À 18 ans, Léo Guarneri entre au George V, l’un des palaces les plus exigeants au monde.

Deux ans en cuisine 3 étoiles Michelin, puis le room service face aux chefs d’État et aux stars internationales.

Un environnement et un quotidien qui rime avec rigueur, pression et excellence.

Quelques années plus tard, il monte avec son frère une fromagerie Androuet à Londres. D’un stand sur un marché à fournisseur de l’ambassade de France, l’ascension est fulgurante. Jusqu’au Brexit. Effondrement du taux de change, tension de trésorerie, auxquels s'ajoute des difficultés avec un associé. En quelques mois, tout s’écroule.

Il repart de zéro.

Maçon au Mexique, woofing en Amérique latine, un an et demi à voyager avec presque rien en poche. Puis un retour au monde de la restauration, avec une nouvelle intuition : et si on pouvait aider les restaurateurs à gagner en rentabilité tout en réduisant leur impact carbone ?

C’est la naissance d’Afoodi.

Dans cet épisode, on parle :

 * d’exigence et de leadership appris en Palace
 * d’échec entrepreneurial et de résilience
 * de menu engineering et de data
 * de deeptech et du programme INRIA Startup Studio
 * de rentabilité dans un secteur où la marge nette tourne autour de 3 à 5 %
 * d’impact carbone et d’optimisation des menus

Un échange sur la passion, l’ego, la structuration d’une startup, et l’importance du cadre pour rester créatif.

Un épisode pour celles et ceux qui entreprennent, parfois chutent… et recommencent.



Informations :

 * ⁠Afoodi.io [https://libu.fr/]
 * Linkedin Léo Guarneri : ⁠ [https://fr.linkedin.com/in/manon-loustau-297094150]https://fr.linkedin.com/in/l%C3%A9oguarneriafoodi/ [https://fr.linkedin.com/in/l%C3%A9oguarneriafoodi/fr]
 * INRIA Startup Studio [https://www.inria.fr/fr/inria-startup-studio]
 * Livre : “5 méditations sur la mort (autrement dit sur la vie) [https://www.librairiesindependantes.com/product/9782253087199/]” de François Cheng



Avant de partir

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Léo Guarneri : Du Palace 3 étoiles à startup Deeptech

Un épisode enregistré en public, chez Les Premières Nouvelle-Aquitaine (Darwin, Bordeaux), autour d’un sujet central… et pourtant rarement raconté :

Qu’est-ce qu’on vit, et qu’est-ce qu’on fait, quand une aventure startup s’arrête ?

Pour en parler, j’ai réuni deux entrepreneures qui ont accepté de revenir au micro sur la fin de leur startup, sans filtre :

🎙️ Marion Péret [https://www.linkedin.com/in/marion-p%C3%A9ret-3b8258165/], ex-Dipongo (edtech / soft skills pour les enfants), aujourd’hui directrice des opérations chez Kovalys Connect.

🎙️ Anahita Zahedi [https://www.linkedin.com/in/anahitazahedi-hortusbox/], ex-HortusBox (paysagisme), aujourd’hui directrice d’Arc Sud Développement.



On parle du moment charnière, celui où tout bascule :

 * Les signaux faibles qu’on ne veut pas voir, puis les chocs qui accélèrent la fin (Covid, partenariats gelés, non-rentabilité, redressement, survie).
 * La décision d’arrêter : “jusqu’au-boutisme” porté par la vision, ou choix rapide et pragmatique quand la rentabilité s’éloigne trop.
 * L’annonce aux équipes, aux partenaires, aux investisseurs… et ce “tunnel” administratif où l’émotion arrive souvent après.

On parle aussi de l’après : le vide, la honte parfois, la reconstruction d’identité quand on n’est plus “Marion de Dipongo” ou “Anahita de HortusBox”.

Qu’est-ce qu’on garde ? Qu’est-ce qu’on change ?

Et comment on rebondit, via le réseau, l’écosystème, un rôle salarié, ou une forme d’intrapreneuriat.



Plaisir du live, l’épisode se termine par un Q&A avec le public, sur des questions très concrètes :

 * “Est-ce que l’échec est vécu différemment quand on est une femme ?”
 * “L’écosystème est-il encore là quand ça va moins bien ?”
 * “Comment capitaliser sur cette expérience… et comment la raconter ?”
 * “Un ex-entrepreneur fait-il peur aux employeurs, ou au contraire est-ce un atout ?”
 * “Et si ces startups étaient relancées en 2026 avec l’IA, qu’est-ce que ça changerait vraiment ?”

Merci Les Premières Nouvelle-Aquitaine pour l’accueil.

Envie d'écouter les premiers épisodes avec Marion & Anahita, c'est par ici :

- Marion Péret - Dipongo (2021) [https://podcast.openstartup.fr/episodes/2021-03-11-marion-peret-dipongo]

- Anahita Zahedi - Hortusbox (2022) [https://podcast.openstartup.fr/episodes/2022-03-07-anahita-zahedi-hortusbox-ne-compte-pas-les-jours-fais-en-sorte-que-les-jours-comptent]



Avant de partir

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Rebond entrepreneurial : et après la startup ? Marion Péret & Anahita Zahedi (live)

Dans cet épisode bonus d’Open Startup, place aux questions du public.

Suite à l’enregistrement en live de l’épisode avec Manon Loustau (CEO et co fondatrice de Libu) et Pierre Husson (CEO et co fondateur de Rematch), le public présent chez l'incubateur UBeeLab a pris la parole pour poser des questions très concrètes, très honnêtes, parfois inconfortables.



On parle de ce que l’on vit vraiment quand on entreprend :

 * Comment célébrer les victoires quand on enchaîne sans jamais s’arrêter
 * Éduquer un marché immature : Est ce que ça vaut vraiment le risque ?
 * S’associer quand on est jeune : Trouver sa place face à des profils plus seniors
 * Encaisser les critiques, les refus, les remarques parfois violentes
 * Recruter et manager quand on manque d’expérience
 * Lancer un produit imparfait, où placer le curseur
 * Liberté fantasmée VS réalité très contraignante de l’entrepreneuriat



Manon et Pierre répondent sans langue de bois, en partageant ce qu’ils ont vécu, ce qu’ils referaient, et ce qu’ils ne savaient pas au moment de se lancer.

Une session animée par votre hôte Guillaume Commagnac (TRACTR).



Un épisode à écouter après l’épisode principal, comme une discussion prolongée, qui met des mots sur les doutes que beaucoup d’entrepreneurs n’osent pas toujours formuler.



Suivre Manon & Pierre :

 * ⁠Libu.fr⁠ [https://libu.fr/]

 * Linkedin Manon Loustau : ⁠linkedin.com/in/manon-loustau-297094150⁠ [https://fr.linkedin.com/in/manon-loustau-297094150]

 * ⁠www.rematch.tv⁠ [https://www.rematch.tv/]
 * Linkedin Pierre Husson : ⁠linkedin.com/in/pierre-husson⁠ [https://fr.linkedin.com/in/pierre-husson]



Avant de partir

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Bonus - Questions du public avec Manon Loustau (Libu) & Pierre Husson (Rematch)

Un épisode un peu spécial aujourd’hui car enregistré en public, en live depuis UBeeLab, l’incubateur étudiant de l’Université de Bordeaux, en partenariat avec Pépite ECA.

Pour cette table ronde, Guillaume Commagnac reçoit deux entrepreneurs qu’il avait déjà invités il y a quelques années.

Manon Loustau, CEO et co fondatrice de Libu, qui développe des solutions d’éclairage circadien pour remettre “le bon rythme” dans nos espaces de travail et certains environnements exigeants (médical, travail de nuit).

Pierre Husson, CEO et co fondateur de Rematch, la plateforme vidéo du sport amateur qui permet de filmer, monter et partager automatiquement les meilleurs moments des matchs, puis de les retrouver au bon endroit, pour le bon club.

Dans cet échange, on parle sans filtre du passage “du démarrage à l'accélération”.

Le moment où il faut accepter de sortir de sa zone de confort, structurer une équipe, recruter, apprendre à dire non. Pour eux il y a aussi eu l'étape de lever des fonds, gérer la relation investisseurs, parfois changer les plans prévus pour finalement réaliser une acquisition ou ouvrir un nouveau pays.

Et surtout, tenir mentalement dans la durée, encaisser les coups, rester un “bouclier” pour ses équipes sans oublier de célébrer les victoires.



Sujets abordés :

 * Entreprendre jeune : Posture, crédibilité, naïveté utile, rôle de l'entourage.
 * Product market fit : Ce que ça veut dire quand ton marché est immature (Libu) ou quand tu pars “terrain” par “terrain” (Rematch).
 * Recrutement et structuration : Les erreurs, l’apprentissage, l’importance de l’écosystème.
 * Financement : Subventions et prêts d’honneur vs ouverture de capital, crowdfunding & levées successives.
 * Accélération : Croissance en France, expansion aux États Unis et beau partenariat comme Nike (Rematch), acquisition d'une société côté Libu.



Suivre Manon & Pierre :

 * Libu.fr [https://libu.fr/]

 * Linkedin Manon Loustau : linkedin.com/in/manon-loustau-297094150 [https://fr.linkedin.com/in/manon-loustau-297094150]

 * www.rematch.tv [https://www.rematch.tv/]
 * Linkedin Pierre Husson : linkedin.com/in/pierre-husson [https://fr.linkedin.com/in/pierre-husson]



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Live en public : Manon Loustau (Libu) & Pierre Husson (Rematch) - Passer du démarrage à l’accélération

Comment distinguer la tendance du moment du durable à l’ère de l’intelligence artificielle ?
Comment piloter une entreprise plus légère, plus humaine, dans un monde saturé de signaux et de crises ?
Et quelles compétences doivent développer les dirigeant·es pour rester lucides et pertinents en 2026 ?

Dans cet épisode, Guillaume Commagnac reçoit Laura Bokobza, sparring partner de dirigeant·es, autrice de la newsletter Le Comment du Pourquoi et spécialiste des biais cognitifs.

Ensemble, ils explorent les tendances qui comptent vraiment :

 * les illusions et promesses de l’IA,

 * la montée du dark social et du cozy web,

 * la fin du cold call et l’ère de l’hyper-personnalisation,

 * les nouvelles formes de leadership à l’heure des lean companies,

 * et les biais qui nous piègent encore dans nos décisions.

Un épisode dense, concret, et rafraîchissant, une boussole pour aborder 2026 avec lucidité et curiosité.



Ressources citées :

 * LinkedIn : Laura Bokobza [https://fr.linkedin.com/in/laurabokobza/fr]
 * Newsletter de Laura : "Le Comment Du Pourquoi [https://lcdp.lbkconsulting.fr/]"
 * Faith Popcorn’s BrainReserve [https://faithpopcorn.com/trendbank/] : les 17 tendances structurelles de la futurologue américaine

Outils :

 * Beehiiv [https://www.beehiiv.com/]
 * Lovable [https://lovable.dev/]
 * Super Whisper [https://superwhisper.com/] & Whisper Flow [https://wisprflow.ai/]

Film : House of Dynamite (Netflix)



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Laura Bokobza : IA, dark social et lean companies, les tendances à suivre

Comment communiquer efficacement quand on démarre et qu’on n’a ni équipe ni budget ?

Dans cet épisode, Guillaume Commagnac reçoit Natalia Monfort, fondatrice de l’agence de communication Optimize & Cie et créatrice du podcast Astuces de com’.

Ensemble, ils explorent les bases d’une stratégie de communication efficace pour les startups en phase de lancement :

 * Comment poser les premières briques d’une communication cohérente (positionnement, client idéal, objectifs)
 * Quels outils gratuits ou peu coûteux privilégier pour démarrer
 * Comment créer du contenu engageant sans matériel pro
 * Les bonnes pratiques pour bâtir une communauté active
 * Le personal branding du fondateur et la com’ à l’heure de l’IA générative

Natalia partage des conseils simples et actionnables pour faire beaucoup avec peu, sans sacrifier la cohérence ni la personnalité de la marque.

Un épisode à écouter absolument pour toutes celles et ceux qui veulent rendre leur entreprise visible, crédible et mémorable même sans gros budget.



Ressources citées :

 * Podcast Astuce de com' : https://optimizeetcie.com/podcast-astuces-de-com/
 * LinkedIn : Natalia Monfort [https://fr.linkedin.com/in/natalia-monfort-communication]



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Natalia Monfort, Astuces de com' - Les clés d’une communication efficace quand on démarre

Dans cet épisode spécial enregistré à VivaTech 2025, Guillaume retrouve Ilias Benjelloun, figure incontournable de l’écosystème tech québécois et cofondateur d’ElanTech.

Entre leadership inclusif, diversité comme levier business et prospective sur l’IA, Ilias partage une vision engagée et inspirante, nourrie par 20 ans d’expérience dans l’innovation, l’investissement et la création de communautés.



Au programme :

 * Retour sur la présence du Canada, pays à l’honneur de VivaTech 2025
 * Particularités de l’écosystème tech québécois et canadien
 * Le futur de la DEI (Diversité, Équité, Inclusion) dans un monde post-performatif
 * Le rôle de l’IA dans les biais et les opportunités d’inclusion
 * Comment bâtir un écosystème tech plus représentatif, efficace et durable



Ilias nous livre une véritable masterclass.

Un épisode à écouter pour repenser l'impact réel des technologies.

🎧 Bonne écoute !



Avant de partir

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En direct de VivaTech - Ilias Benjelloun, ElanTech

Dans cet épisode spécial enregistré à VivaTech 2025, Guillaume tend le micro à William Souloy, CEO & co-fondateur de Storen.

Sa société accompagne chaque année une centaine d’entreprises innovantes dans leur stratégie de financement et leur passage à l’échelle.

Un échange clair, concret, pour mieux comprendre les bonnes pratiques du financement startup en 2025.



Au programme :

 * Les conseils clés issus du panel “Ready to Scale” auquel William participait sur VivaTech

 * Les erreurs fréquentes à éviter quand on cherche à lever des fonds

 * Quand et comment anticiper ses besoins financiers (indice : quand tout va bien !)

 * Comment l’IA influence aujourd’hui les logiques d’investissement (entre hype et casse)

 * Un regard franc sur les conférences tech comme VivaTech, et les conditions pour en tirer parti

 * Un clin d’œil à WhiteLab Genomics, une startup deeptech IA dans le domaine des thérapies géniques

 * Et des conseils forts pour tout fondateur comme : ne jamais trahir ses valeurs



🎯 Pour en savoir plus : Storen.fr [https://storen.fr] et le compte LinkedIn de William Souloy : linkedin.com/in/william-souloy-b603b576 [https://fr.linkedin.com/in/william-souloy-b603b576]



Avant de partir

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En direct de VivaTech - William Souloy, Storen

Dans cet épisode enregistré à VivaTech 2025, Guillaume reçoit Ludovic Quinault, CEO et co-fondateur de Molluscan Eye, une startup deeptech née du CNRS qui transforme des coquillages en véritables capteurs biologiques pour surveiller en continu la qualité de l’eau.

Une conversation à la croisée de la biologie marine, de la technologie embarquée et des enjeux d’internationalisation.



Au programme :

 * Comment des huîtres et moules permettent de détecter les pollutions en temps réel

 * Les défis du terrain quand on travaille avec le vivant et des conditions naturelles extrêmes

 * Ce que l’IA peut (ou non) apporter à leur solution

 * Son retour d’expérience sur les salons internationaux : CES Las Vegas, GITEIX Dubai, Monaco…

 * Ses 3 conseils concrets pour réussir un salon tech quand on est une startup

Une plongée fascinante dans l’univers de la BlueTech / OceanTech et de l’innovation au service de la planète.



Ressources utiles :

Site web : molluscan-eye.com [https://molluscan-eye.com]

et pour suivre Ludovic sur LinkedIn : linkedin.com/in/ludovicquinault [https://fr.linkedin.com/in/ludovicquinault/fr]



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En direct de VivaTech - Ludovic Quinault, Molluscan-Eye

Dans cet épisode spécial enregistré en direct de VivaTech 2025, Guillaume reçoit Jérôme Leleu, entrepreneur engagé et fondateur de SimforHealth, Interaction Healthcare et du média L’Oeil de la E-Santé.

Une discussion passionnante sur l’évolution du secteur de la santé numérique en France et à l’international, mais aussi sur les innovations concrètes portées par les start-ups présentes à VivaTech.



Au programme :

 * Le développement de l’IA en santé et son impact sur l’oncologie, les biomarqueurs et la médecine personnalisée

 * Des cas d’usage bluffants : détection du diabète par la voix, ou encore IA générative + physique quantique pour développer de nouvelles molécules avec la startup Aqemia [https://www.aqemia.com/]

 * La France comme terrain fertile pour la e-santé : talents, cadre réglementaire, infrastructures

 * Un coup de projecteur sur Dépist&vous [https://www.depistetvous.fr/], une startup spécialisée dans la prévention et l'accompagnement au dépistage précoce des cancers

 * Les projets portés par L’Oeil de la E-Santé : documentaire, newsletter, interviews d’experts

Un échange éclairant, passionné et sans jargon pour mieux comprendre les enjeux, les espoirs et les défis du numérique appliqué à la santé.

🎧 Pour aller plus loin : Jérôme recommande notamment le documentaire “L’Oncologie à l’ère du numérique”, à retrouver sur le site de L'Oeil de la E-Santé [https://loeildelaesante.media].



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En direct de VivaTech - Jerôme Leleu, L'Œil de la E-Santé

Les startups nous ouvrent leurs portes, on échange à la fois avec des chefs d’entreprises sur leurs aventures entrepreneuriales mais aussi sur des thématiques bien précises et connues des entrepreneurs comme le financement, la communication ou le recrutement avec des spécialistes dans leur domaine.

Guillaume Commagnac

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