#37 Il carattere libero e fiero di CapraPunk - Ernesto Benfari | CapraPunk
Quale relazione c’è tra capre, pane e bosco?
Ne abbiamo parlato con Ernesto Benfari, allevatore di capre e panificatore dell’azienda agricola CapraPunk, a Margone, nel cuore del Trentino.
Le capre sono animali fieri, liberi, con un loro ritmo e un bisogno profondo di relazione. Come un custode attento, Ernesto le lascia pascolare nel bosco, recuperando una pratica antica oggi vietata.
CapraPunk nasce così: dal pascolo, ma anche da un primo amore che non sono le capre, ma il pane.
Ernesto ha costruito una sinergia concreta tra allevamento e coltivazione di cereali antichi.
Dal pane al siero, fino alla produzione di robiola stagionata in un ex bunker della prima guerra mondiale, dove muffe, tempo e luogo danno forma a un prodotto espressione del suo territorio.
Accanto alla produzione, c’è una scelta precisa: presidiare i mercati. Non solo per vendere, ma per stare sul territorio ed entrare in relazione con la comunità. È una scommessa, come dice Ernesto, oltre ogni comodità.
Cosa scoprirai in questo episodio:
- come si costruisce una filiera agricola partendo dal pascolo delle capre;
- in che modo ricerca, test ed errori hanno guidato l’evoluzione del suo progetto
- quali limiti e opportunità emergono quando si sceglie di fare agricoltura in montagna
Buon ascolto!
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