Vitamin K. 267 Prozent. Ich muss also keine Supplemente nehmen, sondern ich bekomme es in natürlicher Form.
00:24:06
Speaker
Ich habe ich habe sehr viele Mineralien drin. Ich habe eine fast Eisen 140 Prozent, Kupfer 630 Prozent und so weiter und so fort. Die ganzen Aminosäuren. Also es ist eine absolute Nährstoff Bombe, die wirklich seinesgleichen sucht in der in der Welt.
00:24:24
Speaker
Also du nimmst es quasi als Shortcut, weil du natürlich dann quasi mit einer Mahlzeit, einer Ernährung sehr, sehr viel deiner Mikronährstoffe abdecken kannst, nimmst dann den erhöhten Vitamin A oder die Gefährlichkeit des erhöhten Vitamin A und Cholerystrienbedarfs in Gebrauch und auch der Giftstoffe, die darin enthalten sind.
00:24:45
Speaker
Ja, das Cholesterin ist ja kein Problem. Das Problem sind ja oxidierte Fette. Wir brauchen ja Cholesterin. Cholesterin ist ein Baustein unseres Körpers. Wir brauchen HDL. Je besser das HDL, also das High Density,
00:25:06
Speaker
Cholesterin ist, desto besser. Das Problem ist eine bestimmte Form von dem LDL mit einer ganz bestimmten spezifischen Dichte und so weiter. Und das kommt hauptsächlich über oxidierte Fette. Oxidiertes Cholesterin ist das Problem und nicht Cholesterin an sich.
00:25:23
Speaker
Okay, also Cholesterin, das wollte ich noch mal kurz dazu sagen, ist nicht essentiell. Also nicht, dass das jetzt hier falsch verstanden wird. Cholesterin wird hauptsächlich vom Körper selber gebildet. Vornehmlich übrigens in der Leber und in unserer Leber und über einen kleinen Teil über die Nahrung aufgenommen. Deshalb ist Cholesterin im tierischen Bereich über die Leber auch aus meiner Sicht nicht unbedenklich.
00:25:46
Speaker
Denn anders wie Uncas jetzt sagt, bin ich da etwas anderer Meinung. Dafür ist der Podcast aber auch da, dass wir uns da mal gerne austauschen über diese Dinge. Also wie gesagt, aus meiner Sicht brauchst du bezüglich der Mikronährstoffe und der Dinge, die jetzt Uncas aufgelistet hat,
00:26:04
Speaker
Keine Leber essen und dementsprechend auch kein Tier, sei es jetzt, ob es normal gestorben ist oder hat sterben müssen, muss dazu leide kommen.
Vegane Alternativen und Umwelteinflüsse auf Ernährung
00:26:16
Speaker
Zumal Leber auch sehr, sehr oft sogar von offizieller Stelle empfohlen wird, das von Jungtieren zu nehmen, weil da die Giftstoffbelastung noch nicht so hochwertig ist.
00:26:25
Speaker
Find ich also auf jeden Fall bedenklich, was die ... was die Leber angeht, und auf die Knochenbrühe noch mal ... Knochenbrühe noch mal einzugehen. Gibt es übrigens jetzt auch vegane Knochenbrühen aus Heilpilzen. Na, vielleicht kannst du da ja auch mal sagen, du hast ja auch ... Nee, Pilze hast du noch nicht genannt, du hast Miso und so weiter genannt. Also da ... Reischi und Pilze zu nehmen als veganer Alternative ist vielleicht auch eine Möglichkeit.
00:26:53
Speaker
Naja, also Pilze sind was tolles, da gibt es demnächst bei mir eine tolle Episode drüber und die Firma Brox macht auch diese Pilzknochenbrühe in dem Sinne, also es ist eine Pilzbrühe. Das kann man aber nicht vergleichen. Also es ist einfach was anderes. Es ist ein tolles Produkt und Pilze sind sicherlich sehr, sehr wertvoll für uns, ersetzt aber nicht die Knochenbrühe.
00:27:18
Speaker
Cool, dann würde ich jetzt mal sagen, also du hast sehr, sehr coole Argumente genannt und ich verstehe auch, warum du darauf nicht verzichten willst. Du bist ja so ursprünglich kannt, dein Podcast ja aus dem Biohacking Bereich, ne? Also ich weiß, wir kennen uns ja schon länger und ich würde uns ja eben auch als näher verbunden bezeichnen und weiß die Arbeit von dir sehr, sehr zu schätzen.
00:27:43
Speaker
Ich würde sagen, wer sich jetzt nicht vegan ernährt, das sind Knochenbrühe und Leber, absolute Biohacking, Lebensmittel, auf die ich dann sehr wahrscheinlich auch mal zurückgreifen würde, wenn ich nicht komplett vegan bin. Ich denke aber, es ist auch klar geworden, dass sie nicht 100% essenziell sind und wir dementsprechend eben auch hier definitiv Alternativen haben. Nochmal möchte ich betonen,
00:28:10
Speaker
dass die gezielte Ergänzung, gerade von Vitamin B12 und aus meiner Sicht auch Vitamin D und K2 und gerne auch Omega 3 verzäuren, definitiv aus meiner Sicht zu empfehlen sind, da wir heute in einer Umwelt leben. Uncas hat es da ein bisschen besser. Du beschäftigst dich wirklich sehr, sehr ausführlich damit. Du lebst in Frankreich, da ist die Belastung nicht so hoch, da wird sehr, sehr viel mehr Qualität auf die Lebensmittel gelebt.
00:28:41
Speaker
Also, ich würde empfehlen, es spricht nichts gegen eine gezielte Nahrungsergänzung aus sehr, sehr hochwertigen Zutaten, um diese Dinge eben auch zu kompensieren, nicht nur für Veganer. Denn, sind wir ehrlich, die meisten, die sich konventionell ernähren, haben mehr Mangel, wie beispielsweise Veganer oder wie du, Lieber Unkar, die sich eben mit dem Thema Ernährung auseinandersetzen. Und dementsprechend empfehle ich das für jeden.
00:29:10
Speaker
Ja, das ist natürlich richtig. Vielleicht kommen wir noch dazu, zu sagen, was ich so nicht empfehlen würde, auch als Veganer. Ein Wort noch zu Leber. Die Leber hat 20-mal so viele Nährstoffe wie das beste Gemüse. Und das ist einfach von der Menge her allein schon, ja, es ist einfach eine reduzierte Form von Mikronährstoffen. Und nebenbei, ich esse den Brokkolia on top.
00:29:37
Speaker
Okay, also, lieber Unkas, für dich mache ich hier eine Ausnahme. Ich akzeptiere voll und ich akzeptiere jeden, der seine Meinung hat und der sich sehr, sehr viel damit beschäftigt, den Namen der Kuh von der Leber auch noch persönlich kennt, die wirklich ein tolles Leben hatte. Ich bin, wie gesagt, der letzte Logmatiker, möchte aber darauf hinweisen, dass das sehr wahrscheinlich 99 Prozent der Menschen eben nicht so machen, dass sie einfach die bequeme Variante wählen und dann irgendwas kaufen, wo sie sagen, ja, okay,
00:30:04
Speaker
Das wird schon bio sein oder wie auch immer sein. Fakt ist, dass es eben meistens nicht der Fall ist. Von daher, wenn es da Möglichkeiten gibt und wenn jeder nur noch einmal die Woche irgendwie Fleisch isst, und das hatten wir auch in deinem Podcast sehr schön gesagt,
00:30:20
Speaker
das noch von glücklichen Tieren ist, dann bin ich der Letzte, der was dagegen hat. Und ich denke, abschließend sollten wir sagen, dass, wie du es auch richtig gesagt hast, die Massenproduktion aufhören muss. Auch die Massenproduktion von Gemüse, gerne auch in Bio-Qualität, weil hier absolut auch keine Nährstoffe mehr drin sind, da Menschen ausgebeutet werden, und das eben auch nicht der richtige Weg sein kann.
00:30:47
Speaker
Ich denke, wir dürfen da zurückgehen wirklich zur Natur, uns mehr mit den Dingen befassen, mehr Geld ausgeben.
Kritik an Getreide- und Sojaprodukten in veganer Ernährung
00:30:53
Speaker
Unkas, ich weiß, du lebst sehr minimalistisch, aber dir kommt eben kein Gift in den Körper, und das weiß ich super, super zu schätzen. Ja, genau. Ja, und vielleicht zur veganen Ernährung noch. Ich sehe sehr viele Menschen hier, wo ich wohne, ist Vegetarier oder Veganer hier so Minimum. Das ist hier so gang und gäbe.
00:31:16
Speaker
Ich sehe aber auch, was die Leute essen. Da wird halt Couscous gegessen, da wird Sojaprodukte werden gegessen, die ich überhaupt nicht empfehlen kann, weil die estrogenbildend sind. Also da gibt es eine Riesenpalette von Gründen, warum man kein Soja essen sollte. Es wird sehr stark getreidehaltig gegessen und da sieht es dann mit der Nährstoffdichte dann halt auch nicht so gut aus.
00:31:42
Speaker
Ja, und außerdem auch sehr, sehr viele Dinge, die natürlich zum Beispiel der der der Gipfel sind, ist für mich so was wie Seitansteak. Ja, also Glutenexträngern aus einem aus einem Bio oder auch nicht Bio Weizen und den dann sich essen, um dann sich so völlig seinen Darm sozusagen zu versauen. Also das ist so für mich so der Gipfel einer falschen veganen Ernährung.
00:32:07
Speaker
Ja, bin ich mega bei dir. Und du, liebe Zuhörerinnen, liebe Zuhörer, wenn dich das interessiert, gerade solche Themen wie Saitan, gerade solche Themen wie Soja, gerade solche Themen wie Couscous und Co., dann schreib uns auf jeden Fall eine E-Mail an christian-at-vegan-athletes.com. Die E-Mail-Adresse findest du wie immer in den Show Notes. Und wenn das Themen sind, dann lass uns gerne den Unkarz nochmal einladen in diesen Podcast.
00:32:32
Speaker
Denn, wie du merkst, gibt es hier ganz, ganz viel Gesprächbedarf und viele, viele Lösungen von einem Mann, der sich extrem viel mit dem Thema Ernährung auseinandergesetzt hat. Und wenn du mehr über ihn wissen willst, dann kann ich dir nur empfehlen, seinen Podcast auszuchecken. Unkas, du kannst ja gerne mal sagen, wo finden wir dich am besten und über welche Themen sprichst du hauptsächlich in deinem Podcast?
00:32:56
Speaker
Ja, ich spreche auch über ganz viele Themen, die dein Publikum interessieren durften. Und es geht wirklich auch darum, viel darum, auch wieder zurückzukommen zu alten Methoden wie zum Beispiel der Fermentierung, Sprossen und solche Geschichten. Also wir sind ja da, du du und ich, wir sind ja dazu 95 Prozent voll auf einer Linie. Und mein Ziel ist es eigentlich, wirklich hochsolide Informationen zu bieten.
00:33:24
Speaker
die man vielleicht so in dieser Art nicht so leicht finden kann im Internet und habe wirklich absolute Experten zu dem Thema, die ich dann auch richtig ausnehme und interviewe. Ich muss mal kurz hier aus dem
00:33:41
Speaker
aus der freien Natur gehen. Es fängt nämlich an zu regnen.
Gesunde Lebensweise und nachhaltige Ernährung auf dem Planeten
00:33:47
Speaker
Wo kann man mich finden? Man kann mich finden in iTunes, in jeder Podcast App Bio 360 zurück ins Leben. Bio 360 muss man auseinanderschreiben. Das kann iTunes irgendwie nicht.
00:34:02
Speaker
ist keine gute suchmaschine in dem sinne also bio 360 zurück ins leben und bio 360 de ist meine webseite und da findet man auch den podcast und die show notes und viele viele gute artikel und so weiter super also kann ich definitiv empfehlen ich habe den ungas ja eben auch begleitet die letzten monate
00:34:22
Speaker
auch um seinen Podcast noch etwas besser zu machen. Und ja, der Erfolg spricht für dich, lieber Uncast. Du hast wirklich, wirklich klasse Gäste. Unter anderem eben auch Dr. Rüdiger Dahlke. Und das ja nicht ungefähr. Rüdiger Dahlke ist ja noch mehr wie ich ein Hardcore-Veganer.
00:34:39
Speaker
Und da ist es eben auch sehr, sehr spannend, was du mit ihm besprochen hast. Maximilian Götzler und Fabian Völsch und viele, viele weitere hast du zu Gast. Also das auf jeden Fall mal auschecken. Aktuell zu dem Zeitpunkt der Aufnahme, die Nummer eins im Gesundheitsbereich und das nicht umsonst. Lieber Unkas, vielen lieben Dank, dass du uns deine Zeit geschenkt hast. Und ich bin mir ganz, ganz sicher, dass wir noch ganz viel mehr von dir hören werden. Dankeschön.
00:35:05
Speaker
Ich danke dir, Christian. Es hat mir richtig Spaß gemacht bei dir, in deinem Podcast zu sein. Und ja, ich hoffe, wir sehen uns bald mal. Liebe Athletinnen, liebe Athleten, wenn ihr Fragen zu dieser Episode habt, schreibt uns bitte. Und wenn ihr vor allem eine Fortsetzung wünscht, dann schreibt uns ebenfalls. Wir werden dann diese Themen aufnehmen. Gerne auch den Unkarz mal wieder einladen, auch wenn er immer noch Leber und Knochenbrühe ist.
00:35:29
Speaker
werden wir auf sein krasses Wissen zurückgreifen wollen. Denn wir leben in einer Welt, in der wir, glaube ich, viele, viele Optionen und viele Wahlmöglichkeiten haben. Und wenn darunter andere Menschen, andere Tiere und vor allem die Umwelt nicht leiten müssen, dann ist das absolut die Wahl. Wie du weißt, ist unsere Vision gesunde und fitte Menschen auf einem grünen Planeten. Und ich glaube, Menschen wie der Unkas helfen dabei extrem. Also nochmal vielen lieben Dank.
00:35:57
Speaker
Und euch allen sage ich, stay healthy, stay vegan, eat your broccoli. Alles, alles Liebe. Euer Christian. Danke, war's gut. Kostet Christian. Tschau.
00:36:11
Speaker
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00:36:37
Speaker
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