À 18 ans, Léo Guarneri entre au George V, l’un des palaces les plus exigeants au monde.
Deux ans en cuisine 3 étoiles Michelin, puis le room service face aux chefs d’État et aux stars internationales.
Un environnement et un quotidien qui rime avec rigueur, pression et excellence.
Quelques années plus tard, il monte avec son frère une fromagerie Androuet à Londres. D’un stand sur un marché à fournisseur de l’ambassade de France, l’ascension est fulgurante. Jusqu’au Brexit. Effondrement du taux de change, tension de trésorerie, auxquels s'ajoute des difficultés avec un associé. En quelques mois, tout s’écroule.
Il repart de zéro.
Maçon au Mexique, woofing en Amérique latine, un an et demi à voyager avec presque rien en poche. Puis un retour au monde de la restauration, avec une nouvelle intuition : et si on pouvait aider les restaurateurs à gagner en rentabilité tout en réduisant leur impact carbone ?
C’est la naissance d’Afoodi.
Dans cet épisode, on parle :
d’exigence et de leadership appris en Palace
d’échec entrepreneurial et de résilience
de menu engineering et de data
de deeptech et du programme INRIA Startup Studio
de rentabilité dans un secteur où la marge nette tourne autour de 3 à 5 %
d’impact carbone et d’optimisation des menus
Un échange sur la passion, l’ego, la structuration d’une startup, et l’importance du cadre pour rester créatif.
Un épisode pour celles et ceux qui entreprennent, parfois chutent… et recommencent.
Cela me ferait plaisir aussi d'avoir de vos nouvelles, vous pouvez me contacter sur Linkedin ou Instagram.
Si cet épisode vous a été utile, pensez à vous abonner sur votre app' de podcast préférée comme Apple Podcasts ou Spotify.
D'ailleurs si le podcast vous plaît et que vous souhaitez me le dire, le meilleur moyen c’est de laisser un avis 5 étoiles sur Apple Podcasts. Allez-y ça ne coûte rien et m'aide beaucoup! 🙂
Encore un grand merci à l'équipe TRACTR grâce à qui ce projet existe.
30:10
1:05:29
1:11:14
26:43
50:10
56:54