#10 La filiera “Disidente” del cacao - Manlio Larotonda di Cacao Disidente
Che cosa c’è dietro una tavoletta di cioccolato?
Oggi ce lo racconta Manlio Larotonda, gastronomo torinese laureato all’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, che da 13 anni vive a Bogotá, in Colombia. Lì ha fondato Cacao Disidente, un progetto rivoluzionario di co-produzione di cacao specialty di alta qualità direttamente sul territorio d’origine.
Guidato da una forte sensibilità politica ed ecologica, Manlio lavora a stretto contatto con oltre 250 piccoli produttori della Colombia, con cui ha creato una metodologia di miglioramento continuo della qualità del cacao, dal campo alla tavoletta.
Cacao Disidente collabora anche con chef, pasticceri e artisti del gelato del panorama gastronomico internazionale, portando il suo prodotto in preparazioni dolci e salate che ne esaltano la complessità sensoriale.
Con Manlio abbiamo parlato di cacao specialty e del suo straordinario potenziale aromatico, della grande industria che lo domina e, soprattutto, di come Cacao Disidente stia trasformando il cacao in uno strumento di riscatto sociale e di sviluppo economico per le comunità colombiane.
Buon ascolto!
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