#37 Il carattere libero e fiero di CapraPunk - Ernesto Benfari | CapraPunk

Quale relazione c’è tra capre, pane e bosco?

Ne abbiamo parlato con Ernesto Benfari, allevatore di capre e panificatore dell’azienda agricola CapraPunk, a Margone, nel cuore del Trentino.

Le capre sono animali fieri, liberi, con un loro ritmo e un bisogno profondo di relazione. Come un custode attento, Ernesto le lascia pascolare nel bosco, recuperando una pratica antica oggi vietata.

CapraPunk nasce così: dal pascolo, ma anche da un primo amore che non sono le capre, ma il pane.

Ernesto ha costruito una sinergia concreta tra allevamento e coltivazione di cereali antichi.

Dal pane al siero, fino alla produzione di robiola stagionata in un ex bunker della prima guerra mondiale, dove muffe, tempo e luogo danno forma a un prodotto espressione del suo territorio.

Accanto alla produzione, c’è una scelta precisa: presidiare i mercati. Non solo per vendere, ma per stare sul territorio ed entrare in relazione con la comunità. È una scommessa, come dice Ernesto, oltre ogni comodità.

Cosa scoprirai in questo episodio:

• come si costruisce una filiera agricola partendo dal pascolo delle capre;
• in che modo ricerca, test ed errori hanno guidato l’evoluzione del suo progetto
• quali limiti e opportunità emergono quando si sceglie di fare agricoltura in montagna

Buon ascolto!

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