Bira: Binlerce Yıllık Eşlikçi

İnsan uygarlığının en uzun muhabbeti. “Ekmek mi önce bira mı?”, yoksa Patrick McGovern'ın da altını çizdiği üzere, aynı fermantasyonun iki ayrı formu mu? Raqefet'in 13.000 yıllık taş dibeklerinden Shubayqa'nın kömürleşmiş ekmeğine, ateş çevresinde anlatılan ilk hikayelere eşlikten, Ninkasi ve Sabazios kültlerine; Mısır'ın piramit işçilerinin günlük erzağından Yunan'ın "barbar içeceği" damgasına, artistokrasi ve Hristiyanlık kutsalı şaraba; gruit otlarından şerbetçiotuna, Hildegard von Bingen'den, Alman bira yasası Reinheitsgebot'a; Plzeň'in altın lagerinden Carl von Linde'nin soğutma devrimine, Pasteur'ün mayayı çözdüğü laboratuvardan Emil Hansen'in Carlsberg'deki saf maya kültürüne ve lagerin dünyayı fethine — doğru bardak doğru sıcaklık, şarap yoksa nasıl iyi bira.? Bu bölümde biraya dair herşey olmasa da, bazı şeyleri konuşuyoruz.