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007 - Sturmfrei mit Tofu
80 Plays2 months ago
Würdest du eine Gastronomie eröffnen? Welche Art von Gastro wäre es?
Diese und weitere Fragen beschäftigen uns diese Woche.
Empfehlungen:
- Bäckerei Arnd Erbel in Dachsbach
- Verrano, geräuchertes und gereiftes Wurzelgemüse als Aufschnitt
- Bio-Sojabohnen aus Deutschland bestellbar über Masawi.de
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Transcript
Kollektives Leben und technische Pannen
00:00:00
Speaker
oh ja, lecker, lecker, lecker.
00:00:01
Speaker
Und dann hast du gemerkt, ach nee, jetzt kommen erst die warmen Sachen.
00:00:05
Speaker
Du sitzt halt zwischen 16-jährigen Vollidioten.
00:00:08
Speaker
Das ist eigentlich ein Gericht für dich, Janina.
00:00:11
Speaker
Es ist eigentlich nur Käse.
00:00:13
Speaker
Ich kann nichts anbauen, alles stirbt bei mir.
00:00:15
Speaker
Ich habe mich auch nicht mehr gejuckt, ich habe nur noch diese Pilze mehr reingezogen.
00:00:18
Speaker
Kommunmäßig, ohne eine Kommune zu sein.
00:00:20
Speaker
Warst du schon mal bei uns?
00:00:21
Speaker
Ach, wir haben so kleine, oh, ich denke so, halt das Maul, ey.
00:00:23
Speaker
Alle haben kleine Gerichte zum Teilen.
00:00:37
Speaker
Finally hear you.
Allein zu Hause: Vorbereitung und Genuss
00:00:41
Speaker
Wirklich ey.
00:00:42
Speaker
Ich freue mich auf den Moment, wo wir nicht mehr von der Technik aus der Bahn geworfen werden.
00:00:49
Speaker
Eigentlich müssten wir das so als Behind the Scenes eigentlich immer aufnehmen, diese Anlaufschwierigkeiten bei jedem Mal.
00:00:57
Speaker
Stimmt.
00:00:58
Speaker
Die pure Verzweiflung.
00:01:00
Speaker
Sind wir dumm?
00:01:02
Speaker
Ja.
00:01:02
Speaker
Man kann es schon abkürzen.
00:01:04
Speaker
Die Frage muss nicht gestellt werden, offensichtlich.
00:01:07
Speaker
Vor allem offensichtlich, wer es eigentlich ist, weil wir uns beide diese Fehler zutrauen.
00:01:13
Speaker
Ja, natürlich.
00:01:14
Speaker
Es ist immer diese Unsicherheit und dann fummeln beide, sodass niemand mehr irgendwen hört.
00:01:19
Speaker
Oh mein Gott.
00:01:20
Speaker
Ach du, was glaubst du dir?
00:01:25
Speaker
Wie geht's dir?
00:01:27
Speaker
Gut, wir haben ja eben schon ein bisschen über WhatsApp getextet.
00:01:31
Speaker
Mir geht das sehr gut, denn ich habe eine Woche lang das Haus für mich alleine.
00:01:35
Speaker
Ach, das ist ja immer schön.
00:01:36
Speaker
Ja, das ist ja geil, finde.
00:01:38
Speaker
Wo ist er denn hin, Daniel?
00:01:42
Speaker
Nee, es ist einfach Daniel Glückspilz-Sau.
00:01:46
Speaker
Der hat einen Kumpel, der macht so kreste Verzüge.
00:01:49
Speaker
Ah, genau, noch habe ich erzählt, ne?
00:01:51
Speaker
Hast du schon erzählt, ja, ja.
00:01:53
Speaker
Ja, oder nicht?
00:01:55
Speaker
Hawaii, eine Woche.
00:01:57
Speaker
Nein!
00:01:59
Speaker
Die sind gestern gelandet und der hat mir gerade die ersten Fotos aus dem Hotel geschickt.
00:02:05
Speaker
Ich habe gesagt, das Hotel juckt mich nicht, schickt mir Landschaft, Mann.
00:02:08
Speaker
Ich will das wahrscheinlich nicht sehen.
00:02:10
Speaker
Landschaft und Essen und mehr.
00:02:12
Speaker
Ich habe auch Bock drauf.
00:02:13
Speaker
Irgendwann war das ja mein großer Wunsch.
00:02:15
Speaker
Ich wollte ja so richtig cheesy in Las Vegas heiraten, also so halb besoffen und von so einem...
00:02:24
Speaker
Elvis-Mitator.
00:02:26
Speaker
Ja, so einem uralten auch, wo du auch merkst, alles klar, der hat schon ganz schön viel inhaliert.
00:02:35
Speaker
Und dann einfach im Anschluss in den Flieger steigen und nach Hawaii, um da dann zu flittern.
00:02:40
Speaker
Da habe ich immer gedacht, das fände ich so geil.
00:02:42
Speaker
Einfach so richtig... Das Klischee, so richtig abhaken.
00:02:44
Speaker
Wie so ein Film.
00:02:45
Speaker
Ja.
00:02:46
Speaker
Ach, ich gönne es ihm.
00:02:47
Speaker
Ich beneide ihn aber eigentlich gar nicht, weil ich bin viel glücklicher, dass ich jetzt einfach hier chillen kann.
00:02:52
Speaker
Ja, da haben wir schon tausendmal drüber geredet.
00:02:56
Speaker
Also, wenn man zu zweit lebt, ist es schon tolle geil, auch einfach mal alleine zu sein.
00:03:00
Speaker
Ich kann das total verstehen.
00:03:02
Speaker
Und auch die Vorfreude, die da bei mir immer schon herrscht.
00:03:04
Speaker
Ja, richtig.
00:03:06
Speaker
Wenn ich so weiß, so in drei Tagen bin ich einfach alleine.
00:03:09
Speaker
Jan fährt ja vor Weihnachten immer eine Woche weg.
00:03:11
Speaker
Ja.
00:03:13
Speaker
Aber ich habe auch schon so, weil ich dachte so, ab morgen ist die Woche und gestern und heute habe ich schon angefangen, so Sachen zu preppen und ordentlich zu machen.
00:03:19
Speaker
Ich dachte so, ich will es mir so richtig geil schön machen.
00:03:23
Speaker
So alles soll perfekt sein.
00:03:24
Speaker
Ich verstehe es so.
00:03:25
Speaker
Ich wollte noch ganz viel Wäsche falten und dann einfach so richtig glücklich sein.
00:03:28
Speaker
Und nicht in Ordnung.
00:03:30
Speaker
Unordnung ist eh immer irgendwo, aber so.
00:03:32
Speaker
Ja, ich habe auch dann vor Weihnachten, vor dieser Woche, habe ich dann so Kerzen gekauft und habe den Geruch von Streichhölzern.
00:03:39
Speaker
So mag der noch extra nochmal Streichhölzern.
00:03:42
Speaker
So Sachen einfach.
00:03:45
Speaker
Die Spülmaschine geguckt, dass die ausgeräumt ist.
00:03:47
Speaker
Ah, schön.
00:03:49
Speaker
Ja, naja, so ist es.
Kulinarische Experimente mit Tofu und Sojabohnen
00:03:51
Speaker
Und was gibt es denn heute Abend für ein Festmahl bei dir?
00:03:55
Speaker
Das habe ich mir nämlich als Frage aufgeschrieben, das hätte ich dich nämlich auch gefragt.
00:03:58
Speaker
Also ich erzähle erst, ich habe...
00:04:02
Speaker
Noch Tofu-Rest von letzten Sonntag.
00:04:04
Speaker
Übrigens habe ich heute das Paket im Büro abgeholt mit den Sojabohnen.
00:04:09
Speaker
Ich hatte dich ja gefragt nach einer Bezugsquelle für Sojabohnen aus Deutschland.
00:04:15
Speaker
und mache jetzt aber heute Tofu noch für die nächste Woche und habe aber noch ein Stück und das werde ich mir auf jeden Fall machen und was ich dazu mache, weiß ich noch nicht, weil ich habe noch ganz schön vier Reste von gestern.
00:04:25
Speaker
Ich hatte eine Freundin, Sophia war zu Besuch und ich habe georgisch aufgekocht.
00:04:31
Speaker
Das sah gut aus.
00:04:35
Speaker
Ja, für zwei Leute kannst du ja nicht so all in gehen, ne?
00:04:37
Speaker
Ja, aber der Tisch war voll.
00:04:40
Speaker
Der Tisch muss immer voll sein.
00:04:41
Speaker
Der Tisch muss immer voll sein, so ist es.
00:04:43
Speaker
Ja, cool.
00:04:45
Speaker
Sojabohnen aus Deutschland ist ja echt ein interessantes Thema eigentlich, weil es werden schon sehr lange Sojabohnen in Deutschland angebaut, aber meistens einfach für Tierfutter.
00:04:56
Speaker
Und das kommt jetzt erst langsam, dass es eben auch für Menschen einfach angebaut wird.
00:05:03
Speaker
Das ist irgendwie wild.
00:05:05
Speaker
Hat sich das vorher nicht gelohnt?
00:05:06
Speaker
Weißt du das?
00:05:07
Speaker
Ja, wahrscheinlich.
00:05:10
Speaker
Da ist einfach kein Absatzmarkt.
00:05:12
Speaker
Genau, der Bedarf nicht so da, weil die Leute, wenn du Sojabohnen dann kaufen willst, oder vielen Leuten ist es dann einfach auch egal, ob sie jetzt aus Deutschland kommen oder nicht.
00:05:21
Speaker
Also ich glaube, das ist irgendwie immer noch so ein Thema.
00:05:24
Speaker
Aber es gibt schon lange welche aus Deutschland, werden nur nicht so richtig...
00:05:29
Speaker
richtig gut vermarktet, aber das kommt immer mehr.
00:05:31
Speaker
Also es war ja auch richtig lange schwierig, an deutschen Tofu ranzukommen im Supermarkt.
00:05:36
Speaker
Und das gibt es ja jetzt auch mittlerweile.
00:05:39
Speaker
Und
00:05:41
Speaker
Ja, das, achso, die Frage, eigentlich würde ich dann immer irgendwas machen, was Jan einfach nicht mag, wo der Geruch ihn auch stört, das war vor Jahren, habe ich dann zum Beispiel so Sauerkraut, so irgendwelche Sauerkrautgerichte gemacht, mittlerweile ist es mir egal, aber
00:06:03
Speaker
Ob er was mag oder nicht.
00:06:04
Speaker
Ob sie stört oder nicht.
00:06:06
Speaker
Ja, weil ich es dann halt einfach mache, weil ich bin ja nicht das Problem.
00:06:09
Speaker
Aber...
00:06:11
Speaker
Ich glaube, das sind wieder einfach so Wohlfühlgerichte.
00:06:14
Speaker
Irgendwelche Sachen, die einfach mit meinem Löffel aus einer Schüssel gegessen werden können.
00:06:18
Speaker
Wo ich dann einfach vor meinen frisch gekauften Kerzen, die mit dem Streichholz angezündet sind, auf der Couch hocken kann.
00:06:24
Speaker
Und die mich einfach noch glücklicher machen über die Gesamtsituation.
00:06:28
Speaker
Ja, aber ich glaube, bei euch ist die Diskrepanz, oder ich weiß nicht, nähert Jan sich dir an?
00:06:33
Speaker
Weil ich meine, wir kennen es ja jetzt ein Weilchen und die
00:06:37
Speaker
zwischen dem, was er mag und nicht mag und dem, was du isst, ist ja schon relativ... Also ich würde dich jetzt größer einschätzen als bei Daniel und mir, der einfach total duldsam alles ist, was ich ihm vorsetze.
Vorlieben für scharfes Essen und Supermarktbeobachtungen
00:06:48
Speaker
Alles.
00:06:49
Speaker
Alles.
00:06:50
Speaker
Alles.
00:06:51
Speaker
Der hat, glaube ich, noch nie gesagt, nee, mag ich nicht.
00:06:55
Speaker
Entweder lügt er gut, der mag auch alles.
00:06:58
Speaker
Also zumindest sagt er das.
00:06:59
Speaker
Ja.
00:07:00
Speaker
Geil, ne, Jan macht das schon regelmäßig und man merkt es dann auch so, also wenn zu viel Gemüseanteil ist halt so ein Thema irgendwie, da hat er einfach so Hasssachen, Brokkoli, Pilze, Pilze sind ein großes Thema, Brokkoli, weil irgendwie so, glaube ich, irgendwie komisch, weil zu viele Bäumchen auf Bäumen, ja, ja.
00:07:24
Speaker
So was halt zum Beispiel.
00:07:26
Speaker
Und ich könnte ja einfach, ich könnte ja so ein ganzes Blech Gemüse einfach essen, weil ich einfach Gemüse so lecker finde, da könnte ich ihn jetzt nicht, auch wenn es dann Gemüse ist, das er jetzt isst, wenn das jetzt so der Star ist, sage ich jetzt mal, würde er jetzt da so, also dann pickt er so drin rum und sagt dann so, ach, das ist nicht so mein Geschmack.
00:07:49
Speaker
Das ist dramatisch.
00:07:51
Speaker
Doch, der versucht das wirklich immer irgendwie auf eine liebe Art und Weise zu verpacken.
00:07:55
Speaker
Ach, das ist nicht so mein Geschmack.
00:07:58
Speaker
Auch wenn zu viel Gewürze oder so.
00:07:59
Speaker
Jan isst einfach gerne normales Essen.
00:08:04
Speaker
Aber als wir zusammenkamen, hat er auch nicht mal Zwiebeln gegessen.
00:08:09
Speaker
Das habe ich einfach konsequent ignoriert und das mag der jetzt auch.
00:08:12
Speaker
Krass.
00:08:13
Speaker
Das geht halt nicht.
00:08:17
Speaker
Das geht nicht.
00:08:18
Speaker
Aber er probiert alles.
00:08:20
Speaker
Besonders wenn wir essen gehen, probiert er alles.
00:08:23
Speaker
Das ist ganz cool.
00:08:24
Speaker
Bei uns ist es nur mit dem Schärfegrad, das ist tatsächlich Thema, weil ich mich
00:08:30
Speaker
killen könnte mit Chilis und es irgendwie gleichzeitig leide und es geil finde.
00:08:35
Speaker
Und da ist Daniels Grenze ein bisschen niedriger.
00:08:38
Speaker
Da muss ich dann ein bisschen, aber dann mache ich mir halt sowas halt, wenn er nicht da ist.
00:08:42
Speaker
So diese Toppokies, die ich mir dann super scharf mache und dann zwei Tage leide gefühlt, aber es ist einfach so gut.
00:08:50
Speaker
Ich finde es auch ganz geil, muss ich echt sagen, ja.
00:08:53
Speaker
Aber du offensichtlich noch mehr als ich.
00:08:56
Speaker
Aber ich denke da so, das erste Mal, das erste Mal ist geil, wir waren nur einmal in Thailand.
00:09:02
Speaker
Als wir in Thailand waren, war es aber das erste Essen, das wir hatten, war in so einem Straßenrestaurant
00:09:10
Speaker
Papaya-Salat.
00:09:12
Speaker
Und der war so lecker, der war so geil, aber auch so derbe scharf.
00:09:17
Speaker
Wir haben da gesessen, mir ist die ganze Zeit die Sonnenbrille runtergerutscht, weil meine Nase so schwitzig war, weil es so scharf war.
00:09:24
Speaker
Und es war aber so köstlich, wir konnten nicht aufhören zu essen, weil es aber ja nicht nur scharf ist, also nicht so eine Scherfe, wo du dann einfach nichts mehr schmeckst, sondern einfach so krass viel Aroma.
00:09:33
Speaker
Aromatisch.
00:09:34
Speaker
Ja, und das finde ich so gut einfach.
00:09:37
Speaker
Hat Jan das auch gegessen?
00:09:38
Speaker
Ja.
00:09:38
Speaker
Ja, wir haben beide da so reingeschwitzt.
00:09:40
Speaker
Krass, okay, gut.
00:09:41
Speaker
Nee, also Schärfe, würde ich sagen, das passt.
00:09:44
Speaker
Mehr Rettich kann er nicht so gut.
00:09:45
Speaker
Es gibt ja verschiedene, unterschiedliche Schärfen, finde ich.
00:09:47
Speaker
Ja, ja, dieses senfige.
00:09:49
Speaker
Die Senfschärfe, genau.
00:09:53
Speaker
Und dann finde ich, Pfeffer hat auch nochmal ein bisschen eine andere Schärfe als jetzt Chili.
00:09:58
Speaker
Jetzt kommt noch der zweite Kater und schreit hier.
00:10:00
Speaker
Ich weiß nicht, ob man das später auf dem...
00:10:02
Speaker
Aufnahme.
00:10:02
Speaker
Ich höre es auf jeden Fall.
00:10:04
Speaker
Das wird die Intro.
00:10:05
Speaker
Hallo.
00:10:07
Speaker
Das war jetzt der andere.
00:10:08
Speaker
Die haben unterschiedliche Tonlagen.
00:10:10
Speaker
Ah, okay.
00:10:12
Speaker
So gut kenne ich sie noch nicht.
00:10:14
Speaker
Ja.
00:10:16
Speaker
Okay, das war deine Frage.
00:10:17
Speaker
Ich habe eine Frage nämlich mir aufgeschrieben.
00:10:21
Speaker
Hat mich neulich beschäftigt.
00:10:23
Speaker
Im Supermarkt.
00:10:24
Speaker
Schaust du dir die Einkäufe von den Leuten vor dir an auf dem Band?
00:10:27
Speaker
Hey, voll.
00:10:29
Speaker
Total.
00:10:30
Speaker
Ich bin so ein richtiger Creep-Voyeur.
00:10:33
Speaker
Ich bin Einkaufs-Voyeur.
00:10:35
Speaker
Ja, natürlich.
00:10:38
Speaker
Ehrlich?
00:10:39
Speaker
Ja.
00:10:39
Speaker
Also, weil ich dann meine, ich habe eine ziemlich ausgeprägte Fantasie und es baut sich immer direkt so ein Szenario des Lebens der Person vor mir auf und dann versuche ich einzuschätzen, okay,
00:10:49
Speaker
Hat die einen krassen Job und Kinder, dann entschuldige ich alles.
00:10:52
Speaker
Weil ich so denke, okay, die Person kann nicht irgendwie noch on top jetzt hier irgendwie alles from scratch kochen.
00:10:59
Speaker
Aber wenn das so richtige Slops sind und ich denke, das ist einfach nur Faulheit und schlechte Essgewohnheit, dann judge ich in meinem stillen Herzen ein bisschen.
00:11:11
Speaker
Ich fühle mich selbst superior.
00:11:13
Speaker
Ich habe das Fantasieding auch.
00:11:15
Speaker
Ich habe das immer.
00:11:16
Speaker
Also auch am Flughafen oder sonst irgendwo.
00:11:19
Speaker
Ich gucke mir wahnsinnig gerne Leute an und spiele mir meine Geschichten dazu.
00:11:23
Speaker
Und am Supermarkt habe ich das auch.
00:11:25
Speaker
Aber ich judge das gar nicht, muss ich sagen.
00:11:27
Speaker
Also schon, wenn es dann so um Fleisch geht...
00:11:30
Speaker
Ja, das ist doch das, was man... Wenn du so eine Riesenpackung Hähnchenschenkel legst, die einfach so drei Euro, ich weiß es gar nicht, wie viel es kostet, keine Ahnung, aber super billig einfach, billiges Fleisch ist, das judge ich schon.
00:11:42
Speaker
Aber wenn so Hattiggerichte oder hochverarbeitete Lebensmittel oder super viele Snacky-Sachen, judge ich gar nicht.
00:11:49
Speaker
Nee, das judge ich auch.
00:11:50
Speaker
Nee, das kauf ich ja selber manchmal.
00:11:52
Speaker
Aber also...
00:11:54
Speaker
Das klingt jetzt auch, ich will nicht so ein Arsch sein, aber das mit dem Fleisch, das ist also 90 Prozent der Fälle und wenn Leute Kinder dabei haben und du siehst, dass die halt nur so richtig Schrott Nahrungsmittel kaufen, also richtig gar nichts Frisches, dann und vielleicht sind dann, sieht man denen auch schon an, dass sie nicht so gesund leben und dann denke ich, dann judge ich das schon ein bisschen, weil ich denke, man, da tust du auch deinen Kindern keinen Gefallen mit, weil du verhunzt deren Essgewohnheiten ja von Anfang an, da kommt man glaube ich gar nicht mal so schnell wieder raus.
00:12:24
Speaker
Wenn man dann von klein an gewöhnt ist, sowas mit Geschmacksverstärkern, Pipapo zu essen, ich glaube, es ist mega schwierig, da nochmal rauszukommen und sich an normale Lebensmittel und den Geschmack
00:12:34
Speaker
Das verstehe ich schon, ja, wahrscheinlich, wenn man dann sieht, dass es wirklich so ein Wocheneinkauf ist.
00:12:42
Speaker
Aber, keine Ahnung, irgendwie ist das ja immer so eine Momentaufnahme und ich traue mich immer nicht so, gerade wenn es zu Kindern geht, da mein Urteil zu bilden.
00:12:51
Speaker
Keine Ahnung.
00:12:53
Speaker
Auch weil ich selber keine habe, will ich mir das auch nicht anmaßen.
00:12:56
Speaker
Also ich will mir nicht vorstellen, wie stressig das Leben dann ist und so, aber...
00:13:01
Speaker
Oder ich judge nicht, es tut mir dann leid, weil ich denke, ich hoffe, die essen auch irgendwie was anderes.
00:13:05
Speaker
Das ist ja auch so echte Lebensmittel.
00:13:07
Speaker
Also da hast du natürlich vollkommen recht.
00:13:10
Speaker
Ich glaube, ich judge mehr, wenn es dann um Fleisch geht.
00:13:14
Speaker
Dummerweise mache ich mir über Kinder gar nicht so...
00:13:19
Speaker
Aber in dem Fall, als ich mir überlegt habe, ach die Frage, das würde mich echt mal interessieren, wie das andere Leute machen, war das aber irgendwie ein Junggeselle vor mir?
00:13:27
Speaker
Also das war dann meine Geschichte.
00:13:29
Speaker
Es ist Junggeselle, es ist Freitagabend und da lagen einfach hier so Smiley-Kartoffeln, dieses...
00:13:38
Speaker
Pommes?
00:13:40
Speaker
Ja.
00:13:41
Speaker
Also Kroketten oder so, ich weiß nicht.
00:13:43
Speaker
Genau, ja.
00:13:45
Speaker
Zwei Päckchen Yum Yum Nudelsuppen und so eine Tüte Ballaballa von den Saueren von Haribo.
00:13:53
Speaker
Ich kaufe mir manchmal auch nur Schrott.
00:13:55
Speaker
Und eine zwei Liter Flasche Coke Zero.
00:13:59
Speaker
Und da dachte ich nur so, ich habe mich gefreut für den irgendwie.
00:14:03
Speaker
Du denkst so, der tut jetzt bestimmt den ganzen Abend oder so.
00:14:07
Speaker
Genau.
00:14:08
Speaker
Ich gönne es ihm auch.
00:14:09
Speaker
Ja, voll.
00:14:10
Speaker
Das ist genauso, wie wir uns darauf vorbereiten oder freuen.
00:14:14
Speaker
Einfach sturmfrei haben und uns dann was Geiles kochen.
00:14:17
Speaker
Der hat sich darauf gefreut.
00:14:19
Speaker
Aber ey, weiß man es.
00:14:21
Speaker
Vielleicht findet er das auch richtig scheiße.
00:14:23
Speaker
Vielleicht hat ja auch Date Night eine Yum Yum für ihn, eine für sein Girl.
00:14:27
Speaker
Das wäre traurig, weil eine Junge würde mich nicht satt machen.
00:14:32
Speaker
Aber es gibt ja dann noch die anderen Dinge.
Kulinarische Ausbildungen und georgische Küche
00:14:37
Speaker
Was mich noch beschäftigt hat, ist, würdest du noch mal eine Ausbildung machen und hätte dir was mit Essen zu tun?
00:14:43
Speaker
Da denke ich regelmäßig tatsächlich drüber nach.
00:14:46
Speaker
Also wenn du jetzt gar nicht so das Geldthema, also kein Geld verdienen müsstest.
00:14:49
Speaker
Ja, dann ja.
00:14:50
Speaker
Ja, was denn?
00:14:51
Speaker
Ja, würde ich schon eine Kochausbildung machen wollen.
00:14:55
Speaker
Eine Kochausbildung?
00:14:58
Speaker
Ja.
00:14:59
Speaker
Ja, ich glaube, in dem Alter, in dem man normalerweise eine Ausbildung macht, hätte ich das nicht weggesteckt, so von, so für sich einstehen und so mit dem Umgang und so.
00:15:09
Speaker
Ja, aber waren ja auch nochmal andere Zeiten.
00:15:11
Speaker
Also ich hoffe ja, dass sich ein bisschen was getan hat.
00:15:14
Speaker
Ja, und also damals war ich ja noch viel verhuschter und das hätte gar nicht funktioniert.
00:15:20
Speaker
Dann mit 30, wo das noch irgendwann mal im Raum stand, so als ich dann in der Gastro aufgehört habe, da war es einfach ein finanzielles Thema.
00:15:28
Speaker
Plus halt mit einem Partner, der tagsüber arbeitet, kannst du irgendwie nicht bringen, also kannst du dann irgendwie nicht bringen dann die Schichten.
00:15:35
Speaker
Aber öfter sturmfrei.
00:15:36
Speaker
Ja.
00:15:37
Speaker
Ja, man liebt so nebeneinander.
00:15:39
Speaker
Ja, voll schön.
00:15:40
Speaker
Nein, doch hätte ich schon Bock.
00:15:43
Speaker
Andererseits, ich weiß nicht, ob man dann noch den Kopf hätte, sich so geistig mit den Sachen zu beschäftigen.
00:15:50
Speaker
Weißt du?
00:15:52
Speaker
Also gerade wenn es um eine Köchig-Innen-Ausbildung geht,
00:15:57
Speaker
würde ich halt sagen, es ist schwierig, weil du eigentlich, gehe ich jetzt mal davon aus, dass es bei dir genauso ist, man auf jeden Fall ein Jahr überspringen könnte.
00:16:07
Speaker
Du sitzt halt zwischen 16-jährigen Vollidioten in der, ja, ach komm, natürlich, Jelena,
00:16:13
Speaker
Also vielleicht Kalkulation und sowas ist auf jeden Fall für mich ein Thema, aber andere Sachen, wenn es dann um Warenkunde oder so oder Schnitttechniken oder dann lernst du einfach was, keine Ahnung, ey Julien sind.
00:16:26
Speaker
Keine Ahnung.
00:16:29
Speaker
Ich meine, weiß ich nicht, was dann in dem ersten Lehrjahr, aber langweilst du dich ja zu Tode.
00:16:35
Speaker
Und gerade so diese Situation in der Berufsschule finde ich, glaube ich, schwierig, gerade bei so einem
00:16:42
Speaker
Bei so einem Beruf, weil schon glaube ich, dass ein Beruf ist, den viele vielleicht machen, weil sie nicht so richtig wissen, was sie sonst machen wollen.
00:16:51
Speaker
Meinst du?
00:16:53
Speaker
Das sind so krasse Zeiten.
00:16:54
Speaker
Ich glaube, da muss man schon ein intrinsisches Interesse haben, oder?
00:16:58
Speaker
Um sich das anzutun, auch mit den Arbeitszeiten.
00:17:01
Speaker
Ich kann es nicht einschätzen, ja.
00:17:03
Speaker
Aber ja, ich glaube, eine Köchin-Koch-Ausbildung würde ich wohl machen.
00:17:08
Speaker
Ich habe mich gestern noch mit Sophia darüber unterhalten, weil wir beide, also wir haben so ein bisschen, sie hat ein bisschen was mitgebracht.
00:17:13
Speaker
Ich habe noch im Kühlschrank Sachen gehabt und dann so gefreestyled, so wie man eigentlich am liebsten ja kocht.
00:17:18
Speaker
Also wenn man einfach so den Gedanken freien Lauf lässt und schmeißt halt irgendwie so zusammen und denkt, das könnte gut passen.
00:17:23
Speaker
Hauptsache das Butter dabei.
00:17:25
Speaker
Ja.
00:17:25
Speaker
Ja.
00:17:25
Speaker
Genau.
00:17:26
Speaker
Und Teig.
00:17:29
Speaker
Und dann haben wir uns unterhalten und obwohl wir beide so auf eine ähnliche Art und Weise das ja dann angehen, ist sie aber viel eher jemand, der Spaß und Freude dran hat an der Kombination von Sachen und ich bin aber so voll handwerklich interessiert.
00:17:43
Speaker
Ich habe halt voll Bock, Dinge zu machen.
00:17:46
Speaker
Und so das Produkt herzustellen und wenn ich das dann gemeistert habe, wenn das jetzt ein Tofu ist oder Miso oder ein geiles Brot, dann ist bei mir auch schon so wie so ein Check und dann kann das auch gerne jemand anderes nehmen und ich verschenke das dann auch total gerne.
00:17:59
Speaker
Und das ist der Moment, wo die eigentlich so interessant wird, weil sie das dann kombiniert mit anderen Sachen, wo ich gar nicht so kreativ bin.
00:18:05
Speaker
Ich bin eher so ein Tüftler.
00:18:07
Speaker
Also ich mag so dieses Handwerkliche und ich glaube, deswegen wäre so eine Ausbildung eigentlich...
00:18:12
Speaker
ganz cool gewesen oder wäre cool.
00:18:15
Speaker
Ja.
00:18:17
Speaker
Okay.
00:18:18
Speaker
Weil bei mir wäre es nämlich nicht Kochausbildung, sondern ich finde Patisserie so schön.
00:18:24
Speaker
Und da glaube ich wäre auch, da müsste ich glaube ich die komplette Ausbildungszeit einfach dran hängen, weil es ja wahnsinnig viel zu lernen gibt.
00:18:34
Speaker
Das finde ich halt richtig, richtig cool.
00:18:37
Speaker
Aber da könntest du ja auch überspringen.
00:18:39
Speaker
Eine ganze
00:18:41
Speaker
Phase, oder?
00:18:42
Speaker
Das weiß ich nicht so richtig.
00:18:43
Speaker
Also das kann ich nicht, weiß ich nicht so richtig.
00:18:46
Speaker
Also das wäre auf jeden Fall was, das würde mich schon noch interessieren.
00:18:49
Speaker
Ich finde auch so richtig gut gemachte Törtchen einfach auch richtig cool.
00:18:54
Speaker
Das ist für mich ein Buch mit sieben Siegern.
00:18:56
Speaker
Ich finde das unmenschlich, so etwas herzustellen.
00:18:59
Speaker
Also wenn ich das schon sehe, kriege ich Anxiety wegen Ungeduld und so Perfektion und dem Scheitern, wenn die Hände zittert.
00:19:07
Speaker
Boah, das hat für mich...
00:19:09
Speaker
Habe ich den krassesten Respekt für, wenn jemand sowas macht.
00:19:12
Speaker
Und auch noch mit Freude.
00:19:13
Speaker
Ja, ich auch.
00:19:15
Speaker
Oder auch Pralinen machen.
00:19:17
Speaker
Oder allein schon Schokolade temperieren.
00:19:19
Speaker
Also das finde ich schon eine geile Kunst.
00:19:23
Speaker
Also das wäre was, was ich glaube ich machen würde.
00:19:26
Speaker
Auf eine realistische Art.
00:19:27
Speaker
Also ist das eine Option noch?
00:19:30
Speaker
Oder eher nein?
00:19:32
Speaker
Nee, weil das Geldthema einfach da ist.
00:19:35
Speaker
Also ja.
00:19:37
Speaker
Ja.
00:19:39
Speaker
Ist jetzt erst mal broke, wenn die Küche kommt.
00:19:43
Speaker
Aber es wird so schön.
00:19:44
Speaker
Ich freue mich so auf diese Küche.
00:19:47
Speaker
Dann müsst ihr aber unbedingt kommen.
00:19:49
Speaker
Wenn ihr da seid, dann machen wir... Ey, wir kochen einfach ein Wochenende hier rum.
00:19:52
Speaker
Also du und Anna.
00:19:55
Speaker
Das fände ich so schön.
00:19:57
Speaker
Bitte.
00:19:57
Speaker
Nur für uns, ey.
00:19:59
Speaker
Und nicht für Leute.
00:20:00
Speaker
Das fände ich richtig, richtig cool.
00:20:02
Speaker
Da freue ich mich so drauf.
00:20:03
Speaker
Wann kommt die nochmal?
00:20:05
Speaker
Im Winter, ne?
00:20:06
Speaker
Zweite Jahreshälfte, hat er gesagt.
00:20:08
Speaker
Wäre realistisch.
00:20:10
Speaker
Mal gucken.
00:20:12
Speaker
Ich drücke die Daumen.
00:20:14
Speaker
Ich auch.
00:20:14
Speaker
Ich wäre auf jeden Fall am Start.
00:20:18
Speaker
So, was hast du denn für ein kulinarisches Highlight mitgebracht von den letzten zwei Wochen?
00:20:23
Speaker
Und jetzt wieder nicht die Diskussion von wegen, ich war nicht auswärts essen.
00:20:26
Speaker
Ich war nicht auswärts essen, deswegen ist es eh klar, dass es wie immer etwas sein wird, was man selber gemacht hat.
00:20:33
Speaker
Eigentlich kein richtiges Gericht, aber ich habe gestern King Carly gemacht und so ein bisschen Georgisch gekocht, aber auch vor zwei Wochen.
00:20:42
Speaker
Und ich habe vorletztes Jahr eine Pressereise nach Georgien gemacht.
00:20:47
Speaker
Das war das...
00:20:49
Speaker
Geilste Gelegenheit ever.
00:20:52
Speaker
Und habe mich mit einem Teil der Gruppe schon einmal getroffen und vor zwei Wochen dann nochmal getroffen, dann bei uns im Büro, weil da ist ja auch eine Küche drin und dann haben wir zu viert plus zwei
00:21:04
Speaker
Drei extra Menschen, die wir dann dazu genommen haben, alles Frauen, haben einfach aufgekocht und uns vorher überlegt, was wir kochen wollen, ein bisschen aufgeteilt und ich habe noch Weine bestellt von einem ganz tollen Online-Shop, Naturwein aus Georgien, kann ich sehr empfehlen.
00:21:20
Speaker
Und haben dann einfach gekocht und einfach so eine tolle Küche.
00:21:24
Speaker
Und die Weine sind so toll.
00:21:25
Speaker
Und irgendwie, das ist mein kulinerisches Highlight, war eigentlich dieser Abend.
00:21:29
Speaker
Wir haben so richtig so mit, es gibt da eigentlich immer einen Tamada, also so einen, der quasi die Konversation am Tisch führt.
00:21:38
Speaker
Und dann auch immer so Trinksprüche ausspricht.
00:21:41
Speaker
Und dann immer so, wie nennt man das?
00:21:45
Speaker
Trinksprüche?
00:21:46
Speaker
So Toasts.
00:21:47
Speaker
Ja.
00:21:48
Speaker
Ja.
00:21:49
Speaker
Und das haben wir dann aber auch so... Auf Georgisch?
00:21:52
Speaker
Nein, nee, nee, nee, du musst dann so überlegen, ach das ist eigentlich voll schön, du sitzt halt bei dieser Supra, das ist dann dieses Essen, wo immer noch mehr und mehr und mehr kommt.
00:22:00
Speaker
Genau, also ganz viele verschiedene Gerichte, wo wir uns auf der Reise auch total verzettelt haben am Anfang, weil wir dachten so, oh ja, lecker, lecker, lecker und dann hast du gemerkt, ach nee, jetzt kommen erst die warmen Sachen.
00:22:12
Speaker
Und so nach ein paar Tagen erst mal so gelernt haben, okay, bitte Zurückhaltung, weil das ist bestimmt noch nicht alles, auch wenn der Tisch sich schon biegt.
00:22:21
Speaker
Genau, und dann hast du halt dieses Festmahl und es gibt dann eigentlich eine Person, die so ein bisschen wie den Moderator macht, also das Gespräch fließt so vor sich hin und diese Person, Tamada, die greift dann, ja, keine Ahnung, aus dem Gespräch vielleicht etwas auf und
00:22:37
Speaker
bringt dann einen Toast aus darauf und lenkt so ein bisschen auch das Gespräch.
00:22:42
Speaker
Und diese Person hatten wir natürlich nicht.
00:22:46
Speaker
Das heißt, es ist kein festgesetzter Trinkspruch oder so, sondern einfach nur so, oh, Tschüss, Tschüss.
00:22:52
Speaker
Ja, oder auf das und das und das.
00:22:54
Speaker
Und dann irgendwie ist es eine Kunst, etwas zu finden, was alle am Tisch vereint und das Gespräch so zu lenken, so ein bisschen.
00:23:01
Speaker
Ich weiß nicht, ob ich das richtig erklärt habe.
00:23:03
Speaker
Also ich kann es mir jetzt vorstellen.
00:23:05
Speaker
Also eigentlich geht es nur darum, dass alle dann nochmal was trinken.
00:23:08
Speaker
Ja, und schöne Dinge reden.
00:23:12
Speaker
Und in Georgien haben wir das am letzten Abend dann auch gemacht.
00:23:15
Speaker
Und ich, ich bin ja so, ich kann sowas ja gar nicht auch so vor anderen Leuten irgendwie dann irgendwie so das Wort erheben.
00:23:21
Speaker
Aber selbst ich habe das dann irgendwie gemacht und
00:23:24
Speaker
Es war irgendwie voll schön und dann haben wir das jetzt auch vor zwei Wochen dann auch gemacht, so reihum und das war irgendwie mega cute.
00:23:30
Speaker
Also es war einfach so ein richtig erfüllter, schöner Abend, sowohl kulinarisch als auch was den Wein, als auch was diese Frauenrunde anging, die einfach alle harmamäßig waren.
00:23:41
Speaker
Das war richtig toll.
00:23:44
Speaker
Das kann ich mir gut vorstellen, ja.
00:23:46
Speaker
Und was, hast du denn eine Sache, die du an dem Abend gar nicht aufhören konntest zu essen?
00:23:53
Speaker
Ich finde King Kali halt schon echt... Ich mag es auch.
00:23:57
Speaker
Ich hatte in meiner Story, ging es um Teigtaschen die Woche.
00:24:00
Speaker
Ich hatte so ein Bild gesehen, wo irgendwie ganz viele Teigtaschen aus der Welt irgendwie aufgeführt waren und habe gesagt, ja, das geht weiter.
00:24:06
Speaker
Und wahnsinnig viele haben einfach Gyoza genommen, obwohl da einfach auch die Soup-Dumplings, die chinesischen, drin waren, wo ich so gedacht habe, boah, es ist aber doch viel geiler und das ist ja bei King Kali.
00:24:17
Speaker
Sag ich es überhaupt richtig?
00:24:18
Speaker
Weiß ich nicht, ja.
00:24:19
Speaker
Ich glaube schon.
00:24:21
Speaker
Es ist ja auch so, dass da so eine Brühe drin ist, dass du beißt ab ein Stück vom Teig und dann schlürfst du quasi den Sud daraus und dann beisst du quasi einfach die gesamte Teigtasche.
00:24:33
Speaker
Oh, ich habe so Bock, ich habe so Hunger.
00:24:37
Speaker
Ja, das liebe ich auch, aber Teigtaschen immer geil.
00:24:41
Speaker
Ja, voll.
00:24:42
Speaker
Ich könnte gar nicht sagen, welche meine Favorite ist.
00:24:45
Speaker
Ich habe aber gerade nochmal in die Fotos geguckt von dem Abend und tatsächlich war eine Sache, ich habe die ausprobiert, einfach aus Neugierde und das wirst du, das ist eigentlich ein Gericht für dich, Janina.
00:24:55
Speaker
Es ist eigentlich nur Käse.
00:24:57
Speaker
Es ist eigentlich, also ich habe vergessen, wie das heißt natürlich, aber das ist eine gefüllte Käserolle, wie so ein Strudel, aber aus Käse.
00:25:08
Speaker
Du hast so einen Kaschkawal oder auf jeden Fall so einen Filata-Käse, der so Mozzarella-mäßig ist.
00:25:14
Speaker
Ja, ja.
00:25:14
Speaker
Der wird in Milch erhitzt, bis er quasi schmilzt und so gooey wird, also dass du den so ziehen kannst.
00:25:22
Speaker
Dann tust du ihn in ein Sieb, drückst ihn aus.
00:25:26
Speaker
Und dann wird er ausgerollt.
00:25:28
Speaker
Und dann wird er so ausgerollt, gedrückt, gefüllt mit einer minzgrüne Peperoni-Füllung und dann aufgerollt und dann in Scheiben aufgeschnitten werden.
00:25:39
Speaker
Ist die Masse da drin, ist das auch so eine Frischkäsebasis?
00:25:42
Speaker
Ne, das sind einfach nur so Kräuter, einfach gehäxelte Knobi, Peperoni, ganz viel Minze.
00:25:50
Speaker
Dill, glaube ich, habe ich auch noch reingetan.
00:25:51
Speaker
Ich muss mal gucken, was in dem Rezept steht.
00:25:52
Speaker
Das heißt, kräuterig, würzig, scharf und drumherum halt einfach Käse.
00:25:59
Speaker
Das würde sagen, das könnte meinen Namen tragen.
00:26:02
Speaker
Das könnte dein nächstes Highlight werden.
00:26:05
Speaker
Das will ich auf jeden Fall nochmal machen, weil ich habe den Käse ein bisschen zu lange erhitzt und es war dann so sehr, weiß ich nicht.
00:26:12
Speaker
Also ich habe so den perfekten Punkt verpasst.
00:26:14
Speaker
Das will ich aber gerne nochmal ausprobieren.
00:26:17
Speaker
Okay.
00:26:18
Speaker
Sorry, ich schweife ab.
00:26:20
Speaker
Nein.
00:26:21
Speaker
Wofür entschuldigst du dich ständig?
00:26:23
Speaker
Weil es noch kein Highlight war.
00:26:25
Speaker
Okay.
00:26:26
Speaker
Ich bin spät.
00:26:27
Speaker
Was war deins?
00:26:28
Speaker
Du hast es ja auch probiert.
Neue Geschmackserlebnisse und hausgemachte Versuche
00:26:30
Speaker
Ja.
00:26:30
Speaker
Nämlich diesen Gemüseaufschnitt von Verano.
00:26:34
Speaker
Ich muss jetzt hier mal ein bisschen Werbung machen.
00:26:36
Speaker
Du hast es ein paar Tage vor mir getestet.
00:26:39
Speaker
Das ist tatsächlich auch ein Bioland-Partner.
00:26:42
Speaker
Das fand ich ja ganz cool.
00:26:43
Speaker
Die machen aus Bioland Gemüse Steckrübe, Seller, Schatz, Halt.
00:26:50
Speaker
Diese Katzen.
00:26:51
Speaker
Steckrübe, Sellerie und roter Beete.
00:26:54
Speaker
Die wird geräuchert und dann reifen gelassen.
00:26:57
Speaker
Und dann wird das so hauchdünn wie ein Aufschnitt aufgeschnitten.
00:27:00
Speaker
Und du hast es vor mir noch auf der Intergastra probiert.
00:27:03
Speaker
Ja.
00:27:03
Speaker
Doch, Intergastra.
00:27:05
Speaker
Und ich war dann auf der Bio-Fach.
00:27:06
Speaker
Das ist so eine Fachmesse für Bios.
00:27:09
Speaker
Und da konnte ich es jetzt endlich mal probieren.
00:27:10
Speaker
Ich habe das schon immer gesehen.
00:27:12
Speaker
Und die hatten auch schon mal so ein Aktions-Sandwich bei der Bahn, glaube ich, immer im Januar zum Veganuary.
00:27:17
Speaker
Und ich raffe nicht, warum die es nicht einfach immer haben, weil es läuft wohl ziemlich gut.
00:27:21
Speaker
Jedenfalls habe ich das dann auch probiert.
00:27:22
Speaker
Und das ist ja richtig, richtig, richtig gut.
00:27:26
Speaker
Hast du alle drei Sorten probiert?
00:27:28
Speaker
Ja, und ich habe direkt gefragt, wo kann ich das in kleineren Gebinden und nicht in Kilo Größen kaufen?
00:27:33
Speaker
Aber ich bin ja mit Boosfood ja an der Quelle hier quasi ums Eck.
00:27:36
Speaker
Genau, Boosfood hat es wohl jetzt auch in 300-Gramm-Packung, hat er noch gesagt.
00:27:43
Speaker
Weil ich finde jetzt die 100 Gramm, die sind mir fast zu wenig.
00:27:47
Speaker
Ich hätte gerne eine größere Packung.
00:27:49
Speaker
Also jetzt vielleicht nicht unbedingt eine Kilopackung, aber ich finde die 100 Gramm ein bisschen wenig, muss ich sagen.
00:27:53
Speaker
Boah, aber dann mit so einer geilen Mayo wie so ein Rubens.
00:27:57
Speaker
Das oder ich habe halt auch gedacht, einfach so wie Vitello Tonato.
00:28:03
Speaker
Nur ohne Vitello und eigentlich auch ohne Tonato.
00:28:05
Speaker
Obwohl es mit der Tonato-Saußen sicher auch geil ist.
00:28:08
Speaker
Aber da irgendwie eine vegane Variante.
00:28:10
Speaker
Ja, wie bei unserem Dinner hatte ich doch eine gemacht.
00:28:13
Speaker
Tatsächlich fand ich die echt lecker.
00:28:15
Speaker
Ja, ich fand die auch ganz lecker.
00:28:18
Speaker
Genau, oder eben halt eine Miso Mayo oder irgendwas weiter, was halt ordentlich Umami reinbringt, finde ich mega cool.
00:28:26
Speaker
Oder ja, es sieht ja fast aus wie ein Carpaccio, dann einfach eine geile Vinaigrette auf die rote Beete, weil die rote Beete fand ich nämlich auch richtig gut, weil die so saftig noch waren.
00:28:35
Speaker
Also ich finde der Sellerie und auch die Steckrübe,
00:28:41
Speaker
waren halt recht trocken, sag ich jetzt mal, aber hatten ja viel mehr Geschmack, also Umami, aber die Rote Beete hat so supergeil saftig irgendwie.
00:28:51
Speaker
Ich probiere es auf jeden Fall aus, es selber zu machen.
00:28:54
Speaker
Hatte ich mit Tina nämlich auch überlegt.
00:28:56
Speaker
Also ich war mit Christina da und wir waren beide voll geflasht und waren so, okay, wie kann man das?
00:29:00
Speaker
Ich bin gespannt, wie du das machen würdest.
00:29:03
Speaker
Ich erzähle kurz meinen Plan irgendwie.
00:29:05
Speaker
Ja.
00:29:06
Speaker
Ich würde...
00:29:09
Speaker
wenn wir jetzt vom Sellerie ausgehen, den Sellerie nehmen und den einspießen, so ein bisschen.
00:29:15
Speaker
Und dann räuchern, also gut, ich würde den Gasgrill wahrscheinlich nehmen, bis er auch gar ist.
00:29:23
Speaker
Dann würde ich ihn erst schälen.
00:29:25
Speaker
Also ich hätte den mit Schale geräuchert.
00:29:29
Speaker
Dann würde ich ihn schälen und ich weiß, dass die eine Marinade auch haben.
00:29:33
Speaker
Ich würde ihn dann marinieren, vakuumieren und dann reifen lassen.
00:29:38
Speaker
Jetzt erzähl du.
00:29:41
Speaker
Ich habe mir noch keine Gedanken gemacht, aber das hatte so eine wachsige Konsistenz, dass ich dachte, irgendwie dörren muss man den, glaube ich, auch, um dem noch die Flüssigkeit zu entziehen.
00:29:51
Speaker
Und dieses fleischig-wachsige, weil als ich diese Beeten gemacht habe, das ging ja so in die Richtung von der Textur, dass es so was fleischartig Wachsiges hat, ähm,
00:30:02
Speaker
Ich kann mir gut vorstellen, dass das durch die Marinade aber eben auch passiert, denn der dann reift durch die Osmose, weißt du?
00:30:11
Speaker
Achso, dass dir das Wasser herauszieht quasi.
00:30:13
Speaker
Ich probiere es auf jeden Fall aus mal mit einer Knolle.
00:30:19
Speaker
Ja.
00:30:20
Speaker
Wie willst du die reifen lassen?
00:30:23
Speaker
Im Vakuumbeutel.
00:30:25
Speaker
Ich glaube, die machen das nicht anders.
00:30:27
Speaker
Also hier, bitte?
00:30:28
Speaker
Achso, ja, ich denke, ich lege es in den Kühlschrank.
00:30:31
Speaker
Was würdest du denn machen?
00:30:33
Speaker
Also hätte ich jetzt einen Keller, in dem es so Kartoffeltemperaturen oder Kartoffel- oder Schinken-Klima hätte, dann würde ich es da hinpacken, aber wahrscheinlich würde ich es... Vielleicht zwei gegeneinander testen.
00:30:47
Speaker
Ja, genau.
00:30:48
Speaker
Weißt du was?
00:30:51
Speaker
Das schreibe ich mir mal als Mission auf.
00:30:53
Speaker
Das finde ich cool.
00:30:54
Speaker
Ich bin ja gerade sowieso... Aber lass absprechen, wenn du startest, dann starte ich auch.
00:31:00
Speaker
Ja, ich bin höchst motiviert im Moment, wie man merkt.
00:31:03
Speaker
Ich kann alles machen.
00:31:05
Speaker
Auch nachts.
00:31:05
Speaker
Gib mir ein bisschen ab, ey.
00:31:07
Speaker
Ja, das ist auf jeden Fall der Plan und das war eins meiner Highlights.
00:31:11
Speaker
Ich habe aber noch ein Highlight, das ich auch nicht selber gemacht habe.
00:31:17
Speaker
Das Brot oder die Backwaren allgemein von Arndt Erbel.
00:31:21
Speaker
Sagt dir der Name was?
00:31:23
Speaker
Nein.
00:31:24
Speaker
Das ist in der Nähe von Nürnberg.
00:31:26
Speaker
Neben Fürth ist eine kleine Bäckerei und ich habe bisher sein Brot immer nur...
00:31:33
Speaker
wenn ich auswärts, also in einem Restaurant war.
00:31:36
Speaker
Tatsächlich im Essigbrätlein.
00:31:38
Speaker
Kennst du das Essigbrätlein?
00:31:39
Speaker
Ich kenne das, aber ich war noch nie da.
00:31:41
Speaker
Also es ist hervorragend.
00:31:43
Speaker
Es ist in Nürnberg, ich glaube ein Zwei-Sterner und da war ich zweimal.
00:31:47
Speaker
Und das Brot ist so gut.
00:31:49
Speaker
Also da kommt kein Gaues oder auch die Bäckerei Philips
00:31:54
Speaker
Nicht ran, weil das ist wirklich einfach nur grandios.
00:31:58
Speaker
Und diesmal auf der Rückfahrt von der Biofach, die ist eben in Nürnberg, habe ich einen Schwenker gemacht und bin dort vorbeigefahren.
00:32:06
Speaker
Und es ist auch dann noch so eine cute Bäckerei und die waren so freundlich.
00:32:11
Speaker
Und der ist ziemlich berühmt für seine Lebkuchen.
00:32:15
Speaker
Und ich habe immer gedacht, oder auch der Stollen auch, soll so toll sein, Sauerteigstollen.
00:32:21
Speaker
Immer in der Vorweihnachtszeit habe ich gedacht, boah,
00:32:24
Speaker
Das bestelle ich mir.
00:32:25
Speaker
Man kann nämlich online bestellen.
00:32:26
Speaker
Aber dann habe ich mir das so in den Mahlenkorb gelegt und war dann ruckzuck einfach mit so einem Päckchen Stollen und den Nürnberger Lebkuchen bei irgendwie 70 Euro oder so und habe dann jedes Mal gedacht, fuck, es ist schon einfach eine Hausnummer.
00:32:41
Speaker
Krass, okay.
00:32:42
Speaker
Na gut, wie sehr liefst du es denn jetzt, ne?
00:32:45
Speaker
Ja, habe es dann halt nicht gemacht und jetzt lagen da eben noch wohl die Reste, denke ich, von Lebkuchen, so aufgeschnitten für einfach die einkaufenden Personen.
00:32:56
Speaker
Und dann habe ich einen probiert und habe gedacht, boah, das ist...
00:33:02
Speaker
krass gut.
00:33:03
Speaker
Bist du in den Himmel aufgefahren?
00:33:05
Speaker
Ja, schon irgendwie.
00:33:06
Speaker
Und wenn du überlegst, der liegt ja jetzt schon mehr als drei Monate da.
00:33:10
Speaker
Also das finde ich irre.
00:33:12
Speaker
Der war so saftig und so aromatisch und so lecker.
00:33:15
Speaker
Also da werde ich auf jeden Fall jetzt bestellen.
00:33:18
Speaker
Okay.
00:33:19
Speaker
Dieses Jahr.
00:33:19
Speaker
Das war aber allgemein die ganzen Backwaren.
00:33:22
Speaker
Ich habe da ziemlich viel eingekauft und habe das eigentlich nicht auf der Fahrt essen wollen.
00:33:28
Speaker
Aber diese Tüte stand einfach neben mir und da gelugte so dieses Walnuss-Baguette raus.
00:33:35
Speaker
Ich habe dann immer so ein Stück abgerissen und ich konnte nicht auch, wenn man so lecker war.
00:33:41
Speaker
So cool.
00:33:42
Speaker
Also das war mein zweites Highlight und ein selbstproduzierteres habe ich aber auch noch.
00:33:47
Speaker
Eben gestern erst gegessen, geröstete Petersilienwurzel, einfach im Ofen, also ganz normal, plain mit ein bisschen Salz und Honig und Öl mariniert und dann einfach im Ofen heiß geröstet, auf so einem aufgeschlagenen Feta-Joghurt-Geschichte.
00:34:06
Speaker
mit Zitronenschale und eben auch ein bisschen Zitrone und in viel Butter geschmolzener Lauch.
00:34:14
Speaker
Das war so lecker.
00:34:16
Speaker
Also unten das Bett einfach aus dieser Joghurt-Feta-Geschichte, da drauf die geröstete Petersilie und dann den Lauch, das war eine Stange in bestimmt einem halben Päckchen Butter.
00:34:28
Speaker
So, dass die Butter freund und der Lauch auch schön, also erstmal ein bisschen so schmelzig wird, einfach schön weich.
00:34:35
Speaker
Wie so Konfett da drin schon fast.
00:34:37
Speaker
Ja, eigentlich ja bestimmt Konfett, aber dann auch ein bisschen Farbe kriegt und das dann schön oben drüber.
00:34:43
Speaker
Das war wirklich einfach mega geil.
00:34:45
Speaker
Oh, ich hab auch noch ein Highlight.
00:34:46
Speaker
Jetzt fällt mir auch noch was ein.
00:34:49
Speaker
Ich weiß, dass es geil ist, weil ich hab's bei Raffi von Bistro Badia schon mal gegessen.
00:34:55
Speaker
Der hat ja, also egal, es führt zu weit, auf jeden Fall war ich zum Essen eingeladen.
00:34:58
Speaker
Frittierte Enoki-Pilze, wieso ist das so lecker?
00:35:01
Speaker
Ich hab das noch nie vorher gemacht.
00:35:02
Speaker
Was ist das für ein geiles Zeug?
00:35:05
Speaker
Ich hab mich daran total überfressen vor ein paar Tagen.
00:35:08
Speaker
Ich konnte nicht aufhören.
00:35:09
Speaker
Ich habe das auch schon mal gemacht, aber ich hatte das Thema damit, dass die sich so schlecht beißen ließen.
00:35:17
Speaker
Echt?
00:35:17
Speaker
Die Hähnchen war das.
00:35:19
Speaker
Ich fand es voll... Ich habe die direkt auf dem Fett in meine Schnauze reingesteckt.
00:35:24
Speaker
Die waren sehr schön kross und wuchtig und hatten einfach die perfekte Textur.
00:35:29
Speaker
Ich war total baff und lustigerweise die... Ich muss da nochmal die Frage stellen.
00:35:35
Speaker
Intempurateig oder waren die...
00:35:36
Speaker
Ja, ich habe so ein Tampura-Mix gehabt, angebrochen seit 10 Millionen Jahren in einer meiner schlimmen Schubladen und dachte, okay, ich verwurste das jetzt mal und habe es dann noch ordentlich gewürzt mit irgendwie, keine Ahnung, Chili und Smokaprika und so.
00:35:52
Speaker
War einfach nur die Frage, weil...
00:35:55
Speaker
Und eigentlich dann ja vegan und es war so vielmaßen köstlich.
00:35:59
Speaker
Eigentlich nur als Topping gedacht für ein Kundenrezept, für so diese Avogolemon oder diese Zitronenhühnersuppe.
00:36:06
Speaker
Auch sehr gut.
00:36:07
Speaker
Weil ich dachte, okay, es sollte so ein Weinpairing sein.
00:36:09
Speaker
Und ich war so, okay, irgendwas Fettiges, Frittiertes zu dem Wein, weil der auch knackige Säure hat und so.
00:36:15
Speaker
Und diese Enoki-Pilze, die Suppe war auch lecker, aber das hat mich auch nicht mehr gejuckt.
00:36:19
Speaker
Ich habe nur noch diese Pilze mehr reingezogen.
00:36:21
Speaker
Ey, Frittiertes, aber auch so ein Mödergeile.
00:36:25
Speaker
Ja, also grundsätzlich frittierte Pilze oder Pilze im Tempurateig finde ich auch mega.
00:36:30
Speaker
Ich mache es halt meistens einfach mit Auslandpilzen.
00:36:33
Speaker
Wegen dieser Faserigkeit war das einfach so perfekt.
00:36:37
Speaker
Ja, aber da muss ich das nochmal wissen.
00:36:41
Speaker
Ich verstehe den Gedanken und auch immer, wenn ich sehe, denke ich so, irgendwas habe ich falsch gemacht, vielleicht war es zu lange und zu kalt im Fett drin und das kann sein.
00:36:48
Speaker
Da muss ich nochmal ran.
00:36:49
Speaker
Ich habe es aber bisher auch erst einmal ausprobiert, also
00:36:52
Speaker
probiere ich nochmal.
00:36:55
Speaker
Wir dürfen nicht hungrig aufnehmen.
00:36:57
Speaker
Wir müssen einfach immer nach dem Essen aufnehmen.
00:37:00
Speaker
Jedes Mal denke ich so, oh Gott, ich versuche nicht was essen.
00:37:04
Speaker
Ich habe noch so eine kleine Sache, die ich mir die Woche gekocht habe.
00:37:09
Speaker
Tatsächlich, hörst du, wie der Kater jetzt gerade hier was... Ja, die trampeln irgendwie oder ich weiß nicht, was die machen.
00:37:14
Speaker
Der trampelt nicht, der hängt rückwärts unter dem Sofa und hangelt sich da dran rum.
00:37:19
Speaker
Und
00:37:22
Speaker
Schmidt!
00:37:23
Speaker
Die sind irre.
00:37:28
Speaker
Das klingt einfach, als sei das ein Mensch von 50 Kilo oder so.
00:37:32
Speaker
Ich glaube auch, wenn ich mir die Treppe runtergehe, klingt das immer, als wäre das so ein Ochse.
00:37:37
Speaker
Aber die sind einfach so drei Kilo oder so, keine Ahnung.
00:37:42
Speaker
Ich habe, und das ist wirklich auch easy peasy und eigentlich auch die Welt nicht neu erfunden, ich habe es bisher aber noch nie gemacht und einfach wieder gedacht, wie simpel und lecker einfach so ein günstiges Essen auch einfach sein kann.
00:37:56
Speaker
Ich habe Brokkoli gegart, ganz normal blanchiert in Salzwasser und dann püriert mit, ich habe Seidentofu genommen, weil er da war, kann man aber ja auch irgendwie Sahne einfach nehmen, Spirelli gekocht, eine gute und habe das einfach vermischt miteinander und das ist einfach eine geile Gemüsepasta.
00:38:15
Speaker
Schön cremig, schlonzig.
00:38:17
Speaker
In dem Fall war es vegan.
00:38:18
Speaker
Ich hatte noch Miso drin, aber man kann ja genauso gut einfach, wie gesagt, Sahne oder dann Parmesan irgendwie untermischen.
00:38:24
Speaker
Geröstete Pinienkerne oben drauf und das habe ich einfach glücklich gemacht.
00:38:26
Speaker
Hammer.
00:38:27
Speaker
Das war eine Sache von zehn Minuten und das ist einfach...
00:38:31
Speaker
wirklich günstiges, leckeres, schnelles Feierabendküche.
00:38:35
Speaker
Das wäre eigentlich auch eine gute Rubrik.
00:38:37
Speaker
Ja, voll.
00:38:38
Speaker
Also so eine, was günstig und schnell und lecker ist.
00:38:41
Speaker
Ja, Feierabendküche.
00:38:43
Speaker
Ja.
00:38:44
Speaker
Seidentofu, voll underrated gewesen von mir, so lange Zeit.
00:38:47
Speaker
Und jetzt denke ich so, einfach Seidentofu reinpürieren.
00:38:50
Speaker
Einfach Seidentofu mit irgendwas pürieren, was viel Wimps hat.
00:38:53
Speaker
Ja, genau.
00:38:53
Speaker
Also Seidentofu mag ich.
00:38:55
Speaker
Also den schaufel ich mir aber auch saugern.
00:38:57
Speaker
Einfach mit so einer...
00:38:58
Speaker
Mit irgendeiner Soße einfach rein und ein bisschen Crunch.
00:39:02
Speaker
Ich finde auch, das ist mein Lieblingstofu.
00:39:04
Speaker
Und den kann man auch sehr gut, was ich einfach schwierig finde, bei einem normalen Supermarkt normalen Tofu, also den festen Tofu zu kaufen, kann man Seidentofu eigentlich echt ganz gut kaufen im Supermarkt.
00:39:15
Speaker
Der schmeckt dann trotzdem.
00:39:16
Speaker
Ich glaube, irgendwie dein Supermarkt ist mega, weil ich habe letztens, war ich bei mir im Rewe, bei uns gibt es glaube ich keinen Seidentofu in meinem Rewe,
00:39:23
Speaker
Und ich habe auch keinen Bergamottensaft, obwohl ich in der Peripherie von Köln lebe und nicht in der Peripherie von Bad Kreuznach.
00:39:32
Speaker
Also ich habe echt noch geguckt.
00:39:36
Speaker
Gestern, vorgestern war ich nämlich gucken und dachte so, hä, was hat die Janina für einen Premium-Supermarkt bei sich da auf dem Land?
00:39:41
Speaker
Also eigentlich nicht.
00:39:43
Speaker
Ich muss ja schon kämpfen um Koriander oder so.
00:39:45
Speaker
Also, oh, das ist ein Thema.
00:39:48
Speaker
Ich habe jetzt endlich in zwei Wochen, ich habe mir ja eine ziemliche Auszeit jetzt gegönnt und keine Anfragen für Menüs oder sowas angenommen.
Frühlingsmenüs und kulinarische Herausforderungen
00:39:56
Speaker
Mhm.
00:39:58
Speaker
Und jetzt habe ich in zwei Wochen, freue ich mich jetzt auch wieder drauf, endlich wieder einen Auftrag für Dönhoff, also für das Weingut Dönhoff, wo ich ja immer mal wieder koche.
00:40:08
Speaker
Und ich habe das Angebot geschrieben letztes Jahr im Oktober, keine Ahnung.
00:40:15
Speaker
Und es kam eben die Anfrage für Anfang März.
00:40:19
Speaker
Und ich habe irgendwie im Oktober gedacht, ja, das ist ja schon volle Lotte Frühling.
00:40:24
Speaker
Und habe gedacht, nee, irgendwie ist es doch gar nicht Frühling.
00:40:28
Speaker
Ich habe sowas wie Bärlauch aufgeschrieben, ich weiß gar nicht, draußen schneidest du noch bei den meisten Leuten?
00:40:32
Speaker
Ist der Bärlauch überhaupt schon so weit?
00:40:33
Speaker
I don't know.
00:40:35
Speaker
Und dann ist mir beim Angebotschreiben auch mal wieder offensichtlich entfallen, dass ich nicht an andere Kräuter als Dill und Petersilie herankomme und habe eben Kerbel aufgeschrieben.
00:40:47
Speaker
Da hatte ich nur jetzt schon wieder, keine Ahnung, wo ich Kerbel herkriege.
00:40:51
Speaker
Das ist nämlich sowas...
00:40:53
Speaker
Tatsächlich, wo kriegst du das denn her?
00:40:55
Speaker
Bei dir?
00:40:56
Speaker
Ja, gar nicht.
00:40:56
Speaker
Ich muss nach Mainz fahren.
00:40:58
Speaker
Aber das ist nicht so weit, oder?
00:40:59
Speaker
Naja, eine halbe Stunde schon.
00:41:00
Speaker
Also, ja, nee.
00:41:02
Speaker
Ich muss auch fahren.
00:41:03
Speaker
Kerbel muss ich auch eine halbe Stunde fahren.
00:41:05
Speaker
Aber ich finde es schon irgendwie nervig.
00:41:07
Speaker
Ich werde es anbauen dieses Jahr auf jeden Fall.
00:41:09
Speaker
Ich habe mir ein kleines Kräuterbeet angelegt.
00:41:11
Speaker
Da kommt ein bisschen was rein.
00:41:12
Speaker
Und ich finde Kerbel nämlich wirklich ein leckeres Kraut auch.
00:41:17
Speaker
Auch jetzt zu Spargel und so, finde ich es wirklich richtig gut.
00:41:21
Speaker
Ja, in dem Fall wird es, muss ich jetzt mal gerade nochmal reinschauen, was habe ich denn einfach noch angeboten?
00:41:26
Speaker
Ich habe nämlich schon mal reingeguckt, ich bin nämlich in der Woche davor unterwegs und habe geschaut, was ich denn überhaupt schon vorbereiten könnte oder ob ich irgendwas vorbereiten kann.
00:41:36
Speaker
Und ich habe...
00:41:38
Speaker
Ah ja, da habe ich den Ansatz für die Burblor fürs Amüs.
00:41:41
Speaker
Da mache ich einfach einen Gerüstenspitzkohl mit einer Riesling-Burblor.
00:41:44
Speaker
Ich bin da jetzt aber ein bisschen abgeschwiffen schon.
00:41:47
Speaker
Also ich habe den Ansatz jetzt einfach schon mal gemacht mit der Reduktion und so.
00:41:50
Speaker
Und dann kann das nämlich jetzt schon mal einfach in den Tiefkühler.
00:41:52
Speaker
Da musste ich später nur noch die kalte Butter untermixen.
00:41:57
Speaker
Habe eben Riesling angesetzt und einkochen lassen und habe währenddessen gedacht, ach, also so ein Stück Sternanis kann da eigentlich mit rein.
00:42:04
Speaker
Und dann habe ich so in meine mittlerweile ja sehr gut sortierte Gewürzschublade geschaut und neben dem Sternanis war die Tonkabohne.
00:42:13
Speaker
Hab gedacht, Tonkabohne, Sternanis, irgendwie geil.
00:42:17
Speaker
Hab dann noch eine halbierte Tonkabohne reingeschmissen und darunter einfach Safran.
00:42:22
Speaker
Ja, und ich wirklich, ich habe das schön reduzieren lassen mit dem Sternanis, der Tonkabohne und dem Safran, also der Safran später reingegeben und probiert, krass lecker, mit dem Riesling zusammen, wirklich sehr, sehr gut.
00:42:38
Speaker
Also klingt so nach einer krass wilden Kombi, aber ich kann es mir irgendwie voll gut vorstellen.
00:42:42
Speaker
Nee, das passt total gut.
00:42:43
Speaker
Safran hat ja auch sowas.
00:42:45
Speaker
Es ist so eine Art Süße, genauso wie Sternanis.
00:42:47
Speaker
Passt total gut mit dem Mandel-Zimt-Tonka-Bohne-Wandel-Sachen.
00:42:53
Speaker
Lustig, dass du Safran heute erwähnst.
00:42:55
Speaker
Ich habe heute zum ersten Mal, ich glaube, zum ersten Mal in meinem Leben, so eine uralte Mini-Packung Safran rausgeholt, um meine Hühnerbrühe so ein bisschen...
00:43:03
Speaker
mehr Farbe zu geben.
00:43:04
Speaker
Und es ist so krass, wie doll das schmeckt.
00:43:06
Speaker
Ich habe nur ganz wenig genommen.
00:43:08
Speaker
Ich bin ein großer Safran-Fan.
00:43:09
Speaker
Ich mag wirklich Safran sehr, sehr gerne.
00:43:13
Speaker
Genau, und zur Vorspeise wird es eine Apfel-Tupinambur-Cremesuppe mit Haselnuss-Kerbel-Pesto.
00:43:18
Speaker
Genau, da wird es geben.
00:43:20
Speaker
Und ein bisschen Parmesan.
00:43:22
Speaker
Dann ein Hirschrücken mit Pinienkernkruste.
00:43:26
Speaker
Bärloch-Risotto habe ich eben aufgeschrieben.
00:43:29
Speaker
Weiß ich halt jetzt nicht, ob es soweit ist.
00:43:31
Speaker
Ich weiß nicht.
00:43:32
Speaker
Das nervt mich ein bisschen.
00:43:34
Speaker
Und klassiert im Frühlingsgemüse.
00:43:36
Speaker
Und dann gibt es eine Buttermilchmus, Basilikum, Parfait, marinierte Beeren und Baiser.
00:43:42
Speaker
Hammer.
00:43:42
Speaker
Hast du eigentlich immer so ein Kontingent an Gerichten, die du so variierst?
00:43:49
Speaker
die ich immer mit drin habe.
00:43:51
Speaker
Ja, die du so in Variationen saisonal anbietest.
00:43:54
Speaker
So der Spitzkohl zum Beispiel in so verschiedenen Varianten oder so.
00:43:59
Speaker
Nee, den Spitzkohl mache ich eigentlich erstaunlich selten für jetzt so Auftragssachen.
00:44:05
Speaker
Das ist eher was, was ich für mich selber mache, weil ich mir auch einfach so einen ganzen Kohl gerne reinfetzen kann.
00:44:13
Speaker
Was ich immer in jedem Menü drin habe, ist eine Beurblanc.
00:44:15
Speaker
weil es einfach meine Lieblingssoße ist und ich könnte Soßen einfach grundsätzlich immer löffeln.
00:44:20
Speaker
Das ist eigentlich immer mit drin.
00:44:22
Speaker
Und ja, viel, viel Gemüse.
00:44:24
Speaker
Also ich mache einfach Gemüse.
00:44:27
Speaker
Viel, aber kann ich jetzt nicht sagen.
00:44:28
Speaker
Grundsätzlich probiere ich ja eigentlich immer Sachen aus.
00:44:33
Speaker
Das machst du ja aber genauso.
00:44:34
Speaker
Also Sachen, die du schon immer kochen wolltest, verkaufe ich dann auch einfach Leuten, die dafür bezahlen.
00:44:39
Speaker
Gut zum Risiko, ne?
00:44:42
Speaker
Versuchskaninchen sind, ja.
00:44:44
Speaker
Und wie ich mich dann jedes Mal dafür verfluche, ey.
00:44:48
Speaker
Ja, weil ich dann so denke, wer weiß, ob das gut wird.
00:44:51
Speaker
Naja, wir werden es rausfinden und alle 12, 15 Gäste auch.
00:44:55
Speaker
Ja.
00:44:55
Speaker
Das ist schon ein bisschen... Ja, weil du aber auch, du bist, ich glaube, ich bin ein bisschen besser vorbereitet meistens.
00:45:01
Speaker
Ja.
00:45:02
Speaker
Ohne dich nicht zu kritisieren.
00:45:04
Speaker
Nö, nö, nö, nö.
00:45:05
Speaker
Das siehst du ganz richtig.
00:45:08
Speaker
Ja, ich würde das noch jedenfalls so früh merken, wenn irgendwas vollkommen misslingt, dass ich zumindest irgendwie noch improvisieren könnte.
00:45:17
Speaker
Ja, genau.
00:45:18
Speaker
Und da freue ich mich jetzt mittlerweile wieder drauf, für andere Leute zu kochen.
00:45:22
Speaker
Ich habe irgendwie, war Ende letzten Jahres mal kurz die Luft raus und deswegen hatte ich es nicht mehr angenommen oder nichts mehr angenommen.
Outdoor-Events und gastronomische Träume
00:45:29
Speaker
Und jetzt ist nochmal cool und passend dazu kam auch nochmal jetzt oder noch eine Anfrage für so ein Ausflugsrestaurant.
00:45:38
Speaker
Das liegt hier relativ schön auf dem Rotenfels, also so ein Wandergebiet.
00:45:42
Speaker
Da ist aber schon lange nichts mehr los.
00:45:45
Speaker
Also der Pächter, der da drin war, der hat aufgehört und die Lage ist aber eigentlich grandios.
00:45:53
Speaker
Und das haben...
00:45:56
Speaker
Ich glaube, da gibt es eine verwandtschaftliche Verbindung zu dem Weingut Krusius, die eben auch nebendran wohnen.
00:46:03
Speaker
Mit Sehle?
00:46:05
Speaker
renommiertes Weingut hier eigentlich, Grosius.
00:46:09
Speaker
Und die hatten, also nicht von dem Weingut, die sind aber irgendwie angeheiratet oder so.
00:46:13
Speaker
Ich will da jetzt nichts Falsches sagen, weil ich das nicht mehr genau weiß.
00:46:16
Speaker
Die hat mich angefragt, die hat nämlich dieses Gebäude gekauft und ob ich da nicht Lust hätte auf Events und Pop-Ups da drin.
00:46:24
Speaker
Das ist natürlich erstmal eine supergeile Anfrage, natürlich total cool, weil ich das ja liebe.
00:46:30
Speaker
Ja.
00:46:31
Speaker
Und habe gedacht, ich gucke mir das dann mal an und habe mich da dann jetzt mit dem, wie sagt man, Hausmeister quasi getroffen, der sich da jetzt so ein bisschen drum kümmert, während sie nämlich, die ist nämlich in Amerika, das ist
00:46:44
Speaker
Interessante Geschichte.
00:46:47
Speaker
Jedenfalls habe ich mich dort oben getroffen.
00:46:51
Speaker
Das ist leider wahnsinnig hässlich.
00:46:53
Speaker
Also die Gasträume, da setzt sich niemand rein.
00:46:57
Speaker
Also ich würde da nicht hingehen.
00:46:58
Speaker
Und das ist so traurig, weil es draußen ist, ist halt mega geil.
00:47:01
Speaker
Aber wie plant man denn ein Pop-Up?
00:47:04
Speaker
Draußen.
00:47:05
Speaker
Das finde ich wirklich schwierig.
00:47:08
Speaker
Ja, und sich draus zu verlassen mit dem Wetter auch, ne?
00:47:10
Speaker
Ja, total.
00:47:12
Speaker
Aber ey, da könntest du geile Sachen machen.
00:47:14
Speaker
So mega gute Sachen einfach.
00:47:17
Speaker
Draußen.
00:47:18
Speaker
Aber das finde ich irgendwie schwierig zu planen.
00:47:20
Speaker
Aber dann so im Sommer mit so Outdoor...
00:47:24
Speaker
Kochen auch mit Grills und Feuer.
00:47:26
Speaker
Ja, also auch drinnen.
00:47:27
Speaker
Die Küche ist gut ausgestattet.
00:47:30
Speaker
Also alles, was du brauchst, ist da drinnen.
00:47:32
Speaker
Du kannst da drinnen, kannst du geil schicken.
00:47:34
Speaker
Für draußen aber eben.
00:47:36
Speaker
Also ja, ey, sowas wie, also Prunch finde ich ja mega cool, wo sich alle Leute dann irgendwie auch so bottomless besaufen können oder sowas.
00:47:48
Speaker
Oder auch Hochzeiten, ja?
00:47:51
Speaker
Ja, Nina, was ist mit dir?
00:47:53
Speaker
Willst du das Ding jetzt hier?
00:47:56
Speaker
Du hast ja voll Bock.
00:47:57
Speaker
Ich habe ja immer Bock.
00:47:59
Speaker
Ich finde das auch eine coole Sache.
00:48:01
Speaker
Und ich meine, ich war auch total geehrt.
00:48:03
Speaker
Also Grusius hat mich an sie empfohlen dann einfach auch.
00:48:06
Speaker
Das ist natürlich auch irgendwie dann immer cool, wenn man sowas dann als Bestätigung bekommt.
00:48:10
Speaker
Aber ja, es ist so eine geile Location und es ist so traurig und verschenkt, dass es da oben einfach so vor sich hin vegetiert irgendwie.
00:48:17
Speaker
Aber mit den, und die haben oben drüber, haben die Airbnb-Wohnung.
00:48:22
Speaker
Du könntest das wirklich richtig machen.
00:48:23
Speaker
Perfekt für Hochzeiten und so.
00:48:24
Speaker
Ja, perfekt für Hochzeiten.
00:48:26
Speaker
Ich habe mir eine Frage nämlich aufgeschrieben und die war, ob du irgendwann mal selber darüber nachgedacht hast, eine Gastro aufzumachen.
00:48:33
Speaker
Habe ich.
00:48:33
Speaker
Also gerade dieses Hochzeitsding, das ist ja mein großer Traum, wenn ich irgendwann super reich bin.
00:48:38
Speaker
Das ist ja der Plan.
00:48:42
Speaker
Wir sind mal da.
00:48:43
Speaker
Wir arbeiten daran.
00:48:46
Speaker
Also nicht wirklich.
00:48:49
Speaker
Ehrgeiz auch im Job, das liegt mir total fern.
00:48:52
Speaker
Kalkulation liegt mir leider fern.
00:48:53
Speaker
Kalkulation auch.
00:48:54
Speaker
Katastrophe.
00:48:57
Speaker
Weil einfach irgendwie, das ist der größte Luxus für mich, in den Supermarkt einfach zu gehen und kaufen zu können, was ich will.
00:49:06
Speaker
Und nicht irgendwie im Kopf zu überschlagen, kann ich mir das leisten.
00:49:09
Speaker
Das ist ja einfach total krass.
00:49:10
Speaker
Das ist der schönste Luxus, den man haben kann, finde ich.
00:49:12
Speaker
Ja.
00:49:14
Speaker
Und halt geile Lebensmittel kaufen, ja.
00:49:16
Speaker
Also richtig gute Sachen.
00:49:17
Speaker
Nee, das ist genau, ich würde, ich hätte gerne eine Event-Location und das ist für mich auch ein Drei-Seiten-Hof.
00:49:24
Speaker
Also es ist ein Bauern, alter renovierter Bauernhof, die Scheune ist eine Event-Location, aber es gibt auch ein kleines Hof-Café, das irgendwie am Wochenende geöffnet hat, wo ich dann...
00:49:37
Speaker
geile Plechkuchen einfach nur mache meinetwegen und Schnittchen, sowas, einfach so richtig gute Sache, also das hätte ich einfach wahnsinnig gerne und halt ein Traum, ich liebe Ziegen, ich finde Ziegen sind ja die witzigsten Tiere der Welt, also da vielleicht eine kleine Käser, also so all das, ja, aber da braucht es halt auch Leute, ich brauche Leute, die mit mir das arbeiten können.
00:49:58
Speaker
Auch irgendwie eine kleine Gärtnerei, aber ich kann nichts anbauen, alles stirbt bei mir.
00:50:03
Speaker
Es muss da irgendwie sowas geben, so kommunmäßig, ohne eine Kommune zu sein.
00:50:08
Speaker
Ja.
00:50:09
Speaker
Sowas und eine Event-Location, weil da kannst du halt einfach auch richtig Asche mitmachen.
00:50:14
Speaker
Hochzeits-Location.
00:50:15
Speaker
Ja, voll.
00:50:17
Speaker
Wir haben so ein bisschen, also Jan beziehe ich da jetzt mit ein, ja auch ästhetisches Empfinden.
00:50:24
Speaker
Wir haben beide eine Mediengestalter-Ausbildung gemacht.
00:50:27
Speaker
Wir hätten irgendwie die Druckerei noch.
00:50:28
Speaker
Das könnte alles einfach ein Ding sein aus einem Guss.
00:50:32
Speaker
Und da gibt es genug Leute, die wirklich dafür Geld ausgeben.
00:50:35
Speaker
Ja, voll.
00:50:35
Speaker
Das würde ich gerne machen.
00:50:38
Speaker
Aber es ist halt die Frage, ob ich denn so das Catering für diese Hochzeit würde ich gerne planen, aber dann auch einfach gerne mit Stuff.
00:50:47
Speaker
Ja, ja, das kannst du ja nicht dann noch selber machen, wenn du den ganzen anderen Pumps auch noch an der Backe hast.
00:50:52
Speaker
Ja.
00:50:53
Speaker
Aber das ist mein Traum.
Lokale Gastronomie und neue Möglichkeiten
00:50:55
Speaker
Ja, weil ich habe mich das echt gefragt.
00:51:00
Speaker
Ich habe zwei Fragen eigentlich gehabt.
00:51:01
Speaker
Eine war nämlich das und die rührt aber eigentlich daher, dass bei dir ja auch so nicht so viele, ich sag mal, geile Sachen in der näheren Umgebung sind und bei mir in Hürden nämlich auch nicht.
00:51:12
Speaker
Und dann denkt man ja so, okay, was würde ich mir wünschen?
00:51:14
Speaker
Und dann denkt man direkt so, da würde man was selber machen, weil man hat keine Wettbewerber.
00:51:20
Speaker
Keine Ahnung.
00:51:20
Speaker
Ja, aber es gibt ja auch aus Gründen keine Wettbewerber.
00:51:24
Speaker
Also das ist jedenfalls bei mir hier im Umkreis so.
00:51:27
Speaker
Die Leute, die hier sind,
00:51:30
Speaker
haben, glaube ich, nicht so, die setzen ihre Prioritäten anders, als ich das jetzt.
00:51:35
Speaker
Also man müsste trotzdem näher an die Stadt, glaube ich.
00:51:37
Speaker
Für das, was ich jetzt im Kopf hätte, was ich machen wollen würde.
00:51:41
Speaker
Außer halt diese Event-Location, da fahren Leute ja auch ein paar.
00:51:44
Speaker
Das ist was anderes.
00:51:45
Speaker
Also du würdest auch gerne Gastro machen.
00:51:48
Speaker
Aber, ja, ich denke manchmal, mir fehlt halt hier, vielleicht muss man so dazu sagen, ich wohne ja in Hürt, das ist so südlich von Köln, mit der Straßenbahn erreichbar und eigentlich mega gut angebunden.
00:52:00
Speaker
Und ich persönlich finde Köln ja schon kulinarisch nicht so ultraspannend und Hürt ist ganz schlimm.
00:52:07
Speaker
Und das schätze ich aber dann ein bisschen anders ein.
00:52:10
Speaker
Ich glaube, bei dir sind halt eher Leute, die da so verhaftet und verwurzelt sind, schon lange.
00:52:14
Speaker
Und hier merkt man aber gerade schon, dass Leute wie zum Beispiel Daniel und ich,
00:52:18
Speaker
in den letzten fünf Jahren aus der Stadt rausgezogen sind, weil man sich das nicht mehr leisten kann und dann halt im Speckgürtel so in die Peripherie ziehen.
00:52:25
Speaker
Und du hast hier Leute in unserem Alter, die vielleicht auch am Wochenende in die Stadt reinfahren, zum Essen gehen.
00:52:31
Speaker
Die haben mal vielleicht Kinder oder keine Zeit oder keine Ahnung was.
00:52:33
Speaker
Und es gibt hier halt einfach gar kein Angebot.
00:52:35
Speaker
Das ist so schlimm,
00:52:37
Speaker
Das Letzte, was jetzt aufgemacht hat, weil wir haben ja schon so ein richtig räudiges Café del Sol.
00:52:41
Speaker
Das sieht aus wie so eine Truck-Store.
00:52:42
Speaker
Das ist ganz schlimm.
00:52:44
Speaker
Und dann natürlich die Osteria und so ein all-you-can-eat-mongolisches Buffet.
00:52:50
Speaker
Also ganz furchtbar.
00:52:51
Speaker
Und das Nächste, was jetzt aufgemacht hat, ist Ksiao.
00:52:55
Speaker
Auch so eine Kette wie Osteria.
00:52:57
Speaker
Einfach so ein Riesending.
00:52:59
Speaker
Und die ist voll aus Mangel an Alternativen, denke ich.
00:53:02
Speaker
Und auch, die nehme ich manchmal so rum.
00:53:05
Speaker
Es gibt keinen Wettbewerb hier.
00:53:06
Speaker
Man müsste einfach nur was anderes machen.
00:53:08
Speaker
Ja, das schätze ich als andere Situation wirklich ein, weil die Peripherie von Mainz, wo ich jetzt sagen würde, das sind so die vergleichbaren Leute, das ist dann doch nochmal ein Stück weiter weg, würde ich jetzt sagen.
00:53:22
Speaker
Ja, nee, aber ja, cool.
00:53:25
Speaker
Und was wäre das?
00:53:25
Speaker
Aber...
00:53:27
Speaker
keine Ahnung, ich habe da noch nicht mal so einen Masterplan.
00:53:30
Speaker
Es müsste einfach nur genug Plätze haben, dass es sich lohnt, weil ich glaube, der Aufwand ist ja schon immer derselbe.
00:53:36
Speaker
Dann schon lieber ein bisschen, nicht nur 20 Plätze oder so.
00:53:40
Speaker
Und vermutlich reicht ja auch ein downgegradeter, downgegradetes Konzept von etwas, was man in den großen Städten findet.
00:53:48
Speaker
Also Sharing Dishes, gute Produkte, vernünftigen Wein, nicht irgendwie nur so Schrottgedöns.
00:53:56
Speaker
Und mit Preisen, die nicht ganz wehtun.
00:53:57
Speaker
Also vermutlich dann vielpflanzenbasiert.
00:54:00
Speaker
Wobei dann ist ja vielleicht schon die Frage, ob man die Leute hier kriegt.
00:54:04
Speaker
Ja, genau.
00:54:05
Speaker
Aber es ist vermutlich auch was Mediterranes, Meselmäßiges.
00:54:10
Speaker
Aber mit einfach in den Schmö.
00:54:13
Speaker
Das bringt mich ja zum nächsten Thema.
00:54:15
Speaker
Hier, Sherry und dich, das lieben wir ja.
00:54:17
Speaker
Weil wir ja einfach ja immer den ganzen Tisch oder die ganze Karte bestellen und der ganze Tisch ist voll.
00:54:23
Speaker
Ich habe jetzt neulich gelesen, das wäre ein Trend, der jetzt wieder abnehmen würde.
00:54:27
Speaker
Ich kann es mir gar nicht vorstellen.
00:54:28
Speaker
Ehrlich?
00:54:31
Speaker
Weil du es nicht magst, teilst du nicht gerne mit mir?
00:54:35
Speaker
Doch, aber ich würde auch ein Hauptgericht mit dir teilen.
00:54:38
Speaker
Ja, stimmt, das stimmt schon.
00:54:41
Speaker
Ich bin manchmal so ein bisschen, es ist so überbordend, dass so viele verschiedene kleine Sachen und ich denke manchmal so, ich will gar nicht so viel aus, weil ich will einfach nur und ich weiß nicht und auch so, ich mag manchmal einfach diese klassische Menüfolge.
00:54:58
Speaker
Und das fehlt mir in manchen Situationen, weil dann alles so durcheinander kommt.
00:55:02
Speaker
Ich kann aber nicht alles gleichzeitig probieren und alle warmen Sachen.
00:55:05
Speaker
Und ich bin manchmal auch gerne einfach jemand, der sich linear durcharbeitet.
00:55:10
Speaker
Ah, okay, vielleicht ist das dein Durcheinanderhirn, das dagegen nicht arbeitet.
00:55:19
Speaker
Genau, beides kann ja nebeneinander bestehen, aber ich finde es schon, wenn du dann zum verdrölftigsten Mal gefragt hast, warst du schon mal bei uns?
00:55:27
Speaker
Ach, wir haben so kleine, oh, ich denke so, halt das Maul, ey.
00:55:29
Speaker
Alle haben kleine Gerüste zum Teil, drei bis vier pro Person Laber.
00:55:32
Speaker
Ja, also ich verstehe.
00:55:35
Speaker
Das ist immer das, was nervt, wenn man es zu oft gehört hat und das ist alles so Berlinig irgendwie, Sharing, klar, aber ich lieb's.
00:55:43
Speaker
Ich mag, wenn der Tisch voll ist mit unterschiedlichen Sachen und man kann überall rein snacken.
00:55:48
Speaker
Ich mag das.
00:55:49
Speaker
Ja, doch, ich mag das auch, aber ich hätte nichts dagegen, wenn es ein bisschen abflaut, weil es ist mir ja zu überall.
00:55:55
Speaker
Ich habe das Gefühl, es ist nur noch... Ja, verstehe ich.
00:55:59
Speaker
Ich verstehe schon.
00:56:02
Speaker
Ach, Jelena, das war doch auch wieder eine launige Runde, oder?
00:56:07
Speaker
Ich habe noch eine Sache, die wollte ich noch erzählen, weil ich das so cool fand.
00:56:10
Speaker
Ja, bitte.
00:56:12
Speaker
In der letzten Folge habe ich ja irgendwie darüber gequatscht, dass ich eine App bräuchte, um meine Fermente zu tracken.
00:56:20
Speaker
Ja.
00:56:21
Speaker
Und ich weiß nicht, ob du den Account Fermentation Love kennst.
Inspiration zur App-Entwicklung
00:56:29
Speaker
Katsu.
00:56:31
Speaker
Sie hat offensichtlich die Folge gehört und hat mir danach über Insta geschrieben und schrieb, Herr Jellner, die App, die du im Podcast suchst, heißt Ferment Hero.
00:56:42
Speaker
Mein Miso ist auch mit dabei.
00:56:44
Speaker
Viel Spaß im nächsten Rabbit Hole.
00:56:45
Speaker
KuljiCon ist ja auch wieder Ende des Monats.
00:56:47
Speaker
Und dann schrieb sie nämlich noch, ich finde die App in der Ausführung nicht so richtig gelungen, aber in der Sache ist sie sehr gut.
00:56:54
Speaker
Dein Kommentar im Podcast hat mich angefixt und ich habe gestern gleich angefangen, eine eigene App zu erstellen.
00:56:59
Speaker
Nein!
00:57:00
Speaker
Wie geil ist das denn?
00:57:02
Speaker
Ich hoffe, sie ist bald damit, dass ich das jetzt hier erzähle.
00:57:04
Speaker
Aber ich habe so, Alter, geil!
00:57:09
Speaker
Ich folge da direkt mal rein, ey.
00:57:11
Speaker
Sie hat auch ein neues Kochbuch übrigens.
00:57:13
Speaker
Sehr empfehlenswert.
00:57:16
Speaker
Ja, aber das wollte ich noch als Nachtrag zur letzten Folge geben.
00:57:20
Speaker
Und ich fühlte mich, als ob ich Impact habe, indem ich einfach so einen Blödsinn erzähle.
00:57:24
Speaker
Ey, nein, sogar Jan hat gemeint, findet er eine mega gute Idee.
00:57:30
Speaker
Ja, ich finde es geil, dass jemand sich dessen annimmt, der offensichtlich weiß, wie man Apps baut.
00:57:36
Speaker
Ja, keine Ahnung, das ist auch wieder so eine Zauberei irgendwie, ich auch nicht.
00:57:40
Speaker
Nee, da würde ich gar nicht tiefer einschneiden.
00:57:42
Speaker
Das wollte ich noch sagen, du warst nämlich schon so ein bisschen an der Abmoderation gefühlt.
00:57:48
Speaker
Ja, die letzte Folge ging ja irgendwie anderthalb Stunden und ich habe mir gedacht, boah, ob die Leute da dranbleiben.
00:57:54
Speaker
Und habe mir eigentlich vorgenommen, heute ein knapper und außerdem habe ich noch nichts zu Abend, also...
00:57:59
Speaker
Ja, ich auch nicht.
00:58:02
Speaker
Wir reden dann einfach so viel über leckere Sachen, das macht mich kirre.
00:58:05
Speaker
Laufen sich die Katzen auch, die hier einfach abs... Nein!
00:58:13
Speaker
Wir haben das aufgenommen, oder?
00:58:14
Speaker
Auch mit Video.
00:58:15
Speaker
Ja.
00:58:16
Speaker
Oh mein Gott.
00:58:19
Speaker
Also, hier ist gerade eine Katze einfach.
00:58:21
Speaker
Das war einfach nur so ein Schämen.
00:58:26
Speaker
Die rasten vollkommen aus.
00:58:28
Speaker
Ich habe denen ein neues Katzenfutter gekauft, das ist von Guido Maria Kretschmer.
00:58:32
Speaker
Ich bin ja ein Guido Maria Kretschmer-Fangirl.
00:58:34
Speaker
Das ist was, wo wir nächstes Mal mal drüber sprechen können.
00:58:36
Speaker
Mit wem würdest du gerne mal essen gehen oder feiern gehen?
00:58:40
Speaker
Dead or alive.
00:58:41
Speaker
Okay, ich denke, ich werde darüber nachdenken.
00:58:43
Speaker
Hä, hat der nicht noch Hunde?
00:58:44
Speaker
Der hat doch so Windschwürde.
00:58:46
Speaker
Ich oute mich hier.
00:58:47
Speaker
Offensichtlich weiß ich das ja.
00:58:50
Speaker
Nee, der hat Hunde, aber ich weiß nicht, vielleicht, wenn man die Maschinen irgendwie schon angeschmissen hat, dann macht man gerade noch Katzenfutter, I don't know.
00:58:57
Speaker
Aber sie finden es ganz geil.
00:58:58
Speaker
Jedenfalls.
00:58:59
Speaker
Okay.
00:59:00
Speaker
Gut, ich gehe mir auch was zu essen machen.
00:59:03
Speaker
Bei uns gibt es nur Reste.
00:59:04
Speaker
Ja, bei uns gibt es auch nur Reste.
00:59:06
Speaker
Die Brokkoli Null noch.
00:59:07
Speaker
Gut, bis dann.
00:59:08
Speaker
Tschaui.
00:59:10
Speaker
Bis dann.
00:59:10
Speaker
Tschö.