Transcript
Speaker: Du hörst jetzt wieder einen Top -Experten und die neuesten News aus den Themen vegane Ernährung, Bewegung und Regeneration. Ein frisch gebackenes Brot ist unheimlich verlockend. Vor allem der Geruch und vielleicht sogar ein guter Belag machen Lust auf mehr. Und natürlich ist Brot einfach auch ein wichtiger Bestandteil der deutschen Esskultur. Aber
Speaker: Und wie wir alle wissen, Getreideprodukte sind nicht unbedingt das Beste, denn vor allem wenn etwas so so gut schmeckt, kann es dann tatsächlich wirklich schlimm sein. Allerdings ist es eben auch so, dass die Glutenunverträglichkeit oder auch Autoimmunerkrankungen in Deutschland bei der Bevölkerung absolut nach oben gehen.
Speaker: Und deshalb geben wir dir hier jetzt die beste Alternative zu Brot, nämlich Brot. Ja, und es geht um gekeimtes Brot und warum dieses Brot kein richtiges Brot ist, wie lecker es tatsächlich schmeckt, wie es hergestellt wird und
Speaker: wie es dir gut tut, weil es fast kein Gluten oder Lektine und oder zu viele Kohlenhydrate hat, sondern mehr Eiweiß, mehr perfektes Fett und vor allem weniger Kalorien. Das erfährst du jetzt und obendrein gibt es leckere vegane Schokoherzen, ausgekeimten Dinkel dazu, aber dafür mit 100 % Kakao.
Speaker: Schalte auf jeden Fall rein. Wenn wir jetzt in den ersten Teil mit der Bettina sprechen, aus Bettinas Keimbackstube, du kennst sie vielleicht schon aus dem in der Beschreibung verlinkten Video oder
Speaker: unserem Artikel, den du natürlich auch in der Beschreibung auschecken kannst. In diesem Sinne, lerne ganz, ganz viel über Brot und während den Interview -Ausschnitten bekommst du auch immer mal wieder kleine Learnings für zwischendurch. Freu dich drauf!
Speaker: Licht, Liebe und Brot, alles, was ich brauche. Und Licht und Liebe brauche ich auf jeden Fall, Gesundheit und Vitalität. Und jetzt seit neuestem auch wieder Brot. Ich bin so happy, endlich wieder Brot essen zu dürfen. Als Sportler, als Fitnessaffiner ist ja Brot eigentlich ein Tabu. Und jetzt geht es wieder nämlich mit einem Lebenskeimbrot. Und deshalb bin ich hier extra in den tiefen Süden gefahren, um
Speaker: die liebe Bettina zu interviewen. Die Bettina ist nämlich die Inhaberin von Bettinas Keimbackstube. Und hier sitzen wir jetzt nun am Tisch, voll gedeckt mit wirklich lebendigem Essen. Stimmt's? Ja, so ist es, genau.
Speaker: Und genau deshalb bin ich hier, weil Brot in der Regel ein totes Essen ist, es wurde vermahlen etc. Und hier haben wir jetzt wieder das vollste Leben und nicht nur Brot, sondern eben auch leckere Leckereien, Kringel, Früchtebrote und ich bin hier absolut im Paradies. Also heute in diesem Podcast erfährst du ganz ganz viel zum Thema, wie kann ich mich wirklich gesund
Speaker: und fitnessaffin ernähren mit gekeimtem Brot, sozusagen. Was ist die Hintergrundgeschichte zu diesem Brot und wie kann ich es auch natürlich zu Hause essen? Von daher bin ich ganz, ganz happy, hier sein zu dürfen. Liebe Bediener, wie gut geht es dir? Sehr gut natürlich. Mit Lebenskeimbrot genährt, ist mir einfach fit.
Speaker: Du bist nicht nur fit, du siehst nicht nur fit aus, sondern deine Augen strahlen auch, deine Augen leuchten, du siehst viel jünger aus als du bist. Wirklich unglaublich und du machst das seit 14 Jahren, also du isst ja wahrscheinlich auch das, was du hier täglich produzierst. Gerne sogar.
Speaker: Und du bist das beste Beispiel, dass das funktioniert. Deshalb bin ich auch hier. Unter anderem auch übrigens gekeimte Lupinen hier in dem Brot. Und wenn du nur diesen Podcast hörst, solltest du auf jeden Fall in das Video reinschauen, denn wir zeichnen das auch rauf. Wir sitzen in der puren Natur da, wo auch die Rohstoffe wechseln. Aber fangen wir von vorne an. Bettina, vor 14 Jahren habe ich gehört, hast du das erste Keimbackbrot gemacht. Stimmt das?
Speaker: Genau, der liebe Gott hat mich hierher geschickt und der wollte, dass ich es keimen lerne und habe mich mit der Materie, wie keimt man Getreide, warum keimt man Getreide, was hat das für Vorteile. Das war einfach ein halbes Jahr Prozess.
Speaker: Was wirkt da, wie wirkt es, warum mache ich das? Das habe ich alles erst lernen müssen, weil ich eine normale Mehlbäckerin bin. Also du hast Bäckereifachwerk gelernt, mehr oder weniger? Ja, genau. Ich bin Bäckermeisterin und ganz typisch Brot, Mehl, Brot backen.
Speaker: Erst mit Beginn des Ackerbaus hat sich unsere Jäger - und Sammlerernährung dramatisch gewandelt. Die ersten Getreideprodukte gibt es erst seit 11 .500 Jahren. Reis seit 10 .000 Jahren, meist seit etwa 9 .000 Jahren.
Speaker: Große Verbreitung in Westeuropa haben Getreideprodukte erst seit etwa 7 .000 Jahren nach dem Zustand der Zähne unserer Vorfahren zu schließen. Ist Weizen allerdings erst seit 1 .200 Jahren ein Hauptbestandszahl unserer Ernährung?
Speaker: Okay, warum hat Gott dich jetzt da hergebracht? Hattest du gesundheitliche Probleme? Oder was war der Grund? Warst du unzufrieden mit deinem Beruf? Warst du nicht mehr überzeugt? Unzufrieden mit dem Leben ... ist das Leben. In der Nacht aufstehen, Mittag schlafen, jeden Tag dasselbe tun, ist das Leben. Das war so der Hintergedanke. Ist deine Frage, ist das ein lebenswertes Leben? Genau. Und so ...
Speaker: Ich habe mich mit dem Thema Leben auseinandergesetzt und bin hierher geführt worden, was wirklich Leben ist. Also bevor Sie Ihre Story weitererzählen, schaut mal hier. Das ist wirklich schwer, was ich hier hochhebe und das ist nur ein Kringel. Also wenn ich mir jetzt hier bei irgendeinem Discounter so eine Art, was so auch aussieht, ein Donut holen würde, dann wäre das vielleicht nun mal nicht mehr so halb so schwer.
Speaker: Und ihr könnt euch wirklich vorstellen, wenn ihr das mal hier so seht in dem Video, wie krass das aussieht, was da wirklich drin ist. Da ist keine Luft drin, da ist nichts drin. Nur Fülle. Das ist nur Fülle, genau. Und Leben ist Fülle, richtig? Leben ist Fülle. Also das heißt, bist du jetzt nach 14 Jahren oder in dieser Zeit wirklich...
Speaker: Hast du ein Leben, wo du sagst, das ist lebenswert? Ja, auf alle Fälle. Das ernährt mich, das erfüllt mich, wenn ich sehe, dass Getreide keimt. Ich sage immer, das ist unser Gold der Erde. Dass wir das mal kapieren, das ist die Nahrung für den Körper. Das muss man wertschätzen.
Speaker: Was ist der Vorteil, wenn ich jetzt Getreide kreimen lasse? Also ich habe mal gehört, es gibt ja dieses Essenerbrot mehr oder weniger. Da haben die ja damals glaube ich schon Getreide gekreimt vor ein paar tausend Jahren. Warum machen wir das heute nicht mehr? Also was ist aus deiner Sicht der Vorteil von sowas?
Speaker: Der Vorteil ist, wenn ich getreide Keime, dass die Nährstoffe aktiviert werden. Die Kohlenhydrate, die Eiweißstoffe, Zuckerstoffe werden abgebaut. Ich habe dadurch eben das Korn lebendig gemacht und da der Körper lebendig ist, kann das leichter verdaut werden. Also das heißt, ich habe wirklich ein lebendiges Nahrungsmittel hier. Können wir jetzt so sagen? Genau. Und wenn ich Vitamine und Mineralstoffe will, dann müsste ich es jetzt pur essen.
Speaker: Mir geht es um den Faktor Verdauung. Ich verdau das Brot dadurch leichter, wenn ich es im Vorfeld ankeime.
Speaker: Getreide enthält besonders viel Phytinsäure, die die Aufnahme einer ganzen Reihe wichtiger Mineralstoffe hemmen kann. Wissenschaftler gehen davon aus, dass dies ein Grund für einen Wachstumsrückgang in der Statue der Menschen war, nachdem wir auf weizenbasierte Ernährung übergegangen sind. Evolutionstechnisch gesehen sind 11 .500 Däre so lang
Speaker: wie ein Wimpernschlag. Unsere Gene hat noch keine Zeit, sich dieser Umstellung in der Ernährung anzupassen.
Speaker: Was ist jetzt der Unterschied zu einem normalen Brot? Bei einem normalen Brot wird ja klassisches Mehl verwendet, also das auch nicht gekeimte Korn und dann wird normalerweise Hefe verwendet oder ein Sauerteig quasi, um das dann quasi eben auch wieder verdaubar zu machen. Genau. Was ist dann hier der Unterschied? Da sieht man jetzt
Speaker: Das Thema Zeit, da ist der Zeitfaktor. Wenn ich einen Sauerteig mache und den auf drei Stufenführung mache, Langzeitführung mache, dann habe ich auch ein fermentiertes Brot, das besser vertaubar ist. So hat man früher Brot gebacken. Und das ist jetzt was ähnliches, wo ich sage, ich schließe das Korn auf.
Speaker: Ich bereite es vor für den Körper, dass er es annimmt. Und wir machen den Teig dann, und der steht dann über Stunden, bis der überhaupt gebacken wird. Und heute macht man ein Brot schnell mit Hefe. Man vermalt das Getreide, man hat zwar tolles Mehl, aber nur dass ich Hefebakterien reintue, damit das in zwei Stunden vom Ofen rauskommt, da kann nix Dnerhaftes drin sein, wenn das nur Luft ist.
Speaker: Ich verstehe.
Speaker: Bevor wir jetzt weitermachen mit dem Keimen, weil es eine super interessante Materie ist, also ich habe den Glauben, dass wenn ich lebendige Nahrung in meinen Körper reintue, dass dann auch Lebendigkeit rauskommt. Also gerade was auch uns fitnessaffine Leute angeht, Bewegung ist ja ganz ganz wichtig und ich will ja lebendig sein um mich zu bewegen. Kommen wir nochmal zurück zu deiner Story, jetzt kamst du zu dieser Geschichte, hast jetzt angefangen dann dein eigenes Keimbackbrot zu entwickeln oder wie ist das Ganze weitergegangen?
Speaker: Genau, also die Backstube existierte hier schon.
Speaker: Gebardo hatte die Idee, mit der eigenen Kraft des Korns ein Brot zum Herstellen, ohne Teigtriebmittel. Und er hat hier eine Versuchsbackstube gebaut. Davon erfuhr ich dann. Und hier gab es sozusagen schon Backversuche und die haben schon ein bisschen was entwickelt. Das Backverfahren gab es schon. Und ich bin halt damals in die Kirche gegangen und hab gesagt, lieber hergeben wir eine Lösung für mein Leben.
Speaker: Zwei Tage später, oder eine Woche später war ich dann hier. Ist du hier gelandet? Ja, genau. Der hört manchmal da rum. Oder ich muss die Zeichen richtig deuten, sozusagen. Die hätten sagen können, was mache ich hier und das ist nichts für mich und ich gehe lieber schwimmen. Ja, genau. Aber damals war ich so naiv und habe einfach gesagt, ich weiß nicht, was ich da tue, ich tue es. Ohne, dass ich wirklich nicht gewusst habe, was ich da tue.
Speaker: Dann hast du angefangen mit einem Brot, das genau vor dir liegt. Die Mama nennst du es? Das ist die Mama. Die Mama aller lebenskeimen Brote. Genau, weil die Grundzutaten sind Demeter -Dinkel, geheimter Dinkel, energetisiertes Wasser und quellshohle Salz.
Speaker: Hier haben wir jetzt noch einen Naturbakferment drin, also die drei Grundzutaten und sonst nichts. So war der Ursprung und aus dem Ursprung, ohne Teigtriebmittel, haben wir halt Produkte entwickelt und jetzt momentan sind wir ja in der täglichen Produktion, jetzt haben wir ein Triebmittel drin. Ohne Triebmittel funktioniert es am besten bei Vollmond.
Speaker: Okay, da kommen wir wieder auf den biodynamischen Anbau zurück, richtig? Also Demeter ja hierzulande mit der höchsten oder der biologische Verband mit den höchsten Richtlinien, der eben auch dann anders wie andere Verbände dann eben auch, ich sag's mal,
Speaker: antrophosische, antroposophische Dinge benutzt, wie diesen biodynamischen Anbau, wo dann eben auch die Mondphasen und vieles andere dann berücksichtigt werden. Also altes Wissen dann eben auch hier mit einfließt, richtig? Genau, genau. Das ist auch ein tolles Hildegard von Bingenbrot, auch da ist meine Frau sehr bekannt aus der Geschichte. Was macht die Hildegard von Bingen so spannend, vor allem das Brot?
Speaker: Die verwendet ja auch Kräuter für den Körper. Die Heilwirkungen haben Bertram, Gwendel, Schabziklee. Die sind damit ein sehr würziges Brot oder ein bisschen Kräuter. Also weil es würzig macht? Und Flohsamen sind sehr gut auch. Für den Darm? Für den Darm, genau.
Speaker: Getreide mangelt es an Vitaminen und Mineralstoffen. Nehmen wir hauptsächlich Brot und Pasta zu uns, ernähren wir uns von stärkerhaltigen Kohlenhydraten, die für den Körper wieder nur Zucker sind. Wir verdrängen damit nährstoffreiche Lebensmittel,
Speaker: wie Fleisch, Obst, Nüsse, Gemüse und Fisch. In Deutschland werden pro Jahr, pro Person, 91 ,6 kg Getreideerzeugnisse verbraucht. Kombiniert mit den 35 kg Zucker, die jeder Deutsche im Jahr zu sich nimmt, ergibt sich eine Grundnährung, die sich nicht mal mehr entfernt daran erinnert, wie wir uns 10 .000 von Jahren lang gesund ernährt haben.
Speaker: Also was hat das dann für Wirkungen? Wann würde ich jetzt deine Mama essen und wann würde ich das Brot hier essen beispielsweise? Oder ist das rein auch eine Geschmackssache? Das ist rein eine Geschmackssache. Also warum das die Mama ist, weil einfach daraus viele Kinder entstanden sind. Der Grundbaustein ist immer gekeimter Dinkel und wie hier haben wir jetzt halt die Lupinen mit drin im Eiweißbrot und die gelben
Speaker: Was haben wir? Koriander und Fenchel haben wir noch mit drin. Und Hanf. Genau, Hanf aus der Region. Also das ist ja wirklich eine Eiweißbombe. Wir haben Lupine und Hanf. Genau. Das ist ja beides richtig krasse Eiweiß. Und der gekeimte Dinkel hat ja auch mehr Eiweiß dran. Genau. Wer es würzig macht, da sind wir beim Ayu -Wiederbrot. Das ist mit gekeimten Backshankel -Sprossen und gekeimten Radieschensprossen.
Speaker: Und die machen das Brot ein bisschen würziger, ein bisschen noch Maigekraut. Und aus der Steiermark haben wir Kürbiskerne drin. Demeter -Kürbiskerne. Also das heißt, wir haben hier ein lebendiges Nahrungsmittel, was noch mit den höchsten ökologischen Richtlinien angebaut wird, was mehrfach ausgezeichnet ist sozusagen.
Speaker: Wenn wir uns das jetzt mal hier so anschauen, mehr oder weniger, dann ist das ja richtig fest. Also das heißt, ich sehe hier nicht irgendwie was ansatzweise nur mit Luft oder irgendwas Gestrecktem. Ja, das ist schon recht. Ja, genau, das ist also das volle Korn in gekämmter Form.
Speaker: Du wirst jetzt nicht viel schmecken, weil es sehr frisch ist. Das Brot hat eine sehr lange Frischhaltung, weil es einfach kompakt ist und viel Wasser beinhaltet. Das ist in zwei Tagen noch intensiver und schmeckt noch besser. Haltbar ist ca. 10 -14 Tage.
Speaker: Zehn bis vierzehn Tage, gut verpackt, irgendwo, dann wird es geschadet. Am längsten hält es im Kühlschrank, weil sehr viel Wasser drin ist. Viele Zivilisationskrankheiten wie Karies, Allergien, Stoffwechselstörungen, Knochenweichheit und sogar Demenz kann man mit die Getreide und zuckerlastige Ernährung in Zusammenhang bringen.
Speaker: Kohlenhydratmangelkrankheiten sind hingegen nicht bekannt. Getreide hat eine eigene Abwehrstrategie entwickelt, um sich gegen Fressfeinde zu schützen, Lektine und Gluten, die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen. Beide sind auch maßgeblich an der Entstehung von Autoimmunkrankungen beteiligt.
Speaker: Also das schmeckt wirklich, also ich schmeck den Teig richtig gut raus und ich schmeck natürlich den Sesam. Also den Dip als Sesam, wirklich lecker. Kommen wir nochmal zurück zu dem Keimen. Du hast gesagt, da werden dann die einzelnen Inhaltsstoffe aufgespalten.
Speaker: besser verfügbar gemacht, mehr oder weniger. Auch Eiweiß wäre natürlich in einzelne Aminosäuren aufgespalten. Und dementsprechend können wir es besser aufnehmen. Sprich, wir brauchen eigentlich gar nicht so viel Eiweiß oder so viel Fette oder Kohlenhydrate, wenn es besser verfügbar ist. Und das haben wir dann quasi in den Produkten drin. Genau, bioverfügbar, ja. Die Bioverfügbarkeit ist einfach. Genau. Und was halt auch ganz toll ist, dass für Diabetiker interessant ist das Brot, weil ja die Kohlenhydrate abgebaut werden, die Stärke.
Speaker: Und ich habe die Glutenstoffe schon reduziert. Also es ist nicht komplett glutenfrei. Es ist nicht glutenfrei, weil es ja nicht ausgekeimt wird, sondern angekeimt. Trotzdem vertragen die Glutenunverträglichkeitsmenschen das Brot besser, weil es angekeimt ist. Weil es verfügbar ist.
