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Sind Microgreens wirklich gesund in der veganen Ernährung? #855
151 Plays4 years ago
Wie gesund sind Keimlinge und Microgreens wirklich? Warum nutzen so viele Sportler Sprossen und Microgreens in ihrer Ernährung? Das Geheimnis erfährst du heute von mr.broccoli und 7 Vorteile von Keimlingen und Microgreens obendrauf.
So kannst du Sprossen selber ziehen
Fragen an mr.broccoli? Schreibe an christian@christian-wenzel.com
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*Disclaimer: Ich wurde von keinem der genannten Unternehmen bezahlt. Trotzdem die Markierung als "Werbung", da ich Marken und Produkte genannt habe.
Alle genannten Aussagen dienen lediglich zu Informationszwecken und ersetzen nicht den Besuch eines Arztes.
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Transcript
Enthält Keimung überschüssigen Zucker?
00:00:00
Speaker
Christian, wie gesund sind Keimlinge und Micro-Queens wirklich? Ich habe gelesen, dass im Keimprozess die Ballaststoffe in Einfachzucker umgewandelt werden. Ist es dann nicht problematisch, weil total viel Zucker in den Sprossen und Keimlingen enthalten ist?
Gesundheitsvorteile von Sprossen und Mikrogrün
00:00:20
Speaker
Und selbst der letzte Triathlet in deinem letzten Podcast hat ja total viele Sprossen gegessen.
00:00:28
Speaker
Inwieweit geht das überein, wenn diese Sprossen total viel Zucker enthalten? Diese Fragen klären wir heute in dieser Special-Episode.
00:00:44
Speaker
Wie gut geht es dir? Ich hoffe doch hervorragend. Heute am Sonntag da klären wir wieder oder beschäftigen wir uns wieder mit den Keimlingen und Mikroquins, wie deine vegane Ernährung damit angereichert werden kann. Und der erste Unterschied ist natürlich schon mal, dass ausgewachsenes Gemüse zwar mehr Masse hat, aber nicht mehr Klasse. Was heißt das genau?
00:01:10
Speaker
Ausgewachsenes Gemüse hat natürlich mehr Volumen, Sättig-Dahersteller, doch wie sieht es denn mit den Nährstoffen aus, die ja die Klasse ausmachen? Und da habe ich dir zwei Studien mitgebracht. Ausgewachsenes Gemüse wurde mit Grünkräutern verglichen und im Vergleich zu ihren Gegenstücken aus Reifengemüse enthalten eben diese Mikrokreens höhere Mengen an wichtigen Phytonährstoffen.
00:01:36
Speaker
Die Phytonährstoffe sind eben die sekundären Pflanzenstoffe, wie Askubinsäure, Betacarotin, Phyloquinin und viele mehr. Sie enthalten mehr Mineralstoffe, vor allem Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Selen und
Nährstoffvorteile von Mikrogrün gegenüber reifem Gemüse
00:01:52
Speaker
viele mehr. Und sie enthalten weniger Nitrate. Und aufgrund dieses Vergleiches werden in dieser Studie die Mikroquins für die menschliche Ernährung empfohlen, insbesondere für Kinder.
00:02:06
Speaker
Und eins ist noch mal ganz ganz wichtig, in Mikrokreens, also in Keimlingen oder in Sprossen, dort sind auch weniger Nitrate enthalten. Durch die Massendünnung kommen immer mehr Nitrate in die Boden und besonders rauche Radieschen, auch Salate, die lagen viele Nitrate in die Pflanze an. An und für sich sind Nitrate nicht schlecht, aber zu viel Nitrat in Nitrit umgewandelt kann schädlich für den Körper werden.
Verdauungsvorteile durch Keimung
00:02:33
Speaker
Also auch hier sind die Mikrokreens und die Keimlinge im Vorteil. Die erhöhten Gehalte an sekundären Pflanzenstoffe haben wir schon angesprochen. Vor allem die erhöhte Konzentration an Phenolen und Antioxidantien sind hier zu nennen.
00:02:49
Speaker
Jetzt komme ich mal zu dem Punkt, den die Zuhörer bzw. der Zuhörer hier gesagt hat. Inwiefern werden denn hier komplexe Ballaststoffe oder komplexe Kohlenhydrate in einfache Kohlenhydrate umgewandelt? Und das ist ein wichtiger Punkt, denn komplexe Kohlenhydrate, wie zum Beispiel Ballaststoffe,
00:03:14
Speaker
Die können von uns nicht verdaut werden. In zum Beispiel Hülsenfrüchte, da kommen komplexe Kohlenhydrate vor und bei der Zersetzung werden da natürlich Gase gebildet. Deshalb vertragen viele Menschen diese Hülsenfrüchte nicht. Es gibt Plähungen und es gibt natürlich Ausdünstungen. Ich hasse das und diese komplexen Kohlenhydrate dienen der Pflanze allerdings als Energiespeicher.
00:03:41
Speaker
Den Speicher kann die Pflanze nicht direkt nutzen und wandelt diese beim Keimprozess in einfache Zucker um. Und durch diesen Vorgang werden Sprossen besser bekömmlich und verursachen weniger Blähungen für uns. Heißt im Umkehrschluss, in den Keimlingen sind dann die komplexen Ballaststoffe oder komplexen Kohlenhydrate
00:04:01
Speaker
in einfache Kohlenhydrate, sprich auch einfach Zucker umgewandelt, weil die Pflanze bzw. das Saatgut sie besser verwerten kann, um schneller zu wachsen. Das macht teilweise die Pflanzen oder auch die Gräser süßer. Also wenn
Sprossenoptionen für zuckerarme Ernährung
00:04:17
Speaker
wir zum Beispiel schauen,
00:04:20
Speaker
Die Weizengräser beispielsweise oder auch gekeimte Weizen, gekeimte Dinkelgräser, die sind sehr süß. Mal im Vergleich. Weizen, gekeimt, enthält 42 Gramm Kohlenhydrate, 7,5 Gramm Protein und nur 1,27 Gramm Fett, haben 198 Kalorien auf 100 Gramm. Vergleichen wir das jetzt mal zum Beispiel mit Munkbohnen.
00:04:49
Speaker
oder die berühmten Alfalfa Sprossen. Die Alfalfa Sprossen, die haben 4 Gramm Protein, haben 0,69 Fett und nur 2,1 Gramm Kohlenhydrate bei nur 23 Kalorien. Heißt im Umkehrschluss, wenn du natürlich
00:05:04
Speaker
Versuchst auf Einfachzucker zu verzichten, dann hast du zwei Möglichkeiten aus meiner Sicht. Entweder lasst du den Weizen weiter länger keimen, sodass mehr von den Einfachzuckern für das Wachstum verwendet werden und dadurch die Einfachzucker im Keim reduziert werden. Oder du weichst auf andere Samen, Mikko Queens, Sprossen aus, die deutlich weniger Einfachzucker haben, wie zum Beispiel die Alfalfa, wie zum Beispiel die Munkbohnen, wie aber
Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Mikrogrün
00:05:34
Speaker
auch
00:05:34
Speaker
Sojabohnen oder Rettich, also auch das ist natürlich ganz klar. Weitere Vorteile von Mikrokreens sind die Vitamine.
00:05:49
Speaker
Und da ist der Gehalt an Vitamine natürlich stark abhängig von der Sprossenart. Eine weitere Studie hat gegeben, da wurden 25 Mikrokreens untersucht. Der Vitamin C-Gehalt der Sprossen war zwischen 20,4 und 147 Milligramm per 100 Gramm Frischgewicht.
00:06:08
Speaker
Das heißt, dass diese Studie zum Ergebnis kam, dass Rotkohl, Koriander, Amaranth, grüner Daikonrettich zum Beispiel die höchsten Konzentrationen Anaskubinsäure, Karotinoiden und auch anderen sekundären Pflanzenstoffe besitzt.
00:06:23
Speaker
Eine rote Paprika hat im Verhältnis 140 Milligramm und eine Zitrone 53 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm. Dabei sei gesagt, dass die Paprika beim üblichen Gemüse an Spitzenposition einnimmt und wenn du die natürlich falsch lagerst, kann der Vitamin C-Gehalt dort reduziert werden. Also das heißt, die rote Paprika als einer der Spitzenreiter im Gemüsesektor, was Vitamin C angeht, besitzt
00:06:50
Speaker
140 Milligramm Vitamin C auf 100 Gramm. Der Vitamin C-Gehalt der Sprossen ist bei 147 Milligramm per 100 Gramm. Das bedeutet, dass in der Regel
00:07:05
Speaker
Mehr Vitamin C und dadurch auch andere Vitamine in den Sprossen enthalten sind bei gleicher Menge. Außer du vergleichst das nur mit der Paprika. Wenn du jetzt die Zitrone zum Beispiel hernimmst, die ja eigentlich bekannt ist für ihren Vitamin C-Gehalt, dann bist du nur bei 53 Milligramm. Also an der untersten Stufe, was die Sprossen überhaupt haben.
00:07:26
Speaker
Und das muss man eben ganz klar berücksichtigen. Der Vergleich der Vitamine ist hier eben auch ganz klar gegeben zum Vorteil der Mikrokreens und zu den Sprossen. Ja, Mineralien enthalten natürlich auch viele Sprossen. Sie unterscheiden sich nach der Art der Mikrokreens, also ob die auf der Erde wachsen oder ob die im Glas wachsen. Aber hauptsächlich sind Kalzium, Kupfer, Eis, Magnesium, aber auch Mangan, Phosphor, Zink, Kalium und Natrium enthalten.
Reduktion von schädlichen Stoffen durch Keimung
00:07:55
Speaker
Und das Eiweiß, das habe ich ja schon mal erwähnt, ist auch relativ gleich. Es erhöht sich nur minimal von der Saat zu Sprosse. Bei Miku-Queens steigt der Eiweißgehalt deutlicher aufgrund der längeren Max-Tums-Zeit als natürlich bei Keimlingen. Und noch mal eins ist ganz, ganz wichtig, was Sie nicht vergessen dürfen, ist, dass Lektin abgebaut wird. Lektin
00:08:24
Speaker
ist in Hülsenfrüchten im unverarbeiteten Zustand sehr stark enthalten und vor allem in der Kichererbs zum Beispiel oder auch in anderen Erbsen. Die Lektine werden als stark giftig eingestuft und verlieren eigentlich nur durchs Kochen ihre Giftigkeit. Der Keimvorgang wirkt aber ebenfalls auf die Lektine. Die Eiweiße werden umgewandelt und verlieren eben auch teilweise ihre Toxidität.
00:08:50
Speaker
Das ist nochmal wichtig, weil durch das Einweisen und das Keimen verlierst du die Lektine, zumindest zum Teil, weil sie umgewandelt werden, hast aber nicht den Nachteil, dass durchs Kochen wertvolle Nährstoffe verloren gehen. Und somit hast du natürlich auch hier einen großen Vorteil gegenüber den gestopften bzw. gekochten Gemüsesorten.
00:09:17
Speaker
Reduzierung der Phytinsäure könnte ich noch anlegen und vieles mehr, aber das sind mal so die wesentlichen Kernpunkte. Wenn du mehr erfahren willst, schau einfach unseren verlinkten Blogpartikel vorbei und ich hoffe, ich konnte dir da auch wieder jetzt eine Inspiration geben, warum so viele Spitzensportler auch auf die Vorteile von Keimlingen und Mikrokreens zurückgreifen.
00:09:39
Speaker
Wenn dir der Podcast gefallen hat, leite ihn weiter, teile ihn gerne und sei der Welt ein Licht, sei der Welt ein Segen und vergiss nicht, selbst in schwierigen Zeiten, da helfen dir ein paar Kilo Saatgut von verschiedenen Sprossen zu Hause wirklich über die Runden.
Abschluss und Einladungen zum Abonnieren
00:09:55
Speaker
Da brauchst du auch nicht ständig zum Supermarkt gehen. In diesem Sinne, stay healthy, stay vegan, eat your broccoli, deine 10 Minuten am Sonntag. Danke, dass du mir zugehört hast. Alles, alles Liebe.
00:10:10
Speaker
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00:10:34
Speaker
Du kannst das in iTunes mit Apple Podcasts tun. Du kannst das natürlich in Google auf deinem Android-Handy tun mit Google Podcasts. Du kannst das in Spotify tun und wo auch immer du möchtest. Verlinkungen dazu findest du in den Show Notes und vor allem teile diesen Podcast mit deinen Liebsten, denn ich glaube, es ist für jeden immer mal etwas dabei. Vielen lieben Dank, dein Mr. Broccoli.
00:11:04
Speaker
Ich hoffe, dir hat die heutige Episode gefallen. Hier noch ein kleiner Reminder. Die Informationen in diesem Podcast sind ausschließlich informativ. Sie sollen nicht als Ersatz für eine ärztliche Behandlung genutzt werden. Die Diagnose und Therapie von Erkrankungen und anderen körperlichen Störungen erfordert die Behandlung durch Ärzte oder Heilpraktiker. Deshalb raten wir bei medizinischen Problemen und Fragen immer ärztlichen Rat einzuholen.