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#354: Vegan backen, kochen & dabei fit bleiben mit Stina Spiegelberg - Teil 1
122 Plays7 years ago
Hol dir das Vegan Protein Low Carb Snack Rezeptbuch!
In dieser Episode lernst Du:
- Wer Stina Spiegelberg ist
- Wie jeder pflanzlich backen kann
- Wie lecker essen und fit bleiben kannst
Inhaltsverzeichnis:
- 1:22: Das ist Stina Spiegelberg
- 5:52: So kann jeder ganz einfach pflanzlich backen
- 7:03: Schwarze Bohnen mit Trüffel Rezept
- 14:16: Haferflocken Statement
- 14:33: Ausschliesslich pflanzlich und Bio
- 15:59: Lecker essen und fit bleiben
- 17:09: Halbe Stunde Sport mindestens
Empfehlungen für Dich:
- Vegan Low Carb Protein Snack Rezepte
- Lese mehr über das Superfood Rohkakao
- "Vegan Kochen mit Lupine" Kochbuch
- Warum Haferflocken deine gute Ernährung gefährden
- Dr. Greger's Daily Dozen App
- Vegane Ernährung & Fitness - so geht's!
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Rezepte:
Höre auch: #355 Die Top Strategien für ein gesundes Leben mit Stina Spiegelberg Teil 2
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*Werbung da Produkt/Markennenung (Es kann sein dass in dieser Episode Produkte oder Markennamen nennen daher muss ich es nach den neusten Richtlinien als Werbung klassifizieren)
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Transcript
Veganer Lebensweg
00:00:01
Speaker
Ich bin 2008 vegan geworden, nachdem ich ein paar von diesen sehr unschönen PETA-Videos angeschaut hatte. Und daraufhin hat sich für mich eigentlich mein ganzes Leben in gewisser Weise verändert. Ich habe damals in einem Job gearbeitet in der IT, der mich komplett ausgelaugt hat,
00:00:18
Speaker
in dem ich am Tagesende nicht genau definieren konnte, wo meine ganze Energie eigentlich hingeflossen war. Und nie hätte ich damals mehr erträumt, einen Beruf zu finden, bei dem man sich eben nicht entscheiden muss zwischen Freunden und Kollegen, zwischen Arbeit und Freizeit und zwischen Einkommen und Passion, sondern sich einfach auf den Montagmorgen und das Arbeiten freut.
00:00:41
Speaker
Kochen ist für mich eine wahre Leidenschaft und genau deshalb möchte ich mit meiner Arbeit ganz ohne Dogmatismus, aber dafür mit leuchtenden Farben, schönen Aromen und meiner Liebe für die pflanzliche Lebensweise begeistern.
Kochen als Meditation
00:00:55
Speaker
Und letztlich zu einer Liebe zu dir selbst, denn für mich ist Kochen einfach Meditation.
00:01:03
Speaker
Wunderschön gesagt.
Interview mit Stina Spiegelberg
00:01:04
Speaker
Das ist Stina Spiegelberg, die wohl bekannteste vegane Köchin hierzulande. Und was sie dir heute alles Tolles mitbringt, tolle Rezepte, ganz, ganz tolle Geheimtipps und vieles, vieles mehr, das erfährst du jetzt hier im vegan Podcast.
00:01:33
Speaker
Hallo, es wird dein Christian, dein Mr. Broccoli. Wie gut geht es dir? Ja, ich hoffe doch hervorragend. Mir geht es hervorragend, denn endlich hat es geklappt und ich habe die Fernsehköchin sogar, darf ich ja sogar sagen, Stina Spiegelburg hier mit an Bord. Stina, wie gut geht es dir? Super, Christian. Ich habe mich auch riesig gefreut, dass es so geklappt hat.
00:01:56
Speaker
Ja, mega schön, mega schön. Du hast ja mit deinem Blog Vegan Passion seit 2010. Bloggst du hervorragende Rezepte, sei es jetzt im Backbereich, sei es im Kochbereich. Du bist bei ganz ganz vielen großen Unternehmen.
00:02:14
Speaker
auch eine Art Brand Ambassador. Du bist im Fernsehen unterwegs, hast tolle Bücher geschrieben. Also wir haben hier einen echten, echten Profi mit am Start und da freue ich mich darüber. Und du, liebe Zuhörerinnen und Zuhörer, lernst heute ganz, ganz viel rund um das vegane Kochen und das vegane Backen und wie du dabei
00:02:34
Speaker
natürlich auch noch eine tolle Figur bekommst oder auch halten kannst. Denn wenn du mal auf www.stina-spiegelberg.com gehst, wirst du dort eine Frau entdecken, die genauso gut auch Model sein könnte. Da bin ich heute auf deine Geheimtipps gespannt, liebe Stina. Vorab
00:02:55
Speaker
Wie, du hast dir jetzt schon auch angesprochen, wie kamst du dann zum veganen Backen und veganen Kochen, dadurch, dass du eben auch das Tierleid ganz klar gesehen hast? Und wie ist das alles so entstanden? Was machst du heute Schönes? Also wo geht dein Herz heute hin? Gibst du hauptsächlich Backshows oder was machst du heute hauptsächlich?
00:03:18
Speaker
Also entsprungen ist das Ganze so, dass ich in Frankreich aufgewachsen bin und dadurch einfach eine wahnsinnige Liebe zur Esskultur habe. Und die begleitet mich eigentlich schon mein Leben lang und lässt das Ganze auch so emotional immer aufblühen, wenn ich mit Essen in Kontakt komme. Und die Art, das heute zu verbreiten, ist eigentlich sehr vielseitig. Zum einen bin
Vegan Backen im Fernsehen
00:03:39
Speaker
ich
00:03:39
Speaker
fast jeden Monat inzwischen beim SWR Fernsehen in der Sendung Kaffee oder Tee und backe da sehr viel, was total schön ist, weil das einfach noch so ein wahnsinnig unter dem Scheffel gestelltes Thema ist eigentlich, dass vegan backen so einfach ist und so vielseitig. Und auf der anderen Seite bin ich auf vielen Messen unterwegs, jetzt auch mit der veganen Fach wieder und damit da weggehen und frei von Messe hier in Stuttgart und gleich um die Ecke.
00:04:08
Speaker
Und sonst bin ich viel auch in Unternehmen und Kantinen unterwegs und berate, wenn es um das Thema geht, wie lässt sich die Küche veganisieren oder durch glutenfreie und gesunde alternativen Bereichern macht viel auch Produktentwicklung. Ihr könnt auch auf der Seite von Rapunzel Naturkost meine vegane Online Backschule verfolgen. Also ich versuche so von allen Seiten ein bisschen
00:04:34
Speaker
an die lieben Leser und Freunde letzten Endes mit Menschen heranzutreten und einfach mit freudiger Art und Weise zu zeigen, was alles möglich ist.
00:04:43
Speaker
Ja, da strahlst du auch auf jeden Fall aus, das kann ich dir auf jeden Fall widerspiegeln und ich bin jetzt mal begeistert, eine E-Mail von dir zu lesen oder mit dir zu sprechen, denn da ist dir ganz ganz viel Freude drin, genauso wie ja Freude in deinen ganzen leckeren Rezepten steckt und uns geht heute ganz besonders das Thema durch den Kopf, wie kann ich
00:05:05
Speaker
auch backen oder auch kochen und dabei natürlich eben auch noch weiterhin gut aussehen oder noch besser aussehen. Also das ganze Thema backen für Fitness habe ich jetzt mal genannt oder backen für eine tolle Figur.
Tipps für veganes Backen
00:05:21
Speaker
Wie geht es denn überhaupt zusammen, dass du backen kannst ohne Eier, ohne Sahne, ohne so diese klassischen Rezepte, die die Oma natürlich nutzt für ihre leckeren Kuchen? Wie machst du das? Ich habe jetzt zum Beispiel einen schwarzen Bonentrüffel entdeckt.
00:05:40
Speaker
die ja auch voller Eiweiß sind. Vielleicht magst du mal so ein Rezept verraten und dann eben auch ein paar Tipps verraten, wie jeder ganz einfach pflanzlich backen kann.
00:05:51
Speaker
Also die einfachste Art und Weise eigentlich so ein Rezept dran zu gehen ist, dass ich mir überlege, zum einen, wie macht es die Oma? Also erstmal so rein geschmackliche Herangehensweise, wenn man gerade so ein Klassiker wie Schwarzwälder Kirschsorte oder Käsekuchen machen möchte und mir dafür pflanzliche Alternativen suche.
00:06:12
Speaker
Oder eben zu sagen, ich mache ganz gesunde Leckereien. Also bei mir ist es immer so ein bisschen Zusammenspiel. Ja, ich möchte jeden so ein bisschen abholen, da wo er gerade steht. Und der eine sagt, ich beschnüffel mal das vegane Thema so ein bisschen und schaue mir das gerade mal so an. Dem kann ich zum Beispiel immer nur sehr schwer zumindest in der Theorie kommen mit so einem schwarzen Bonentrüffel. Die müssen das dann eher mal auf eine Messe probieren und merken dann, dass die Berührungsängste gar nicht so groß sein müssen.
Schwarze Bohnen Trüffel und Kakaonutzung
00:06:41
Speaker
Wie schmecken die? Also schmecken die dann auch richtig gut oder verziehen da schon einige den Mund und sagen, ja, das bin ich jetzt nicht gewohnt. Nee, die sind schon also richtig lecker. Da sind ja noch Haferflocken mit drin und Kokosöl und dadurch schmelzen die auch so auf der Zunge. Also ich wähle schon die Zutaten so, dass das den Leuten schmeckt. Aber erst mal ist in unserem Kulturkreis natürlich Bohnen, Hülsenfrüchte sind alle mit herzhaften Gerichten so vorbelegt. Also das ist ja so ein bisschen auch
00:07:09
Speaker
ein Psychospielchen, dass man durch die Erfahrung, die man gemacht hat, je nachdem, in welchem Kulturkreis man aufwächst, wenn man jetzt nach Indien geht oder in den asiatischen Raum, die sind es ganz gewohnt, dass in Süßspeisen auch Hülsenfrüchte drin vorkommen und wir halt nicht. Und deshalb ist dann schon so ein bisschen provokanter Titel für ein Rezept, wenn man da schwarze Bohnen drin aufkommen lässt. Aber die schmecken super lecker. Und der Vorteil ist eben, dass sie zum einen sehr viel
00:07:38
Speaker
Eiweiß natürlich enthalten, aber zum anderen auch sehr leicht sind, weil ich oft, ich esse unheimlich gerne Süßes und Schokolade. Und oft kann man halt nicht viel davon essen, gerade so bei Trüffeln, weißt du, dann isst du, wie viel isst du? Zwei Stück oder so. Und dann bist du schon viel in Koma. Und von denen kannst du halt gleich zehn essen.
00:07:59
Speaker
Wow, also ich höre schon raus, du bist auch ein absoluter Schokoliebhaber, Kakaoliebhaber. Ich esse ja fast jeden Tag Kakao, aber eher so diese rohe Variante, also jetzt nicht den Trinkkakao mit Zucker. Nutzt du auch sehr viel Kakao und was hat es aus deiner Sicht für gesundheitliche Vorteile?
00:08:20
Speaker
Also ich trinke keinen Kaffee und deshalb ist irgendwie mein absolutes Suchtmittel der Kakao. Gesundheitliche Vorteile. Also da kann man jetzt natürlich am besten auf schöne Seiten verweisen, die das wissenschaftlich noch mehr belegen können, als ich einfach nur so kann. Aber so aus reiner Erfahrung kann ich dir sagen, wenn ich schlechte Laune habe und ich erst eine halbe Tafel Schokolade, dann geht es der Welt danach besser.
00:08:45
Speaker
Das auf deiner Startseite Homepage kann ich jedem ermutigen, mal dahin zu gehen. Das ist astina-spiegelberg.com. Und da ist Astina mit, ich glaube, wie viel Kilo Schokolade sind das, die du in der Hand hältst? Oh, das ist, Vivani hat diese zweieinhalb Kilo Blöcke.
00:09:04
Speaker
Und das Institut haben wir die verwendet und ich hab mich gleich, weißt du, als der kam, das war so, ich war verliebt. Das ist so richtig. Und der Duft jetzt, also das ist einfach diese Masse von Schokolade auf einem Haufen. Das ist so ganz dunkle, zart-bitter Kuvertüre und das verströmt einen Duft, das ist traumhaft. Zweieinhalb Kilo kann ich die irgendwo kaufen oder wo gibt's die? Ja, die kannst du, also die gibt's dann für die Gastronomie und die kannst du bei Vivani online bestellen.
00:09:33
Speaker
Ach, wie waren die auch noch? Okay, ja krass, okay. Gut, das werde ich auf jeden Fall mal mir raussuchen und verlinken. Also so ein zweieinhalb Kilo Brügel hole ich mir dann, glaube ich, auch mal zum Geburtstag jetzt am 29.08. Also wenn jemand kennt, der Schokolade liebt, ist das eigentlich das perfekte Geburtstag. Ja, mega.
00:09:53
Speaker
Das ist, da hast du mir jetzt was getan. Also ich liebe Kakao. Wie gesagt, Kakao verlinke ich euch gerne auch einen Beitrag in die Show Notes, was das Auswirkungen hat, wenn du wirklich guten, rohen Backkakao benutzt und jetzt nicht diesen hochverarbeiteten Zuckerkakao, der dann in Schokolade und so weiter drin ist. Der tut auch noch so ein bisschen seinen Zweck, aber der reine, rohe fermentierte Backkakao.
00:10:22
Speaker
Der ist wirklich hervorragend. Also, ich habe festgehalten, du liebst eben auch Kakao, so wie ich. Und dann machst du auch gerne mal Hülsenfrüchte in die Backrezepte rein, womit du natürlich dann automatisch sehr viel Eiweiß drin hast. Gibt es
Ernährung und Umweltbewusstsein
00:10:39
Speaker
so ein Rezept, wo du sagst, hey, das ist für Fitnessliebhaber absolut ein Muss und das solltest du dir auf jeden Fall nachmachen?
00:10:48
Speaker
Also da gibt's echt irgendwie viele Sachen, aber also die schwarzen Bonnen Trüffel sind schon richtig geil. Und ich hab auch aus, weißt du, der Gedanke war ja damals, ich weiß nicht, ob du die App kennst, aber Michael Greger von How Not To Die hat ja seine App mit dem Daily Dozen. Kennst du, ne?
00:11:08
Speaker
Ja, ich habe die App gehört, ich habe sie nicht auf dem Handy. Ich finde die super klasse, weil die halt gerade, wenn du irgendwie dich gesünder ernähren willst, nicht vorschreibt, was du nicht essen darfst, sondern eigentlich ist die ganz simpel aufgebaut und du hast nur 12 Häkchen für 12 unterschiedliche Lebensmittelgruppen und kannst dann immer abhaken, wenn du was gegessen hast und im Umkehrschluss, wenn du Hunger hast, kannst du gucken, was braucht mein Körper heute noch.
00:11:31
Speaker
Und das ist eigentlich total spannend. Cool. Ja, also ich finde es mega cool. Und das habe ich mal eine Woche oder zwei gemacht. Und danach hast du das schon so im Kopf drin, dass du automatisch zu den Dingen greifst, wo du weißt, sie braucht dein Körper heute noch. Wie heißt die App nochmal? Daily Dozen.
00:11:52
Speaker
Also das tägliche Dutzend, die findest du ganz einfach, also die kann man auch verlinken. Und die ist auf jeden Fall klasse und ich liebe die App. Und da kam eben auch das Thema Hülsenfrüchte sehr stark auf, dass man am Tag nach Möglichkeit drei Portionen Hülsenfrüchte zu sich nehmen sollte. Und da ich so eine Naschkatze bin, habe ich gedacht, wie kriege ich das im Kuchen unter? Ja, und da hilft dir die App jetzt aber nicht, oder? Also die hat ja keine Rezepte drin.
00:12:21
Speaker
Ne, die hat keine Rezepte, aber dann daraus sind eben diese Trüffel entstanden oder schwarze Bohnen, Brownies oder was ich alles daraus gemacht hab. Ja, ja. Ja, und es gibt auch Schokoladen, Hummus, weißt du, also das ist echt nur, ich hab so eine gewürzte Kurkuma-Torte gemacht, wo ich den Hummus mit einer Creme aus Kurkuma und verschiedenen Gewürzen
00:12:44
Speaker
in süßer Variante quasi als Creme auf die Torte aufgetragen habe. Und das ist auch, wenn man es nicht kennt, erst mal eine Veränderung zu dem, was man gewohnt ist. Aber das ist unheimlich lecker. Also wenn man sich drauf einlässt, dann hat das echt alles was an sich.
00:13:01
Speaker
Also, das könntest du auch mal schicken, dieser Hummus, dieser Schokoladenhummus. Der ist mit Sicherheit eben auch super spannend. Er erinnert mich an ein Rezept, was wir jetzt letztlich für unser Vegan High Protein E-Book gemacht haben. Und ja, da bin ich mal gespannt. Wenn du das hast, würde ich mich freuen, in die Show notes zu verlinken.
00:13:24
Speaker
Du hast es angesprochen, bei den Trüffel hast du auch Haferflocken drin. Und da bin ich ja quasi so bekannt dafür, dass ich nicht gerade der Haferflocken-Fan bin, weil die Haferflocken leider sehr, sehr oft unter anderem jetzt leider auch Glyphosat enthalten und auch, sagen wir mal, eine Art Lebensmittel sind, die auf einer sehr hohen Kaloriendichte wenig Nährstoffe beinhalten.
00:13:53
Speaker
Die sind natürlich für astreine Sportler hervorragend, weil sie natürlich damit schnell den Kaloriengehalt decken können. Aus meiner Sicht, was den Nährstoffgehalt angeht, nicht so super. Siehst du das ähnlich, bzw. was würdest du für Alternativen zu Haferflocken verwenden können?
00:14:14
Speaker
Also vielleicht erst zur Basis meiner Zutaten. Ich verwende ausschließlich pflanzliche und Bio-Zutaten. Das ist mir unglaublich wichtig, weil du von Glyphosat gesprochen hast. Das ist die absolute Lebensphilosophie für mich, was hinter der Wege der Lebensweise steht. Also wird niemand raten, andere Zutaten zu kaufen. Also dir selbst zur Liebe und der Umwelt zur Liebe auch nicht.
00:14:37
Speaker
Und in dem Rezept, ich glaube, da sind für 20 Kugeln irgendwie ein oder zwei Esslöffel drin. Also in dem Rezept die Haareflocken, die dienen nur dem Andicken letzten Endes. Aber wenn man das nicht möchte, also was ich unheimlich liebe von Keimlingen, gibt es gekeimte Buchweizen. Und das kann man auch einfach zu Mehl zermahlen, wenn man Hochleistungsmixer hat und das auch supergut verwenden.
00:15:06
Speaker
Ja, kann ich absolut empfehlen, gekeimte Buchweizen. Es gibt auch gekeimtes Buchweizenmehl. Auch Keimster hat ja solche Sachen da im Angebot. Also das verlinken wir dir auch nochmal in die Show Notes. Finde ich auch eine super coole Haferflocken Alternative.
00:15:24
Speaker
Du, Liebes Diener, siehst ja eben auch aus wie aus dem Ei gepellt. Ich glaube aber jetzt gar nicht, dass du so die Profisportlerin bist. Dafür hast du zu wenig Zeit, dass du jetzt auch noch die Profi-Athletin bist. Du siehst trotzdem sehr fit aus.
00:15:42
Speaker
Wie machst du das, dass du hochwertige Rezepte mit ganz, ganz großem Genuss verbindest mit sehr, sehr gutem Aussehen und gar nicht dick werden?
00:15:55
Speaker
Du bist süß. Ich glaube, jeder Mensch muss in irgendeiner Art und Weise auf seinen Körper achten. Wenn ich jetzt hergehen würde und jeden Tag Cola trinken und Schwarzwälder essen würde, dann würde ich wahrscheinlich auch anders aussehen. Aber ein Punkt beim Genuss ist und bleibt für mich auch die Menge.
00:16:16
Speaker
Zum einen, dass man sagt, wenn ich eine Torte mache, dann muss ich jetzt nicht gleich fünf Stück essen, um das zu genießen. Ich esse alles, was ich koche und backe, weil ich es einfach liebe und weil ich glaube, ein guter Koch kann nur sein, wer sein eigenes Essen auch liebt. Aber es kommt halt auf die Menge an. Also mir reicht dann auch teilweise ein Stück, es sei denn es gibt Käsekuchen oder Brownies, da bin ich dann gnadenlos verloren.
00:16:44
Speaker
Ja, also es gibt so manche Sachen, da muss ich einfach so die Hälfte verschenken, bevor es zu spät ist. Aber im Grunde ist das Leben doch einfach eine Balance. Also ich mache viel Sport, also jetzt nicht so wie du wahrscheinlich, dass ich irgendwie jeden Tag drei Stunden unterwegs bin, aber ich mache am Tag im Schnitt irgendwie halbe Stunde bis Stunde Sport.
00:17:07
Speaker
Ich bin eine passionierte Läuferin, also ich laufe sehr gerne und viel und ich habe vor zwei Jahren eine Yoga-Lehrerausbildung gemacht.
00:17:17
Speaker
Und ja, das hilft mir alles im Alltag, sehr geerdet zu bleiben und den Moment zu genießen. Und wenn man beim Kochen viel genießt, also wenn ich manchmal, weißt du, vier Stunden gekocht habe, dann ist dieses bewusste Abschmecken, ich glaube, das ist das, was vielen Köchen auch fehlt. Wenn man in einer Gastroküche steht
00:17:38
Speaker
und hier probiert und da probiert und alles unter Stress passiert, sodass man es gar nicht wahrnimmt. Dann hat man am Ende vom Arbeitstag das Gefühl, man hat noch nichts gegessen, obwohl man eigentlich von der Menge her schon fünf Gerichte gegessen hat, weil man alles probiert hat.
00:17:53
Speaker
Aber wenn man da steht und alles bewusst probiert und sich Zeit dafür nimmt und es genießt, dann gehe ich manchmal aus vier Stunden Kochen hervor, habe eigentlich nicht wirklich viel gegessen und bin einfach satt, weil ich auch dieses bewusste Einatmen und Genießen von Gerüchen schon sehr satt macht.
00:18:12
Speaker
Naja, spannend. Sehr, sehr schöner Ansatz, wie ich finde. Und du hast eben eine Sache erwähnt, Cheesecake, da würde ich ja fast auch dafür sterben. Hast du ein Cheesecake Rezept für uns, was so rein pflanzlich ist und total viel Eiweiß enthält? Du möchtest wissen, wie es weitergeht? Hör jetzt gleich im Anschluss dir den zweiten Teil des Interviews an.
00:18:40
Speaker
Beginne mit deiner veganen Ernährungsumstellung. Wusstest du, dass es eine Wissenschaft für die perfekte vegane Fitnessernährung gibt? Damit kannst du besser aussehen, eine schönere Haut haben, gesünder und stärker sein, Fett abbauen und du musst dazu auf nichts verzichten. Wir haben über fünf Jahre die wissenschaftlich basierten Schlüsselfaktoren einer nachhaltigen, gesunden und vollwertigen Ernährung analysiert und auf den Fitness-Lifestyle angepasst.
00:19:06
Speaker
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